Jeśli nigdy nie miałeś przyjemności skosztować kubańskiej pieczeni wieprzowej marynowanej w mojo, wkrótce zostanę matką chrzestną Twoich przyszłych dzieci.

Kiedy mówię mojo, nie mam na myśli utraty wibracji, gdy się starzejesz, mam na myśli mojo (wymawiane mo-HO) cytrusową, czosnkową marynatę / sos uwielbiany przez wielu Latynosów na Karaibach i, wkrótce, Ty też go pokochasz!

Ludzie pochodzenia karaibskiego, czy to Kubańczycy, Portorykańczycy czy Jamajczycy, są pasjonatami odważnych smaków i obfitych przypraw. Ta pieczona wieprzowina pozwoli Ci poznać nasze zamiłowanie do aromatycznego jedzenia. Marynata mojo, z ciężkim dodatkiem czosnku i cierpkiej mieszanki soków cytrusowych, tworzy soczysty kawałek mięsa i podwaja się jako sos po polaniu na gotową pieczeń.

JAKI JEST NAJLEPSZY KROJEK DO PIECZONEJ WIEPRZOWINY?

Kubańską pieczeń wieprzową można przyrządzić z łopatki wieprzowej lub bostońskiej pieczeni. Różnica między tymi dwoma kawałkami mięsa jest minimalna. Bostońskie tyłki pochodzą z górnej części przednich nóg świni, tuż nad łopatką.

Wolę bostoński tyłek z kością, ponieważ gotuje się szybciej i jest delikatniejszy niż łopatka. Łopatka jest twardsza, więc będzie wymagała dodatkowych 30 minut gotowania, aby była miękka.

Pomimo, że łopatka jest nieco twardsza, jeśli znajdę w sprzedaży łopatkę wieprzową, zamierzam z tym skończyć tyłek bostoński, bo twoja dziewczyna lubi oszczędzać pieniądze.

Kość czy nie? Oto jest pytanie! Jeśli chodzi o kupowanie i pieczenie mięsa z kością – zawsze podawaj z kością.

Prawda jest taka, że im więcej mięsa jest przetwarzane, tym więcej będzie to kosztować. Mój sklep spożywczy pobierał 2,69 dolara za funt za bezkostny, pozbawiony skóry tyłek bostoński i tylko 1,49 dolara za funt za kość z minimalną grubą nasadką. Tak, mam bliźniaków do zrobienia w college’u, więc dwadzieścia dolarów jest cenne dla mojego konta bankowego.

Nie tylko wybór pieczeni z kością pozwoli Ci zaoszczędzić kilka monet, ale także pomoże zachować trochę soku, który w przeciwnym razie zostałby utracony podczas gotowania. Im więcej mięśni jest wystawionych na działanie ciepła (jak to się dzieje, gdy solidna pieczeń jest rozcinana w celu usunięcia kości), tym szybciej wysycha podczas gotowania. Koszt i soczystość są wystarczające, aby kość była warta uwagi, prawda?

TŁUSZCZ = SMAK

Bostoński tyłek ma marmurkowaty tłuszcz w całym mięsie i zwykle ma tłusty kapelusz na powierzchni. Upewnij się, że wybrałeś tyłek, który ma na sobie tłustą nasadkę i nie przycinaj go przed pieczeniem. Tłuszcz topi się w tyłek, dodając smaku i podlewając mięso podczas gotowania, co również zmniejsza szanse na uzyskanie suchej pieczeni.

CO TO JEST MOJO MARINADE?

Przeprowadziłem ankietę do moich przyjaciół i rodziny i nie ma angielskiego tłumaczenia słowa mojo. Przepraszam, próbowałem.

Nieważne! Wyjaśnienie jest proste: Mojo to po prostu marynata na bazie czosnku i gorzkiej pomarańczy z dużą ilością oregano.

Mojo służy do aromatyzowania szerokiej gamy mięs kuchni karaibskiej przed gotowaniem. Gdy gotowane na wolnym ogniu wystarczająco długo, aby przeciąć kęs surowego czosnku, mojo może być również używane jako sos do gotowych potraw.

Czasami zanurzamy smażone banany w surowym mojo, ale musisz być naprawdę wygodny w Twoje osobiste relacje, aby wykonać ten ruch – czosnek jest tak mocny w surowym mojo, że po prostu odstrasza wampiry.

JAK ZROBIĆ MOJO BEZ GORZKICH POMARAŃCZY

Mojo jest tradycyjnie wytwarzane przy użyciu sok z gorzkich pomarańczy. Jeśli masz do nich dostęp, warto poszukać trudnej do znalezienia gorzkiej pomarańczy, aby zrobić „autentyczne” mojo.

Jednak gorzkiej pomarańczy niełatwo znaleźć w sąsiadujących Stanach Zjednoczonych, a ja nie Nie chcę, żebyś przegapił bogactwo smaku tego dania tylko dlatego, że nie możesz ich znaleźć.

Więc w tym przepisie pominąłem gorzki sok pomarańczowy, zwiększyłem ilość soku z limonki i dodany sok grejpfrutowy, aby w rezultacie uzyskać niezupełnie autentyczne, ale wciąż świetne rezultaty. Hej, czasami musisz popracować z tym, co masz!

JAK DŁUGO MARYNOWAĆ PIECZONĘ KUBAŃSKIEJ WIEPRZOWINY?

Mojo to silnie kwaśna marynata, co oznacza, że im dłużej wieprzowina jest marynowana, tym więcej enzymów w marynacie rozkłada mięso, ostatecznie zamieniając je w papkowaty bałagan.

Zalecam marynowanie pieczeni przez co najmniej cztery godziny, a na słodko 12 godzin (lub na noc).

Nie marynować wieprzowinę dłużej niż 24 godziny, albo będziesz r isk papkowate mięso.

JAK ZROBIĆ PIECZONĘ MOJO W WOLNEJ KUCHNI

Jeśli brakuje Ci czasu i chcesz zostawić pieczeń, żeby zrobiła swoje, gdy jesteś w pracujesz lub zajęty życiem, wrzuć go do powolnej kuchenki na osiem godzin na niskim poziomie lub cztery godziny na wysokim. Pod koniec pieczenia nie będziesz mieć karmelizowanej skórki, ale nie sprawi, że będziesz chciał czegokolwiek pod względem smaku.

CO SŁUŻYĆ Z KUBAŃSKĄ PIECZONĄ WIEPRZOWĄ?

Zrób sobie wyspę i podawaj ten kubański pieczeń wieprzowa z białym ryżem i duszoną fasolą, ryżem hiszpańskim lub smażonymi bananami. Chłodna, chrupiąca slaw to kolejny wspaniały dodatek do plastrów pieczonej wieprzowiny. Pamiętaj, aby polać również dużą ilością sosu mojo.

CO ZROBIĆ Z PIECZONĄ WIEPRZOWĄ LEFTOVER?

Resztki są jednym z błogosławieństw, jakie zapewnia ten przepis. Kubańską pieczeń wieprzową można przechowywać przez około trzy dni i odgrzewać, smażąc do momentu, aż się podgrzeje.

Ale moim ulubionym sposobem na zmianę przeznaczenia kubańskiej pieczeni wieprzowej są kanapki lub quesadillas.

Jeśli masz resztki, musisz trochę posiekać, aby wykorzystać je do kanapek Cubano. Kanapki kubańskie (a.k.a Cubano) łączą kubańską pieczeń wieprzową, szynkę, szwajcarski ser i pikle na miękkim pieczywie, tworząc wyższy poziom niesamowitości. Nie ma „jeśli”, „i” lub „ale”!

Tak naprawdę zrobiłem tę kubańską pieczeń wieprzową wyłącznie po to, by zrobić kubańskie kubańskie!

Innym sposobem na ponowne wykorzystanie resztek jest ułożenie mięsa z serem między tortillami mącznymi, aby stworzyć kubańską quesadillę. Upewnij się, że masz pod ręką sos mojo do zanurzenia!

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KUBAŃSKIEGO PIECZENIA WIEPRZOWI

Jeśli chcesz nakarmić tłum, marynuj i piecz wieprzowinę; następnie pokrój lub posiekaj mięso z kości. Ugotowaną, rozdrobnioną wieprzowinę przechowuj w torebkach do zamrażania do dwóch miesięcy. Kiedy będziesz gotowy do podania, rozmroź go w lodówce i podgrzej w razie potrzeby.

Możesz także przygotować marynatę do jednego dnia przed marynatą wieprzowiny.

POTRZEBUJESZ WIĘCEJ PRZEPISÓW PIECZONYCH WIEPRZOWINY?

• Pieczeń wieprzowa zawijana w bekonie
• Wolno pieczona łopatka wieprzowa z pikantnym sosem jabłkowym
• Duszona faszerowana łopatka wieprzowa
• Wolno gotowana wieprzowina szarpana cydr
• Wolno gotowana wieprzowina szarpana chińska