Kuchnia ekwadorska jest zróżnicowana, różni się w zależności od wysokości nad poziomem morza i związanych z nią warunków rolniczych. Wołowina, kurczak i owoce morza są popularne w regionach przybrzeżnych i są zwykle podawane z potrawami bogatymi w węglowodany, takimi jak ryż w towarzystwie soczewicy, makaronu lub babki lancetowatej, podczas gdy w regionach górskich wieprzowina, kurczak, wołowina i cuy (świnka morska) są popularne i często podaje się je z ryżem, kukurydzą lub ziemniakami. Popularnym jedzeniem ulicznym w regionach górskich jest hornado, składające się z ziemniaków podawanych z pieczoną wieprzowiną. Niektóre przykłady kuchni ekwadorskiej w ogóle obejmują patacones (niedojrzałe banany smażone na oleju, rozgniecione, a następnie smażone), llapingachos (kulka ziemniaczana z patelni) i seco de chivo (rodzaj gulaszu z koziego). Dostępna jest szeroka gama świeżych owoców, szczególnie na niższych wysokościach, w tym granadilla, marakuja, naranjilla, kilka rodzajów bananów, uvilla, takso i pomidorów drzewiastych.

Ekwadorskie ceviche, zrobione z krewetek, cytryny i sosu pomidorowego.

Miska fanesca serwowana w Quito w Ekwadorze. Tradycyjna zupa ekwadorska serwowana w okolicach Wielkanocy.

Llapingachos i chorizo

Jedzenie jest nieco inne na południowych obszarach górskich, z typowymi potrawami Loja, takimi jak powtórka, zupa przygotowana z zielonego banany; cecina, pieczona wieprzowina; i miel con quesillo, czyli „cuajada”, na deser. W lesie deszczowym podstawą diety jest yuca, gdzie indziej nazywana maniokiem. Skrobiowy korzeń jest obrany i gotowany, smażony lub używany w wielu innych potrawach. W całym kraju jest również używany jako chleb, pan de yuca, który jest analogiczny do brazylijskiego pão de queijo i jest często spożywany z różnymi rodzajami jogurtów pitnych. W tym regionie jest dostępnych wiele owoców, w tym banany, winogrona i palmy brzoskwiniowe.