Massaman Curry (Polski)
Zrobione od podstaw Curry z wołowiną Massaman! Przygotowanie tego niesamowitego tajskiego curry kokosowego wymaga czasu, ale w nagrodę otrzymasz bogatą, pachnącą curry z rozpadającym się mięsem i pięknymi warstwami smaków, których nie można kupić w słoiku.
BONUS: Dołączyłem również wskazówki, jak zrobić to za pomocą pasty Massaman Curry kupionej w sklepie, w tym moją wskazówkę dotyczącą najlepszej marki do użycia!
Zainspirowany do zrobienia tajskiego bankietu ? Spróbuj dodać do swojego menu szaszłyki z kurczaka, tajskie ciastka rybne, Pad Zobacz makaron Ew lub tajski smażony ryż!
Massaman Curry
Orzeszki ziemne, kokos, aromatyczne świeże i mielone przyprawy, ziemniaki i rozpadająca się wołowina. Czego nie kochać w Massaman Curry? To jak wszystkie moje ulubione rzeczy, gotowane na wolnym ogniu w jednym garnku!
I to nie tylko ja. Jest powód, dla którego Massaman Curry pojawia się jako specjał szefa kuchni w prawie każdej tajskiej restauracji, razem z jego odpowiednikiem z golonki jagnięcej. I że był to prawdopodobnie jedyny przepis, o który najczęściej prosiłem, kiedy go wymyśliłem.
Uznaliśmy Massaman za zdecydowany faworyt i jest całkowicie godny!
Co to jest Massaman curry?
Massaman Curry jest czymś odstającym w kuchni tajskiej. Zrodził się z wpływów indyjskich i malajskich, w wyniku czego główne smaki pochodzą z przypraw typowo kojarzonych z indyjskimi curry. Przyprawy takie jak: kminek, kolendra, goździki, gałka muszkatołowa, cynamon i kardamon.
Zasadniczo, jeśli weźmiesz indyjskie przyprawy curry i zmiksuj z aromatami używanymi w tajskim curry (czosnek, trawa cytrynowa, galangal), dodaj kokos i orzeszki ziemne, a otrzymasz Massaman Curry. Więc smakuje jak mieszanka indyjskiego i tajskiego curry.
I uwielbiamy to!
„To nie jest szybkie i łatwe, ale warto! ”
Ten przepis nigdy nie miał stać się moją szybką i łatwą kolekcją przepisów, ale każda minuta jest tego warta. Świeżość gotowej od podstaw pasty curry Massaman sprawia, że szkoda.
Tak, jest kilka kroków – ale nie jest to trudne i mam nadzieję, że te zdjęcia z procesu i film z przepisem dadzą Ci pewność, że to dostałeś !!!
Wołowina
Jedną z charakterystycznych cech Massaman Curry jest delikatne, rozpadające się mięso. Jest ono najczęściej robione z wołowiną. Chociaż będzie dobrze działać z każdym wolnym gotującym się kawałkiem wołowiny, uważam, że karkówka wołowa ma idealną ilość tłuszczu i tekstury błonnika do tego curry.
Metoda gotowania wołowiny jest dość wyjątkowa – jest gotowana na wolnym ogniu w garnku z bulionem wołowym z trawą cytrynową i liśćmi laurowymi do jesieni oprócz delikatnych, zredukowany płyn do duszenia i wołowina są później mieszane z curry.
Ta metoda gotowania sprawia, że Massaman Curry jest bardzo łatwy do dostosowania do prawie każdego białka, ponieważ w zasadzie wystarczy gotować na wolnym ogniu wybrane mięso, aż będzie super delikatny.
PS Kawałki wołowiny są dość duże – i tak powinno być. Duże, soczyste, rozpadające się kawałki wołowiny. yesssssss!
Aromaty
Pasta curry wykorzystuje dość powszechne tajskie aromaty.
Galangal jest powszechnym składnikiem kuchni Azji Południowo-Wschodniej – wygląda jak czerwony imbir, ale jest trudniejszy do krojenia i smakuje jak cytrusowo-sosnowy imbir. Można go znaleźć w codziennych supermarketach w Australii (Coles, Woolies, Harris).
Oprócz tego są suszone azjatyckie chilli (sklep azjatycki lub te z Harris Farms), imbir, trawa cytrynowa i eschalots (mała cebula / francuska szalotka).
Przygotowanie Aromatów do Massaman Curry jest dość wyjątkowe, więc zamierzam przejść przez kilka z kluczowych.
Suszone Chilli – nasiona chilli są tam, gdzie większość pikantności występuje po usunięciu nasion, dzięki czemu curry jest dość łagodne. Ponadto suszone azjatyckie papryczki chili są zazwyczaj łagodniejsze niż suszone papryczki chilli z innych regionów (takich jak karaibskie i latynoskie).
Trawa cytrynowa – zazwyczaj gdy w przepisie wymagana jest trawa cytrynowa, zewnętrzne warstwy trzciny są odrywane i odrzucone. Podoba mi się sposób, w jaki wykorzystuje się okrawki do przyprawiania bulionu wołowego w tym przepisie. Następnie stosuje się standardową miękką wewnętrzną łodygę – drobno posiekaną, a następnie zmiksowaną w paście curry.
Jak przyrządzić Pasta Massaman Curry
Jedną z cech charakterystycznych Massaman Curry jest charakterystyczna nuta dymu. Aby to osiągnąć, Aromaty są w jakiś sposób zwęglone – metody różnią się od używania grilla na węgiel drzewny do gotowania na oleju lub na suchej patelni, jak to robię w tym przepisie.
Po zwęgleniu aby nadać Aromatics wędzony smak, galangal jest tarty (jest twardy, więc to najlepszy sposób na uzyskanie gładkiego sosu), czosnek jest obrany, a chilli opróżniane z nasion przed blitzowaniem w robocie kuchennym z prażonymi przyprawami zrobić pastę.
Alternatywa: najlepsza pasta curry kupiona w sklepie
Wszyscy mamy chwile, kiedy potrzebujemy Massaman Curry, ale zrobienie tego od zera po prostu nie jest opłacalne z jakiegokolwiek powodu.
Więc zamieściłem wskazówki, jak zrobić naprawdę świetne Massaman Curry przy użyciu pasty curry kupionej w sklepie. Cokolwiek mówi słoik, ZIGNORUJ TO! Postępuj zgodnie ze wskazówkami, które podałem, aby upiec pastę curry i rozjaśnić ją świeżym uderzeniem pasty czosnkowej, imbiru i trawy cytrynowej przed dodaniem mleka kokosowego.
A dla NAJLEPSZEJ pasty Curry Massaman znajdź małe puszki Maesri. Restauracje go używają, szefowie kuchni, a ja to gromadzę.
I zdarza się, że jest to okazja za ~ 1,50 dolara za puszkę.
Używam go do wszystkich moich tajskich curry, kiedy nie mam czasu / składników, aby zrobić pastę curry od podstaw – czerwone, zielone i jagnięce curry Massaman.
Gdzie znaleźć pastę curry Maesri – w lokalnym sklepie spożywczym!
Jest sprzedawana w większości metropolitalnych sklepów spożywczych Coles i Woolworths w Australii (sekcja azjatycka), w Harris Farms, praktycznie we wszystkich sklepach azjatyckich (nie -Asian nie nosić go!), A tutaj jest on online w Australii, USA, Kanadzie * i Wielkiej Brytanii.
* Nieprzyzwoicie drogie, spróbuj dostać się do sklepu w Azji!
Nie możesz go znaleźć?
Użyj dowolnej pasty Massaman Curry, którą znajdziesz. Kolejność preferencji (marki australijskie) – Ayam, Five Tastes, a druga strona to Volcom (zawsze jest za słodka).
Przygotowanie sosu curry Massaman
Jesteśmy na Tutaj jest najlepsza część, która dopiero nadejdzie – JEDZENIE!
Przygotowanie sosu Massaman Curry i połączenie go w całość jest stosunkowo proste. Zacznij od podsmażenia pasty curry, aby wydobyć smak, dodaj mleko kokosowe, cynamon i anyż.
Następnie sos curry doprawiamy sosem rybnym (słony), tamaryndowcem (kwaśnym) i cukrem (Słodkie). Święta trójca kuchni azjatyckiej – idealna równowaga słodyczy, słoności i kwaśności!
Dodaj ziemniaki (surowe), a zanim ziemniaki będą miękkie, sos powinien się zmniejszyć i zgęstnieć. Jeśli zgęstnieje zbyt szybko, wystarczy rozcieńczyć go wodą. Na koniec włóż wołowinę z powrotem, aby się podgrzała.
O mój Boże, czy możesz sobie wyobrazić zapach tego, gotującego się na wolnym ogniu na kuchence? To szaleństwo!
I te kawałki wołowiny, które rozpadają się po dotknięciu…. i te delikatne ziemniaki, które wyssały wszystkie te niesamowite smaki….
I ten sos… ten sos !! 😩
To po prostu niesamowite.
Cóż, nie takie proste do wykonania. Ale tak jest, więc warto! – Nagi x
PS Update: Odkąd dzielę się Lamb Shank Massaman Curry. To też jest niesamowite – przez duże A!
Uzupełnij swój posiłek – przystawki!
Zobacz, jak to zrobić
Masz ochotę na więcej? Zapisz się do mojego newslettera i obserwuj na Facebooku, Pinterest i Instagramie, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje.
Massaman Curry
STORE BOUGHT CURRY PASTE wersja – patrz dół przepisu
Składniki
Pasta do przypraw:
- ▢ 1 trawa cytrynowa (Uwaga 1)
- ▢ 6 suszonych czerwonych azjatyckich papryczek chili (nie tajskich! Uwaga 2)
- ▢ 4 obrane muszelki (uwaga 3)
- ▢ 5 ząbków czosnku, nieobranych
- ▢ 3 cm / 2.25-calowy kawałek galangi, obrany, pokrojony na plasterki 3/4 cm / 1/2 cala (uwaga 4)
- ▢ 4-6 łyżek wody
Pasta przyprawowa Suszone przyprawy:
- ▢ 1/2 łyżeczki mielonych goździków
- ▢ 3/4 łyżeczki kminku
- ▢ 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- ▢ 3/4 łyżeczki kolendry
- ▢ 1/2 łyżeczki kardamonu
- ▢ 1/2 łyżeczki cynamonu
Wołowina:
- ▢ 700 g / 1,4lb kark wołowy pokrojony w kostkę 4 cm / 2,5 cala (uwaga 5)
- ▢ 500 ml / 2 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
- ▢ 2 liście laurowe
Sos curry:
- ▢ 1/4 szklanki / 65 ml oleju roślinnego
- ▢ 400 ml / 14 uncji mleka kokosowego (pełnotłuste, 1 puszka)
- ▢ 1 gęsie cynamonowe
- ▢ 1 anyż gwiazdkowy
- ▢ 1 łyżeczka pasty / puree z tamaryndowca (uwaga 6)
- ▢ 1 łyżka sosu rybnego
- ▢ 1 łyżka białego cukru
- ▢ 2 średnie małe ziemniaki, obrane i pokrojone na 2,5 cm / 1″ kawałki
Udekoruj & porcja:
- ▢ 3 łyżki orzeszków ziemnych, grubo posiekanych
- ▢ Drobno pokrojone czerwone chili (opcjonalnie)
- ▢ Azjatycka smażona szalotka (opcjonalnie, uwaga 7)
- ▢ Gotowany na parze ryż jaśminowy
Instrukcje
Trawa cytrynowa (zobacz wideo):
-
Usuń zewnętrzne warstwy trzciny i przytnij trawę cytrynową zgodnie z uwagą 1.
-
Zarezerwuj wszystko okrawki (do wołowiny). Drobno posiekaj białą część (do wklejenia.
Wołowina:
-
Umieść składniki wołowe w średnim rondlu. Płyn powinien prawie przykrywać wołowinę, ale nie do końca – jeśli nie, dodaj wodę.
-
Dodaj okrawki z trawy cytrynowej.
-
Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 – 2 godziny, aż wołowina będzie widelec delikatny.
-
Wyjmij wołowinę. Jeśli jest więcej niż 1,5 szklanki płynu, gotuj na wolnym ogniu, aby zmniejszyć. Odstaw płyn na bok.
Char Aromatics (char = smak!):
-
Rozłóż grubą patelnię na dużym ogniu do palenia (bez oleju).
-
Dodaj na patelni eschalot, czosnek i galangal. na nich, a następnie usuń (~ 1,5 minuty).
-
Dodaj suszone papryczki chili na patelnię, zwęglić 10 sekund mniej więcej z każdej strony, aż się zwęglą, a następnie usuń.
-
Po ostygnięciu wystarczającym do obsługi: Ruszt galangalowy. Czosnek obrać. Przełam papryczki na pół, wytrząśnij nasiona i wyrzuć.
Pasta przyprawowa Suszone przyprawy:
-
Wytrzyj używaną powyżej patelnię lub użyj czystej. Podgrzej na średnim ogniu, dodaj suszone przyprawy Paste Spice. Piecz przez 30 sekund lub do momentu aż zaczną pachnieć – nie pozwól im się palić. Natychmiast przenieś do miski.
Curry Paste:
-
Umieść papryczki chili w robocie kuchennym. (Uwaga 8) Blitz do drobno posiekanego.
-
Dodaj galangal, drobno posiekaną trawę cytrynową, prażoną pastę przyprawową suszone przyprawy i pozostałą pastę przyprawową składniki, zaczynając od 4 łyżek wody. Blitz do uzyskania gładkości – w razie potrzeby dodaj więcej wody.
Sos curry:
-
Umieść olej w garnku lub dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pastę curry i gotuj przez 3 minuty, aż płyn się ugotuje i będzie gęsty i pachnący.
-
Dodaj mleko kokosowe, wymieszaj dodać.
-
Dodaj cynamon, anyż gwiazdkowaty i zarezerwowany płyn do duszenia wołowiny. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty.
-
Wymieszaj z sosem rybnym, tamaryndem i cukrem, wymieszaj.
-
Dodaj ziemniaki i gotuj przez 7 minut lub do momentu, aż będą miękkie, obracając zgodnie z wymaganiami.
-
Dodaj wołowinę i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minut lub do momentu, gdy sos zmniejszy się i zgęstnieje.
-
Dostosuj: słony sos rybny, kwaśny z tamaryndem i słodki z cukrem. bądź słodki, słony i kwaśny, z większym naciskiem na nuty słodko-kwaśne.Uzupełnij trochę wody, jeśli curry wydaje się zbyt gęste
-
Podawaj z ryżem jaśminowym przyozdobionym orzeszkami ziemnymi (niezbędne!) I opcjonalnie chrupiącym Azjatyckie szalotki i świeże papryczki chilli.
Uwagi dotyczące przepisów:
- Wykonaj czynności z wołowiny, aby ugotować wołowina i zrób bulion;
- Pomiń wszystkie czynności związane z przygotowywaniem pasty curry;
- Pod krokami z sosem curry użyj pasty kupionej w sklepie zamiast domowej roboty PLUS 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki mielonego imbiru plus 1 łyżka trawy cytrynowej (pasta LUB tylko drobno starta świeża, biała część).
- Gotuj przez 3 minuty dla każdego przepisu, postępuj zgodnie z przepisem.
1. Przygotowanie trawy cytrynowej: pokroić trawa cytrynowa pozostawia tylko dno 8 cm / 3 „. Zdejmij zewnętrzne warstwy trzciny, a następnie odetnij twardą podstawę, pozostawiając bladozieloną / białą łodygę. Ta część zostanie wykorzystana do wklejenia. Drobinki są używane w bulionie do duszenia wołowiny.
2. Chilli – To curry nie powinno być ostre, tylko ciepły szum. Ten przepis składa się z typowych azjatyckich suszonych papryczek chilli zakupionych w azjatyckich sklepach spożywczych, które zwykle nie są tak ostre. Nie jest zrobiony z tajskich chilli, które są znacznie ostrzejsze (zmniejszone do 2 lub 3).
Pikantność chilli (suszonych i świeżych) przypomina grę w ruletkę – o różnych porach roku w górę i w dół. Jedynym sposobem, aby naprawdę kontrolować, jak ostre będzie twoje curry, jest spróbowanie chili. Jeśli nie jest tak ostry, kontynuuj przepis.
Ale jeśli jest ostry, możesz go cofnąć – 3 to dobry punkt wyjścia, 2 jeśli naprawdę martwisz się.
Możesz zastąpić innymi suszonymi czerwonymi papryczkami chili, ale zawsze najpierw sprawdź ostrość!
3. Eschalots = Francuska cebula = ta mała czerwona / fioletowa cebula. Można dodać 1 czerwoną cebulę, obraną i pokrojoną w ćwiartki.
4. Galangal – Wygląda jak imbir, ale ma czerwoną skórkę i jest trudniejszy do krojenia. Smakuje cytrusowo / imbirowo. Występuje w codziennych supermarketach w Australii. Jeśli naprawdę nie możesz tego znaleźć, dodaj imbir + skórkę 1 limonki.
5. Wołowina – Massaman ma być przygotowywany z dużych kawałków mięsa, a nie małych kawałków, więc mięso musi być powoli gotowane, aby stało się miękkie i wchłonęło smak płynu do duszenia. Można go zastąpić mostkiem, ale pamiętaj, aby odciąć grubą warstwę tłuszczu, w przeciwnym razie sos stanie się zbyt tłusty. Sos wołowy jest również odpowiedni, ponieważ tak długo, jak możesz znaleźć duże kawałki.
INNE BIAŁKA: wieprzowina, koza, królik, kość w kawałkach kurczaka, jagnięcina. Pokrój na duże kawałki i gotuj na wolnym ogniu do miękkości widelca, dostosowując poziom płynu wodą, jeśli to konieczne, kończy się około 1 1/2 szklanki płynu na koniec. Jadłem Massaman Lamb Shank w restauracji i było EPIC!
6. Tamaryndowiec – kwaśna pasta używana w kuchni południowo-wschodniej Azji. Sprzedawane w słoikach w supermarketach w Australii w sekcji azjatyckiej. Można zastąpić sokiem z limonki (2 łyżeczki) lub octem (1 łyżeczka).
7. Azjatyckie smażone szalotki – małe wyskakujące słone, smażone, chrupiące smakołyki, od których jestem uzależniony! Sprzedawane w azjatyckim rzędzie supermarkety w Australii, ale lepsze ceny w sklepach azjatyckich!
8. Blitzing – Do każdej pasty curry potrzebny jest przyzwoity robot kuchenny, aby mieć pewność, że będzie wystarczająco mocny, aby zmiksować składniki w gładką pastę.
9. Przechowywanie: wspaniale podawane świeże, a także dobrze przechowywać w lodówce przez 3 dni. Wyobrażam sobie, że dobrze zamarza – po prostu dobrze wymieszaj sos, aby go wygładzić.
10. Źródło przepisu: Kolejny przepis na przepis Rodzinny wysiłek! Wiele tajskich restauracji ma tendencję do osłabiania przypraw i sprawiania, że sos jest zbyt słodki. Dlatego przyjrzeliśmy się bardziej autentycznym przepisom Davida Thompsona (człowieka!) I Sujeta Saenkhama ze Spice I Am, aby uzyskać inspirację, jak naprawdę powinno się przyrządzać curry Massaman. Po trzech lub czterech próbach uwielbiamy, że skończyliśmy i mamy nadzieję, że pokochasz nasze curry Massaman tak samo jak my!
11. Odżywianie w jednej porcji. Nigdy nie powiedziałem, że to dietetyczne jedzenie! Aby zmniejszyć liczbę kalorii, odetnij nadmiar tłuszczu z wołowiny (kalkulator wartości odżywczych nie jest na tyle inteligentny, aby to zrobić, pozwoli to zmniejszyć mnóstwo tłuszczu) i zredukuj ilość oleju z 3 do 2 łyżek. Proszę, nie dodawaj mleka kokosowego z lekkim dodatkiem, nie ma ono prawie wystarczającego smaku kokosowego dla tego curry. Ponadto ziemniak może być podszyty warzywami bez węglowodanów – to również obniży kalorie.
Informacje żywieniowe:
Więcej wspaniałych curry świata
Oczy mu się trzęsą na widok dużego kawałka wołowiny…. OMG OMG….
