W każdym filmie o jedzeniu jest scena, w której główny bohater – zwykle aspirujący szef kuchni – kończy się płaczem podczas krojenia cebuli. Każdy z odrobiną doświadczenia kulinarnego może się odnieść. Najpierw kłucie, potem łzy – za każdym razem.

Z wyjątkiem kilku rzadkich, cięcie cebuli zawsze prowadzi do pewnego rodzaju płaczu – w najlepszym przypadku łzawienie, łzy spływające po twarzy jak właśnie oglądałeś film Nicholasa Sparksa, w najgorszym przypadku. Ale jaka nauka się za tym kryje? Czy jesteśmy po prostu skazani na życie pełne bolesnych spotkań z cebulą, czy jest sposób, aby uniknąć tego zbyt częstego scenariusza?

Okazuje się, że jest kilka kroków, które możesz podjąć, aby zmniejszyć łzy. SELF rozmawiał z Jamesem Chelnisem, MD, adiunktem okulistyki w Icahn School of Medicine w Mount Sinai, o tym, dlaczego to uczucie pojawia się w pierwszej kolejności i co możesz zrobić, aby się zatrzymać.

Kiedy siekasz cebulę, uwalniają one związek chemiczny, który podrażnia oczy i uruchamia gruczoły łzowe.

Cebula uzyskuje swój charakterystyczny, ostry smak dzięki siarki – tej samej substancji chemicznej, która kryje się za śmierdzącym zapachem zgniłych jaj. Ale to nie tylko siarka sprawia, że płaczesz. Cebula zawiera również enzym zwany syntazą. Kiedy kroisz cebulę, syntaza reaguje z siarką, tworząc związek chemiczny zwany syn-propanetial S-tlenkiem. Ten związek jest lotny i tworzy gaz, który unosi się do oczu i wyzwala gruczoł łzowy – gruczoł, który wytwarza łzy. I wtedy woda zaczyna płynąć.

Choć brzmi to naukowo i przerażająco, dr Chelnis mówi, że za mieszanką nie ma żadnego prawdziwego niebezpieczeństwa. „To po prostu irytujące” – wyjaśnia. Możesz być w pokoju pełnym ludzi siekających cebulę, a najgorsze, co ci się przydarzy, to to, że dużo się rozrywasz. Tak więc bolesne jak krojenie cebuli może być, nigdy nie jesteś idę na oślep, przygotowując obiad.

Nie każdy zareaguje na substancję chemiczną z tym samym poziomem intensywność.

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego twój przyjaciel może wyjść z kupy cebuli w większości bez szwanku, gdy ty jesteś zredukowany do kałuży łez? Nie, nie jesteś tylko wyjątkowo dramatyczny. Dr Chelnis wyjaśnia że niektórzy ludzie mają naturalnie wrażliwsze gruczoły łzowe niż inni. Niestety, nie ma sposobu, aby dowiedzieć się z wyprzedzeniem, czy jesteś wyjątkowo wrażliwy, czy nie, i niewiele możesz zrobić, aby to zmienić. Ale jest kilka sztuczek możesz użyć do złagodzenia bólu.

Wypróbuj jedną z tych trzech prostych sztuczek, aby odeprzeć płacz.

Gdy cebula jest zimna, nie uwalnia tego związku chemicznego jako łatwo, jak byłoby, gdyby było ciepło, mówi dr Chelnis. Następnym razem, gdy będziesz musiał pokroić cebulę, wcześniej schłódź ją przez 10 do 15 minut. Jeszcze lepiej, zacznij przechowywać cebulę w lodówce – w ten sposób nie musisz nawet uwzględniać czasu schłodzenia przed przystąpieniem do gotowania.

Dr. Chelnis zaleca również skierowanie wachlarza w stronę stanowiska do krojenia. To zdmuchnie gaz, zanim zdąży podrażnić twoje oczy.

Jeśli jesteś naprawdę bardzo wrażliwy na cebulę i żadna z tych sztuczek nie pomaga, spróbuj założyć gogle. Możesz wyglądać trochę intensywnie, ale przynajmniej nie będziesz płakać.

Możesz lubi też: 200-kaloryczna papryka chili z soczewicy jest naprawdę taka pyszna