Don ” Czy nienawidzisz, kiedy kupujesz bochenek chleba i wracasz do niego kilka dni później i okazuje się, że jest nieświeży, spleśniały lub jedno i drugie? Czy nie dostałem tego właśnie w poniedziałek, zadajesz sobie pytanie w środę. Niestety chleb po prostu nie ma bardzo długiego okresu przydatności do spożycia i chociaż nie możesz tego zmienić, możesz obejść ten problem.

Jest jeden niezawodny sposób na dłuższe utrzymanie świeżości chleba.

Jeśli często kończysz z kiepskim chlebem na rękach – czy to „dlatego, że” kupujesz dużo chleba naraz, czy też po prostu nie możesz przejść przez cały bochenek w kwestia dni – warto zajrzeć do zamrażania go. ”Chleb jest niezwykły, ponieważ odzyska zdrowie po„ odświeżeniu ”go” – Zachary Golper, właściciel brooklyńskiej piekarni Bien Cuit, i nominowany do nagrody Jamesa Bearda 2016 w kategorii Wybitne Baker, mówi SIEBIE. Używa terminu „odświeżanie” zamiast rozmrażania, ponieważ zamrażanie pomaga zachować pierwotny stan świeżo po wyjęciu z piekarnika, więc kiedy rozmrażasz, jest praktycznie tak dobry jak nowy. (Mówię praktycznie, ponieważ zamrażarka trochę odwadnia chleb, ale nie tak bardzo, jak lodówka).

Ale niektóre chleby lepiej zamrażają niż inne

Golper mówi że lepiej jest zamrozić bochenek wysokiej jakości na bochenek niskiej jakości (kaszel, kaszel, krojony biały chleb). Wysokiej jakości bochenki są często wyrabiane w procesie powolnej fermentacji – to właśnie nadaje im pyszną chlebową konsystencję Aby uzyskać podobną konsystencję i smak, niskiej jakości bochenki są często wyrabiane z ciasta ubijanego w mikserze o dużej mocy. Przygotowanie tych bochenków zajmuje mniej czasu, ale ubijanie powoduje również zwiększone utlenianie. Z tego powodu te bochenki o niższej jakości mają krótszy okres przydatności do spożycia i nie odzyskują się również po zamrożeniu i rozmrożeniu.

Niektóre wysokiej jakości pieczywo są nawet sprzedawane w stanie zamrożonym. Abbey Sharp, RD, ____ SELF mówi SIEBIE, że chleb Ezechiel – chleb z kiełków zboża – jest często sprzedawany w zamrażarce, ponieważ zazwyczaj nie zawiera konserwantów , co oznacza, że zepsuje się bardzo szybko bez odpowiedniego przechowywania. Mówi, że to samo dotyczy wszystkich innych naturalnych lub niezawierających konserwantów pieczywa, które można znaleźć w zamrażarce.

Oto jak zamrozić chleb. sposób:

Jeśli chodzi o przechowywanie chleba w zamrażarce, Golper mówi, że „będziesz chciał się upewnić, że bochenek jest ciasno zawinięty w folię lub umieszczony w szczelnej plastikowej torbie. Ostrzega przed zamrażaniem go w plastry i zamiast tego zaleca zamrażanie bochenka w całości lub krojenie go na pół. Jeśli zamrażasz chleb na kromki, wyjaśnia, że może to przyspieszyć suszenie przetworzyć i nadać chlebowi bardziej czerstwy smak i konsystencję. Ale jeśli masz tendencję do zjadania chleba po jednej kromce na raz, Sharp mówi, że może to być dla Ciebie najlepsza metoda. Absolutnie nie chcesz też zamrażać, rozmrażać ani ponownie zamrażać chleba. Gdy już zdecydujesz się rozmrozić, nie ma powrotu. Może nabierać całkiem obrzydliwych smaków, jeśli jest rozmrożony, zamrożony i rozmrożony i zamrożone ”- wyjaśnia Golper.

Jeśli pozwoliłeś sobie na wysokiej jakości bochenek, po rozmrożeniu będziesz mieć około dwóch dni na użycie. Golper twierdzi, że w przypadku tych niższej jakości bochenków ich okres przechowywania po zamrożeniu jest jeszcze krótszy. Jeśli chodzi o czas przechowywania chleba w zamrażarce, o ile jest odpowiednio przechowywany, powinien wystarczyć na dwa do trzech miesięcy.

A oto jedyny niezawodny sposób rozmrażania każdego rodzaj chleba do perfekcji:

• Wyjmij chleb z plastiku i pozwól mu rozmrozić w lodówce, aż nie będzie już zamarznięty (przez noc dla bochenka i 2 do 3 godzin dla pojedynczych kromek ).
• Rozgrzej piekarnik do 380 stopni F i „odśwież” chleb przez 3 do 5 minut.
• Twój chleb będzie miękki i może nie wydawać się gotowy, ale zaufaj nam , jest gotowe.
• Niech ostygnie, aż stanie się chrupiące.
• Wkop!

Dodatkowa wskazówka: jeśli jesteś w szczypta i nie ma czasu na rozmrożenie plastra, Sharp mówi, że zamiast tego możesz po prostu wrzucić go do tostera lub tostera.

Źródło zdjęcia: Grafika autorstwa Dana Davenport