Uwaga: Ponieważ dzisiaj robię pieczeń w moim programie Food Network, przynoszę ten, jeden z moich bardzo wczesnych postów o gotowaniu w The Pioneer Woman Kucharze do przodu. Pieczeń duszona to jedno z moich ulubionych dań, a kiedy już odkryjesz sekret dobrej pieczeni, nie ma już odwrotu!

Oryginalny post: styczeń 2008

Przyjaciele, przyjaciele!

Pieczeń duszona, gdy jest przygotowywana zgodnie z kilkoma podstawowymi zasadami, może być całkowicie pysznym dodatkiem do Twojego repertuaru. Istnieje wiele różnych, równie pysznych sposobów przyrządzania pieczeni. Dzisiejsza wersja jest pierwszą z wielu, które opiszę tutaj.

Mięso, którego używasz, jest ważne. Moja ulubiona pieczeń to karkówka; ma cudowną marmurkowatość w całym mięsie, a gdy ma wystarczająco dużo czasu na gotowanie, pieczeń karkowa staje się delikatna i rozpływa się w ustach. Aby zrozumieć, jak ważny jest odpowiedni czas gotowania, musisz zrozumieć, że te twardsze kawałki mięsa mają dużo twardej tkanki łącznej, która mięknie tylko po gotowaniu w niższej temperaturze przez dłuższy czas. Nie możesz się spieszyć z pieczeńką; jeśli spróbujesz, będziesz rozczarowany wynikiem. Ale jeśli sięgniesz głęboko w swoją duszę i odnajdziesz cierpliwość – a przynajmniej cierpliwość, którą twój Stwórca dał ci do odniesienia się do okoliczności związanych z wołowiną w twoim życiu – nie będziesz rozczarowany.

Po prostu wskoczmy razem i weźmy razem pieczeń, ok?

Oto Chuck Roast, moi przyjaciele. Widzicie, co mam na myśli, mówiąc o pięknych prążkach tłuszczu w całym mięsie? Mmmmm… to naprawdę dobra rzecz. Tylko pamiętaj: marmurkowatość to delikatność I smak.

Uwielbiam używać słowa „prążkowanie” przynajmniej raz w tygodniu. To odstrasza ludzi i sprawia, że zastanawiają się, dlaczego nie wiedzą, co to słowo oznacza, i sprawia, że czuję się mądry. Nawet jeśli naprawdę nie wiem, co to znaczy.

Po pierwsze: weź swoją oliwę z oliwek. To naprawdę nie musi być extra virgin, a jeśli Czuję się wyjątkowo niegrzecznie, możesz dodać kilka kawałków masła. Ale teraz mam duży tyłek, więc rezygnuję z masła na trzynaście godzin.

Jestem pewien, że to pomoże.

Najpierw rozgrzej duży garnek / holenderski piekarnik na średnim ogniu. Następnie dodaj 2 do 3 łyżek oliwy z oliwek. (Lub połączenie masła i oleju, chyba że dno wydaje się duże, t kura wstrzymuje się od głosu przez trzynaście godzin, tak jak ja.)

Teraz hojnie solić karkówkę. (Moja ważyła 2,5 funta, co jest dla mnie trochę za małe. 4 do 5 funtów to znacznie lepiej). Lubię używać soli koszernej, ponieważ jest płaska i łuszcząca się i lepiej przylega do mięsa niż zwykła sól. Ale zwykła sól też jest dobra.

Ale bez względu na to, jakiej soli używasz, nie powstrzymuj się – sól, kochanie.

Teraz dodaj pęczek czarnego pieprzu. W końcu kupiłem sobie nowy młynek po tym, jak moi chłopcy zarekwirowali i zniszczyli mój drewniany. I myślę, że jest zrobiony z tytanu czy czegoś w tym rodzaju, co oznacza, że jest odporny na punk.

Chyba że znajdą palnik Marlboro Mana, co zawsze jest możliwe.

W każdym razie obficie pieprzyć mięso. Przyprawiasz tutaj dużo mięsa.

Teraz weź kilka cebuli…

I przeciąć je na pół od nasady do końca.

Następnie wytnij z wierzchu, odciąć spodnie i zdjąć zewnętrzną warstwę. Jeśli jesteś uzależniony / maniakiem od cebuli, możesz użyć więcej.

Kiedy olej w garnku jest bardzo gorący, ale niezupełnie dymi (i do diabła, jeśli pali, to nic wielkiego)…

Dodaj cebulę.

I przyrumienić je z jednej strony przez około minutę. (Olej powinien naprawdę skwierczeć, jak Marlboro Man.)

Teraz odwróć je i zrób to samo na drugą stronę…

Następnie wyjmij cebulę na talerz.

Teraz dokładnie umyj (ale zrób bez skórki) 6 do 8 marchewek, a następnie pokrój je z grubsza na 2-calowe plasterki. Nie lubię ich obierać, ponieważ zachowuje rustykalny charakter, a ja jestem bardzo rustykalny. Jak dobrze wiesz.

Wrzuć je do tej samej (bardzo gorącej) patelni i podrzucaj, aż lekko się zrumienią, około minuty. Pamiętaj, chodzi o to, aby uzyskać ładny kolor na zewnętrznej stronie warzyw – a nie po to, aby ich gotować.

Teraz wyjmij marchewki na talerz i ponownie rozgrzej garnek. W razie potrzeby dodaj kolejną łyżkę oleju. Widzisz te wszystkie ładne brązowe rzeczy? To jest dobre. To jest prawdziwe, prawdziwe, dobre.

Zamierzamy położyć mięso na wierzchu tych rzeczy. Upewnij się, że jest odpowiednio doprawiony, a następnie włóż go do gorącej patelni i obsmaż z jednej strony przez około minutę.

Kiedy ta strona jest ładna i brązowa (im brązowsza, tym lepiej), odwróć ją do druga strona.

Lubię go nawet podnosić i przypalać boki. Po zrumienieniu na całej powierzchni, zdejmij i upiecz na talerzu. Aha, i widzisz ten brązowy materiał na patelni Dobre. To naprawdę, naprawdę dobrze.

Teraz, gdy palnik jest włączony, odtłuszczamy patelnię. Mówiąc prostym językiem, zamierzamy zastosować płyn, aby szybko uwolnić maleńkie kawałki kulinarnego dobroci z dna patelni ze stopu. Mówiąc w kategoriach prawdziwych ludzi, zeskrobamy to z patelni i zrzucimy z dna wszystkie te niezłe rzeczy. Amen. Zwykle lubię zaczynać od odrobiny czerwonego wina, a następnie uzupełniać bulionem wołowym. Ale jeśli nie lubisz wina, LUB mieszkasz w stanie, który zabrania otwierania sklepów z alkoholem w niedziele, ahem, kaszel kaszel, a nie masz w domu żadnego czerwonego wina, kaszl kaszel… możesz po prostu użyć bulionu wołowego, tak jak ja tutaj, a będzie dobrze smakował. Nawet pyszne!

Po dodaniu około 1 filiżanki płynu zatrzymaj się i użyj trzepaczki do wymieszania i zeskrobania dna naczynia.

Teraz dodaj zarumienione mięso do patelni i dolej tyle płynu, aby przykryć mięso do połowy. Powiedziałbym, że od 2 do 3 filiżanek płynu wystarczy.

Teraz dodaj cebulę z powrotem do…

I zrób to samo z marchewkami.

Hej ! Zaczyna wyglądać jak pieczeń duszona, prawda? Co za zbieg okoliczności! Wlewam trochę więcej bulionu na patelnię, ponieważ jestem średnim dzieckiem i myślę, że wszystko wymaga drobnych poprawek, nawet jeśli nie.

Teraz nie chcę zdradzić czy coś, ale przez lata naprawdę odkryłem, że świeże zioła – a konkretnie rozmaryn i tymianek – mogą przekształcić zwykłą pieczeń w coś niezwykłego. To jest źródło rozmarynu i lubię dodać około 3 lub 4 gałązki. Po prostu zostaw to wszystko w nienaruszonym stanie i wrzuć. (Rozmaryn to bardzo łatwa roślina do uprawy w pojemniku. Spróbuj! To takie aromatyczne, wszechstronne małe zioło.)

Ale jeśli tylko wysuszyłeś rozmaryn w twojej szafce na przyprawy, kogo to obchodzi? Użyj go!

Och. A kiedy dodasz świeże gałązki, pamiętaj, aby zanurzyć je w płynie, aby naprawdę mogły zdziałać swoją magię.

To gałązka świeżego tymianku, który uwielbiam i uwielbiam . Wkrótce opublikuję przepis na mój świeży chleb tymiankowy, który wstrząsa moim życiem, ale na razie po prostu wrzucę go do pieczeni. Używam około 3 gałązek.

Mmmmm. Teraz rozmawiamy. Czas wstawić do piekarnika. Załóż pokrywkę, a następnie piecz w piekarniku o temperaturze 275 stopni przez 3 godziny, aby uzyskać pieczeń o wadze 3 funtów. Aby uzyskać pieczeń o wadze od 4 do 5 funtów, zaplanuj 4 godziny. I nie zerknij, nie majstrować przy nim i nie chłodzić. Po prostu znajdź hobby, które zajmie twoje myśli i działania przez czas potrzebny na ugotowanie pieczeni. Igłowanie, scrapbooking, obserwowanie ptaków i pisanie to tylko kilka z wielu dostępnych opcji.

A oto jak to będzie wyglądać.

Teraz wyjmij mięso na deskę do krojenia i przetestuj widelcem. Widzisz, jak łatwo się rozdziela? Dosłownie widać stopioną tkankę łączną między mięsem. Gdy łatwo się „rozpada”, jest zdecydowanie gotowy.

Aby podać, możesz pokroić go nożem…

Albo po prostu posiekaj całe mięso dwoma widelcami. To kwestia preferencji. Jeśli pieczeń została odpowiednio ugotowana, nie będzie miało większego znaczenia, jak ją pokroisz – mięso i tak się rozpadnie.

Teraz jest dobry czas, aby mieć pod ręką tłuczone ziemniaki. Przypomina to ja, nigdy nie odniosłem się do The Potato Issue na początku tego posta. NIE lubię wkładać ziemniaków do garnka z mięsem. Chociaż jest to wygodny i wygodny sposób na gotowanie ziemniaków, myślę, że ziemniaki okazują się mączne i głupi. Zamiast tego uważam, że tłuczone ziemniaki naprawdę sprawiają, że pieczeń w garnku jest wyjątkowa, chociaż to tylko moja głupia mała opinia. Nie mów sten do mnie. Heck, możesz użyć pieczonych ziemniaków, dwukrotnie pieczonych ziemniaków… nawet gotowanego makaronu jajecznego! (Poczekaj chwilę. Brzmi całkiem nieźle…)

Cokolwiek używasz, po prostu umieść mięso na wierzchu / z boku.

Następnie nałóż na talerz kilka warzyw. Mmm… Po prostu uwielbiam gotowaną marchewkę, zwłaszcza taką, która ma smak pieczeni.

I mmmm… musisz pokochać tę cebulę.

Ale nie przestawaj tam!

Ponieważ nigdy nie chciałbyś przegapić całego tego smaku, pamiętaj, aby polać mięso łyżką soku z patelni…

I marchewki…

I ziemniaki. A ponieważ jesteś bardzo miły i traktujesz innych, pamiętaj, aby podać trochę dodatkowego soku przy stole, aby każdy mógł utopić pieczeń do woli.

To, co uwielbiam w pieczeniu, to to, że możesz jeść wszystko w raz.

Nie bój się rozwalić!

Przepraszam. Nie mogłem się powstrzymać. I mmmm… * beknięcie *… to było TAK pyszne. Naprawdę skosztowałem rozmarynu, a mięso było tak delikatne, że rozpływało się w ustach.

W przyszłości będę nadal oferować różne odmiany pieczeni duszonej, ponieważ naprawdę istnieje wiele pysznych sposobów na to. Ale spróbuj tego w tym tygodniu. Podawaj to swojej rodzinie, swojej dziewczynie, babci, wujowi, przyjacielowi lub sobie. Następnie poklep się po plecach, ponieważ obrałeś jedno z najbardziej podstawowych dań.

Zaakceptowałeś THE POT ROAST!

Yahoo yippity.