Podróżni powinni przeczytać porady podróżne FCO na stronie gov.uk/foreign-travel-advice dla kraju, do którego podróżują.

Francuskie jedzenie to nie tylko wykwintna kuchnia i wyśmienita kuchnia – jedne z najlepszych potraw w Paryżu można kupić za kilka euro od skromnego boulangerie. Oto nasz wybór kulinarnych atrakcji.

Nie opuszczaj Paryża bez spróbowania …

1. Frytki ze stekiem

Aby uzyskać kwintesencję dania bistrot, stek frytki, udaj się do jednej z klimatycznych francuskich brasserie w Paryżu z mosiężnymi okuciami. lniane obrusy (opcjonalnie czerwona kratka) i elegancki kelner w fartuchu. Te restauracje są tak integralną częścią miejskiej sceny gastronomicznej, że nawet szef kuchni z wieloma gwiazdkami Michelin, Alain Ducasse, otworzył jeden: Champeaux in Les Halles.

Proste połączenie grillowany stek z różnymi opcjonalnymi sosami i frytki są podnoszone do poważnych wysokości, gdy mięso jest dobrze wyselekcjonowane i starannie dojrzałe, a ziemniaki są świeże, ręcznie krojone i podwójnie smażone. Wybierz swój kawałek wołowiny, swój „cuisson” (zamów „à point” dla średnio wysmażonych dań) i sos, czy to bearnaise, czy pieprz pieprzowy, i chrupiąc te chrupiące frytki, dodając do tego piskliwe fasolki szparagowe.

Spróbuj zrobić własny klasyczny francuski stek z frytkami z pommes według naszego prostego przepisu.

2. Koktajl w barze Hemingway

Najsłynniejszy bar w mieście jest schowany w The Ritz i celebruje życie i pracę jego najsłynniejszej muchówki, Ernesta Hemingwaya. Spróbuj wysublimowanego koktajlu wymieszanego przez legendarnego brytyjskiego barmana Colina Fielda, który prowadzi bar od 1994 roku.

Jego dwa charakterystyczne koktajle to Serendipity, który łączy calvados ze świeżą miętą, cukrem, lodem i szampanem oraz Clean Dirty Martini, w środku którego znajduje się kostka mrożonego soku z oliwek. Musisz odgadnąć pozostałe składniki – Field mówi, że zabiera przepis do grobu.

3. Makaroniki

Dopóki największy cukiernik Pierre Hermé na nowo odkrył te małe, gładkie bezy wypełnione ganache, były dość skromnym produktem w bogatej ofercie francuskiej cukierni, dostępnej tylko w czterech smakach: waniliowym, czekoladowym, kawowym i malinowym. To delikatne ciasto szturmem zdobyło świat, ale jego miejscem narodzin jest zdecydowanie Paryż.

Hermé przeniósł te kolorowe smakołyki na inny poziom dzięki smakom takim jak cytryna, kwiat pomarańczy i korsykański miód (to Jardin de l’Atlas) i róża, liczi i malina (Ispahan). Dla tych, którzy lubią tylko jeden smak, jego seria Infiniment zawiera jeden składnik – cytrynę, czekoladę, kawę i wiele innych – i wykorzystuje go do tworzenia różnych warstw smaku w jednym makaroniku. Makaroniki to przysmaki na dwa kęsy, ale warto szukać ich w renomowanych cukierniach, które faktycznie robią własne – wielu po prostu wskakuje na modę i sprzedaje fabrycznie wykonane, które nie są warte twojego czasu ani grosza – i idź na luz barwniki żywności w stylu tęczy.

4. Kuchnia izraelska

Francuzi nie są znani z przyjmowania kuchni innych kultur, ale Paryż jest obecnie w trakcie rewolucji gastronomicznej, a wielu szefów kuchni koncentruje się na kuchni izraelskiej. Jeden z najgorętszych stołów w mieście znajduje się w Balagan, gdzie szefowie kuchni Assaf Granit i Dan Yosha wraz z zespołem serwują świeże, żywe potrawy warzywne, rybne i mięsne z doskonale dobranymi przyprawami, tahini i cytrusami.

najlepsze miejsce w domu, chwyć stołek przy kuchennym blacie i ciesz się teatralnością szefów kuchni, gdy podają dania, śpiewają i odrzucają strzały z ogórka i absyntu z miętą.

5. Choucroute

Ta podstawowa restauracja brasserie pierwotnie pochodzi z Alzacji, regionu przygranicznego we wschodniej Francji, ale trafiła do stolicy Francji pod koniec XIX wieku, kiedy region został zaanektowany przez Niemcy, a uchodźcy uciekli do Paryża. Choucroute to francuskie słowo określające kiszoną kapustę, ogromną porcję białej kapusty gotowanej w rieslingu, kaczce lub słoninie, z ziołami i czosnkiem, zwieńczoną kiełbasą i golonką.

To idealne danie na dwie osoby. , aw Bofinger (która szczyci się oszałamiającym wystrojem w stylu secesyjnym i wspaniałym atrium z witrażami) podaje się ją na podgrzewanym piecu, dzięki czemu pozostaje ciepła, gdy się przez nią przedzierasz.

6. Cukiernia Cédrica Grolet

Czy to naprawdę pomarańcza? Kiedy kroisz jej skorupkę, szybko zdajesz sobie sprawę, że niezwykłe desery Cédrica Groleta są czymś wyjątkowym – to właściwie mus wypełniony mandarynką i kompotem z papryki timut. Mając zaledwie 32 lata Grolet zyskał światową rzeszę fanów (głównie dzięki swojemu kontu na Instagramie) dla swoich deserów owocowych, które wyglądają jak prawdziwe.

Każdy z nich zajmuje około tygodnia, od zewnętrznej skorupy wykonanej z masłem kakaowym, do musu i kompotu w środku.Grolet i jego zespół zarabiają około 200 dziennie, obsługując tylko najlepszych gości na podwieczorku w Le Meurice, luksusowym hotelu przy Rue de Rivoli.

7. Bagietka

Prezydent Francji Emmanuel Macron wezwał do umieszczenia francuskiej bagietki otrzymało uznanie UNESCO, ale wielu paryskich piekarzy już nadało swoim bagietkom status nadrzędny. Coroczny konkurs na najlepszą bagietkę Paryża (oficjalny tytuł: Grand Prix de la Baguette Tradition Française de la Ville de Paris) odbywa się od 1994 roku i każdego roku piekarz najlepszego bochenka zdobywa medal, 4000 euro i szansę zaopatrzyć Pałac Elizejski na rok. Nie zapomnij oderwać chrupiącego, wciąż ciepłego czubka i skubać go odchodząc, jak robi to każdy szanujący się Paryżanin.

8. Czekoladki Jacquesa Genina

Podczas gdy znani na całym świecie Ladurée i Pierre Hermé wyrzeźbili ich globalnych operacji, czekoladą wybieraną przez wymagających paryżan jest Jacques Genin. Udaj się do jego eleganckiego butiku i salonu de thé (133 Rue de Turenne) niedaleko Place de la République, aby rozkoszować się jego wyśmienitymi i niezwykłymi smakami, takimi jak kapary i bazylia, aby uzyskać wysublimowany efekt.

9. Kawa (lub herbata)

„Un cafe” oznaczało tylko jedną rzecz, gorzkie espresso spożywane razem z papierosem Gauloise (być może z myślą o egzystencjalizmie), ale w ciągu ostatnich kilku lat Paryżanie przyjęli nową generację dobrej kawy, w której ziarna są starannie dobierane, palone i parzone. Skosztuj go w otoczeniu jednej z modnych paryskich kawiarni, z których wiele powstało w pobliżu modnych dzielnic Canal Saint-Martin lub The Marais.

Jednak nie chodzi tylko o płaską biel i latte art. Herbata (lub thé) poprzedza trend kawowy, a eleganckie salony de thé przyciągają zamaszystą klientelę, która spróbuje takich marek, jak Mariage Frères czy Dammann Frères – ale zanim przejdziesz przez cały angielski, pije się je bez mleka. Jednym z najbardziej eleganckich i popularnych salonów de thé jest Angelina na Rue de Rivoli, gdzie kawa i herbata powinna być podawana z jej autorską cukiernią Le Mont Blanc.

10. Rhum baba

To gęste ciasto z rumem i kremem waniliowym pochodzi z XVIII wieku i swoje miejsce we francuskiej historii kulinarnej zawdzięcza polskiemu królowi Stanisławowi, który został zesłany do Lotaryngii. Król miał miłe wspomnienia bułeczek z rodzynkami podawanych z winem Tokaji, więc zlecił swojemu szefowi kuchni, Nicolasowi Stohrerowi, zadanie odtworzenia dania, które nazwał rhum baba zgodnie z jego pasją do opowieści o Arabian Nights.

Kiedy Maria, córka Stanisława, poślubiła króla Ludwika XV, Stohrer przeniósł się do Paryża i otworzył własną piekarnię, a paryska przyszłość rhum baba została przypieczętowana. Szef kuchni Alain Ducasse uwielbia deser i jest to „danie główne w wielu jego paryskich restauracjach.

Croque-monsieur

Większość restauracji brasserie i kawiarni w Paryżu oferuje całodobową obsługę, a podstawą ich menu jest croque-monsieur, orzeźwiająca i chrupiąca kanapka z szynką i serem zwykle nawilżana odrobiną sosu beszamelowego. Jeśli jesteś bardzo głodny, sięgnij po croque-madame, do którego dodaje się jajko sadzone.

Spróbuj zrobić własne… croque-monsieur

Duck confit

Pierwotnie opracowana do przechowywania świeżego mięsa kaczki do przyszłego spożycia, metoda confit składa się z gotować udka kacze we własnym tłuszczu, aż mięso będzie spektakularnie wilgotne i delikatne jak widelec. Niewiele paryskich bistr robi własne, ale szczycą się wyborem najlepszego producenta, zazwyczaj z południowo-zachodniej Francji, i serwują je smażone do samego końca zmienia kolor na złoty i kruchy p. Klasyczna strona to sarladaises pommes, niebiańskie ziemniaki czosnkowe smażone w kaczym tłuszczu. (A tłuszcz z kaczki jest dla ciebie dobry, prawda?)

Spróbuj zrobić własną… kaczkę confit

Jambon-beurre

Podobnie jak wszyscy mieszkańcy miast, Paryżanie często muszą jeść the go, a jambon-beurre jest najbardziej paryskim z kanapek. Można go kupić w narożnych piekarniach lub zamówić przy ladzie w większości kawiarni; w obu przypadkach będzie to świeża pół-bagietka, której wnętrze jest posmarowane chłodnym masłem i przyozdobione „jambon de Paris”, szynką gotowaną o różowym zabarwieniu, z opcjonalnymi korniszonami.

Surowe mleko rzemieślnicze sery

Paryż jest naprawdę gastronomicznym centrum Francji i nigdzie nie jest bardziej widoczny niż w sklepach z serami, gdzie można kupić zadatki na tandetny Tour de France i skosztować swojej drogi przez gwiazdy każdego regionu, od od najłagodniejszego do najostrzejszego. Zawsze preferuj sery z surowego mleka (chyba że masz obniżoną odporność) i zapytaj sprzedawcę, co jest teraz najlepsze, ponieważ produkcja rzemieślniczych serów jest sprawą sezonową.

Rogaliki

Przejdź obok dowolnej piekarni w We wczesnych godzinach porannych natychmiast oczaruje Cię ciepły, maślany zapach świeżych rogalików wydobywających się z otworów wentylacyjnych na poziomie chodnika. To Twoja wskazówka, aby wkroczyć i odebrać złotą nagrodę, którą możesz schować i delektować się podczas porannego spaceru, gdy miasto się budzi. Niestety coraz mniej francuskich piekarni robi swoje croissanty od podstaw – zamiast tego kupują je zamrożone – warto więc zapytać, czy Twój boulanger nadal zajmuje się tym szlachetnym, pysznym rzemiosłem.

Spróbuj zrobić własne… rogaliki

Paris-Brest

Nazwany na cześć długiego wyścigu rowerowego, w którym zawodnicy jeżdżą z Paryża na skraj Bretanii, jest to jeden z najlepiej sprzedających się paryskich cukierni. Ciasto parzeniowe w kształcie koła, przyozdobione kremem pralinowym i posypane karmelizowanymi migdałami, to gwarancja rozkoszy dla miłośników słodyczy.

Spróbuj zrobić własną… mini białą czekoladę Paris-Brest

Naleśniki na ulicach

Spacerując po Paryżu, wszędzie zobaczysz uliczne stragany sprzedające naleśniki. Naleśnik, będący jednym z niewielu prawdziwie lokalnych potraw ulicznych, jest rzeczywiście wspaniałą ucztą, kiedy nadejdzie pora na popołudniową przekąskę. Pamiętaj, aby wybrać stanowisko, które gotuje naleśniki na zamówienie (zamiast odgrzewać je ze stosu ugotowanego wcześniej), sprawia, że są cienkie (nic gorszego niż gumowaty, niedogotowany naleśnik) i jest nieskazitelnie czyste. Chociaż możesz pokusić się o spróbowanie wszelkiego rodzaju farszu, poważni fani trzymają się beurre-sucre (masła i cukru), aby uzyskać prawdziwe, niezafałszowane doznania z naleśnikami.

Spróbuj zrobić własne… naleśniki

Clotilde Dusoulier jest francuską autorką artykułów kulinarnych Chocolate & Zucchini, blogu o świeżości, prostocie i potrawy sezonowe, które gotuje w swojej kuchni w Paryżu.

Zajrzyj do naszego centrum podróży, aby uzyskać więcej niezbędnych informacji o podróżach i przeczytać przewodniki.

10 najlepszych rzeczy dla smakoszy do spróbowania w Tokio 10 najlepszych rzeczy dla smakoszy do spróbowania w Nowym Jorku 10 najlepszych rzeczy dla smakoszy do spróbowania w Rzymie Najlepsze potrawy do spróbowania w Lizbonie