Paneer Tikka Masala (Polski)
Ta prosta paneer tikka masala jest pełna smaku. Podsmaż na patelni kawałki paneera na złoty kolor, a następnie zanurz je w bogatym sosie pomidorowym. Paneer tikka masala jest tak dobra, że będziesz chciał polizać miskę!
Teraz, gdy pomidory są w sezonie, Chcę z nimi gotować cały czas. Mają mocny smak i nadają potrawom piękny odcień. Jedną z moich ulubionych rzeczy do gotowania z pomidorami jest chicken tikka masala. „Tikka” w kuchni indyjskiej odnosi się do kawałków mięsa lub warzyw marynowanych w przyprawach. „Masala” to mieszanki przypraw w postaci pasty lub proszku. Chicken tikka masala to więc danie z gotowanych, marynowanych kawałków kurczaka, które są skąpane w bogatym sosie pomidorowym.
W tym przepisie robię wersję wegetariańską, używając paneera zamiast kurczaka. Chociaż w tym przepisie na paneer tikka masala używam wielu przypraw, gotowanie jest proste. Paneer ma uroczą aromatyczną skórkę na zewnątrz i świetnie komponuje się z sosem masala.
JAK ZROBIĆ PANEER TIKKA MASALA
MARYNOWAĆ PANEER W KORZENIOWYM JOGURCIE
Przygotowanie tego paneer tikka masala jest podobne do kurczaka tikka masala, ponieważ marynuje się go w jogurcie i przyprawach. Jogurt pomaga obtoczyć kawałki paneera przyprawami. Podczas smażenia paneera na patelni jogurt tworzy cienką skórkę na zewnątrz.
Paneer, który widzisz na zdjęciach, to kupiony w sklepie. Marka nazywa się Gopi i zwykle kupuję ją na Nugget Markets lub Sacramento Co-Op. Chociaż często robię paneer, rozpada się o wiele łatwiej niż zapakowany paneer. Ponieważ ten przepis wymaga marynowania, smażenia na patelni i gotowania na wolnym ogniu, zdecydowałam się na paneer, który jest trochę mocniejszy. Jeśli chcesz, możesz użyć świeżego paneera!
PAN SMAŻEĆ PANEER
Możesz zrobić ten krok przed lub w trakcie przygotowywania sosu. Zwykle najpierw smażę paneer na patelni, ponieważ łatwo się palą (jak zobaczysz poniżej).
14-uncjowy blok paneera przyniesie wiele kawałków, gotuj paneer w dwóch partiach. Po ugotowaniu pierwszej porcji, wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się przypalonych czarnych kawałków.
Zanim dojdziesz do drugiej porcji, patelnia będzie już bardzo gorąca. Marynowane paneer bardzo się rozpryskuje po umieszczeniu ich na patelni, więc bądź ostrożny. Ponadto druga porcja gotuje się trochę szybciej.
Kiedy przygotowywałem panel do tych zdjęć, z roztargnieniem przewijałem zawartość telefonu, czekając, aż panel smażyć. Zanim zdałem sobie z tego sprawę, przypaliłem paneer (patrz zdjęcie powyżej, po prawej). W rzeczywistości chcesz, aby paneer wyglądał jak te na lewym zdjęciu. Nadal zjadłem to wszystko, ale nie popełniaj tego samego błędu co ja!
Przy okazji, nieuchronnie pozostanie ci trochę marynaty jogurtowej. Nie wyrzucaj tego! Zwykle dodaję go do sosu pod koniec.
ZROBIĆ SOS
Ten krok obejmuje podsmaż cebulę i przyprawy oraz gotuj pomidory na wolnym ogniu w płynie. Na zdjęciach użyłam świeżych pomidorów z targu, ale sprawdzają się też pomidory z puszki. Należy pamiętać, że pomidory w puszkach są bardziej kwaśne, więc może być konieczne dodanie odrobiny cukru do sosu, aby zrównoważyć kwasowość.
Po ugotowaniu i ugotowaniu składników na sos można pozostawić sos bez zmian lub zmiksować w szybkoobrotowym blenderze. Jeśli zmiksujesz sos, danie będzie bardziej przypominało coś z restauracji. Jednak czasami jestem leniwy i nie chce mi się przenosić wszystkiego do blendera. Wybierz preferowaną opcję. Dla porównania, pierwsze zdjęcie tego posta przedstawia sos niezmieszany; zdjęcie powyżej przedstawia zmiksowany sos.
Po zakończeniu gotowania sosu dodaj paneer z powrotem na patelnię. Podgrzej paneer przez 1 lub 2 minuty i podawaj.
CZY DO SOSU NIEZBĘDNY JEST CIĘŻKI KREM?
Ciężki krem pomaga zrównoważyć kwasowość pomidorów i nadaje sosowi cudowną kremowość. Wiele przepisów wymaga dużej ilości ciężkiej śmietany, a ja starałem się ograniczyć kalorie, używając tylko 3 łyżek stołowych. Jeśli naprawdę nie lubisz ciężkiej śmietany, użyj 3 lub 4 łyżek jogurtu z pełnego mleka.
Drukuj
Paneer Tikka Masala
Smażyć kawałki paneera na złoty kolor zarumienić, a następnie zanurzyć je w bogatym sosie pomidorowym. Paneer tikka masala jest tak dobra, że będziesz chciał polizać miskę!
- Autor: Lisa Lin
- Czas przygotowania: 40 minut
- Czas gotowania: 40 minut
- Całkowity czas: 1 godzina 20 minut
- Wydajność: porcje 4 1x
Składniki
Paneer
- 14 uncji paneer (patrz uwaga 1)
- 6 łyżek zwykłego jogurtu z pełnego mleka (patrz uwaga 2)
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 2 ząbki czosnku, starte
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka papryki
- 3/4 łyżeczki soli koszernej
- 3 łyżki oleju szafranowego lub rzepakowego
Sos Masala
- 2 łyżki oleju szafranowego lub rzepakowego
- 1 średnia cebula, cienko pokrojona (około 1 szklanki pokrojonego w plasterki)
- 1 1/2 łyżeczki soli koszernej, podzielonej
- 2 łyżeczki startego imbiru
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka mielonej kolendry
- 2 łyżeczki papryki
- 1 łyżeczka garam masala
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki świeżo mielony czarny pieprz
- 4 pomidory, posiekane (około 2 1/2 szklanki posiekanych, patrz uwaga 3)
- 2 łyżeczki cukru
- 3/4 szklanki wody (można zastąpić bulionem)
- 3 łyżki gęstej śmietany
- 1/4 do 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (patrz uwaga 4)
Do podania
- gotowany ryż basmati lub ryż jaśminowy
- kolendra (opcjonalnie)
- płatki czerwonej papryki (opcjonalnie)
Instrukcje
- Pokrój blok Paneera na 1-calowe kostki. Następnie pokrój każdą kostkę na 2 lub 3 plasterki. Przenieś paneer do miski.
- W małej misce wymieszaj jogurt, imbir, czosnek, kminek, paprykę i sól. Wlej tę marynatę jogurtową na paneer i wymieszaj. Wstaw paneer do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Po zamarynowaniu paneera usmaż go na patelni. Podgrzej nieprzywierającą patelnię (lub dobrze doprawioną żeliwną patelnię) z 1 1/2 łyżki oleju na średnim ogniu. Ułóż kawałki paneera na patelni w jednej warstwie. Prawdopodobnie będziesz musiał smażyć paneer partiami. Gotuj przez 2 do 3 minut na złoty kolor. Odwróć wszystkie kawałki i smaż na patelni przez kolejne 2 minuty.
- Przenieś smażoną paneer na talerz i wyłącz ogrzewanie. Szybko wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym i przywróć średni ogień.
- Pozostałe 1 1/2 łyżki oleju skrop na patelnię i ugotuj pozostałą paneer. Ponieważ patelnia jest już bardzo gorąca, uważaj podczas dodawania paneera do patelni, ponieważ rozpryskuje się. Zachowaj resztki marynaty jogurtowej. Później dodasz go do sosu. Przenieś ugotowany paneer na patelnię.
- Na oddzielnej dużej patelni do smażenia dodaj kolejne 2 łyżki oleju szafranowego na średnim ogniu. Dodaj cebulę i 1/2 łyżeczki soli i gotuj przez 5 minut. Często mieszaj, aby cebula się nie przypaliła. Jeśli cebula bardzo szybko się przyrumieni, zmniejsz ogień.
- Dodaj na patelnię imbir, czosnek, kolendrę, paprykę, garam masala, kurkumę, czarny pieprz i pozostałą łyżeczkę soli. Gotuj przez 30 sekund i obtocz cebulę przyprawami.
- Dodaj pomidory, cukier i wodę i zmniejsz ogień do średnio niskiego (patrz uwaga 5). Przykryj patelnię i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez 10 minut. Zdejmij pokrywkę i dodaj ciężką śmietanę, resztki marynaty jogurtowej i pieprz cayenne. Wymieszaj, aby połączyć.
- Jeśli miksujesz sos, wyłącz teraz ogień i pozwól sosowi ostygnąć przez 5 minut, a następnie przelej go do blendera w celu zmiksowania. Wlej sos z powrotem na patelnię i ustaw ogień na średni.
- Na koniec dodaj ugotowany paneer do sosu i pozwól mu się podgrzać przez około 1 minutę. Wyłącz ogrzewanie. Udekoruj paneer tikka masala kolendrą i płatkami pieprzu, jeśli chcesz. Podawać z gotowanym ryżem basmati lub ryżem jaśminowym.
Uwagi
INFORMACJE ŻYWIENIOWE: Ilość na porcję: Kalorie: 404, Tłuszcz ogółem 33,6 g, Nasycone Tłuszcz: 17 g, Cholesterol: 18 mg, Sód: 1480 mg, Węglowodany ogółem: 15,3 g, Błonnik: 3 g, Cukier: 8,5 g, Białko 12,8 g
- Użyłem kupionego w sklepie paneera do tego przepisu, ponieważ jest mocniejszy. Możesz również użyć domowej roboty paneera.
- Nie polecam używania jogurtu greckiego, ponieważ nie jest wystarczająco rzadki.
- Jeśli nie masz świeżych pomidorów, możesz użyj 2 1/2 szklanki zmiażdżonych lub pokrojonych w kostkę pomidorów (około 2/3 dużej puszki pomidorów). Należy pamiętać, że pomidory w puszkach są bardziej kwaśne niż pomidory świeże. W rezultacie wiele osób musi dodać 1 lub 2 więcej łyżeczek cukru, aby zrównoważyć kwasowość.
- Na koniec celowo dodałem pieprz cayenne, ponieważ dzięki temu potrawa jest pikantna, ale nie jest zbyt ognista. Jeśli na początku dusisz pomidory z pieprzem cayenne, pikantność będzie znacznie bardziej intensywna.
- Jeśli chcesz więcej sosu, możesz dodać 1/4 szklanki wody podczas duszenia pomidorów.Pamiętaj, że dodasz trochę więcej soli, aby sos nie smakował jako rozcieńczony.
- Przypnij
- Pyszne