Mangú (puree z plantanów)
Włochy mają pizzę, Meksyk tacos, enchiladas i quesadillas, Peru ceviche, a Japonia sushi, Dominikana również ma swojego kulinarnego króla i źródło narodowej dumy: mangú. Puree z babki lancetowatej. Platano Power. Zapytaj dowolnego Dominikanina, a powie Ci, że jeśli jeszcze nie delektowałeś się talerzem mangú, to nie jadłeś dominikańskiego jedzenia!
Skąd się bierze mangú?
Mangú pochodzi z regionu Konga, gdzie handlowano niewolnikami, z podobnego dania, które jedzą z gotowanych bananów. Nazwa potrawy to mangusi. Słowo mangú pochodzi od zachodnioafrykańskiego słowa mangusi, które odnosi się do wszelkich tłuczonych warzyw z ziemi.
Pochodzenie mangú zaczęło się w 1916 roku, kiedy Amerykanie najechali Dominikanę, po czym żołnierze szli do miasto. Pewnego dnia jeden z żołnierzy chciał spróbować tłuczonych bananów, które jadali miejscowi. Kiedy go skosztował, powiedział „Człowieku, to jest dobre” i wskazując na to, powiedział krótko „człowieku dobry!”. Miejscowi myśleli, że nazwa tłuczonych bananów w języku angielskim to mangú.
Kuchnia dominikańska
Podobnie jak wiele tradycji, które przetrwały na Dominikanie, kuchnia jest mieszanką hiszpańskiej, Wpływy afrykańskie, a nawet Taíno. Ten szczególny rodzaj kuchni jest znany jako comida criolla, który występuje również w innych rejonach Karaibów. Dostosowuje klasyczne hiszpańskie i afrykańskie przepisy do lokalnych składników i metod gotowania Taino.
Kuchnia dominikańska jest na ogół bogata w skrobię, a powszechnie używane skrobie to ryż, ziemniaki, yuca i banany. Jedną z najpopularniejszych potraw na Dominikanie – którą można znaleźć w prawie każdym menu restauracji – jest la bandera („flaga”). La bandera to danie z duszonego mięsa na białym ryżu z fasolą (zazwyczaj czerwona fasola ), smażone zielone banany i sałatkę. Innym popularnym daniem jest pastelón de plátano maduro, obfite, warstwowe danie ze słodkich bananów z mięsem. Odmiana hiszpańskiej paelli, którą Dominikanie znają jako locrio, jest achiote zamiast szafranu.
Banany i banany są szczególnie popularne na Dominikanie i są powszechnie gotowane, duszone i kandyzowane. Mangú to popularny przepis, który składa się z gotowanych i zmiażdżonych bananów. gotowane banany z czosnkiem, oliwą z oliwek i skórkami wieprzowymi do przygotowania mofongo.
Jaka jest różnica między mangú a mofongo?
Czym więc jest mofongo? Mofongo to wizytówka Puerto Rico , który jest bardzo podobny do kubańskiego dania zwanego fufu de platano i Domin danie ican zwane mangú. Różnica między mofongo i fufu de platano polega na tym, że w mofongo rozgniatasz smażone banany w porównaniu z gotowanymi bananami. W Portoryko danie jest zwykle podawane w bardziej złożony sposób, ponieważ zazwyczaj wypełnia się je wołowiną, krewetkami lub kurczakiem (mofongo relleno), a czasami podaje się je w bulionie.
Jak zrobić mangú?
Mangú to podstawowe danie tego kraju, które wykorzystuje te same niedojrzałe banany gotowane w osolonej wodzie do miękkości. Następnie dodaj 4 łyżki masła zamiast oliwy z oliwek, 2 czerwone cebule, 1 łyżkę octu i 1 szklankę zimnej wody do zacieru razem ze zmiękczonymi bananami. Lubimy używać trochę wody, w której gotowane są banany, zamiast świeżej wody, a także podsmażać cebulę na oliwie z oliwek i odrobiną octu zamiast używać surowej cebuli. Istnieją również wersje, które używają mleka zamiast wody. Mangú ma bardziej kremową konsystencję niż mofongo. Jest to tradycyjnie spożywane na śniadanie razem z jajkami sadzonymi. Który jest lepszy? Obie są dość aromatyczne. Oczywiście, ponieważ mofongo jest smażone, a nie gotowane, nie jest tak zdrowe jak fufu.
Śniadanie dominikańskie
Śniadanie dla Dominikanów to zazwyczaj lekki posiłek. Te same dania na obiad przygotowywane są również na śniadanie, zwłaszcza gdy potrzebny jest solidny początek dnia. Typowe dominikańskie śniadanie mogłoby składać się z mangú z jajecznicą i smażoną cebulą. Kilka kawałków gotowanej manioku lub inny korzeń to dobry zamiennik mangú. Może do tego towarzyszyć kilka plasterków smażonego dominikańskiego sera (konsystencją i smakiem jest podobny do sera haloumi, ale zrobiony jest z mleka krowiego) i może jajecznica a la dominicana. Możesz również dodać do niego kilka plasterków smażonego w głębokim tłuszczu salami. Filiżanka kakao lub latte to odpowiednie zakończenie tego śniadania.
Mangú (puree z bananów) to jedno z ulubionych dań Dominikanów, a mimo to czasami słyszymy, że el platano embrutece. Oznacza to, że jedzenie bananów wiąże się z niższością intelektualną. Popularnym rozszerzeniem tego mitu jest to, że dzieci jedzące płatki kukurydziane są bardziej inteligentne niż te, które jedzą mangú.
Teraz, jeśli nigdy nie miałeś mangú, ostrzegę cię, że tekstura może cię zrzucić. To puree z zielonych plantanów, które w rzeczywistości jest bardzo podobne do puree ziemniaczanego, tylko nieco grubsze. Warto spróbować. Twoje kubki smakowe będą Ci wdzięczne na zawsze!
Ważne jest również, aby pamiętać, że nie wszystkie mangú są tworzone jednakowo. Niektórzy używają masła, inni używają tylko sosu ze smażonej cebuli. A potem są ludzie tacy jak ja, którzy lubią łączyć oba! Są też ludzie, którzy wolą swoje mangú nierówne, podczas gdy inni lubią super gładkie. W zależności od tłumu możesz też należeć do osób, które lubią sucho lub trochę mokro. Jeśli jeszcze nie zgadłeś, istnieje wiele różnych sposobów na przyrządzenie mangú! Niektóre są smaczniejsze niż inne, ale wszystkie są zwykle pyszne.
Po mangú naprawdę nie musisz jeść przez resztę dnia. To śniadanie królów i mistrzów w jednym. Po mocnej drzemce możesz podbić świat!
Mangú również buduje tradycję, jest to danie tak głęboko zakorzenione w kulturze. Zapytaj dowolnego Dominikanina o to danie i zwykle wiąże się ze wspomnieniami z rodzinami. Jest to dość pracochłonne, ponieważ dosłownie potrzebujesz 3 garnków włączonych w tym samym czasie, ale jaki tradycyjny posiłek śniadaniowy nie jest?
Weź jeden kęs tego słodkiego, aksamitnego zacieru z odrobiną żółtka jajka, salami, smażony ser i marynowana cebula walczą o swoje miejsce na widelcu, a gwarantujemy, że nie będziesz myślał o tym, jak to zrobić. Będziesz się tylko zastanawiać, dlaczego nigdy wcześniej tego nie jadłeś.
Ten przepis został zatwierdzony przez naszego eksperta kulinarnego z Dominikany, szefa kuchni Carlosa Esteveza. Szef kuchni Carlos jest dyrektorem na Karaibach Professional Gastronomic Council of the Americas oraz Prezydentem Akademii Bocuse D’Or na Dominikanie.
SaveSaved
Drukuj
Mangú
Składniki
- 5 zielonych plantanów (obranych) , pokrojone w kostkę
- 5 łyżek masła (lub 5 łyżek oliwy)
- 2 czerwone cebule pokrojone w plasterki
- ¼ szklanki białego octu
- 4 łyżki oleju roślinnego
- Co ld woda
- Sól
Sprzęt
- Holenderski piekarnik
Instrukcje
-
W misce połącz cebulę i ocet. Dodaj szczyptę soli. Odstaw na bok.
-
W dużym rondlu zagotuj babkę lancetowatą w wodzie z 2 szczyptami soli około 20-30 minut, aż będą bardzo miękkie.
-
Podczas gotowania bananów podgrzej olej w holenderskim piekarniku.
-
Podsmaż cebulę i ocet (uważając, aby się nie przypalić, ocet może pryskać w oleju). Odstaw na bok.
-
Gdy babka będzie miękka, odcedź i umieść w dużym naczyniu.
-
Dodaj masło lub oliwę z oliwek i 2 łyżki mieszanki cebuli.
-
Rozpocznij miażdżenie bananów tłuczkiem do ziemniaków, dodając stopniowo zimną wodę, aż do uzyskania aksamitnego purée.Aby podać, dodaj cebulę na wierzchu.Podawać ze smażonym salami dominikańskim, smażonym serem dominikańskim i jajkiem sadzonym.
Notatki
Nita jest blogerką kulinarną odpowiedzialną za Tastesspicy. Pochodzi z małej wyspy Trynidadu i Tobago na Karaibach, a obecnie mieszka w zimnej Tundrze w stanie Minnesota w USA, gdzie chętnie dzieli się przepisami z całego świata, zwłaszcza z Karaibów, w których występują potrawy o pikantnym, ale aromatycznym charakterze.