„Nigdy tak naprawdę nie kochałem Gibsona aż tak bardzo” – przyznaje Meaghan Dorman, która mimo wszystko stworzyła idealną wersję w swoim nowojorskim barze, Drogi Irving .

Chociaż robiła je od czasu do czasu w całej swojej karierze – najpierw w barze sportowym, a później w Lantern’s Keep, gdzie „zdecydowanie mieliśmy kilku pijących Gibsona” – dopiero gdy otworzyła New York cocktail bar Raines Law Room w 2009 roku zaczął je regularnie robić. W 2014 roku otworzyła Dear Irving, gdzie dopracowała koktajl do jego aktualnej iteracji. W Raines napój tradycyjnie przypominał klasyczne Martini z dodatkami cebulowymi (dwie części Beefeater London Dry gin plus jedna część wermutu Dolin, wykończone dodatkami z handlowej marki Tipsy Onions), ale kiedy Dear Irving otworzył, Dorman chciał skieruj napój w innym kierunku.

„Raines jest bardzo klasycznie skoncentrowany i konkretny. Nie zmieniamy zbytnio przepisów” – wyjaśnia różnicę między dwoma barami. „Drogi Irving jest bardziej kapryśny i zabawny, jeśli chodzi o riffy na drinki ”.

W związku z tym bar dał jej pretekst do majstrowania przy koktajlu, który, jak znała, uznawał za niedostępny. „może zniechęcać ludzi, ponieważ wydają się zbyt cierpiący” – zauważa. „Pomyślałam, że chcę, aby ludzie, którzy normalnie nawet nie piją Martinisów, pili tego Gibsona”.

Aby rozwiązać problem cierpkości, Dorman zmiękczyła napój, dodając cytrusowy Tanqueray 10 zamiast bardziej surowego Beefeater i wermut Carpano Bianco zamiast wytrawnego wermutu, który lubi ze względu na jego botaniczne nuty. „To nie jest tylko słodsza wersja wytrawnego wermutu” – mówi. „To naprawdę wiele dodaje”.

Następnym elementem układanki był kultowy dodatek. Wchodząc, wiedziała już, że chce estetycznego popu czerwonej cebuli zamiast białej. „Czerwona cebula nie jest tak szorstka i jest piękna” – mówi Dorman. Zaadaptowała swój własny przepis na szybkie marynowanie z jednego autorstwa barmana Todda Thrashera z Waszyngtonu, którego zauważyła w magazynie Imbibe Wiele lat wcześniej. Na bazie octu szampańskiego słodzony cukrem i przedłużany wodą, a dodatek soli i przypraw do marynowania z kolendrą dodają pikantnego akcentu. „Myślę, że ocet szampański ma znaczenie” – mówi. „To takie delikatne”.

Solanka jest również częścią receptury: dwie skąpe łyżki barowe („bardzo lekka ćwierć uncji”) są dodawane do napoju. Znalezienie odpowiedniej ilości wymagało kilku prób; wspomina testowanie poziomów z Tomem Richterem, ówczesnym głównym barmanem Dear Irving, kiedy finalizowali menu. „Postanowiliśmy pójść trochę ciężej”, mówi, zauważając, że szukali bardziej pikantnego napoju.

Mimo to ostrzega, że nawet trochę za dużo solanki może przechylić równowagę napoju , a podczas szkolenia nowego personelu radzi: „Mam nadzieję, że to najbardziej delikatne dwie łyżki barowe, jakie kiedykolwiek zrobisz w swoim życiu”.

Po tych wszystkich warsztatach, skąd Dorman wiedziała, że osiągnęła cel ? „Celem Gibsona zamiast innych Martini jest to, że chcesz mieć tę małą pikantną nutę cebuli bez soli oliwek” – wyjaśnia. „Gin jest nadal bohaterem”.

Tworzenie Gibsona w Dear Irving

Aby przeciwdziałać cierpkości koktajlu, Dorman zamienił gin Beefeater i wytrawny wermut na cytrusowe Tanqueray 10 i Carpano Bianco.

Zaledwie dwie łyżki solanki dodają pikantnego grzbietu.

Gotowy koktajl jest przyozdobiony różowo-czerwona, domowa cebula koktajlowa.