Palak Paneer (Polski)
Wykonane z paneer (indyjski twaróg) i puree ze szpinaku, to palak paneer curry w stylu restauracji to rozkosz do każdego indyjskiego pieczywa. Zrób to w domu, korzystając z mojego prostego przepisu.
Oto kilka innych przepisów Palak, które możesz wypróbować – Palak Raita, Palak Pakoda, Dal Palak, Palak Corn Curry, Palak Chole i Punjabi Saag Paneer.
Skocz do:
- O tym przepisie
- Składniki
- Przepis krok po kroku
- Często zadawane pytania
- Sugestie dotyczące przechowywania
- Sugestie dotyczące podania
- Karta przepisów
O tym przepisie
Palak to szpinak, a Paneer to indyjski twarożek, a połączenie oba w pysznym sosie to Palak Paneer. Jest to jasnozielone curry pendżabskie z blanszowanym i puree ze szpinaku jako podstawą i gotowanymi w nim kostkami paneer wraz z kilkoma przyprawami.
Jeśli chcesz, aby było bogatsze, możesz dodać do niego trochę świeżej śmietany . Przepis, który udostępniłem, zawiera 350 kcal na porcję. Możesz uczynić go zdrowszym, zastępując krem jogurtem lub kremem z orzechów nerkowca.
To palak Paneer Curry jest
- Zdrowe
- Aromatyczne
- Bezglutenowe
- Może być wegańskie
Składniki
Szpinak – do przygotowania tego dania potrzebne będą liście palaka lub szpinaku. Staraj się używać świeżych i małych liści. Jakość palaka ma duże znaczenie dla smaku tego dania. Podczas naszego pobytu w USA robiłam to curry z mrożonego szpinaku z Costco i działało dobrze.
Paneer – Paneer lub indyjski twarożek można kupić w każdym indyjskim sklepie. W rzeczywistości wiele zwykłych sklepów spożywczych w Stanach Zjednoczonych również obecnie nosi paneer. Aby to curry było wegańskie, zamień paneer na tofu.
Sok z cytryny – dodanie soku z cytryny na koniec zapewnia wchłanianie żelaza ze szpinaku przez organizm. Więc pamiętaj, aby go dodać.
Przyprawy – Będziesz także potrzebować podstawowych przypraw, takich jak nasiona kminku, suszone czerwone papryczki chilli, kolendra w proszku i garam masala w proszku.
Inne – cebula, pomidor, Do przygotowania tego przepisu potrzebny jest również imbir i czosnek.
Dodanie odrobiny śmietanki na końcu sprawia, że danie jest bardzo kuszące. Jeśli chcesz zrobić wersję wegańską, zastąp świeży krem jogurtem greckim, kremem migdałowym lub kremem z orzechów nerkowca. Ta wersja też będzie zdrowsza.
Możesz także zastąpić paneer ciecierzycą lub kukurydzą.
Przepis krok po kroku
Blansz – podgrzej wodę w dużym garnku . Oczyść szpinak i dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Gdy woda się zagotuje, dodaj sodę kuchenną i szpinak i blanszuj szpinak przez 3-4 minuty. Możesz też dodać do wody łyżeczkę cukru, aby uzyskać jasnozielony kolor szpinaku.
Spuść wodę i natychmiast zanurz szpinak w zimnej wodzie.
Puree – Umieść szpinak w blenderze wraz z zielonymi papryczkami chili i zrób gładką pastę.
Marka upewnij się, że pasta jest gładka, zanim zaczniesz jej używać.
Przygotuj curry– Rozgrzej olej na patelni. Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona kminku i suszone czerwone papryczki chilli. Pozwól im trzaskać przez kilka sekund.
Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż cebula stanie się przezroczysta.
Dodaj pomidora i gotuj przez 3-4 minuty. Na tym etapie możesz zmiksować masalę, aby uzyskać bardziej kremowy sos.
Dodaj proszek z kolendry, garam masala w proszku i smaż przez kolejną minutę.
Dodaj puree ze szpinaku i smaż przez minutę na dużym ogniu.
Teraz dodaj paneer, sól i ½ szklanki wody i przynieś curry do wrzenia.
Wyłącz ogrzewanie i dodaj sok z cytryny oraz świeżą śmietanę i dobrze wymieszaj.
Palenie Curry – Aby uzyskać w restauracji smak dymu, możesz dodać dhungar do curry. W przypadku Dhungara podgrzej kawałek węgla, aż będzie gorący.Trzymaj miskę w misce z curry i trzymaj na niej kawałek węgla. Wlej łyżeczkę ghee na węgiel i natychmiast zamknij pokrywę głównej miski. Odstaw na 10-15 minut.
Otwórz pokrywkę, wyjmij węgiel i małą miskę, a następnie delikatnie wymieszaj curry. Udekoruj Palak Paneer świeżym kremem. Podawaj na gorąco z Naan lub Phulke.
Często zadawane pytania
Czyszczenie zieleni, zwłaszcza jeśli mieszkasz w Indiach, jest wyzwaniem. Zieloni pochodzą bezpośrednio z gospodarstw, co jest bardzo dobre, ale są pełne błota i ziemi. Dlatego przed gotowaniem musimy upewnić się, że są dobrze wyczyszczone.
Aby dobrze wyczyścić warzywa, napełnij wodą duży garnek. Zanurz warzywa w wodzie przez 5 minut. Brud opadnie. Teraz bardzo delikatnie usuń zieleninę z góry i wylej wodę. Powtórz ten proces 2-3 razy.
W Palak Paneer do sosu używa się tylko szpinaku, natomiast w Saag Paneer inne warzywa, takie jak musztarda, liście kozieradki itp. są również używane razem ze szpinakiem.
Istnieje podobne danie kaszmirskie o nazwie Methi Chaman. Zawiera szpinak i methi jako podstawowe składniki sosu. Później dodajemy do niego smażone kostki paneera.
Palak Paneer robię dość często w domu i do zwykłych codziennych posiłków wolę tę wersję, która wymaga znacznie mniej oleju w porównaniu do tej restauracyjnej i jest dość zdrowa do regularnego spożywania.
Aby to zrobić, blanszuj szpinak i puree ze szpinaku, jak wspomniano w poniższym procesie. Teraz podgrzej 1 łyżkę ghee lub oleju na patelni. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj okrywę i nasiona kminku.
Gdy zaczną pękać, dodaj przecier pomidorowy i gotuj przez kilka minut. Teraz dodaj mieloną kolendrę i czerwone chili w proszku i puree ze szpinaku. Gotuj jeszcze przez minutę, a następnie dodaj kostki paneer. Gotuj przez minutę, a bardzo prosty domowy palak paneer jest gotowy w mgnieniu oka.
Sugestie dotyczące przechowywania
Możesz przechowywać w lodówce przez 2 3 dni w hermetycznych pojemnikach.
Jeśli chcesz zamrozić to danie, nie dodawaj na końcu śmietany i kostek paneer. Po prostu zamroź sos w pojemnikach do zamrażania.
Kiedy będziesz gotowy do podania, rozmrażaj sos przez 3-4 godziny. Następnie ponownie podgrzej, aż dobrze się ogrzeje. Teraz dodaj świeżą śmietanę i kostki paneera i gotuj jeszcze przez minutę. Możesz również zrobić curry i przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Dodaj kostki paneer, gdy będziesz gotowy do podania.
Sugestie dotyczące podania
Bardzo często robię Palak Paneer, albo jako dodatek do Rice, Jeera Rice, Chapati, Naan, Garlic Naan, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Missi Roti i Poori.
Możesz nawet podawać go z Makki Ki Roti, Jowar Roti lub Bajre Ki Roti.
Podawaj go z dowolnym indyjskim chlebem, a nawet włączaj je do świątecznych posiłków wraz z wybranym przez Ciebie wyborem Dal, Pulao i Roti.
Może Ci się również spodobać
Karta przepisów
Przepis na Palak Paneer
Drukuj pinezkę
Składniki 1x2x3x
- ▢ 200 g szpinaku
- ▢ ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- ▢ 2-3 Zielone chili
- ▢ 4 łyżki oleju roślinnego
- ▢ 1 łyżeczka nasiona kminku
- ▢ 3-4 Czerwone chilli suszone
- ▢ 1 szklanka cebuli (drobno posiekana)
- ▢ 5-6 ząbków Czosnek (zmiażdżony)
- ▢ 1 szklanka pomidora (drobno posiekanego)
- ▢ 2 łyżeczki proszku kolendry
- ▢ ½ łyżeczki Garam masala w proszku
- ▢ Sól do smaku
- ▢ 2 łyżeczki soku z cytryny
- ▢ 2 łyżki świeżej śmietany
- ▢ 200 g Paneer
Instrukcje
-
Podgrzej wodę w dużym garnku.
-
Wyczyść szpinak i dokładnie umyj go pod bieżącą wodą.
-
Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj sodę do gotowania i szpinak i blanszuj szpinak przez 3-4 minuty.
-
Spuść wodę i natychmiast wlej szpinak do zimnej wody.
-
Umieść szpinak w blenderze razem z zielonymi chilli i zrób gładką pastę.
-
Rozgrzej olej na patelni.
-
Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona kminku i suszone czerwone papryczki chilli.
-
Niech trzeszczą przez kilka sekund.
-
Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż cebula stanie się przezroczysta.
-
Dodaj pomidora i gotuj przez 3-4 minuty. Na tym etapie możesz zmiksować masalę w blenderze, aby uzyskać bardziej kremowy sos.
-
Teraz dodaj kolendra w proszku, garam masala w proszku i smaż jeszcze przez minutę.
-
Dodaj puree ze szpinaku i smaż na wysokie temperatury przez minutę.
-
Dodaj paneer, sól i ½ szklanki wody i doprowadź curry do wrzenia.
-
Wyłącz ogrzewanie, dodaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj.
-
W przypadku Dhungara podgrzej kawałek węgla, aż będzie gorący. Trzymaj miskę w misce z curry i trzymaj na niej kawałek węgla. Wlej łyżeczkę ghee na węgiel i natychmiast zamknij pokrywę głównej miski.
-
Odczekaj 10-15 minut.
-
Otwórz pokrywę, usuń węgiel kawałek i małą miskę i delikatnie wymieszaj curry.
-
Udekoruj Palak Paneer Świeża śmietana.
-
Podawaj na gorąco z Naan lub Phulke.
Uwagi
Smażenie – Możesz smażyć głęboko lub płytko kostki paneer w małym oleju, aż się zrumienią, a następnie dodać je do sosu dla odmiany.
Hard Paneer – Jeśli paneer jest twardy, zanurz go w ciepłej wodzie na 15 minut. Znowu stanie się miękki.
Wegańskie – jeśli chcesz zrobić wersję wegańską, zamień paneer na tofu, a śmietanę na krem z nerkowców lub migdałów.
Wzbogać – Dodaj świeże krem na końcu, aby uzyskać bardziej kremową i bogatszą wersję.
Z Aloo – Niektórzy dodają aloo do sosu i robią Aloo Palak Paneer. Możesz nawet dodać do niego kukurydzę, makhanę lub ciecierzycę.