UWAGA: Poniżej mamy 2 pola z przepisami. Pierwsze pudełko z przepisem jest przeznaczone na patelnię o wymiarach 11 x 16 cali; a drugie pudełko z przepisami jest na patelnię o wymiarach 9 x 13 cali.

Mamy między nami 4 córki, a kiedy były przedszkolakami, nasi rodzice opiekowali się każdą z nich, a my wracaliśmy do pracy po błogi rok lub dwa lata urlopu macierzyńskiego. Nasze dzieci nie tylko były codziennie objęte miłością papou i yiayia, ale były również narażone prawie wyłącznie na język grecki i ich greckie dziedzictwo. Jakże wyjątkowi i jak błogosławieni byliśmy wszyscy! Jakby tego było mało, ich brzuchy były codziennie napełniane pożywnymi, domowymi posiłkami, które były zasadniczo robione na zamówienie. Jeśli nasze córki miały ochotę na przekąskę na mleku i świeżo upieczonych greckich ciasteczkach (koulourakia), nasi rodzice przystąpili do pieczenia. Gdyby mieli ochotę na spaghetti, woda gotowała się, zanim zdążyli nawet powiedzieć „σε παρακαλώ” (proszę). Gdyby chcieli kurczaka, a nie było go w domu, papu biegał (praktycznie) na rynek po trochę. Nic nie było zbyt wielkim problemem, a do dziś, zwłaszcza jeśli chodzi o ich wnuczki, nic nie jest.

Chociaż każda z naszych dziewcząt miała swój ulubiony, jeden posiłek, o który często prosili wszyscy z nich było i nadal jest pastitsio. Wygląda na to, że ich kubki smakowe są podobne do wielu z waszych, ponieważ od założenia tego bloga kilka miesięcy temu pastitsio jest przepisem, o który wielu z was prosiło. is. 🙂

Pastitsio (czasem pastichio orkiszowe) to warstwowe, pieczone danie składające się z makaronu, mielonego mięsa i sosu beszamelowego. Jest to klasyczny grecki posiłek, często zapraszany na uroczystości i duże rodzinne spotkania. eem złożone, ale podobnie jak nasza musaka, różne składniki są w rzeczywistości dość proste. Podobnie jak w przypadku musaki, niektóre czynności, takie jak gotowanie makaronu i przygotowanie sosu mięsnego, można wykonać dzień wcześniej, skracając czas przygotowania, aby pastitsio mogło nawet znaleźć się w Twoim codziennym planie menu.

Wraz z naszą miłością do pastitsio pojawia się jednak szczególna irytacja pastitsio. Trochę się wzdrygamy, gdy słyszymy pastitsio opisywane jako grecka lasagne. Wiemy, że lasagne jest pyszna, a wielu Greków, w tym nasi rodzice, robi lasagne… ale pastitsio to nie lasagne. Jasne, oba zawierają makaron, a lasagne często zawiera mielone mięso i obie są pieczone… ale co z tego? Dynie i marchewki to pomarańczowe warzywa, które można zamienić w pyszne zupy, ale nigdy nie pomyślałbyś, żeby nazwać marchewkę chudą dynią z korzeniami, prawda? Pastitsio to pastitsio, danie tak pyszne, tak pięknie własne, że zasługuje na to, by nazywać je swoją własną nazwą. Dzięki 🙂

Pomocne wskazówki:

Jak możesz zauważyć czytając poniższe przepisy (pamiętaj, że są dwa pudełka na przepisy, dla dwóch różnych rozmiarów patelni pastitsio), sos mięsny może wyglądają znajomo. Dzieje się tak, ponieważ jest to zasadniczo ten sam przepis na sos mięsny, który jest używany do spaghetti i sosu mięsnego naszych rodziców. Wspaniałe w tym wszystkim jest to, że jeśli masz jeszcze sos mięsny, możesz ugotować makaron następnego dnia i zjeść inny posiłek. Lub możesz zamrozić resztki, aby uzyskać świetną opcję na lunch w ostatniej chwili. W rzeczywistości, jeśli będziesz postępować zgodnie z przepisem dokładnie tak, jak opisano, z pewnością pozostanie ci sos mięsny, ponieważ nasi rodzice nie wykorzystują wszystkiego, co jest zrobione na pastitsio. Dlaczego przygotowują więcej sosu mięsnego, niż potrzebują? Doszli do wniosku, że jeśli podejmują wysiłek przygotowania sosu mięsnego, równie dobrze mogą uzyskać z niego dwa posiłki. To bardzo praktyczni ludzie.

Chociaż makaron i sos mięsny można przygotować wcześniej, sos beszamelowy naprawdę trzeba przygotować w dniu, w którym planujesz złożyć i upiec pastitsio. W poniższych przepisach zauważysz, że sos beszamelowy naszych rodziców nie zawiera masła. Jest to typowe dla ich gotowania, ponieważ dla nich oliwa z oliwek jest złotem i zastępuje masło w prawie wszystkich przepisach. Używają również 2% mleka bez laktozy w sosie beszamelowym (chociaż możesz użyć zwykłego mleka, jeśli chcesz), więc pomimo wielu jaj uzyskany beszamel jest lekki, ale nadal niesamowicie aromatyczny.

Jeśli chodzi o technikę, jest kilka rzeczy, które naszym zdaniem są ważne na zewnątrz. Po pierwsze, chociaż może się to wydawać sprzeczne z intuicją, makaron, który ugotujesz, powinien być całkowicie ugotowany.Oznacza to, że nie gotuj makaronu niedogotowując, ponieważ uważasz, że skończy się gotowanie w piekarniku po złożeniu pasty. Po drugie, zauważyliśmy, że nasi rodzice mają naprawdę fajną sztuczkę, która ma sens! Po nalaniu sosu beszamelowego na drugą warstwę makaronu, nasi rodzice widelcem kilkakrotnie wbijają w rondel pastitsio i kręcą widelcem. To sprawia, że beszamel przesącza się między makaronem, a nie osiada na wierzchu. Świetnie!

Pod względem używanego makaronu pastitsio jest w rzeczywistości dość szczególne, ponieważ jeśli to możliwe (a większość rzeczy jest możliwe) powinno się używać spaghetti rurkowego przeznaczonego do tego dania; to, co pieszczotliwie nazywamy długim makaronem. W rzeczywistości greckie marki makaronów sprzedają makaron, który nazywa się Pastitsio, a ten, którego używamy, to Pastitsio no. 2 od Misko. Jeśli nie możesz znaleźć tych makaronów w swoim lokalnym sklepie spożywczym, wielki świat zakupów internetowych z pewnością je będzie mieć.

Pierwszy przepis wymieniony poniżej został przygotowany dla pieczenia o wymiarach 11 x 16 cali pan, ale pastitsio jest w rzeczywistości bardzo wszechstronny i bardzo wyrozumiały. Jeśli masz mniejszą patelnię, nie martw się. Możesz z łatwością zrobić pół przepisu na patelnię o połowę mniejszą (dla Twojej wygody dołączyliśmy poniżej drugie pudełko z przepisem, dzieląc przepis na pół, do użycia na patelnię 9 x 13 cali). W przeciwnym razie zachowaj takie same ilości jak dla większej patelni, a albo będziesz mieć do czynienia z wystarczającą ilością składników, aby zrobić dużą patelnię pastitsio, będziesz w stanie zrobić dwie mniejsze patelnie lub będziesz mieć resztki. Resztki składnika Pastitsio są super, ponieważ każdy dodatkowy makaron i sos mięsny można po prostu podać razem jako łatwy posiłek. Jeśli chodzi o sos beszamelowy, istnieje wiele różnych sposobów wykorzystania dodatków. Jeśli potrzebujesz inspiracji, sprawdź to.

Ten przepis wymaga dojrzewania mizitry, czyli twardego, kruchego greckiego sera wytwarzanego z resztek serwatki z produkcji innych serów, który jest następnie łączony z owczym lub kozim mleko. Jeśli nie możesz go znaleźć, bądź trochę smutny, a następnie zastąp tarty parmezan lub ser romano. Lub spróbuj znaleźć ją w Internecie. Może zostanie dostarczony w tym samym czasie co makaron pastitsio!

To bardzo DUŻA patelnia naszych rodziców!

Przypnij ten przepis, jeśli Ci się podoba!

Śledź mój blog z Bloglovin

Proszę zwróć uwagę, że pierwszy przepis poniżej został użyty do bardzo dużej patelni: 11 x 16 cali, o głębokości 4 cali. Jeśli używasz bardziej tradycyjnej formy do pieczenia: 9 x 13 cali, zobacz drugą ramkę z przepisem poniżej.

Drukuj

Pastitsio

To pyszne greckie klasyczne danie to warstwowe, pieczone danie, które zawiera makaron makaronowy , mięso mielone i sos beszamelowy.

Kurs główny

Kuchnia grecka

Słowo kluczowe pastitsio, pastichio, beszamel, sos mięsny

Czas przygotowania 1 godzina 15 minut

Czas gotowania 50 minut

Czas odpoczynku 25 minut

Całkowity czas 2 godziny 30 minut

Autor Mia Kouppa

Sprzęt

• Patelnia 9 x 13 cali (3 kwart )

Składniki

Sos mięsny

• 1/2 średniej cebula, posiekana
• 2 łyżki oliwy z oliwek (30 ml)
• 650 gramów mielonego mięsa (mieszanka cielęciny i wieprzowiny) około 3 filiżanek lub 1 1/2 funta
• 3 1/2 szklanki domowego sosu pomidorowego lub kupiony w sklepie sos pomidorowy (875 ml)
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki czubego cynamonu
• 1/4 szklanki wrzącej wody (60 ml )

Makaron

• 500 gram greckiego makaronu, używamy Misko Pastitsio nr 2 (około 1 1/4 funta)
• 1/2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki soli

Beszamel

• 1/4 szklanki greckiej oliwy z oliwek (60 ml)
• 1/4 szklanki plus 1 1/2 łyżeczki uniwersalnej mąki (42 gramy)
• 1 litr mleka
• 4 jajka ubite

Zgromadzenie

• 1 1/2 łyżki greckiej oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 szklanki + 3 łyżki greckiego sera mizithra (45 gramów)
• 1 łyżeczka greckiego sera mizithra do posypania beszamelem

Instrukcje

Do sosu mięsnego i makaronu

• Drobno posiekaj 1/2 średniej cebuli i gotuj w 2 łyżkach oliwy, aż zmięknie.
• Dodaj do garnka mięso, sos pomidorowy, sól, pieprz, cynamon i 1/4 szklanki wrzącej wody. Gotuj przez 45 minut na średnim ogniu bez przykrycia.
• W międzyczasie zagotuj duży garnek wody. Dodaj 1/2 łyżki oliwy z oliwek i 1/2 łyżeczki soli do wody. Gdy woda się zagotuje, dodaj makaron. Gotuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Pomimo tego, że ten makaron trafia do piekarnika podczas pieczenia pastitsio, gotuj makaron, aż będzie jadalny; nie podsmażać makaronu.
• Po ugotowaniu makaronu odcedź go i odstaw na bok.

Do beszamelu

• Rozgrzej oliwę w ciężkim rondlu na dużym ogniu.
• Dodawaj mąkę i mieszaj w sposób ciągły, aby mąka się nie przypaliła i nie gotowała przez około 2 do 3 minut. Nie chcesz, aby mąka się przyrumieniła.
• Powoli dodaj 1 litr mleka, a następnie powoli wlej 4 ubite jajka. Tę mieszaninę należy stale mieszać drewnianą łyżką lub trzepaczką.
• Gotuj sos beszamelowy przez około 10 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, ale nadal łatwo się wylewa. Możesz sprawdzić, czy Twój sos jest gotowy, jeśli otula drewnianą łyżkę, i możesz narysować w poprzek go linię palcem.

Aby złożyć

• Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Farenheita. Będziesz piec na środkowej półce.
• Weź formę do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali i nasmaruj ją 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek.
• Posyp około 1/2 łyżki mizithry na dnie patelni
• Połóż makaron na dnie. Wymieszaj z 2 1/2 łyżki mizithry, aż zostanie równomiernie pokryta.
• Za pomocą łyżki cedzakowej rozprowadź mieszankę mięsną na makaron. Łyżka cedzakowa jest ważna, ponieważ sos mięsny może zawierać sporą ilość płynu i większość tego trzeba spuścić. Możesz użyć tyle mięsa, ile chcesz, ale upewnij się, że jest cienka warstwa mięsa pokrywająca cały makaron, jak pokazano powyżej.
• Posyp około 1 / 4 łyżeczki gałki muszkatołowej na wierzchu mięsa.
• Rozłóż resztę makaronu na wierzchu mięsa, a następnie posyp tę warstwę makaronu 1/4 szklanki startej mizitry ser.
• Wlej przygotowany sos beszamelowy na makaron. Użyj tylnej części łyżki, aby równomiernie go rozprowadzić, upewniając się, że wszystkie kluski są pokryte sosem.
• Następnie weź widelec i włóż go w kilka miejsc w ciągu pastitsio i poruszaj nim. Pomoże to beszamelowi wsiąkać między górną warstwę makaronu.
• Posyp 1 łyżeczkę mizithry na wierzch beszamelu.
• Piec pastitsio na środkowej półce piekarnika, bez przykrycia, przez około 50 minut. Miej oko na swoje pastitsio. Możesz chcieć obrócić patelnię w połowie procesu gotowania, jeśli rumieni się nierównomiernie. Możesz także ustawić piekarnik na pieczenie na ostatnią minutę pieczenia, aby bardziej przyrumienić go na wierzchu
• Odstawić na 20-30 minut przed pokrojeniem i podaniem .
• Ciesz się !

Notatki

Możesz użyć dowolnego typu mleka, jaki chcesz … lubimy używać mleka bez laktozy 2%

Możesz zastąpić grecki ser Mizithra parmezanem i serami Romano