Źródło: Bob Peters przez Flickr na licencji CC BY 2.0

Przygotowałeś pyszny obiad ze stekami, ale ku swojemu zdziwieniu pozostały Ci delikatne, soczyste steki. Twoja pierwsza myśl jest taka, że nie chcesz, żeby się zmarnowało, ale jeśli kiedykolwiek próbowałeś odgrzać steki, wiesz, że nie smakują tak samo, gdy podgrzejesz je do odpowiedniej temperatury. Dylemat: rozbić go, czy zjeść suche, praktycznie bez smaku steki na resztki (lub nakarmić psa)? Na szczęście nie musisz dokonywać tego trudnego wyboru, ponieważ – wierz lub nie – możesz podgrzać stek w sposób, który pozwoli zachować jego smak i delikatność, aby przywrócić go do życia w ciągu zaledwie kilku minut.

Problem z odgrzewaniem steku (i jak to zrobić dobrze!)

Największy problem podczas odgrzewania grillowanego lub smażonego steku jest to, że wysycha. Ale powodem, dla którego zwykle wysycha, jest to, że większość ludzi koncentruje się na szybkim podgrzaniu steków, zamiast poświęcać czas na ich prawidłowe podgrzanie. Szybcy kucharze, którzy koncentrują się wyłącznie na temperaturze, to niezawodny sposób, aby zamienić piękny filet mignon w mięsisty krążek hokejowy.

Inną kwestią jest to, że odgrzewanie resztek steku (lub innego jedzenia) w niewłaściwy sposób może wywołać chorobę. Zatrucie pokarmowe może się zdarzyć, gdy jedzenie pozostaje w temperaturze pokojowej zbyt długo, co może się zdarzyć, gdy nie zostanie prawidłowo podgrzane.

Koniecznie poświęć trochę więcej czasu – i postępuj zgodnie z tymi pomocnymi wskazówkami – aby nauczyć się odgrzewać stek we właściwy sposób i uzyskaj pożądany smak i konsystencję.

Jak odgrzać stek w piekarniku

Metoda wyszukiwania odwrotnego to doskonały sposób na odgrzanie ribeye i innych kawałków steków, które są po prostu zbyt dobre, aby zamienić je w wysuszone kawałki mięsa. Ale zajmuje to trochę czasu, więc upewnij się, że masz około godziny na podgrzanie, zanim będziesz gotowy do jedzenia! W przypadku tej metody ustaw piekarnik na 250 stopni Fahrenheita. Weź naczynie do pieczenia lub blachę do pieczenia i włóż ruszt do środka. Umieść steki na ruszcie i przykryj luźno folią aluminiową. Folia aluminiowa utrzymuje ciepło uwięzione w naczyniu, aby szybciej gotować steki bez ich suszenia.

Gdy piekarnik jest już w pełni nagrzany, połóż steki na środkowej półce piekarnika i podgrzej, aż osiągną około 100 do 110 stopni Fahrenheita. Zwykle zajmuje to około 20-30 minut i zapobiega dalszemu gotowaniu steku. Podczas gdy Twój stek rozgrzewa się w piekarniku, rozgrzej patelnię z odrobiną masła lub oleju. Po rozgrzaniu patelni i wyjęciu steków z piekarnika smaż je z każdej strony przez około minutę, aż się zrumienią. Ta metoda podgrzewania pozwala zachować większość kruchości i smaku w stanie nienaruszonym, a na zewnątrz jest idealnie chrupiąca!

Jak podgrzać filet Mignon na kuchence

Jeśli chcesz podgrzać filet z mignonu, żeberka i inne bardzo delikatne steki, możesz to zrobić tylko za pomocą kuchenki. Ta metoda wykorzystuje styl gotowania sous vide, w którym żywność umieszcza się w plastikowej torbie do gotowania i gotuje na parze w garnku z wodą na kuchence. Gotowanie sous vide może podgrzać resztki steków podczas ich równomiernego pieczenia i jest najlepszym sposobem, aby upewnić się, że średnio wysmażony stek zachowuje wilgoć i soki.

Najpierw znajdź markową plastikową torbę wykonaną specjalnie z myślą o wytrzymałości ciepło z gotowania i upewnij się, że nie zawiera szkodliwych substancji chemicznych, takich jak ftalany lub BPA. Zanim przygotujesz się do odgrzania steku na kuchence, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Zwykle zajmuje to około pół godziny i może spowodować szybsze podgrzanie steku, dzięki czemu nie zostanie on przegrzany.

Umieść steki w torbie, wydmuchując jak najwięcej powietrza przed zamknięciem. Twój garnek z wodą powinien być podgrzany do niskiej temperatury, ale nie wrzącej, do nie więcej niż 140 stopni Fahrenheita. Trzymaj torbę w wodzie, aż stek się ugotuje. Być może trzeba będzie przytrzymać torbę szczypcami, aby nie dotykała ścianek garnka i nierównomiernie podgrzewać stek. Proces ten trwa zwykle od 5 do 8 minut, w zależności od grubości steku. Po podgrzaniu można je szybko przypalić na kuchence, jeśli chcesz.

Jak podgrzewać steki w kuchence mikrofalowej

Podgrzewanie steku w kuchence mikrofalowej powinno być ostatnią deską ratunku, gdy masz problemy z czasem, ale można to zrobić. Sztuczka polega na tym, aby zachować soki z gotowanego steku z poprzedniej nocy i przechowywać je w torebce do zamrażania lub hermetycznym pojemniku z resztkami steków w lodówce. Kiedy będziesz gotowy do podgrzania steków, umieść je w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej i polej je sokiem.

Jeśli nie oszczędzałeś soku, możesz zamiast tego użyć niewielkiej ilości sosu do steków, sosu włoskiego lub cienkiego sosu.Przykryj naczynie plastikową folią, aby zatrzymać wilgoć. Ustaw ogrzewanie na niskie lub średnie i podgrzewaj w 30-sekundowych odstępach, konsekwentnie sprawdzając, czy temperatura jest odpowiednia. Podgrzewanie steku w kuchence mikrofalowej szybko wysuszy pyszny stek, jeśli jest tam za długi.

Przechowywanie steku zapewniające sukces

Sposób przechowywania steku w lodówce może również wpłynąć na jego jakość podczas odgrzewania. Idealny stek może stracić swoją konsystencję i smak, jeśli nie będziesz go odpowiednio przechowywać w lodówce. Najlepszym sposobem na przechowywanie resztek steku jest zamknięta próżniowo torba, która zapobiega przedostawaniu się do niej powietrza, ale jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej, możesz zamiast tego użyć hermetycznego pojemnika do przechowywania.

Bez pojemnika ? Resztki steku zawiń szczelnie w folię, a następnie połóż na talerzu. Owiń cały talerz stekiem w folię, aby uszczelnić więcej powietrza. Możesz również posmarować stek oliwą z oliwek, a następnie owinąć go folią, aby zatrzymać wilgoć.

Nie marnuj tego! Podgrzej resztki steku

Jak widać, nie ma powodu, aby kiedykolwiek marnować resztki steku, skoro już wiesz, jak go podgrzać w piekarniku, na kuchence i w kuchence mikrofalowej! Zamawiając w Chicago Steak Company, otrzymujesz już jedne z najlepszych steków w branży, więc jakość jest już dostępna. Twoje pyszne steki wytrzymają kilka dni, jeśli znasz najlepsze metody podgrzewania potraw do odpowiedniej temperatury.

Potrzebujesz więcej wskazówek i inspiracji na temat gotowania steków? Dołącz do nas w naszej kuchni testowej w Steak U TV!