Ten post, zawierający Pepper Jelly jest sponsorowany przez Ball® Fresh Preserving.

Czas na mój następny post partnerski z Ball Canning. Pracuję z nimi w tym sezonie, aby dzielić się przepisami, nowymi produktami i wskazówkami dotyczącymi konserw. Do tej pory w tym roku przeprowadziłem przeróbkę spiżarni, podzieliłem się moim przepisem na oszukańczy krzew, zrobiłem partię dżemu truskawkowego z rabarbaru, upiekłem kilka pikli z chleba i masła i rozpaliłem piekarnik na pieczoną salsę verde.

W tym miesiącu przygotowałem partię galaretki pieprzowej. Ten przepis pojawił się w odpowiednim dla mnie momencie. Co tydzień dostaję zestaw rolników z wyborem (to jak CSA, ale co tydzień zgłaszasz się lub rezygnujesz) z mojej ulubionej lokalnej farmy, a ostatnie kilka pudełek zawierało mnóstwo chrupkiej, słodkiej papryki.

Papryka rosła w moim lodówka, więc z przyjemnością zrobiłem z nich dobry użytek. Szczególnie dobrym zastosowaniem jest galaretka pieprzowa. To charakterystyczne połączenie słodyczy i ciepła tworzy przydatną, smaczną przyprawę. Chociaż tradycyjnie podaje się go na twarożku, bardzo lubię potrząsanie nim w sosie winegret, posmarowanie go kanapką z indykiem lub polewanie klopsików.

Po raz pierwszy odkryłem, jak dobre może być to słodkie, gorące połączenie, kiedy byłem w liceum. Po drugiej stronie ulicy od mojego kampusu stał food truck, który podawał grillowane szaszłyki z kurczaka teriyaki na ryżu za jedyne 3 dolary za porcję (w końcu był to rok 1995).

Składając zamówienie, można poprosić o doprawienie kurczaka paskiem ciepłego tajskiego słodkiego sosu chili (zawsze nalewano go z dużego dzbana Tupperware). Od tamtej pory jestem głupcem na to połączenie.

Zrobiłam tę galaretkę paprykową w ciągu dwóch dni. Pierwszego dnia zebrałem paprykę i ostrożnie pokroiłem na małe kosteczki. Przydałby się do tego robot kuchenny, ale proces tworzenia malutkiej, jednolitej kostki jest dla mnie dość kojący.

Nie nosiłem rękawiczek słodkiej papryki, kiedy przyszedł czas na posiekanie jalapenos, włożyłem parę jednorazowych rękawiczek, które trzymam w kuchni właśnie w tym celu.

Wcześniej mogłem rzucić kostką i mieć nadzieję, że papryka nie jest zbyt gorąca, ale ponieważ wycieram malutkie buźki i zmieniam pieluchy kilkanaście razy dziennie, nie chciałem biegać ryzyko, że na dłoniach pojawi się ostra papryka

Jeśli w swoim życiu masz podobnie wrażliwych ludzi, rękawiczki kuchenne są koniecznością, gdy masz do czynienia z ostrą papryką.

Następnego dnia zabrałem starannie posiekaną paprykę z lodówki i zebrałem resztę składników. Oprócz pięciu filiżanek papryki (1/2 szklanki jest gorąca), potrzebujesz 1 1/4 szklanki octu jabłkowego, 2 szklanki cukru pudru, 1 szklanka miodu i 3 łyżki kulistej pektyny o niskiej zawartości cukru lub bez cukru.

Po zebraniu składników możesz chcesz wstrzymać robienie galaretki i przygotować garnek do konserw. Wyciągnij puszkę lub wyłóż dno garnka żaroodporną matą do konserw.

Ułóż niezbędne półlitrowe słoiki na macie lub ruszcie i napełnij je gorącą wodą z kranu. Utrzymuj wodę w wodzie, dopóki słoiki nie zostaną zanurzone. Jeśli masz twardą wodę, dodaj do garnka zdrową porcję białego octu, aby zapobiec przywieraniu minerałów do słoików.

Postaw garnek na kuchence i pozwól mu się podgrzać, podczas gdy robisz galaretkę.

W dużej puli (użyłem niska, szeroka patelnia o pojemności 8 litrów ze stali nierdzewnej), połącz paprykę i ocet. Doprowadź je do wrzenia i wmieszaj pektynę, po jednej łyżce stołowej na raz. Następnie dodaj cukier i miód. Gdy wszystkie składniki zostaną włożone, pozwól mu gotować się mocno przez trzy minuty, a następnie proces gotowania jest zakończony.

Kliknij tutaj, aby uzyskać pełny przepis na galaretkę pieprzową i pełne instrukcje.

Po zakończeniu galaretki czas włożyć go do słoików. Wyciągnij jeden z gorących słoików z puszki i umieść go na żaroodpornej powierzchni (lubię pracować na swoim bloku rzeźniczym, ponieważ drewno pochłania ciepło i nie naraża słoików na ryzyko).

Umieść w słoiku lejek do konserw i wlej galaretkę, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Użyj pałeczki lub narzędzia do bąbelkowania, aby usunąć uwięzione pęcherzyki powietrza i sprawdzić przestrzeń nad głową.Jeśli spadł poniżej 1/4 cala, dodaj trochę więcej galaretki.

Wytrzyj obręcz czystą, wilgotny ręcznik. Umieść czystą, nową pokrywkę na słoiku i zamocuj ją na miejscu za pomocą pierścienia (uważając, aby przekręcić tylko do oporu palca). Zwróć cały słoik do puszki i powtórz z pozostałymi słoikami i galaretką.

Gdy wszystkie słoiki wrócą do konserw, doprowadź garnek do wrzenia. Po osiągnięciu wrzenia ustaw zegar na 10 minut (dostosuj czas przetwarzania, jeśli mieszkasz powyżej 1000 stóp nad poziomem morza). Po upływie czasu pracy wyłącz palnik i zdejmij pokrywę.

Pozostaw słoiki do ostygnięcia wodę przez pięć minut. Pomaga to poprawić jakość pieczęci, a także zapobiega wyciekaniu produktu ze słoików po ich wyjęciu z puszki.

Na koniec usuń słoiki z canner i połóż je na złożonym ręczniku kuchennym, aby ostygły. Pozwól im siedzieć spokojnie przez 24 godziny. Sprawdź uszczelki, gdy ten czas minie. Wszelkie niezamykane słoiki należy przechowywać w lodówce i niezwłocznie wykorzystać. Zamknięte słoiki można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do roku.

Galaretka pieprzowa to świetna konfitura na świąteczne spotkania (jeśli takie rzeczy istnieją w tym roku) i stanowi piękny dodatek do koszy upominkowych.

Aby uzyskać przepis na galaretkę pieprzową, kliknij tutaj. Odwiedź Ball® Fresh Preserving, aby zobaczyć więcej sezonowych przepisów, a także znaleźć nowe oferty promocyjne przez całe lato!

Ujawnienie: to jest post sponsorowany, który jest częścią trwającej współpracy z Ball Canning. Zapewnili słoiki, sprzęt i rekompensatę pieniężną. Wszystkie wyrażone myśli i opinie pozostają moimi własnymi.