Postępuj zgodnie z naszym prostym, ilustrowanym zdjęciami przepisu krok po kroku, aby przygotować ten stary przepis na południową karkówkę wieprzową z sosem . Nie bez powodu nazywa się to „pokarmem dla duszy”, rozgrzeje Twoje wnętrzności. Pokażemy Ci, jak przygotować kości szyjne, ugotować je, a następnie zrobić dużą, starą patelnię sosu. Przepis do druku w zestawie.

…

Karkówka wieprzowa z sosem Przepis:

…

Kości karkówki są często zbyt drogie w sklepie spożywczym, to znaczy, JEŚLI twój ulubiony sklep w ogóle je nosi.

Przyznaj się, jeśli je widziałeś, prawdopodobnie spojrzałem na paczkę i zastanawiałem się, „co bym z nimi zrobił?” Czy kiedykolwiek ich próbowałeś?

Kiedyś były to jedne z naprawdę tanich opakowań mięsa na ladzie, ale teraz, jak wszystko inne, ich ceny idą w górę. Zapłaciłem 1,99 $ za funt za pakiet, który kupiłem, aby ugotować według tego przepisu. Niezły zakup, ale pamiętam, kiedy sprzedawano mieloną wołowinę mniej więcej co tydzień za 0,69 i 0,79 centa za funt. Muszę się starzeć.

Karkówka wieprzowa z sosem to naprawdę stary ulubiony posiłek Południa. Mimo to wielu ludzi porównuje to do jedzenia świńskich stóp i trzyma się z daleka od tego. Co… Ty też nigdy nie jadłeś świńskich łapek? Gdzie jadłeś całe życie? (Uśmiech)

Często określane jako „Soul Food”, to tylko kości szyi wokół tych części. Masz „regularnie” i „paliłeś”. Używamy zwykłych kości szyi, co oznacza, że są świeże i nie wędzone. Wędzone kości szyi są często używane jako przyprawa, podobnie jak golonka. Można je przygotować na kilka sposobów. Wkrótce będziemy musieli zrobić inny przepis i upiec trochę w piekarniku.

Zanim przejdziemy do przepisu, powiem ci, jak przyszedłem to ugotować.

…

Na początku maja zatrzymaliśmy się z bratem przy BBQ Cook Off w Durham w Północnej Karolinie. Jeden z moich braci, klientów kuchenki świni (Greg), konkurował, i zatrzymaliśmy się, aby sprawdzić, co się działo.

Około 20 drużyn przygotowało się tego dnia do gotowania świni. Zatrzymaliśmy się najpierw, aby porozmawiać z Gregiem, a następnie udaliśmy się do innych zespołów, wypróbuj kilka swoich smakołyków. Każdy zespół przygotował żeberka i tyłki na zawody i wszyscy rozdawali próbki. Nie ma nic lepszego niż to, prawda?

Kiedy zespoły zmieniły na swoich talerzach do oceny byli al skłonni sprzedawać własne talerze, co sprawiało, że tłum przychodził przez większość dnia. Skończyło się na tym, że zostaliśmy sami na około 3 godziny, spędzając czas w namiocie Grega z jego zespołem i po prostu rozmawiając o grillu.

Po spróbowaniu dużej ilości wieprzowiny szukałem zacienionego miejsca, aby usiąść i odpocząć trochę. Usiadłem w otwartych drzwiach przyczepy Grega i po prostu obserwowałem całą pracę wykonywaną przez wszystkich.

Niedługo do przyczepy podeszła pewna pani i powiedziała, że zamierza do mnie dołączyć na chwilę w cieniu. Tego dnia było trochę gorąco w otwartym słońcu, więc przywitałem ją na swoim miejscu. Wyciągnęła jeden z leżaków Grega i usiadła.

…

Okazało się, że była spokrewniona z Gregiem żonę i był tam, aby pomóc mu kibicować podczas zawodów.

Od razu zaczęliśmy rozmawiać o grillu, a potem o innych potrawach i wydaje mi się, że znaleźliśmy między nami wspólną więź, ponieważ rozmawialiśmy o jedzeniu dla przez długi czas… siedząc w cieniu i obserwując, jak wszyscy pracują.

Przedstawiła się jako „Cherry”, gdy wręczyłem jej jedną z moich wizytówek Taste of Southern. Wygląda na to, że pracuje w Duke Medicine w dziale administracji Obszar systemów.

Kiedy zacząłem zadawać jej pytanie, które teraz zadaję prawie każdemu, odpowiedziała dość szybko. Mam teraz nawyk pytania ludzi, których spotykam, „o jaką rzecz kucharz, o którym wszyscy mówią, że jest najlepszy, jaki kiedykolwiek jedli ”.

Cherry powiedziała:„ kości karkówki ”.

Krótko mówiąc, zapytałem o przepis, a ona zgodził się mi tym udostępnić. Zrobiłem kilka notatek na odwrocie pliku serwetka, gdy siedzieliśmy i rozmawialiśmy, a ona dość jasno opisała ten proces.

Cherry urodziła się niedaleko Conway w Południowej Karolinie. Jej matka zapewniła ją i wychowała oraz jej trzech braci po śmierci ojca. Rodzina przeniosła się do Durham, gdy miała 8 lat. Cherry mówi, że zawsze była „pod nogami” w kuchni wokół matki, a nauczyła się, obserwując, jak gotuje. Mówi, że może po prostu coś skosztować, a potem sama to powielić.

Cherry pamięta, jak dorastała kość szyjna, pieczeń wołowa, kurczak i indyk. Jej matki nie zawsze było stać na najlepsze kawałki mięsa, ale Cherry mówi, że zawsze mieli mięso na stole. Bóg był dobry.

W chwili pisania tego tekstu jej mama ma 87 lat i nadal gotuje.Cherry mówi, że rodzina nadal spotyka się w piątek i niedzielę, a Cherry gotuje teraz mięso do posiłku, a jej matka przygotowuje warzywa. Cóż to za błogosławieństwo.

Przewiń w dół i spójrz na ten przepis dzięki uprzejmości Cherry. Myślę, że ci się spodoba, a jeśli nigdy nie próbowałeś gotować kości karkówki, to jest dobry sposób na rozpoczęcie. Po prostu daj nam znać, jak Ci się podoba w sekcji Komentarze poniżej.

Moje podziękowania dla Cherry za udostępnienie przepisu. Z przyjemnością nazywam ją przyjaciółką i mam nadzieję, że w przyszłości podzieli się z nami kolejnym przepisem lub dwoma. Jeśli jesteś gotowy, aby wejść do kuchni, weź kilka kości szyi i… Zaczynamy gotować!

…

Karkówka wieprzowa z sosem: Będziesz potrzebować tych składników. DODATKOWO będziesz potrzebować jednej średniej cebuli.

Myślę, że cebula, którą miałem, wciąż się przygotowywała, kiedy zrobiłem to zdjęcie. Powinien jednak pojawić się za minutę. Mam nadzieję.

…

Na początek dobrze wyczyść kawałki kości szyi pod zimną bieżącą wodą. Możesz to zrobić w durszlaku, aby nie wysyłać małych kawałków mięsa do ścieku. Tak czy inaczej, opłucz kawałki pod wodą, usuwając wszelkie luźne cząsteczki lub krew, która może się na niej znajdować.

…

Usuń nadmiar tłuszczu i chrząstek, które możesz zobaczyć. Kawałek, na który wskazuje strzałka, wyszedł z tego otworu, który widzisz w kości szyi. Aby go usunąć, użyłem małego noża. Uważaj tylko, żeby nóż nie wsunął się w palec. Usunięcie jak największej ilości tego „materiału” pomoże zapobiec tłustości gotowego produktu. Trochę dodatkowego wysiłku w tym momencie przyniesie korzyści później.

…

W zależności od tego, jak dobrze kości zostały oczyszczone przed zapakowaniem, może nie być konieczne wyjmowanie zbyt wiele. Oto kolejna sekcja tłuszczu i kawałków, których nie potrzebujemy. Mięso i kości są tym, co chcesz zatrzymać, więc odetnij wszystko inne i wyrzuć to.

…

Wypłucz go po raz ostatni pod zimną bieżącą wodą, a następnie pozwól mu spłynąć. Teraz wygląda znacznie lepiej, co?

…

Umieść kości szyi w dużym rondlu. Dodaj płatki czerwonej papryki.

…

Dodaj sól.

…

Dodaj czarny pieprz.

…

Cóż, cebula w końcu się pojawiła. Wygląda na to, że płakała… czekaj… to byłem ja. (Uśmiech)

Pokrój cebulę w kostkę.

…

Dodaj cebulę do garnka.

…

Zakryj kości szyi około centymetrem lub dwoma wodą.

Umieść garnek bulionowy na średnim ogniu na blacie i pozwól mu się zagotować.

…

Gotuj mieszaninę przez około 15 minut bez przykrycia.

…

Dużą łyżką zetrzyj pianę, która formularze. Nie musisz mieć wszystkiego, tylko większość.

Niektórzy najpierw gotują mięso bez przypraw przez około 30-45 minut, a następnie wylewają tę wodę i dodają świeżej. Gdy wraca do wrzenia, dodają przyprawy i gotują. Domyślam się, że w obu przypadkach działa to mniej więcej w ten sam sposób.

…

Po zgarnięciu piany ZREDUKUJ ciepło.

Przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie. Zajmie to od około godziny do półtorej godziny.

…

Po prostu obserwuj go, aby upewnij się, że płyn się nie zagotował. Przy zakrytym garnku wszystko powinno być w porządku i nie trzeba dodawać więcej wody. Przetestuj mięso widelcem, aż łatwo oderwie się od kości.

…

Gdy mięso zostanie całkowicie ugotowane, wyłącz ogień.

WYJMIJ 1 szklankę płynu z garnka, ZAREZERWUJEMY na sos. Niech trochę ostygnie.

Albo wyjmij ugotowane kości szyjki z garnka, albo po prostu pozwól im usiąść w pozostałym płynie podczas przygotowywania sosu, jeśli zamierzasz je podać od razu.

…

Przygotowanie sosu:

Wolę zrobić sos na mojej żeliwnej patelni. Umieść patelnię na kuchence i zwiększ ogień do mniej więcej średnio-niskiego lub nieco cieplej. Myślę, że lepsze wyniki uzyskasz z sosem, jeśli patelnia nie jest zbyt gorąca i nie próbujesz go spieszyć.

Dodaj masło do patelni, gdy się rozgrzeje. Dodałam też około łyżeczki Bacon Grease, aby dodać trochę smaku. Osobisty wybór, nie jest wymagany.

…

Gdy masło się rozpuści, posyp mąkę dookoła wewnątrz patelni na wierzchu masła.

…

Szybko wymieszaj mąkę i masło, aby uzyskać zasmażka.Mąka wchłonie masło, a mieszanina zacznie gęstnieć.

…

Mąka musi się ugotować przez co najmniej minutę, aż straci swój „mączny” smak. Kontynuuj mieszanie i pozwól mu się zrumienić. Im dłużej mąka i masło gotują się razem, tym ciemniejszy będzie i tym ciemniejszy będzie gotowy sos. Jeśli go zachowasz na niższym ogniu praca będzie dużo łatwiejsza z mojego doświadczenia.

…

Zacznij mieszać mąkę i masło, stopniowo dodając zarezerwowany płyn. W tym konkretnym momencie moja druga ręka mogła być na aparacie. Mówię tylko.

…

Kontynuuj mieszanie sosu, pozwalając mu się ugotować i zgęstnieć zgodnie z potrzebami. Po wyjęciu z ognia, będzie trochę bardziej zgęstniał, więc miej to na uwadze, pozwalając mu gotować. chcesz spróbować w tym momencie, aby sprawdzić, czy potrzebuje soli lub czarnego pieprzu. Dodaj według własnego gustu.

Wlej płetwę wlać sos do miski i utrzymywać ciepło, aż będzie gotowy do podania.

…

Podawaj szyję dużą gałkę ryżu i uzupełnij odrobiną własnego sosu domowej roboty.

Ciesz się!

…

Drukuj

…

Twoje komentarze: Czy kiedykolwiek próbowałeś kości wieprzowej z sosem? Czy kiedykolwiek je ugotowałeś? Cherry i chcielibyśmy wiedzieć. Podziel się z nami komentarzem, gdy tu jesteś. To zajmie tylko minutę lub dwie, zanim podzielisz się z nami swoimi przemyśleniami w sekcji Komentarze poniżej. Należy pamiętać, że wszystkie nasze komentarze są moderowane. Oznacza to po prostu, że osobiście przeczytałem każdą z nich, zanim zostaną one zatwierdzone do umieszczenia w naszej witrynie przyjaznej rodzinie w Internecie. Twój komentarz nie pojawi się natychmiast, ale dołożę wszelkich starań, aby jak najszybciej opublikować go online. Z góry dziękujemy.

Zapisz się do naszego BEZPŁATNEGO biuletynu: Gdy jesteś tutaj, pamiętaj, aby zapisać się do naszego całkowicie DARMOWEGO biuletynu. Co tydzień staram się wysyłać e-maile, aby poinformować Cię o najnowszym przepisie, który zamieściłem tutaj w Taste of Southern. To świetny sposób, aby być na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami w okolicy. Najpierw poinformujemy Cię o nadchodzących konkursach i prezentach. Rejestracja jest całkowicie BEZPŁATNA i możesz to zrobić, wprowadzając wymagane informacje w polu poniżej lub w tym, które zobaczysz w prawym górnym rogu każdej strony naszej witryny. Jeśli kiedykolwiek zdecydujesz, że już Cię to nie interesuje, anulowanie subskrypcji będzie jeszcze prostsze. Mam jednak nadzieję, że nigdy nie poczujesz się w ten sposób. Więc idź i zarejestruj się, kiedy tu jesteś.Będę cię szukać na naszej liście. Jeszcze raz dziękuję za wsparcie i dzisiejszą wizytę. Zachęcamy do dzielenia się informacjami o naszej witrynie z rodziną i przyjaciółmi. Bardzo to doceniam.

Bądź błogosławiony !!!
Steve

..

Tagi: sos, dania główne, kości karku, kości i sos, wieprzowina, kości karkówki, Steve Gordon, Taste of Southern

Kategoria: Dania główne, Wieprzowina