Dowiedz się, jak zrobić wietnamski sos do maczania o nazwie nuoc mam.

Nuoc mam to jeden z najważniejszych przepisów mieć pod ręką w kuchni wietnamskiej. Nuoc mam to chili, limonkowy, słodko-kwaśny sos do dipów, często używany jako winegret. Jest używany i towarzyszy mu wiele wietnamskich potraw kulinarnych, które pomagają wydobyć smak potraw, takich jak sajgonki (cha gio), grillowana wieprzowina i ryż (thit nuong) oraz moje ulubione naleśniki wieprzowo-grzybowe (banh cuon ).

Dla ludzi z Zachodu, którzy po raz pierwszy próbują wietnamskich potraw, niektóre wietnamskie potrawy mogą wydawać się mdłe, dopóki nie dowiedzą się, że maczane sosy, takie jak nuoc cham, są niezbędne, aby wydobyć smaki dania! Jeśli więc chcesz skosztować i doświadczyć kuchni wietnamskiej w jej pełnej okazałości, musisz wziąć coś, co wydaje się opcjonalną przyprawą boczną i dodać ją do potrawy po tym, jak zostanie zaprezentowana przed Tobą. Nuoc mam to niezbędny przepis, który będziesz chciał opanować (co jest naprawdę łatwe do wykonania), aby wydobyć wszystkie smaki.

Nuoc Mam jest również znana pod pseudonimem nuoc mam, nuoc mam cham i nuoc mam pha. Chociaż każda z tych nazw odnosi się do tego samego przepisu na sos do maczania, tłumaczenie oznacza coś nieco innego.

• Nuoc mam pha oznacza mieszany sos rybny.
• Nuoc mam cham oznacza sos rybny do maczania
• Nuoc mam oznacza sos rybny.

Teraz pewnie się zastanawiasz: czy nuoc mam nie ma na myśli sosu rybnego, który jest wersją butelkową bez chili i cukru? To od dawna gorąca debata wśród wietnamskiej społeczności!

Zrozum, że Nuoc Mam może odnosić się do dwóch różnych rzeczy

Nuoc mam może odnosić się do zwykłego sosu rybnego, który jest ciemnobrązową, fermentowaną przyprawą używaną w kuchni wietnamskiej. Marki, które możesz znać, to Squid Brand (Phu Quoc) i Three Crabs (Viet Huong).

Nuoc mam może również odnosić się do słodkiego chili, sosu cukrowo-czosnkowego (temat tego post).

Analogicznie, to trochę tak, jak niektóre regiony Stanów Zjednoczonych określają niektóre napoje gazowane jako colę, nawet jeśli nie jest to marka coli, do której się odnoszą.

Wiem, że jest to bardzo zagmatwane, jeśli próbujesz zrozumieć kuchnię wietnamską, ale jest to intensywna i wymagająca refleksji debata na temat tego, dlaczego ten sam opis kuchni jest używany również dla określonego składnika.

Krótko mówiąc, nuoc mam może oznaczać zarówno sos rybny w butelce, jak i sos do maczania, który pasuje do różnych dań wietnamskich.

Różnice w przepisie Nuoc Mam między regionami w Wietnam

Nuoc mam jest przygotowywany z kilkoma różnicami między regionami w Wietnamie. Na przykład w regionach północnych sos do maczania przyrządza się z bulionu. W sercu środkowego Wietnamu zużywają mniej wody i bulionu, co oznacza, że sos jest mocniejszy i odważniejszy. Na południu nuoc mam używa bazy z wodą kokosową.

Wspólną zasadą jest to, że receptury nuoc mam zawierają główne składniki sosu rybnego, cukru, wody, papryczek chili i czosnku.

Różne adaptacje wietnamskich przepisów Nuoc Mam

Z tymi wszystkimi różnicami regionalnymi zobaczysz także różne sposoby adaptacji Nuoc Mam. Na przykład, niektóre przepisy, takie jak mój, gotują wodę z cukrem, aby ją całkowicie rozpuścić, podczas gdy inne przepisy po prostu rozcieńczą wszystkie składniki, po prostu potrząsając nimi w słoiku. W niektórych z nich zamiast wody dodaje się Coco Rico Soda.

Nawet przy wszystkich różnych dostosowaniach tego sosu do maczania jedno pozostaje prawdą: ogólne przepisy na nuoc mam są naprawdę łatwe do wykonania . A jeśli przechowujesz go w hermetycznym pojemniku, ten pyszny winegret pozostanie w lodówce do czterech miesięcy.

Jedną rzeczą, której chcesz uniknąć, jest to, że składnik sosu rybnego nada całej mocy przepisowi ponieważ różne marki sosów rybnych mają różne silne poziomy. Kolor i gatunek nuoc mam mogą wyglądać inaczej ze względu na nuoc mam, który został faktycznie użyty w przepisie. Nuoc mam występuje w różnych kolorach i klasach. Na przykład cukier palmowy sprawia, że nuoc mam jest ciemniejszy.

W większości wietnamskich restauracji nuoc mam robi się w dużych partiach. Aby uzyskać kwaśny smak, użyją octu zamiast cytryn, ponieważ jest to bardziej opłacalne. Może się również okazać, że nie dodadzą mielonego czosnku, ale to właśnie sprawia, że domowe nuoc mam są tak wspaniałe – możesz dodać cały smak bez żadnych skrótów.

Prawdopodobnie będziesz chciał zacząć od mojego przepis i dopracuj go do tego, co kocha Twoja rodzina, w zależności od tego, czy chce łagodniejszego, czy słodszego smaku.

Popularne dania kuchni wietnamskiej, w których stosuje się Nuoc Mam

Nuoc mam to lekko słodki i pikantny, pyszny sos do maczania, który towarzyszy wielu potrawom wietnamskim, często jako sos do maczania lub jako vinaigrette.

Wietnamskie bułeczki jajeczne i sajgonki używają tego jako sosu do maczania, aby dodać odważniejszego smaku.

Grillowana wieprzowina (thit nuong) na ryżu i jajku sadzonym wykorzystuje nuoc mam jako dressing, który jest absolutnie pyszny. To samo dotyczy podobnego przepisu, w którym wykorzystuje się makaron wermiszelowy.

Banh ot, czyli naleśnik wieprzowo-grzybowy, używa go również jako winegret. Bez tego smakowałoby zupełnie nijakie.

Smażona, pieczona wieprzowina z musującą, chrupiącą skórką wieprzową wraz z wilgotnym mięsem wieprzowym w tym słodko-kwaśnym sosie do dipów jest boska i absolutnie podkręca smak tego dania wycięcie.

Jest tak wiele przepisów, które można wykorzystać z nuoc mam, a to tylko kilka, które wymieniłem. Jeśli więc planujesz często przygotowywać wietnamskie przepisy (takie jak te, które tu udostępniam), posiadanie jednej gotowej partii na pewno zaoszczędzi Ci mnóstwo czasu.

Przeczytaj ten artykuł o różnych sposobach używania nuoc mam.

Specjalne wycieczki do azjatyckiego sklepu spożywczego

Jak we wszystkich moich przepisach, wzywam wszystko, czego możesz potrzebować, szczególnie z lokalnego azjatyckiego sklepu spożywczego.

W tym przepisie jedyną specjalną rzeczą, która jest potrzebna, jest sos rybny marki Squid. Możesz to znaleźć w swoim tradycyjnym sklepie spożywczym, ale w większości przypadków tak się nie stanie. To moja ulubiona marka sosu rybnego, ponieważ jest nieco łagodniejsza niż te, które można znaleźć w tradycyjnych sklepach spożywczych.

Jak zrobić tradycyjny sos rybny Nuoc Mam

Uwaga dotycząca przepisu: ten przepis wymaga najpierw zagotowania cukru i wody, ponieważ umożliwia to całkowite rozpuszczenie cukru i uzyskanie gładszego smaku. W moim przepisie nie dodaję cukru palmowego ani nie używam Coco Rico (sody kokosowej), jak niektóre inne, które możesz znaleźć. Ten przepis wykorzystuje składniki, które prawdopodobnie masz już w spiżarni.

Dodawanie składników małymi porcjami i partiami to długa droga. Pamiętaj, że ten wietnamski sos do maczania działa również w niektórych przepisach jak sos winegret, więc powinien być nieco odważniejszy i mocniejszy niż większość sosów do maczania.

Porozmawiajmy o niektórych składnikach i ich roli tworząc pyszny i pyszny dodatek do każdego wietnamskiego dania, które wymaga odważniejszego smaku.

Woda

Większość objętości tego sosu do maczania będzie zrobiona z wody z cukrem.

Cytrusowy / kwaśny aromat

Zwykle do dodania kopa używa się limonki. Często zobaczysz alternatywne opcje tego przepisu, które wymagają cytryny, octu lub wina ryżowego. Zdecydowanie wolę świeżo wyciśniętą limonkę.

Sos rybny

Ogólnie wolę sos rybny marki Squid, ponieważ nie jest tak przytłaczający jak w przypadku niektórych innych marek.

Czosnek

Często w przepisach jest to opcjonalne. Szczerze nie sądzę, że jest to opcjonalne, ponieważ podkręca smak.

Birds Eye Chile lub Thai Chile

Jeśli chcesz trochę ciepła, dodaj chili do doprawić.

Składniki na Nuoc Mam

1/2 szklanki wody do gotowania
1/4 szklanki cukru, do gotowania
2 łyżki cukru
3 ząbki czosnku
2 papryczki chili (można użyć chili tajskie)
3 łyżki sosu rybnego
3 łyżki soku z limonki, świeżo wyciskane
1/4 szklanki zimnej wody

Wskazówki dotyczące przygotowania wietnamskiego sosu do maczania

W małym rondelku zagotuj 1/2 szklanki wody z 1/4 szklankę cukru na małym ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia. Po rozpuszczeniu odstaw na bok, aby ostygło.

Następnie za pomocą robota kuchennego zmiel czosnek, 2 papryczki chili i 2 łyżki cukru, aż się zmielimy i dobrze wymieszamy.

Gdy woda z cukrem ostygnie, dodaj mieszaninę i dobrze wymieszaj.

Następnie dodaj sos rybny i sok z limonki. Mieszaj, aż dobrze się połączą. Następnie dodaj 1/4 szklanki zimnej wody. Dobrze wymieszaj.

Spróbuj nuoc mam i dostosuj w razie potrzeby. W zależności od tego, czego brakuje, może być konieczne dodanie więcej jednego ze składników. Aby dodać kwaskowatości, dodaj sok z limonki. Dla zwiększenia słoności dodaj sos rybny. Aby dodać słodyczy, dodaj cukier.

Aby przechowywać, wlej do szczelnego pojemnika i włóż do lodówki na maksymalnie 4 miesiące.

Podsumowanie Nuoc Mam i jak przyrządzić To

To kwintesencja winegret w kuchni wietnamskiej. Istnieje wiele odmian, które można znaleźć, które obejmują różne octy, takie jak biały, destylowany, ryżowy i sok z limonki. Chociaż nie ma złego sposobu na zrobienie tego sosu do maczania, po prostu nie dodawaj zbyt dużo sosu rybnego.

Jeśli szukasz przepisu, który można wypróbować z tym sosem do maczania winegret, wypróbuj mój przepis na wietnamskie chrupiące bułeczki jajeczne.

Upewnij się, że dostosowujesz go na bieżąco i robisz go według własnego uznania, dostosowując go do kubków smakowych swojej rodziny.

Inne łatwe wietnamskie przepisy 'll Love

• Chai Goi – wietnamskie bułeczki z jajkiem sadzonym
• wietnamskie sajgonki
• przepis na rozdrobnioną wieprzowinę Bun Bi
• Banh Xeo Batter from Scratch

Jeśli podoba Ci się ten wietnamski przepis na gotowany ryż na parze (banh uot) tak samo jak nasza rodzina, napisz pięciogwiazdkową recenzję i pomóż mi podzielić się nim na Facebooku i Pinterest !