Podnieś rękę, jeśli lubisz zamawiać ryby w restauracjach, ale nie wiesz, jak gotować łososia w domu. Rozumiemy. Gotowanie ryby może onieśmielać! Trudno jest wiedzieć, kiedy jest odpowiednio ugotowana, łatwo przylega do patelni i jest droższym białkiem do zepsucia. Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci pokonać obawy i uniknąć Najczęstsze błędy popełniane przez ludzi podczas smażenia na patelni, grillowania, wolnego pieczenia, a nawet duszenia łososia w domu. Niezależnie od wybranej metody, te wskazówki z kuchni testowej Bon Appétit ułatwią Ci płynny proces.

Zdejmowanie skóry

Po pierwsze – skóra jest smaczna! Więc kiedy gotujesz łososia, trzymaj tę skórę: zapewnia ochronną warstwę między miąższem ryby a gorącą patelnią lub grillem. Zacznij od skórki w dół i pozwól mu ostygnąć. Dużo łatwiej jest wsunąć rybną łopatkę pod skórę łososia niż pod jego delikatny miąższ. Jedyne wyjątki? Powinieneś zdjąć skórę podczas „duszenia lub wolno pieczonego łososia” – nigdy nie stanie się chrupiący w płynie i nie będzie miał gumowatej, nieprzyjemnej konsystencji. Jeśli chcesz go zostawić, po prostu wyrzuć przed jedzeniem.

Dramatyczne rozgotowanie

To jest najczęstszy błąd, który powoduje, że ryby zamieniają się w kosztowną karmę dla kotów zamiast w elegancką kolację, o której marzyłaś. Jeśli używasz grilla lub patelni, obsmaż łososia skórą do dołu na dużym ogniu, aż skórka będzie chrupiąca. (Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką, jeśli nadal boisz się sklejania skóry!). Chcesz ugotować go około 90 procent długości po stronie skóry (co zajmuje około 3 minut w przypadku filetu o temperaturze pokojowej), aż miąższ zmieni się z półprzezroczysty różowy do nieprzezroczystej bieli na całej długości po bokach i zaczyna pełzać na wierzch. Następnie dobrze jest obrócić elastyczną łopatką do ryb i pozwolić, aby resztkowe ciepło patelni ugotowało rybę do końca.

Nie wiem, kiedy to się robi

Mamy trzy sposoby na sprawdzenie wysmażenia. Jednym z nich jest delikatne szturchnięcie palcem w środek fileta, sprawdzając, czy się łuszczy Możesz to również zrobić widelcem, ale jest bardziej prawdopodobne, że połamie się piękny filet, który masz zamiar podać. Jedną z naszych ulubionych metod w kuchni testowej BA jest wsunięcie testera do ciasta lub cienkiego kawałka metalu (np. Pałeczki!) Do łososia i dotknięcie nim dolnej wargi. Jeśli jest gorąco, prawdopodobnie twój łosoś jest upieczony; jeśli jest zimny lub ledwo ciepły, potrzebuje trochę więcej czasu. Gotowanie łososia na średnio wysmażony lub średni jest całkowicie w porządku – będzie delikatny i satysfakcjonujący, a nie suchy i smutny.

Tylko smażony łosoś

Chrupiący smażony kawałek ryby jest wspaniały, ale prawie niezawodną metodą jest wolno pieczenie. W przeciwieństwie do swojej nazwy, powolne pieczenie w piekarniku 275 ° zajmuje tylko około 30 minut, aby ryba gotowała się w kąpieli aromatycznej, takiej jak koper włoski, chili, cytrusy i zioła. Możesz również wykonać tę technikę na pergaminie lub na z drugiej strony, piecz szybko łososia w piekarniku przez około osiem minut (sześć na pierwszej stronie, dwie na drugiej).

Kłusowanie łososia w wodzie

Jeśli chcesz ugotować łososia, nie używaj zwykłej wody – to stracona okazja, aby dodać smaku! woda z cytryną lub pół główki czosnku. Jeszcze lepiej, idź na całość i ugotuj łososia w wytrawnym białym winie. Włączenie aromatycznych aromatów do procesu gotowania w parze sprawi, że Twoja kuchnia będzie pachnieć lepiej podczas gotowania zamiast dziwnej herbaty z łososia.

Kupowanie ryb złej jakości

Będąc na ladzie rybnej lub w sklepie rybnym, rozważ dokładnie opcje łososia. Po pierwsze, nie nadstawiaj nosa do brzucha – jest tłusty, bogaty i pełen smaku. Poza tym wydaje się być tańszy niż filety. Jeśli zdecydujesz się na bardziej tradycyjne cięcie – na przykład stek lub filet – upewnij się, że wszystkie kawałki są tej samej wielkości. Najlepiej poprosić o środkowe cięcie, aby uzyskać jednolitą grubość, aby równomiernie się ugotowało. Różnica między łososiem hodowlanym i dziko żyjącym polega na smaku. Dziki łosoś ma bardziej żywy kolor i ostry, intensywny i złożony smak niż hodowlany. W stanie bez lądu? Kupowanie mrożonych ryb online w miejscach Stół zapewnia wysoką jakość i najwyższą świeżość, bez względu na to, jak blisko akwenu znajduje się Twój dom.