Artykuł badawczy

18 stycznia 2010

Lengua de Vaca – Delicious Until You Know What It Is

Przyjazd na Panamę był jednym z najbardziej niszczących i ekscytujących doświadczeń w moim życie. Wszystko szło dobrze – lot był mniej lub bardziej płynny, nic nie poszło nie tak z odprawą celną, a moja mama wydawała się niezła! Jednak po przybyciu do domu Hilary i ja mieliśmy okropne uczucie pustki w jamach żołądkowych. Byliśmy tak głodni, jak tylko mogliśmy. Nie mogliśmy być bardziej zadowoleni, gdy nasza mama podniosła pokrywkę garnka na kuchence i – patrzcie – w środku znajdowało się pyszne pachnące mięso. Zrobiła każdemu talerz mięsa z chlebem i poinformowała nas, że to la lengua de vaca. Oczywiście, z naszym ograniczonym hiszpańskim i jej panamskim akcentem, brzmiało to jak lengua de baca. Moim zdaniem nie mówiła o temacie; mówiła o jakimś obcym języku zwanym baca. Po włożeniu pysznego obiadu do ust, zapytaliśmy ją jeszcze raz, co właśnie zjadliśmy. Tym razem powiedziała to samo, ale odegrała rolę, kiedy nie zrozumieliśmy. To był moment, w którym zdałem sobie sprawę, że zjadłem język krowy.

Język wołowy powstał w czasach, gdy paleolitycznym łowcom podobały się części zwierzęta, które zawierały najwięcej tłuszczu. Te części obejmowały organy, mózgi, stopy i oczywiście – języki. Około 75% kalorii w języku beeftongue pochodzi z tłuszczu. Obecnie język jest często spotykany w kuchni meksykańskiej. Można go również znaleźć w kuchni rumuńskiej, niemieckiej, portugalskiej, perskiej, filipińskiej, albańskiej, angielskiej, rosyjskiej i japońskiej lub podczas żydowskiego święta Sukkot – Święta Namiotów.

Podczas przygotowywania wołowiny język, przyprawa – jeśli producent zdecyduje się użyć przyprawy – jest na pierwszym miejscu. Następnie język wkłada się do garnka i gotuje. Po ugotowaniu szef kuchni musi usunąć skórę z mięsa, które ma być podane. Ludzie mogą również używać marynowanego języka; w ten sposób jest już przyprawiona i gotowa do gotowania. Jeśli twórca gotuje język w sosie, można go ponownie wykorzystać jako sos do innych potraw, takich jak klopsiki lub makaron. Jeśli producent nie chce używać przypraw, można je również piec w piekarniku, podobnie jak pieczeń wołową. Ta metoda jest podobna aż do użycia pozostałego tłuszczu do przygotowania sosu.

Typowy przepis (i przepis, który uważam za ten, który uważam za ten Anamade) to w następujący sposób:

Składniki

• 1 ozór wołowy
• 5 świeżych zielonych papryczek chili
• 1 łyżka. oliwa z oliwek
• 1 biała cebula, cienko pokrojona
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 4 małe pomidory, przekrojone na pół i pokrojone w plastry
• 2–15 oz. puszki kukurydza w całości, odsączona
• Sól do smaku

Wskazówki dojazdu

1) Umyj język i umieść w dużym garnku z wodą do przykrycia. Dusić aż do ustąpienia różu, około 50 min. za funt języka. Wyjąć z wody i odstawić, aż ostygnie. Zdejmij skórę z języka i przytnij chrząstkę. Pokrój na ¼-calowe plasterki.