Stek z Argentyny jest znany na całym świecie, ale jakie inne potrawy lub dania kuchni argentyńskiej czy prawdopodobnie będziesz smakować więcej niż wołowina, wołowina i więcej wołowiny? Argentyna to rozległy kraj, który zajmuje około jednej trzeciej powierzchni Stanów Zjednoczonych i jest wielkim producentem mięsa i nabiału, ale produkuje również wiele innych produktów spożywczych, które często zajmują miejsce w regionalnych specjałach. Wpływy europejskie są widoczne w niektórych potrawach narodowych Argentyny, podobnie jak w kulturze tubylczej. Oto kompletny przewodnik po argentyńskich potrawach i potrawach, których powinieneś spróbować podczas wizyty:

Na początek: argentyńskie przystawki

Jeśli zostaniesz zaproszony do domu Argentyńczyka na kolację w weekend , a następnie spodziewaj się spędzić trzy lub cztery godziny przy stole! Rodzaje potraw, które Argentyńczycy przygotowują na przystawki / przystawki, skłaniają się ku lżejszym potrawom, które można podnieść i zjeść rękami, podczas gdy szef kuchni przygotowuje danie główne!

Argentyńskie Empanadas

Empanadas to jedne z najbardziej klasycznych dań argentyńskich, które można spożywać jako przystawkę, przekąskę lub lekki lunch. Pierwotnie był to tani posiłek, który ludzie pracujący mogli jeść w drodze. Zostały przywiezione do Ameryki Południowej przez Hiszpanów, którzy otrzymali przepis od Maurów.

Empanadas, co oznacza „ zawinięty w chleb ”, to argentyński odpowiednik kornwalijskiego pasty nadziewanego nadzienie słodkie lub pikantne i pieczone lub smażone. Najpopularniejszym nadzieniem jest carne picada (mięso mielone), czasem z kawałkami jajka na twardo i zielonych oliwek. Chociaż każdy region ma swój własny, mały zwrot w przepisie. Na przykład w Salta empanady wydają się być nieco ostrzejsze ze względu na wpływ kultur autochtonicznych. W całym kraju popularne są również empanady z szynką i serem, a także empanady deserowe z nadzieniem ze słodkich ziemniaków lub dulce de leche.

Dowiedz się, jaki przepis i jak zrobić klasyczną argentyńską empanadę z Salta

Provoleta w Argentynie

Provoleta to argentyńska wersja włoskiego dania, provolone, i jest idealnym, pobłażliwym przystawką, którą można podzielić się z przyjaciółmi wcześniej nurkowanie w asado. Przygotuj się na prawdziwą ucztę, ponieważ ten kawałek sera przekształca się po umieszczeniu na grillu i pieczeniu przez kilka minut, aby był chrupiący na zewnątrz i lepki w środku.

Wtedy zwieńczone ziołami, takimi jak oregano lub płatki chili i podawane dookoła tak, aby każdy mógł wkopać. Zwykle ser provoleta jest wytwarzany z mleka krowiego, ale jest też kremowa i nieco bardziej kwaśna wersja z koziego sera.

Picada Argentina

W języku hiszpańskim picar oznacza „skubać” i często rodziny wybierają niektóre wędliny, takie jak salami i jamón crudo, a także sery podawane z pieczywem. To doskonały dodatek do kieliszka czerwonego wina, a picada zbiera całą rodzinę przy stole. Podczas pikady ludzie często maczają chleb w sosie, który bulgocze, jeśli nie mogą czekać na danie główne!

Argentyńskie sosy & boki :

Chimichurri

Chimichurri to lekko ostry sos z pietruszki, oregano, cebuli, czosnku, posiekanej papryki, płatków chili, oliwa z oliwek i odrobina octu lub soku z cytryny, aby dać kopa. Zwykle jest skrapiany na grillowanym mięsie, ale czasami jest również używany jako marynata.

Każde gospodarstwo domowe ma swoją własną wariację na temat klasycznego argentyńskiego chimichurri. Niektóre są bardziej zielone (na bazie pietruszki), inne są znacznie bardziej czerwone (na bazie czerwonej papryki); niektóre są wykonane z całkowicie świeżych składników, podczas gdy inne będą po prostu używać suszonych ziół i składników. Ilość użytego octu również będzie się znacznie różnić w zależności od gospodarstwa domowego – bez cytrusów lub octu chimichurri może wydawać się nieco tłuste i mdłe, ale przy zbyt dużej ilości sprawi, że skrzywisz się i rozwiniesz swoją torturowaną twarz. Dobrym środkiem do przygotowania chimichurri jest użycie połowy ilości octu lub kwasu do oliwy, której używasz.

Salsa Criolla

Salsa Criolla to prawdopodobnie drugi najpopularniejszy sos w Argentynie. Drobno pokrojone czerwone papryki, pomidory i cebulę łączymy z oliwą z oliwek i octem z białego wina ze szczyptą soli i pieprzu. Zarówno salsa criolla, jak i chimichurri są często podawane z chlebem w restauracjach przed podaniem przystawek.

Nie różni się od chilijskiego pebre, chociaż salsa criolla w Argentynie rzadko dodaje przyprawę ani kolendrę (obie które są głównymi składnikami chilijskiego pebre).

Salsa criolla jest idealna do zmywania chleba; serwowany na choripanie lub jakimkolwiek grillowanym mięsie, które wychodzi z asado; i może ożywić humitas lub provoleta.

Choripan

Choripan, który pochodzi od „chori” (chorizo) i „pan” (chleb), jest wersją argentyńską hot doga. To najpopularniejszy street food w Argentynie, przyrządzany z kiełbasy wołowej lub wieprzowej (lub ich kombinacji) w miękkiej bułce z chimichurri lub salsą criollo.

Nie ma nic bardziej argentyńskiego niż zjedzenie choripan przed meczem piłki nożnej, a smugi dymu i zapach grillowanych chori często wskazują, że mecz piłkarski ma się rozpocząć. Często zobaczysz również choripan podawany na poboczach autostrad lub pod obwodnicami i jest to najlepsza przekąska dla kierowców ciężarówek (lub posiłek, jeśli zjesz dwie lub trzy).

Pancake tower (torre de panqueques)

Żadna impreza argentyńska nie jest kompletna bez wieży naleśnikowej, co jest prawdziwą przyjemnością! Naleśniki są duszone w majonezie i układane w warstwy sałatki, jajka, szynki, sera, awokado, marchewki, a czasem tuńczyka lub kurczaka.

Torre de panqueques był szczytem wyrafinowania w tym samym momencie, co koktajle z krewetek były postrzegane jako wyrafinowane. Możesz także spróbować poeksperymentować z bardziej wyszukanymi nadzieniami, ale to wyeliminowałoby połowę zabawy!

Argentyńskie przystawki i dania główne

Asado

Oczywiście trzeba zacząć od słynnego argentyńskiego asado, znanego również jako parrillada, czyli „barbecue” w języku angielskim. W centrum wszystkich spotkań towarzyskich z przyjaciółmi i rodziną zawsze znajduje się asado!

Ta argentyńska tradycja wywodzi się z czasów, gdy gauchos jadł krowy, które otaczały ich na równinach. Argentyna jest jednym z zaledwie pięciu krajów na świecie, w których krów jest więcej niż ludzi, obok Urugwaju, Brazylii, Nowej Zelandii i Australii! To, co sprawiło, że argentyńska wołowina jest tak wyjątkowa, to fakt, że krowy były karmione trawą, a nie zbożem, jak w wielu innych krajach, co nadało wołowinie kremowy smak, dzięki czemu rozpływała się w ustach po grillowaniu na grillu. Zmieniło się to dość znacząco wraz z uprzemysłowieniem produkcji, ale najlepsza wołowina, jaką znajdziesz, została wyhodowana na wsi.

Wołowina nie jest jedyną gwiazdą koncertu w argentyńskiej asado! Jest też chorizo, morcilla (kaszanka) i szynchuliny (chrupiące pisklęta), a czasem matambrito de cerdo (stek wieprzowy skropiony sokiem z cytryny) i riñones (nerki). To normalne, że asador (mistrz grillowania) podaje kolejno różne kawałki mięsa z grilla, tak aby każdy mógł trochę spróbować podczas dłuższego siedzenia.

Klasycznym dodatkiem jest ensalada criolla z pomidorów i cebuli z dodatkiem oliwy, octu, soli i pieprzu. Aby uzyskać bardziej treściwy posiłek, czasami są ziemniaki i warzywa, takie jak zielona papryka z jajkiem, które są gotowane na grillu.

Stek z lamy

Stek z lamy jest jednym z regionalnych specjały z regionów położonych na dużych wysokościach w północno-zachodniej Argentynie, w prowincjach Jujuy i Salta. To zdrowsza alternatywa dla wołowiny, o mniejszej zawartości tłuszczu i bardziej galaretowatym smaku. Chociaż stek z lamy jest powszechny, mięso jest również używane w gulaszach i empanadach, a niektóre ekskluzywne restauracje przygotowują nawet carpaccio z lamy i tatar!

Matambre arrollado

Matambre arrollado pochodzi od 'matambre' (’zabójca głodu'), które jest 'arrollado' (zwinięte). Cienki kawałek wołowiny obkładany jest nadzieniem z warzyw, oliwek, jajka na twardo i ziół i zwinięty w coś w rodzaju szwajcarskiej bułki.

Mówi się, że nazwa pochodzi od tego, że ten cienki kawałek wołowiny gotował się szybciej podczas asado i dlatego został podany jako pierwszy, aby złagodzić głód gości.

Znajdziesz też podobną wersję nadziewanego kurczaka.

Locro

Locro to narodowe danie spożywane 25 maja z okazji rewolucji majowej w Argentynie. Jedzenie to jest tak powszechne 25 maja, że często nazywa się to święto państwowe, dia del locro (dzień locro!) I prawie każda restauracja (ta otwarta w święta) będzie miała to na swoim menu.

Ten pełnowartościowy gulasz przygotowany z kukurydzy, wołowiny lub wieprzowiny, flaków, czerwonego chorizo i mieszanki warzyw z pewnością Cię najedzie! Odrobina sosu chimichurri, zrobiona z papryki, szczypiorku i czasem chilli, dodaje odrobinę gulaszu.

Pastel de papa

Pastel de papa to argentyńska wersja pasterskiego ciasto, z wyjątkiem tego, że często jest przygotowywane ze słodkich ziemniaków i czasami jest posypywane cynamonem i cukrem, zanim zostanie zrumienione pod grillem. Nadzienie przygotowywane jest z mięsa mielonego, zielonych oliwek, czerwonej papryki i jajek na twardo.

Puchero

Nazwa potrawy wywodzącej się z Hiszpanii oznacza „garnek do gulaszu” w Hiszpański.Typowa baza do tego gulaszu składa się z wołowiny, cebuli, ziemniaków i dyni piżmowej, chociaż czasami jest przygotowywana ze słodkich ziemniaków. Ostatni dotyk świeżych, posiekanych pomidorków koktajlowych dodaje potrawie świeżości.

Humita

Humitas to nadziewane wiązki liści kukurydzy, są gotowane lub smażone. Typowe nadzienie składa się ze świeżej kukurydzy, mleka, cebuli, przypraw, a czasem odrobiny koziego sera, aby dodać odrobinę kremowości i kwasowości.

To danie zostało pierwotnie przygotowane przez rdzenną ludność Andów (co obejmuje Argentynę, Chile, Peru i Boliwię) w okresie przedkolonialnym, a częściej można ją spotkać w północnej Argentynie.

Carbonada criolla

Carbonada criolla to wołowina gulasz, jakiego nigdy wcześniej nie próbowałeś ze słodkich suszonych owoców i słodkich ziemniaków.

Pizza

Kilka fal włoskiej imigracji wywarło ogromny wpływ na kuchnię argentyńską. Jednak pizza argentyńska nie jest tym samym, co pizza włoska… W Argentynie pizza ma znacznie grubszy spód przypominający ciasto, polany lekkim sosem pomidorowym i dużą ilością żylastego sera mozzarella. Typowe dodatki to oregano, szynka i świeży pomidor. Jest sycący, może być dość ciężki i albo go pokochasz, albo nienawidzisz!

Naleśnik z ciecierzycy, zwany Faina, jest również często podawany razem z pizzą, której możesz użyć do zetrzeć dodatkowy ser!

Milanesas

Milanesas to kolejny podstawowy posiłek w Argentynie, zwykle przyrządzany z cienkim kawałkiem wołowiny lub kurczaka, chociaż restauracje czasami je robią z rybą (a nie wieprzowiną, w przeciwieństwie do sznycli, które można znaleźć w krajach europejskich, takich jak Niemcy).

Znajdziesz u nas typową włoską milanesa napolitanę z mozzarellą i sosem pomidorowym, a także sznycle z smażonym jajko, które jest znane jako caballo (lub „koński grzbiet”). Jeśli szukasz czegoś bardziej pobłażliwego, to suiza z serem Gruyere może być nie lada gratką, ale w dzisiejszych czasach na Milanesa znajdziesz prawie wszystko. Kompletne Milanesas z szynką, serem i sosem pomidorowym to propozycja tylko dla tych, którzy mają duży apetyt!

Pacú

W Argentynie jest wiele rzek, co oznacza, że występuje tam wiele ryb słodkowodnych. Pacú, które jest jedzone w północno-wschodniej Argentynie w prowincjach takich jak Missiones i Corrientes, jest prawdopodobnie najdziwniejszą rybą, jaką kiedykolwiek widziałeś!

Ma kwadratowe zęby jak człowiek, więc wolisz znaleźć go na talerzu, a nie w wodzie! Ryba jest zwykle gotowana na grillu i podawana z sałatką Criolla.

Ma dość mięsisty, ziemisty smak, ponieważ jest to ryba rzeczna żyjąca na dnie rzeki. Szczerze mówiąc, można całkiem dobrze połączyć Pacu z Malbec – jest wystarczająco ziemisty, by zmieścić również mocniejsze czerwone wina!

Argentyńskie desery i słodkie smakołyki

Argentyńskie alfajores

Alfajores zostały pierwotnie przywiezione przez Maurów do Andaluzji, ale obecnie są znane jako narodowe herbatniki Argentyny. Wyobraź sobie dwa kruche ciasteczka umieszczone w środku razem z dulce de leche, musem lub dżemem, a przeniesie Cię do raju dla słodyczy!

Alfajores de maicena to najbardziej klasyczna odmiana z dulce de leche i zawijane w płatki kokosowe. Jeśli masz prawdziwą słodycz, to koniecznie spróbuj alfajores maczanych w czekoladzie lub lodach alfajores. W Argentynie toczy się wiele dyskusji na temat tego, która marka alfajores jest najlepsza, ale osobiście mogę polecić Entre Dos (ze względu na różnorodność smaków) i La Havanna (ze względu na obficie gęste i kremowe nadzienie dulce de leche). Muszę powiedzieć więcej!

Dulce de leche

Oprócz tego, że jest wielkim producentem wołowiny, Argentyna ma ogromny przemysł mleczarski . Dulce de leche to jedwabisty, gęsty karmel ze skondensowanego mleka i cukru, który można spożywać samodzielnie ze słoika!

Jednak Argentyńczycy dają Włochom szansę na swoje pieniądze dzięki kremowemu lodowi mlecznemu – krem skropiony dulce de leche. To klasyczne połączenie jest serwowane we wszystkich lodziarniach, które są otwarte do późna w nocy dla tych, którzy potrzebują gorączki cukru o północy!

Pasta frola de dulce de leche de membrillo

Pasta frola de dulce de leche de membrillo to słodka tarta zrobiona z kruchej skórki, duszona w nadzieniu z pokrytego owocem pigwy, ozdobionej polewą z ciasta w kształcie kratki.

Ten typowy pudding z Río de la Plata to najbardziej komfortowe jedzenie. Argentyńczycy mają bardzo słodycze, a makaron frola jest również podawany popołudniami lub rano jako przekąska do herbaty, kawy lub mate.

Torta negra galesa

Torta negra galesa, lub patagoński czarny walijski placek, to jedna z potraw przywiezionych przez walijskich imigrantów, którzy osiedlili się w Y Wladfa części Patagonii (zwłaszcza w regionie Chubut).

Napoje

Yerba mate

Yerba mate jest tak samo ważna dla Argentyńczyków jak filiżanka herbaty Brytyjczycy. Mate to zielona herbata ziołowa wytwarzana z zioła yerba mate, które jest uprawiane w prowincjach Missiones i Corrientes w północno-wschodniej Argentynie.

Ludzie często spacerują z termosem w dłoni i mate tykwa z metalową słomką (lub bombilla). Picie mate to ważne wydarzenie towarzyskie i często grupy przyjaciół spotykają się na placu i przekazują yerba mate podczas rozmowy.

Fernet con coca

Fernet con coca jest zdecydowanie najpopularniejszym napojem wśród młodych ludzi w Argentynie, niestety znacznie bardziej niż wino! Fernet Branca to gorzki napój alkoholowy, który, jeśli mam być szczery, smakuje jak syrop na kaszel! Ten mocny alkohol jest powszechnie spożywany jako środek wspomagający trawienie pod koniec kolacji we Włoszech.

Jednak Argentyńczycy piją cztery razy więcej Coca-Coli niż średnia światowa, a Fernet Branca jest tak ważnym symbolem Argentinidadu że ceny były zamrożone od 2014 r., więc inflacja nie będzie miała na nie wpływu. Niezależnie od tego, czy są na asado, czy w meczu piłki nożnej, Argentyńczyk zawsze będzie trzymał klasę Fernet con coca z dużą ilością lodu w rękach. Jeśli szklanka nie jest dostępna, górna część butelki po coli zostanie odcięta, a litr fernet con cola podany w tej samej butelce po coli zostanie rozdany. (Nikt nie powiedział, że fernet con cola ma klasę!)

El Submarino

El Submarino to argentyńska gorąca czekolada, która jest powszechnie cieszy się podczas śniadania lub przed snem.

Możesz łatwo zrobić własne Submarino w domu: po prostu zanurz obfity kawałek czekolady w szklance parującego gorącego mleka i zamieszaj, aby czekolada się rozpuściła.

To prawdziwa przyjemność z winy, której najlepiej się delektować w mroźną zimę i nic dziwnego, że jest to jeden z najczęściej serwowanych napojów w Bariloche – znanej również jako czekoladowa stolica Argentyny.