Mielone mięso z jelenia
Mięso z dziczyzny to rzecz. Właściwie musiałem się tego nauczyć od innych łowców jeleni, którzy kochają te rzeczy. Początkowo byłem sceptyczny.
Jerky, real jerky, jest zrobione z kawałków mięsa, a nie skoagulowanego mięsa mielonego. Nie widziałem powodu, aby wyjść poza moją suszoną dziczyznę z chipotle, którą moi przyjaciele z Wired to Hunt nazwali Jedynym Pierścieniem jerkies z dziczyzny; musisz być fanem Władcy Pierścieni, żeby zrobić ten żart.
Ale hej, to popularne, pomyślałem. Naprawdę powinienem to zrobić. Wtedy sobie przypomniałem: nie poddaję się presji rówieśników. Pieprzyć je.
Dopóki nie zjadłem baru Tanka.
Bar Tanka to przypominający pemikan baton bizonowy wykonany przez Oglala Sioux w Południowej Dakocie, który jest dostępny w niektórych sklepach, a na pewno w Internecie. Pewnego dnia kupiłem jeden na postoju ciężarówek w Północnej Dakocie, gdy byłem w drodze i natychmiast zmieniłem zdanie na temat suszonego jelenia mielonego. Do żucia, bogaty, z kawałkami suszonych jagód i trudną do ustalenia mieszanką przypraw.
Ten przepis to czubek kapelusza w barze Tanka. Wydaje mi się, że całkiem dobrze to odtworzyłem i jestem dumny z tego przepisu, który po raz pierwszy pojawił się w mojej książce Buck, Buck, Moose z 2016 roku.
Możesz tu użyć dowolnego czerwonego mięsa, a nawet ciemnego mięsa dzikiego indyka. Założę się, że byłoby fantastycznie również w przypadku głuszców, jeśli masz ich całkiem sporo.
Wolę tutaj suszone jagody, ale możesz je pominąć, jeśli ich nienawidzisz. Każda suszona jagoda się nada: najłatwiej byłoby dostać craisins (inaczej niż zwykłe rodzynki), ale wolę suszone dzikie jagody, takie jak borówki, borówki, morwy, borówki itp.
Jednak aby zrobić to dobrze, potrzebujesz specjalnego sprzętu. Potrzebujesz gwałtownego pistoletu. Jest to w zasadzie pistolet do uszczelniania zmodyfikowany do użytku w żywności. Robi je kilka firm, ale ta, której używam, jest produkowana przez The Sausage Maker.
Aby zrobić to poprawnie, potrzebujesz też trochę soli peklującej. Używam Instacure No. 1, który jest również nazywany Prague Powder No. 1. Jeśli go pominiesz, będzie dobrze, ale nie będziesz mieć suszonego jelenia mielonego, który smakuje jak baton Tanka.
Drukuj przepis
Ground Meat Jerky w stylu Pemmican
Składniki
- 1 ¾ funta dziczyzny
- ¼ funta boczku
- 1 szklanka suszonej żurawiny lub innych jagód
- 18 gramów soli, około 1 łyżka stołowa
- 3 gramy Instacure nr 1, informacje ½ łyżeczka
- 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczka mielonej bułki lub gałki muszkatołowej
- 1 łyżka cebuli w proszku
- 1 łyżka papryki, w miarę możliwości wędzona
- 2 do 3 łyżek cukru
- ¼ szklanki wody
Instrukcje
-
Zmiel dziczyznę, bekon i suszoną żurawinę przez drobną kostkę młynka. Jeśli używasz wstępnie zmielonej dziczyzny, dobrze posiekaj suszoną żurawinę i dodaj ją do mielonego mięsa. Mięso i żurawinę przełożyć do dużej miski i dodać wszystkie pozostałe składniki. Dobrze wymieszaj z (bardzo czystymi) rękami, aż wszystko się połączy i zacznie przyklejać do siebie.
-
Jeśli masz zgrzewarkę próżniową, zapieczętuj mieszaninę i wstaw do lodówki na 24 do 48 godzin. Jeśli tego nie zrobisz, zapakuj mieszankę mięsną do pojemnika z pokrywką i dociśnij plastikową folię bezpośrednio do powierzchni i pozostaw w takiej pozycji.
-
Następnego dnia podziel mieszaninę na dwie lub trzy części, w zależności od tego, jak duży jest twój gwałtowny pistolet. Zapakuj go i wyciśnij kawałki suszonej wieprzowiny na tace suszarki. Upewnij się, że są oddzielone od siebie. Odwadniać w temperaturze 150 ° F, aż mięso będzie w większości suche, ale nadal będzie do żucia. Jeśli nie masz suszarki, możesz ją wysuszyć w wędzarni lub w piekarniku ustawionym na „ciepły” z lekko uchylonymi drzwiczkami. W obu tych przypadkach chcesz, aby temperatura była zbliżona do 150 ° F, jak tylko możesz.
-
Ten rodzaj suszonego mięsa nie trzyma się tak długo, jak tradycyjne suszone mięso ze względu na zawartość tłuszczu. Przechowuje się jednak w lodówce przez kilka tygodni i dobrze zamraża.