Kiedy byłem za ladą rzeźnika, nauczyłem wiele osób, jak gotować kotlety wieprzowe. Gruby, cienki, ze skórą, bez skóry, każda iteracja kotleta wieprzowego, jaką możesz sobie wyobrazić. Kiedy jednak usiadłem i napisałem swoją radę dotyczącą gotowania kotletów wieprzowych, przyszła mi do głowy dość pokorna historia …

Ale zanim zaczniemy: jeśli chcesz ugotować gruby kotlet – mówię o 1,5–2 cala lub więcej plus – z pełnym tłuszcz i skórkę najlepiej przyprawić lub zalać solanką, a następnie wstawić do niskiego piekarnika, aż kotlety osiągną wewnętrzną temperaturę 125 stopni Fahrenheita. (Zainwestuj w cyfrowy termometr! Są tanie.) Możesz to również zrobić po zimnej stronie pośredniego grilla; po prostu obserwuj temperaturę grilla. Chcesz działać powoli, aby oddać jak najwięcej tłuszczu. Kiedy osiągniesz temperaturę wewnętrzną, wyciągnij kotlet z piekarnika i odpocznij przez kilka minut. Postaw patelnię na palniku i przechyl ją do siebie, tak aby wytopiony tłuszcz zbierał się po tej stronie patelni, która najbliżej uchwytu. Ułóż kotlet tak, aby skóra i czapeczka tłuszczu były prawie zanurzone w tłustej kałuży i mniej więcej się smażyły. Dzięki temu uzyskasz złotobrązowy tłuszcz i chrupiącą, popękaną skórkę. Jest też bardzo brudny i trochę niebezpieczny (nie rób tego boso …), ale bardzo kucharski i zabawny, jeśli masz ochotę.

Gotowałem wszystkie moje kotlety w ten sposób w w domu, niezależnie od tego, czy ludzie, dla których gotowałem, cieszyli się całym tłuszczem, tak jak ja. Zignorowałem też bałagan, który zrobiłem i nie obchodziło mnie, że mój dom pachniał słoniną przez kilka dni (chociaż trzeciego dnia było to trochę za dużo).

A potem moi teściowie przyszli na wizyta (oto ta upokarzająca historia, o której mówiłem). Żeby było jasne, moi teściowie są fantastyczni, więc ich wizyty są naprawdę fajne, ale … kiedy moja teściowa powiedziała, że chce nam wszystkim ugotować kotlety schabowe, miałem wątpliwości. Jest fantastyczną kucharką, ale moim zdaniem kotlety wieprzowe to moja ulubiona rzecz, a ona z pewnością nie planowała gotować całego tłuszczu i skóry, tak jak chciałem.

Wróciłem do domu z pracy, aby znaleźć pudełko Kraft Shake 'N Bake na blacie i poczułem przyspieszenie pulsu. Mój wewnętrzny monolog brzmiał NSFW, ale zdecydowałem się po prostu z nim toczyć i być wdzięcznym, że ktoś inny zechciał zrobić dla nas obiad. Dzięki Bogu, że tak zrobiłem.

G / O Media może otrzymać prowizję

Do 85% taniej

Walentynki Lelo Wyprzedaż

Kliknij tutaj, aby zachwycić swój umysł
Korzystaj ze zniżek na wibratory, pierścienie i najnowocześniejsze technologie erotyczne do końca tygodnia.

Kotlety były fantastyczne. Jasne, powłoka Shake 'N Bake smakowała trochę sztucznie, ale kotlety były przyjemnie chrupiące i doskonale ugotowane: wilgotne , soczysty, z różowym odcieniem w środku. Oczywiście szef kuchni / rzeźnik we mnie przyszedł następnego dnia do pracy i przygotował porcję „Butcher Bake”, domowej roboty Shake 'N Bake, i wypromował ją na wszystkich moich klientów. Chłopcze, czy wyglądałem dziwnie.

Jeśli nie przypalam żeliwa i nie szukam czegoś bardziej chrupiącego, tak robię kotlety wieprzowe.

Butcher’s Bake Pork Chops

Ta metoda sprawdza się w przypadku pieczenia kotletów średniej wielkości (około cala grubości), z kością lub bez kości, chociaż w przypadku mniejszych lub bez kości kotlety bym je wyciągał z piekarnika kilka minut wcześniej .

• 2 kotlety wieprzowe (o grubości jednego cala), przycięte, z około 1/8 do 1/4 cala tłuszczu wzdłuż krawędzi
• 1 partia panierki Butcher Bake (przepis poniżej)
• Dwa ubite jajka (lub piwo, musztarda lub whateve r Inaczej chciałbyś pokryć kotlety)

Domowe „pieczenie rzeźnika”

• 1 opakowanie (10,5 uncji) bułki tartej panko
• 1 łyżka. sól koszerna
• 1 łyżka. czarny pieprz
• 2 łyżeczki. proszek czosnkowy
• 2 łyżeczki. cebula w proszku
• 1 łyżeczka. suszony tymianek
• 1 łyżeczka. papryka

Umieść połowę panko w robocie kuchennym wraz ze wszystkimi innymi składnikami i zmiksuj, aż będzie dobrze.Wyjmij z robota kuchennego i dodaj pozostałe panko. Przechowywać w szczelnej torbie do miesiąca. To lekko pokryje około pół tuzina kotletów wieprzowych, może więcej.

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita. Zwilż kotlety ubitym jajkiem, piwem, musztardą – bądź kreatywny! Pokryj kotlety Butcher Bake i ułóż na lekko natłuszczonej blasze wyłożonej folią. Wstaw do piekarnika. Sprawdź po 18 minutach, umieszczając termometr z cyfrową sondą w środku kotleta. Szukasz wewnętrznej temperatury 140 stopni Fahrenheita. Pieczone dłużej, jeśli nie. Po uderzeniu wyjmij i odstaw mięso na pięć minut i podawaj.

Uwaga: ta panierka z kotleta wieprzowego byłaby równie pyszna podsmażona w głębokim tłuszczu. Może nawet bardziej.