Jerky to świetny sposób na konserwowanie mięsa. To powiedziawszy, nigdy nie widziałem w moim domu dużej partii suszonego mięsa dłużej niż kilka dni. Przygotowanie suszonego suszonego mięsa w wędzarni, a nie w suszarce lub piekarniku, przenosi smak na zupełnie nowy wymiar.

Ponieważ suszone mięso wymaga niskiej i powolnej metody gotowania, ilość dymu nie jest tak duża, aby obezwładnić smak mięsa. Niższa temperatura oznacza również, że nie musisz opiekować się palaczem przez cały dzień, aby uzupełniać zrębki co 45 do 60 minut. Po prostu upewnij się, że otwór wentylacyjny jest otwarty w 100%, aby zachęcić dym do cyrkulacji.

Większość suszonego mięsa, które zrobiłem, pochodzi z mniejszych kawałków wołowiny. Wołowina jest łatwa, ponieważ nie musi być gotowana do końca, aby uniknąć jakiejkolwiek choroby przenoszonej przez żywność. Dziczyzna, taka jak łoś, karibu i dziczyzna, są podobne do wołowiny. Ryby, takie jak łosoś, również działają dobrze z tego samego powodu. Drób i wieprzowina są nieco trudniejsze, ponieważ muszą być całkowicie ugotowane. W tym artykule skupimy się na wołowinie, dziczyznie i wieprzowinie.

Chociaż nie chcesz suszonego mięsa suszonego jak kość, zalecamy marynowanie białka przed wędzeniem. Po marynowaniu pozwól mu wędzić przez kilka godzin na małym ogniu, aby upewnić się, że jest całkowicie ugotowany. W przypadku wołowiny możesz pominąć proces marynowania i po prostu użyć ulubionego suchego natarcia. Powoduje to bardziej chrupiącą teksturę. W tych przepisach będziemy dążyć do uzyskania gotowego produktu, który jest ugotowany, przesiąknięty smakiem i wciąż lekko giętki – nie powodujący łamania zębów.

Szybkie menu:
Kilka podstawowych wskazówek
Suszona wołowina
Jerky z łosia
Jerky z dziczyzny Teriyaki
Jerky ze słodkiej herbaty
Jerky z kandyzowanego bekonu

Kilka podstawowych wskazówek

Przepisy tutaj dotyczą Masterbuilt Electric Palący. Możesz dostosować czas dla palaczy węgla drzewnego i gazu, zgodnie z instrukcjami Masterbuilt. Paliłem też suszone mięso w palaczach Pit Boss, Bradley i Traeger. Jerky również okazały się pyszne u tych palaczy, ale często sprawdzaj mięso, ponieważ Twój palacz może wędzić mięso szybciej lub wolniej niż to, o czym mowa w instrukcji. Przygotowując suszone mięso w swoim Masterbuilt Electric Smoker, jest kilka podstawowych zasad, których lubię przestrzegać:

• Najpierw marynować lub natrzeć białko na sucho.
• Wyłóż ociekacz i miskę na wodę z folią aluminiową dla łatwego czyszczenia.
• Połóż białko bezpośrednio na ruszcie wędzarni, a nie na blasze.
• Pozostaw trochę powietrza między paskami białka.
• Namocz wióry drewniane przez około 60 minut przed wędzeniem.
• Otwórz otwór wentylacyjny na 100%.
• Wędz większość mięs w temperaturze od 165 do 185 stopni Fahrenheita.
• Sprawdzaj co 2-3 godziny, a potem co 30 minut, w zależności od białka (patrz przepisy).
• W razie potrzeby dodawaj więcej zrębków co 2-3 godziny.
• Przechowuj suszone mięso w zamykanej torebce lub szklanym słoju w lodówce lub zamrażarce.

Podstawowy przepis na suszoną wołowinę z wędzoną wołowiną

Składniki:

• 1 funt bochenka londyńskiego, pozbawionego tłuszczu, pokrojonego w paski o średnicy 1/4 cala
• 3/4 szklanki niefiltrowanego wina jabłkowego egar
• 2 łyżki soli morskiej
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki melasy z czarnego paska
• 1 łyżka pieprzu czarnego pękniętego
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka cebuli w proszku
• 1 butelka piwa stout lub ciemnego (podzielona na 2)
• zrębki orzesznika lub mesquite namoczone w wodzie

Całkowity czas: 4 godziny – Czas przygotowania: 30 min + 8 godzin do marynowania – Czas wędzenia: 3 godziny 30 minut – Porcja: 4 osoby
Autor: Nick

Wskazówki:

1. Włożyć londyński grill do zamrażarki na około 30 minut. W międzyczasie przygotuj marynatę: połącz wszystkie pozostałe składniki, używając tylko 1/2 piwa w dużym naczyniu do pieczenia.

2. Półmrożoną wołowinę pokrój w paski o szerokości 1 ”i grubości 1/4 ″. Umieść je w naczyniu do pieczenia i przykryj marynatą. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na 4 do 8 godzin lub na noc. Możesz to również zrobić w zamykanej plastikowej torbie.

3. Wyjmij paski wołowiny z marynaty i osusz je ręcznikami papierowymi.

4. Zdejmij stojaki z wędzarni i ułóż wołowinę na tylu stojakach, ile potrzebujesz, pozostawiając niewielką przestrzeń wokół każdego paska. Napełnij miskę na wodę pozostałym piwem i wodą, aby dopełnić ją do połowy. Włożyć zrębki do dolnej tacy. Włącz wędzarnię do 180 ° F i ustaw timer na 3,5 godziny. Umieść ruszty z wołowiną w nagrzanej wędzarni.

5. Sprawdź zrębki i płyn po 2 godzinach. W razie potrzeby dodaj więcej.

6. Poczekaj, aż mięso suszone ostygnie na stojakach. Przechowuj w lodówce lub zjedz od razu!

Przepis na pikantną suszoną wołowinę z wędzoną wołowiną

Jeśli chcesz przyprawić suszoną wołowinę, możesz skorzystać z przepisu podstawowego i dodać I do 2 łyżek stołowych ulubionego ostrego sosu do marynaty.Lub zmiel kilka całych czerwonych tajskich papryczek chili i dodaj do mieszanki. Pamiętaj, aby przed wędzeniem poklepać suche mięso.

Przepis na suszone mięso z wędzonego łosia

Łoś to super chude mięso. Pomaga ubijać mięso na płasko i marynować je odrobiną kwasu, aby zmiękczyć mięśnie. Ten przepis wymaga soku pomarańczowego, który pomaga rozbijać włókna mięśniowe.

Składniki:

• 1 funt polędwicy łosia
• 1/2 filiżanki sos tamari lub sojowy
• 1/4 szklanki soku pomarańczowego
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżeczki cebuli w proszku
• 2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1 łyżeczka soli morskiej i czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
• Woda do miski
• Wszelkie namoczone wióry drewniane

Wskazówki:

1. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty razem w dużym naczyniu do pieczenia lub zamykanej torebce.

2. Pokrój łosia w kierunku słojów na paski o szerokości 1 ”i grubości 1/4 ″. Uderz go kilka razy młotkiem, aby poluzować włókna mięśniowe. Umieść mięso w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki do 12 godzin.

3. Zdejmij statywy z wędzarni. Osusz łosia ręcznikami papierowymi i połóż paski na stojakach, zachowując przestrzeń między nimi.

4. Rozgrzej swojego palacza do 165 stopni Fahrenheita. Napełnij patelnię wodą. Dodaj namoczone wióry drewniane do tacy na wióry.

5. Włożyć ruszty z mięsem do nagrzanej wędzarni. Wędzić od 4 do 6 godzin. Mięso powinno być zwarte, ale nie całkowicie wysuszone. Sprawdź miskę na wodę i tackę na frytki po 2,5 godziny i dodaj więcej każdego z nich w razie potrzeby.

Przepis Teriyaki Smoked Venison Jerky

Dziczyzna jest jak łoś, ponieważ jest bardzo chuda. Przepis tutaj wykorzystuje wino i cukier do rozbicia włókien mięśniowych. Jeśli masz ochotę na przygodę, możesz zmielić dziczyznę (lub kupić ją mieloną), marynować i uformować w cienkie, płaskie paski, aby uzyskać bardziej miękki susz. Szczerze mówiąc, nie mam sprzętu ani cierpliwości do pracy z mielonym mięsem. Myślę, że mięso mielone działa znacznie lepiej w suszarce niż w wędzarni.

Składniki:

• 1 funt pieczeni z dziczyzny lub schabu
• 1/3 filiżanki sos sojowy
• 1/3 szklanki brązowego cukru lub miodu
• 1/4 szklanki wytrzymałego, wytrawnego, czerwonego wina
• 1 łyżka mirin (ocet ryżowy)
• 1 łyżeczka świeżego, mielonego imbiru
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki popękanego czarny pieprz
• Niesłodzony sok jabłkowy
• namoczone wiórki z drewna owocowego (dobrze sprawdzają się wiśnie lub jabłka)

Dojazd:

1. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty razem w dużym naczyniu do pieczenia lub zamykanej torebce.

2. Dziczyznę pokrój w poprzek włókien w paski o szerokości 1 ”i grubości 1/4 ″. Uderz go kilka razy młotkiem, aby poluzować włókna mięśniowe. Umieść mięso w marynacie, pod przykryciem i wstaw do lodówki do 12 godzin.

3. Osusz dziczyznę ręcznikami papierowymi i połóż paski na stojakach, które wcześniej wyjąłeś z wędzarni.

4. Rozgrzej swojego palacza do 165 stopni Fahrenheita. Napełnij patelnię 1/2 wody i 1/2 soku jabłkowego. Dodaj namoczone wióry drewniane do tacy na wióry.

5. Włożyć ruszty z mięsem do nagrzanej wędzarni. Wędzić od 4 do 6 godzin. Mięso powinno być zwarte, ale nie całkowicie wysuszone. Sprawdź miskę na wodę i tackę na frytki po 2,5 godziny i dodaj więcej każdego z nich w razie potrzeby.

Przepis na suszoną wieprzowinę wędzoną ze słodką herbatą

Uwielbiam wędzone kotlety wieprzowe. Gotują wolno i wolno oraz zatrzymują wilgoć. Muszę przyznać, że nigdy nie próbowałem robić suszonego mięsa wieprzowego. Waham się, że czuję, że musi długo gotować, aby można było bezpiecznie jeść, ale może wyschnąć. W rzeczywistości nigdy nie jadłem suszonej wieprzowiny. Wieprzowina jest trudna, ponieważ może być idealna o minutę, a tektura o minutę za długo.

Przeprowadziłem wiele badań na temat suszonej wieprzowiny i wszystkie przepisy sprawiły, że czułem się, jakbym miał długi dzień opieki nad palaczem. Wiele przepisów na suszoną wieprzowinę wymaga użycia mielonej wieprzowiny, która została wstępnie ugotowana w piekarniku. Po prostu nie widziałem sensu całej tej pracy.

W końcu znalazłem przepis, którym mogłem się bawić, a który wydawał się mieć sens zarówno pod względem przygotowania, jak i czasu gotowania. Muszę pochwalić się witryną Girls Can Grill za przepis, którego użyłem jako inspiracji. Te kobiety (i mężczyźni) lubią grillować i palić pochodzące z ich południowych korzeni.

Przepis, który mnie zainspirował, wykorzystuje słodką herbatę, która jest podstawą południowo-wschodnich Stanów Zjednoczonych. Możesz zrobić własne lub kupić gotowe. Być może herbata działa podobnie jak solanka do wieprzowiny. Podałem link do przepisu na domową herbatę.

Składniki:

• 1 funt polędwicy wieprzowej bez kości
• 1/2 filiżanki słodkiej herbaty
• 1-1 / 2 łyżeczki tamari lub sos sojowy TBS
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1/2 łyżeczki pękniętego czarnego pieprzu
• 1 / 4 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/4 łyżeczki cebuli w proszku
• 1 szczypta płatków czerwonej papryki
• Kolejna 1/2 filiżanki słodkiej herbaty (+ więcej w razie potrzeby )
• Wióry jabłkowe nasączone wodą

Wskazówki:

1.Odetnij tłuszcz i srebrną skórkę ze schabu. Pokrój na kawałki o grubości 1/4 ″ lub cieńsze. Umieść wieprzowinę w zamykanej torebce.

2. W misce lub dzbanku wymieszaj składniki marynaty. Wlej do woreczka i szczelnie zamknij. Masuj tak, aby cała wieprzowina była dobrze pokryta. Umieść worek w naczyniu do pieczenia (na wypadek wycieku) i wstaw do lodówki na noc.

3. Wyjmij torbę i pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową, około 30 minut, podczas moczenia zrębków i przygotowania wędzarni. Rozgrzej wędzarnię do 180˚F. Dodaj 1/2 wody i 1/2 słodkiej herbaty do tacy na wodę. Dodaj wióry do bocznej szuflady.

4. W międzyczasie wyjmij wieprzowinę z torby i osusz papierowym ręcznikiem. Umieść plastry na stojakach wędzarniczych, zachowując przestrzeń między nimi. Zamknij drzwi wędzarni i pozwól jej odejść na około 1-1 / 2 godziny.

5. Po 90 minutach sprawdź tacę z wodą i drewniane statki. W razie potrzeby dodaj więcej słodkiej herbaty i frytek. Wędzić przez kolejne 60 do 90 minut i sprawdzić, czy jest sucha. Chcesz, aby wieprzowina była całkowicie ugotowana, ale nie całkowicie wysuszona. Powinien nadal mieć niewielką elastyczność, aby zginał się podczas obsługi, a nie łamał. Jeśli wieprzowina nie jest gotowana, trzymaj ją w wędzarni i sprawdzaj co 30 do 60 minut.

Ten przepis może wymagać trochę prób i błędów.

Wędzone Kandyzowane Przepis na Jerky Bacon

Najlepsze z tej serii przepisów na suszone mięso zostawiłem na koniec. Zjadłabym to na deser. To przekąska, która zniknie, więc zrób jej dużo. Większość moich przepisów wymaga 1 funta mięsa, które można odpowiednio dostosować. Z tego przepisu polecam zrobienie od 2 do 3 funtów wędzonego, kandyzowanego boczku, jeśli Twój palacz jest wystarczająco duży.

Większość bekonu jest już peklowana lub solona i doprawiona, więc naprawdę nie musisz go marynować . Jeśli chcesz, możesz nałożyć środki aromatyzujące i umieścić je bezpośrednio w wędzarni. Myślę, że pozostawienie boczku na noc w syropie i przyprawach sprawia, że jest on trochę smaczniejszy.

Ten przepis nie wymaga dokładnych ilości. Składniki po prostu posypujesz i polewasz warstwami boczku.

Pamiętaj, że bekon jest tłusty. Dlatego wyłóż tacki na wodę i ociekacze folią aluminiową, aby ułatwić czyszczenie.

Składniki:

• Gruby 1 funt pokrojony boczek
• Czysty syrop klonowy do mżawka (nie używaj podróbek z syropu kukurydzianego)
• Cayenne w proszku
• Cebula w proszku
• Czosnek w proszku
• Mielona czerń pieprz
• Brązowy cukier, około 1/4 szklanki
• Woda na blachę
• Zrębki z drewna orzechowego, klonowego lub mesquite

Wskazówki:

1. W naczyniu do pieczenia ułóż warstwę kawałków bekonu. Skrop lub posmaruj odrobiną syropu klonowego, aby lekko pokryć płaszcz. Dodaj odrobinę czosnku i cebuli w proszku. Następnie posyp szczyptą cayenne. Odwróć pierwszą warstwę boczku i dodaj te same składniki. Dodaj kolejną warstwę bekonu, syropu i przypraw. Powtarzaj, aż cały boczek znajdzie się w naczyniu. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.

2. Wyjmij kratki z wędzarni. Napełnij miskę na wodę do połowy. Umieść frytki na tacy. Rozgrzej wędzarnię do około 225 ° F.

3. Ułóż bekon na rusztach, pozostawiając trochę miejsca między każdym kawałkiem. Posypać brązowym cukrem. (To trochę bałaganiarskie, więc przygotuj się na wyczyszczenie cukru z powierzchni roboczej). Umieść statywy w wędzarni i otwórz otwór wentylacyjny. Pal przez 1 godzinę.

4. Usuń ruszty i odwróć boczek. Posyp drugą stronę brązowym cukrem do pokrycia. Wędzić jeszcze godzinę, aż boczek będzie brązowy i suchy, ale nie chrupiący. Być może będziesz musiał mieć na to oko i dostosować czas, aby było odpowiednio ugotowane i do tekstury, którą lubisz.