PD Greenwell czyta książki kucharskie tak, jak niektórzy czytują powieści. Lubi historię jedzenia, tworzy nowe przepisy i podaje piękne potrawy.

Mleko odparowane i słodzone mleko skondensowane można znaleźć na półkach spożywczych. Oba są zazwyczaj dostępne w małych puszkach (od 10 do 12 uncji) i najczęściej znajdziesz je obok siebie na półce. Do pieczenia często stosuje się obie formy mleka. Dla mnie w tym tkwi problem, ponieważ jeśli nie napiszę konkretnie, który z nich chcę, często otrzymuję niewłaściwy produkt do mojego przepisu. Winię za to przede wszystkim fakt, że rzadko używam tych produktów, z wyjątkiem ferii zimowych, kiedy piekę smakołyki, których zwykle nie serwuję w innych porach roku. Poza tym nigdy tak naprawdę nie porównałem tych dwóch produktów i udało mi się pozostać w niewiedzy na temat różnic między tymi dwoma produktami.

Mleko odparowane

Mleko odparowane to świeże mleko, które 60% wody jest usuwane w procesie, w którym następuje koncentracja składników odżywczych poprzez eliminację większości wody. Po usunięciu wody odparowane mleko jest schładzane, pakowane i sterylizowane w temperaturze 240–245 stopni F (115–118 ° C) przez 15 minut.

Produktem końcowym jest mleko w puszkach, które waży mniej i wymaga mniej miejsca do przechowywania niż mleko nieprzetworzone. Jest stabilny podczas przechowywania bez chłodzenia przez miesiące lub lata. To sprawia, że mleko to jest bardzo pożądane w obszarach, w których mleko nie jest produkowane i trudno dostępne oraz gdzie chłodzenie nie jest dostępne lub niezawodne. Mleko odparowane służy jako dobre źródło składników odżywczych dla pijących mleko, z tymi samymi właściwościami, jakie ma świeże mleko. Mleko wylewane z puszki ma nieco ciemniejszy kolor niż mleko świeże, ale leje się jak mleko nieprzetworzone.

Mleko odparowane można znaleźć w mleku pełnym, mleku 2% i postaci beztłuszczowej . Aby odtworzyć, dobrą zasadą jest dodanie jednej puszki świeżej, czystej wody do każdej puszki odparowanego mleka. Kiedy pijesz odtworzone odparowane mleko, prawdopodobnie zauważysz, że smakuje trochę inaczej niż świeże mleko; niektórzy identyfikują to jako karmelizowany smak. To nie jest szkodliwe; jest to spowodowane procesem parowania w wysokiej temperaturze. Ten skoncentrowany smak sprawia, że mleko zagęszczone jest pożądanym składnikiem wypieków i deserów.

Słodzone mleko skondensowane

Podobnie jak mleko skondensowane, ze słodzonego mleka skondensowanego usunięto 60% wody, jednak ma również dodatek cukru. Dodatek cukru sprawia, że jest bardzo gęsty i wysokokaloryczny. Podobnie jak mleko skondensowane, mleko skondensowane nie wymaga chłodzenia i może trwać latami, o ile puszka pozostaje nieotwarta.

Słodzone mleko skondensowane było używane jako racja żywnościowa dla żołnierzy Unii podczas wojny secesyjnej. jako posiłek gotowy do spożycia (MRE) ze względu na gęstość kaloryczną substancji. Jedna puszka (14 uncji) zawiera 1300 kalorii. Po wojnie żołnierze upodobali sobie mleko skondensowane do domu i wzrosło zainteresowanie tym produktem.

Podobnie jak mleko skondensowane, słodzone mleko skondensowane jest często używane do deserów i innych wyrobów cukierniczych. Jest również rutynowo dodawany do kawy w wielu częściach świata. Jednym ze słynnych zastosowań słodzonego skondensowanego mleka jest gotowanie zamkniętej puszki w wodzie przez dwie godziny. Otrzymana substancja jest gruba i karmelizowana, podobnie jak dulce de leche. Podgrzewanie puszki w ten sposób jest niebezpieczną praktyką, ponieważ puszka może wybuchnąć.

Aby zrobić słodzone mleko skondensowane z puszki odparowanego mleka, dodaj 1 ¼ szklanki cukru do jednej filiżanki odparowanego mleka i podgrzewać w rondelku, aż cukier całkowicie się rozpuści. Jeśli nie masz mleka odparowanego, podgrzej miarkę świeżego mleka, aż 60% wyparuje, a następnie dodaj cukier, aby uzyskać objętość.

Podsumowanie

Mleko odparowane i słodzone Mleko skondensowane składa się z prawdziwego mleka, z którego usuwa się 60% wody, tworząc dwa produkty, które mogą bezpiecznie pozostawać na półkach przez miesiące, a nawet lata.

Mleko odparowane zawiera tylko jeden składnik – mleko. Można go odtworzyć z równymi częściami wody. Odtworzone mleko odparowane można pić tak, jak „zwykłe” mleko.

Słodzone mleko skondensowane, zwane także mlekiem skondensowanym, zawiera dużo cukru i po odtworzeniu nie byłoby niczym „zwykłym” mlekiem.

Dwie łyżki odparowanego mleka to 40 kalorii. Jedynym składnikiem jest mleko.

Dwie łyżki słodzonego skondensowanego mleka to 130 kalorii. Składa się z mleka i cukru.

Oba produkty są dobre w przepisach, szczególnie wypieki i desery. Mleko odparowane pozwala kucharzowi kontrolować ilość cukru dodawanego do przepisu.

© 2010 PDGreenwell

shahid 24 kwietnia 2012 r .:

Wiem, że to więcej kalorii i więcej cukru, ale moje słodkie ciasto ziemniaczane nie byłoby to samo bez słodzonego skondensowanego mleka …

Eileen Goodall z Buckinghamshire w Anglii 12 września 2011 r .:

Często jeździmy do Hiszpanii, aby zostać z teściami , w barach robią coś, co nazywa się Cafe Assetica (chyba tak się pisze) w zasadzie to hiszpańska brandy, gorąca mocna kawa i skondensowane mleko – jedna z najbardziej niebiańskich rzeczy, jakie kiedykolwiek piłem – mmmmmm!

Sheila Kennedy z Australii, 5 września 2011 r .:

Moja siostra była wychowywana na mleku odparowanym ponad pięćdziesiąt lat temu. dzieci na mleku goździkowym w Australii zamiast Baby Formula, które ma wysoki poziom cukru.

Ask_DJ_Lyons z Mosheim, Tennessee, 17 stycznia 2011:

Dziękuję bardzo za napisanie takiego opisowego centrum. To jest właśnie pytanie, na które chciałem poznać odpowiedź jakiś czas temu, kiedy znalazłem przepisy wymagające każdego z tych składników. Dzięki twojemu hubowi poznam i zrozumiem różnicę.

jtrader 28 grudnia 2010:

Mleko warzone jest zwykle droższe, więc chociaż podoba mi się smak, Częściej sięgam po mleko skondensowane.

Fiddleman 27 grudnia 2010:

Jako piekarz, moja żona używa dużo tego mleka. Moja mama powiedziała mi kiedyś, że kiedy byłam dzieckiem karmiła mnie odparowanym mlekiem Pet w moich butelkach. Kilka lat później usłyszałem, że został zrobiony z zadowolonych krów.

Dolores Monet ze wschodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych, 27 grudnia 2010:

Cześć! Moi rodzice przed laty stosowali mleko skondensowane w kawie. I chociaż jestem piekarzem, sam mam z nimi problem i muszę dokładnie sprawdzić przy zakupie. Słodzone mleko skondensowane to coś, co mam pod ręką, aby zrobić Key Lime Pie, szybki i łatwy przepis, jeśli przyjdzie firma. Głosowano!

TurtleDog 22 grudnia 2010:

Pamiętam, że lata temu, kiedy po raz pierwszy przeprowadziłem się z domu, kompletnie zabrakło mi zakupów. Jak większość kawalerów w takich sytuacjach, zamiast pobiec do sklepu, sięgnąłem po niezłą miskę płatków… na obiad.

Oczywiście mleko też mi się skończyło. Przeszukując zawartość szafki, znalazłem puszkę słodzonego skondensowanego mleka, które ktoś dał mi kilka miesięcy temu w ramach „pakietu pielęgnacyjnego”.

Pamiętam, jak nalałem go do miski i miałem najbardziej wyjątkowych chwil ze zbożami w historii. Nie robiłem tego od tamtej pory, ale słodycz z pewnością mnie rozśmieszyła.

Prawdopodobnie miska o największej kaloryczności.

Dzięki! Zagłosowano!

PDGreenwell (autor) z Kentucky, 21 grudnia 2010:

To zabawne rzeczy, które znasz, ale tak naprawdę nic nie wiesz! Dlatego właśnie zrobiłem to Centrum. Jedno z moich dzieci zapytało mnie, jaka jest różnica między nimi i nie mogłem powiedzieć. Jeśli chodzi o słodzone zagęszczone, to muszę się z wami zgodzić, coffeesnob i Kaie! Właśnie skończyłem robić dwie partie krówki – jedną według przepisu mojej Mamy (mleko odparowane) i drugą, której używam od ślubu (słodzone mleko skondensowane). Muszę powiedzieć, że jest znacznie mniej kroków w przypadku słodzonego skondensowanego; zasadniczo wszystko, co robisz, to topienie rzeczy i rozprowadzanie na patelni. Przepis na mleko odparowane wymaga rzeczywistego gotowania, w tym użycia termometru do gotowania. Później tego wieczoru przeprowadzimy test smaku i myślę, że napiszę kolejne centrum na temat bitwy o krówki!: ^)

Kaie Arwen 21 grudnia 2010:

Daj mi skondensowany słodzony …………. sen piekarza. Kaie

coffeesnob 21 grudnia 2010:

Wiem, że to więcej kalorii i więcej cukru, ale mój placek ze słodkich ziemniaków nie byłby taki sam bez słodzonego skondensowanego mleka. .

CS

simeonvisser 21 grudnia 2010:

Dowiedziałem się dziś czegoś nowego o mleku 🙂

arthurchappell z Manchesteru, Anglia, 21 grudnia 2010 r .:

Dobrze widzieć różnice wyjaśnione tak starannie – przydatne informacje.