To jest częściowy przewodnik po papryce. Przy ponad 2000 rodzajach papryczek chili na świecie, trudno je wszystkie złapać, ale zagłębiliśmy się w dziobanie: 19 naszych ulubionych papryczek, od znanych jalapeno i serrano po bardziej butikowy węgierski pimenton i guindilla verde.

Papryczki chilijskie są jak ludzie: są różne. Niektóre są słodkie, a inne cię palą (zauważysz na naszej liście brak papryczek widm i żniwiarzy z Karoliny, ponieważ są one bardziej w sferze „papryki kaskaderskiej” niż zwykłego składnika żywności, przynajmniej dla większości ludzi; to nie oznacza, że my też ich nie kochamy, choćby z daleka.) Im lepiej ich poznajesz, tym lepiej możesz dostrzec różnice w osobowości i wybrać tę, która będzie pasować do Twojego nastroju.

Powiązana lektura: Jaka jest różnica między słodkimi & ostrymi paprykami (oprócz oczywistych)?

Prawdopodobnie pochodząca z Ameryki Południowej papryka chili była uprawiana na całym świecie od wieków, co prowadzi do powstania szerokiej gamy gatunków o różnych kolorach, kształtach, smakach i oczywiście pikantności, chociaż większość z nich należy do pięciu rodzin (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, and Capsicum pubescens).

W 2011 roku konsultowaliśmy się z ekspertem w dziedzinie papryki i hodowcą Davidem Winsbergiem z Northern Calif ornia’s Happy Quail Farms w celu zebrania wykresu niektórych pospolitych papryczek, a także kilku mniej popularnych odmian, które stawały się coraz bardziej dostępne w Stanach Zjednoczonych dzięki specjalistycznym hodowcom, takim jak Winsberg. Uwzględniono średnią wielkość i skalę gorąca (od 1 do 5). I oczywiście mnóstwo przepisów na pieprz, abyś mógł dobrze wykorzystać swoją wiedzę.

Powiązane artykuły: Najlepsze prezenty dla obsesji ostrej papryki

Papryka Poblano (znana również jako Ancho Chile)

Średnia wielkość: około 4 do 5 cali

Skala ostrości: 2 do 3

Dobra, łatwa do znalezienia papryka do grillowania, idealna do nadziewania zrobić chiles rellenos z odrobiną ciepła (ale innym klasycznym zastosowaniem jest meksykański rajas). Poblanos są dość duże i zwykle sprzedawane są świeże, podczas gdy są młodsze i ciemnozielone. W fazie dojrzałej czerwonej dojrzałości są zwykle suszone (w postaci suszu nazywane są ancho chiles). Ich skóra łatwo się tworzy pęcherze i łuszczenie. Winsberg twierdzi, że mają dobry smak, z wystarczającą ilością ciepła, aby być pikantnym, ale nikogo nie przypalić.

Guindilla Verde

Średnia wielkość: około 6 cali długości

Pikantność Skala: 1

Jest to delikatna papryka z hiszpańskiego regionu Basków, o wyraźnej słodyczy. Przedstawiona odmiana pochodzi z regionu Bilbao, a Winsberg twierdzi, że jest to dobra frytkownica podawana z mięsem takim jak jagnięcina lub wieprzowina. Nie należy go mylić z szerzej dostępnymi guindillami. Winsberg mówi, że guindilla to nazwa stosowana do kilku różnych odmian regionalnych w Hiszpanii, od pieczarek wielkości marmuru po te duże słodkie frytownice, które, jak mówi, są podobne w smaku do chili Hatch, ale bez ciepła.

Chilaca (aka Pasilla Chile)

Średnia wielkość: około 7 do 9 cali

Skala ostrości: 2 do 3

To meksykańska odmiana, która dojrzewa z ciemności zielony do ciemnobrązowego. To wszechstronna papryka, która na świeżo nadaje się do sosów, pieczenia i grillowania, mówi Winsberg. Chilacas są średnio ostre, ale „nie tak bardzo, że są przerażające”. Po wysuszeniu nazywane są pasillami i są powszechne w przepisach na krety; pasille (znane również jako chiles negros) są dostępne zarówno w całości, jak i w proszku.

Basque Fryer (aka Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Średnia wielkość: około 6 cali

Skala ostrości: 1

Francuska papryka używana w wielu francuskich przepisach baskijskich. Jest to kręta, długa papryka, kiedy zielony ma „bardzo wyraźny pieprzny smak z bardzo delikatną skórką i nadaje przyjemny smak chili bez dodawania ciepła” – mówi Winsberg. Kiedy zmienia kolor na czerwony, robi się bardzo słodki. Świetnie sprawdza się w sosach, posiekanych i podsmażonych na pipérade (frytownica baskijska zastąpiłaby paprykę w naszym przepisie) lub smażonych z mięsem lub kiełbasą.

Anaheim Chile

Średnia Rozmiar: około 5-6 cali

Skala ostrości: 1

Anaheim, nazwane na cześć miasta w południowej Kalifornii, to duże, łagodne chili, które nadaje się do nadziewania. Jego skórka jest trochę twarda, ale łatwo się łuszczy, jeśli ją najpierw upieczesz. Anaheim są dobrze upieczone, pokrojone w paski i wrzucone do sałatki; faszerowane mięsem i grillowane; używany w salsa verde; lub dodawane do serowych enchilad.

Cayenne

Średnia wielkość: około 2 do 6 cali długości

Skala ostrości: 4 do 5

Ta jasnoczerwona papryka jest zwykle spożywana w postaci wysuszonej, sproszkowanej, znanej jako pieprz cayenne. Dojrzałe i świeże chili cayenne jest długie, chude i bardzo gorące. Winsberg mówi, że są krewnymi dzikich chili z Ameryki Południowej i Środkowej.

Guernica

Średnia wielkość: około 3 do 5 cali długości

Skala ostrości: 1

Guernica to hiszpańska papryka podobna do Padrón w smaku, ale większy i bez ciepła, mówi Winsberg. Często podawany jest smażony jak Padrón lub nadziewany serem lub innymi nadzieniami. W miarę dojrzewania tworzy twardszą skórkę, a następnie najlepiej ją prażyć i obrać.

Ostra papryka bananowa

Średnia wielkość: około 6 do 7 cali długości

Skala ostrości: 2

Happy Quail uprawia zarówno słodkie, jak i ostre odmiany papryki bananowej, znanej na Węgrzech jako bácskai fehér. Winsberg mówi, że są one często używane w węgierskim lecsó (potrawie z duszonej papryki i jajek), marynowane lub podawane z grilla z mięsem.

Jalapeño (aka Chipotle)

Średnia wielkość: około 2 do 3 cali długości

Skala ostrości: 2 do 3

Dobrze znane nadziewane serem śmietankowym i smażone na głębokim tłuszczu jako przekąska barowa lub posiekane w salsie, jalapeño jest prawdopodobnie najbardziej znana papryka w Stanach. Swoją nazwę zawdzięcza Jalapa (pisana także jako Xalapa), stolicy Veracruz w Meksyku. Jalapeño zbierane zarówno na zielono, jak i czerwono, jest ostre, ale łatwe do wysiewu i odkształcenia, jeśli chcesz usunąć trochę ciepła. Po wysuszeniu i wędzeniu nazywa się chili chipotle.

Papryka Serrano

Średnia wielkość: około 1,5 do 2,5 cala długości

Skala ostrości: 3

Serrano jest ostrzejszy niż jalapeño, to mała meksykańska papryka o grubych, soczystych ścianach, więc jest świetną ostrą papryką salsową i jest powszechnie dostępna i wszechstronny. Najczęściej sprzedawany jest w zielonej fazie (zmienia kolor na czerwony, a następnie żółty, gdy się starzeje). Możesz również znaleźć serranos marynowane lub suszone.

Habanero Chile

Średnia wielkość: około 2 cali długości

Skala ostrości: 5

Pochodząca z części Ameryki Środkowej i Karaibów, ta mała papryka ma dużo ciepła. Ale wbrew powszechnemu przekonaniu czerwona Savina habanero nie jest najgorętszym rodzajem chili; to rozróżnienie dotyczy teraz indyjskiej bhut jolokia, czyli ghost chile (a jamajska papryka szkocka w masce jest prawie dwa razy ostrzejsza niż habaneros). Mimo to habaneros dodają dużo ognia do gotowania i należy ich używać rozważnie. Znajdziesz różne kolory, od czerwonego do biało-żółtego, a nawet brązowego, ale najczęściej występuje pomarańczowy. Świetne do salsy, ostrych sosów lub gorącego kurczaka jerk (jeśli nie możesz znaleźć tych chilli w masce szkockiej).

12. Pimiento de Padrón (aka Padrón Pepper)

Średnia wielkość: około 2 do 4 cali

Skala ostrości: 1 (ale te ostre, nawet młode, mogą mieć 2 do 3)

Ta papryka jest specjalnością uprawianą w Galicji w północnej Hiszpanii. Jest tradycyjnie spożywana jako prosta tapa, smażona na oliwie z oliwek i polana solą; zbiera się młode i małe, z delikatną skórką i bez dojrzałych nasion, więc jest idealna do jedzenia w całości, odgryziona prosto z łodygi. Na tym etapie jest na ogół łagodny z orzechowym posmakiem, ale w miarę dojrzewania staje się gorętszy. Jedną z przyjemności z jedzenia tych papryczek jest to, że jedna na tuzin będzie całkiem ostra, mówi Winsberg.

Aji Rojo

Średni rozmiar: około 2 do 3 cali długości

Skala ostrości: 4

Aji rojo, często spotykane w wielu kuchniach peruwiańskich, jest bardziej pomarańczowo-czerwone niż prawdziwa czerwona papryka. Ma podobny poziom ciepła jak cayenne i można go drobno posiekać i dodać do ceviche lub zmieszać z serem lub śmietaną, aby zrobić sos do podania z ziemniakami lub kurczakiem.

Thai Chili (inaczej Thai Bird’s Eye Chili)

Średni rozmiar: około 1 do 2 cali

Skala ostrości: 5

To malutkie chili dodaje spore ilości ciepła do kuchni południowo-wschodniej Azji. Możesz znaleźć zielone lub czerwone tajskie chili; oba są bardzo ostre. Wrzuć je w całości do tajskich zup, takich jak tom kha gai, zmiksuj je na purée na pastę curry lub posiekaj do dowolnego dania, do którego chcesz dodać ciepło bez dużej ilości kawałków pieprzu.

Papryka

Średnia wielkość: około 3 do 6 cali długości

Skala ostrości: 1

Najczęściej spotykana papryka słodka, dzwonki są zwykle widoczne w kolorze czerwonym, zielonym i żółtym, ale istnieją również odmiany fioletowe, brązowe i pomarańczowe, a nawet pomarańczowo-czerwone paski. To chrupiąca, soczysta papryka, która świetnie nadaje się do jedzenia na surowo do sałatek, smażenia lub pieczenia i siekania, aby wrzucić na pizzę lub kanapkę.

Ostra papryka wiśniowa

Średnia Rozmiar: około 1 do 2 cali

Skala ostrości: 4

Różnią się wielkością i kształtem i są bardzo gorące. Zwykle są okrągłe, ale czasami mają bardziej trójkątny kształt. Papryczki wiśniowe też mogą być słodkie. Najczęściej używa się ich do marynowania: możesz wrzucić jedną do słoika z ogórkami, aby doprawić, lub zalać inną, łagodniejszą papryką.

Węgierska papryka Pimento

Średnia wielkość: około 4 do 6 cali długości

Skala ostrości: 1

Jest to rodzaj pieprzu pimento (lub pimiento), który często znajduje się w zielonych oliwkach .Jest to duża, słodka czerwona papryka, podobna do dzwonka, ale o wyjątkowo grubej, soczystej ściance. Skórka łatwo odchodzi, więc jest to idealna papryka do pieczenia. Świetnie jest też jeść na surowo z dipem.

Papryka Piquillo

Średnia wielkość: około 7,5 cm długości

Skala ostrości: 1

Najlepsza papryka do pieczenia, hiszpańska piquillo, stała się bardzo popularna ze względu na intensywnie słodki smak i jaskrawoczerwoną barwę. Zwykle jest dostępny tylko w puszkach lub słoikach, ale łatwiej jest znaleźć świeży. Często jest pieczony, obrany i nadziewany różnymi nadzieniami, takimi jak solony dorsz, tuńczyk lub ser (ale jest również dobry do nadziewania innych rzeczy, takich jak smażona szynka hiszpańska i kotlety wieprzowe nadziewane serem).

Papryka Shishito

Średni rozmiar: od 2 do 4 cali

Skala ostrości: 1 do 2 (czasami od 2 do 3)

Popularny w Japonii, shishito ma cienkie ściany, łagodne ciepło i odrobinę słodyczy. Jest dobrze podawany jak Padrón: po prostu smażony, pieczony lub grillowany, skropiony sosem sojowym i olejem sezamowym i spożywany w całości. Tworzy również bardzo smaczną tempurę.

Przepisy na pieprz

Teraz, gdy znasz już 19 różnych papryczek, jesteś lepiej niż kiedykolwiek przygotowany, aby ich używać. Wypróbuj kilka naszych pomysłów na gotowanie z tymi papryczkami chili. A jeśli chcesz naprawdę majsterkować, zobacz, jak uprawiać paprykę.

1. Hummus z czerwoną papryką

Pieczony dzwonek papryka jest przecierana z fasolą, tahini i szeregiem przypraw i ziół, aby stworzyć kremową nutę czerwonej papryki na Bliskim Wschodzie. Dip jest na tyle sycący, że można go podawać na chleb z warzywami jako łatwy posiłek lub idealny jako przekąska podawana z podgrzaną pitą. Przygotowanie kąpieli zajmuje tylko 15 minut i wymaga minimalnego wysiłku. Zdobądź nasz przepis na humus z czerwoną papryką.

2. Chilaquiles

Suszone chili ancho to sekretna potęga smaku w tym przepisie do chilaquiles. To tradycyjne meksykańskie danie składa się zazwyczaj ze smażonych tortilli kukurydzianych, a następnie polane jest wszystkim, od ostrego sosu chili po mięso i jajka. To wszechstronne danie jest idealne dla każdego, kto kocha tacos, nachos lub ogólnie kuchnię meksykańską. Zdobądź nasz przepis na Chilaquiles.

3. Pipérade

To francuskie sauté jest pełne jasnej papryki i francuskich przypraw. Można go podawać z prawie każdym mięsem, ale polecamy duszonego kurczaka, a Julia Child woli go od omletu. Ten przepis jest idealny na letnie miesiące, kiedy masz pod dostatkiem warzyw i ziół. Zdobądź nasz przepis na Pipérade.

4. Grillowana pizza z pieczoną czerwoną papryką i pikantną kiełbasą

Słodka pieczona papryka połączona z kiełbasa na tej grillowanej pizzy, ale w grę wchodzą również suszone płatki chili w postaci oleju chili, który jest skropiony na wierzchu. Grillowanie pizzy zapewnia nieodparcie chrupiącą skórkę. Można go zrobić od podstaw lub przyspieszyć, zaczynając od ciasta na pizzę kupionego w sklepie. Nie masz grilla? Zamiast tego spróbuj zrobić to za pomocą przepisu na pizzę na patelni. Zdobądź nasz przepis na grillowaną pizzę z pieczoną czerwoną papryką i pikantną kiełbasą.

5. Wolno gotująca papryka nadziewana komosą ryżową

To przepis to doskonały posiłek bezmięsny. Czerwone papryki nadziewane są komosą ryżową i słoną fetą. Podawaj z sałatką jako łatwą kolację w ciągu tygodnia. Zdobądź nasz przepis na wolnowarową paprykę nadziewaną komosą ryżową.

Grillowana papryka Padrón

Te małe i lekko słodkie papryki są na ogół łagodne, ale jedna w każdej garści będzie zaskakująco ostra. Zazwyczaj są smażone w głębokim tłuszczu, ale grillowanie jest zdrowym i szybkim przygotowaniem, które dodaje wędzonej warstwy smaku. Zdobądź nasz przepis na grillowaną paprykę Padrón.

Podstawowa pieczona papryka

Zamiast umieszczać paprykę bezpośrednio pod brojlerem, dajemy im trochę miejsca, ustawiając je na środku piekarnika. Ta dodatkowa odległość pozwala im trochę się upiec, zanim ich skóra się spleśnie. Zdobądź nasz podstawowy przepis na pieczoną paprykę.

Nadziewane papryki z fetą i ziołami

Słodycz papryki Odgrywa w nadzieniu złote rodzynki, a zioła potęgują roślinną nutę. Zdobądź nasz przepis na nadziewane papryki z fetą i ziołami.

Chiles Rellenos

Nadziewane, smażone papryki poblano to wersja meksykańska wygodnego jedzenia. Chiles rellenos może mieć różne rodzaje nadzień, od mięs mielonych lub duszonych po mieszankę warzyw, ale ta wersja przykleja się do klasycznego sera i zawiera papryczki serrano. Zdobądź nasz przepis Chiles Rellenos.

Nadziewane Poblanos z Czarną Fasolą i Serem

Podawaj te nadziewane papryki jako wegetarianin danie główne lub jako przystawka. Są załadowane ryżem, czarną fasolą, śmietaną, serem, pomidorami i kolendrą, a następnie grillowane, aż papryka się zwęzi i będzie miękka.Zdobądź nasz przepis na Faszerowane Poblanos z Czarną Fasolą i Serem.

Podstawowe Jalapeño Poppers

Pieczenie papryki daje im smaczny zewnętrzny zwęglony i pozostawia nadzienie zarumienione i bulgotanie. Zdobądź nasz podstawowy przepis na Jalapeño Poppers.

Chicken Chile Verde

Z chili z Anaheim, poblanos i suszoną papryką Aleppo, to danie jest zawsze wielkim hitem. Świetnie zawija się w burrito, ale można go też podawać samodzielnie z cebulką, kwaśną śmietaną i chipsami z tortilli. Zdobądź nasz przepis na kurczaka Chile Verde. (Lub wypróbuj nasz przepis na Slow Cooker Chicken Chile Verde.)

Kanapki z kurczakiem i marynowaną papryką

Użyj różnorodność małych papryczek do marynowania, takich jak dzwoneczki dla dzieci, kubanele czy papryki bananowe. Składają się na bułce kanapkowej z piersiami z kurczaka maczane w maślance, a następnie mielone w mące doprawione papryką, czarnym pieprzem i mieloną musztardą. Zdobądź nasz przepis na kanapki z kurczakiem i marynowaną papryką.

Papalote Salsa

Pasilla chili (w suszonej i mielonej formie) zmieszaj z chili de arbol (małą, ostrą meksykańską papryką), pomidorami, octem, kolendrą, cebulką i pestkami dyni w tej mieszanej salsie w stylu taqueria. Zdobądź nasz przepis na Papalote Salsa.

Pikantny kurczak Chile Taco Dip

Ten lepki dip zawiera chili Anaheim, papryczki poblano, i serranos, razem z cebulą, czosnkiem, pomidorami romskimi i meksykańskimi przyprawami. Pomiń kurczaka, a otrzymasz obfity wegetariański dip z serem i czarną fasolą. Zdobądź nasz przepis na pikantny kurczak chili Taco Dip.

Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

Jak sama nazwa wskazuje, ten gorący sos jest zapakowany dżemem z pikantnymi papryczkami serrano, sokiem z limonki, czosnkiem i cebulą w proszku, octem jabłkowym i solą. To czyste, mocne uzupełnienie szarpanej wieprzowiny, tacos i wielu innych. Ale użyj go w ciągu 2 tygodni lub świeżość zacznie blaknąć. Zdobądź nasz przepis na ostry sos serrano.

Habanero Orange Stomach Punch Hot Sauce

Jeśli wolisz papryczki habanero, my ' też Cię objęłam. W rzeczywistości jest łagodniejszy niż pierwszy gorący sos habanero, który uwarzyliśmy, ale na pewno tylko dla poszukiwaczy ciepła. (Jeśli chcesz zmiękczyć go odrobiną słodyczy, wypróbuj ten ostry sos z wędzonej wiśni z dodatkiem habanero, który jest nadal bardzo ostry.) Zdobądź nasz przepis na pikantny sos Habanero pomarańczowy.

Chile Lime Tequila Compound Butter

Mielone serrano lub papryczki jalapeno przyprawiają złożone masło również z tequilą i sokiem z limonki. Idealne do klepania smażonych lub grillowanych steków lub ryb (albo kurczaka, kukurydzy, albo… czegokolwiek na słono). Zdobądź nasz przepis na chili i tequilę z limonką.

Jalapeno Cilantro Jogurt Spread

Prosty, ale aromatyczny sos, który nadaje obu pikantny i kremowy chłód do wszelkiego rodzaju grillowanych lub pieczonych mięs lub warzyw, może być również stosowany jako łatwy dip (spróbuj z frytkami ze słodkich ziemniaków). Jeśli nie lubisz kolendry, możesz zastąpić ją innym świeżym, liściastym zielonym ziołem. Zdobądź nasz przepis na Jalapeno Cilantro Jogurt Spread.

Pikantny topiony tuńczyk z chipotle

Z pokrojonym w kostkę świeżym jalapeno i chipsami z puszki w adobo , te topy tuńczyka wykraczają poza klasyczny obiad. Zdobądź nasz przepis Spicy Chipotle Tuna Melt.

Grillowana papryka Shisito

Japoński kuzyn hiszpańskiej papryki Padrón, to są równie dobrze grillowane i posypane gruboziarnistą solą, ale lubimy dodać trochę togarashi (japońska mieszanka przypraw zwykle zawierająca czerwone chili, suszoną skórkę pomarańczową, nori, sezam i imbir). Zdobądź nasz przepis na grillowaną paprykę Shisito.

Ten post został pierwotnie opublikowany 7 kwietnia 2011 roku i został zaktualizowany o dodatkowy tekst i linki.