Byłem eksperymentując ostatnio z alternatywami do pieczenia. Nie chcę, aby ktokolwiek przegapił pieczone pączki lub gofry z kawałkami czekolady, ponieważ nie mogą jeść / nie lubią / nie znoszą jajek, mąki pszennej ani nabiału. Potrzeba trochę prawdziwego wysiłku, aby znaleźć odpowiednie alternatywy do pieczenia i chociaż nie uważam się za eksperta w dziedzinie wegańskiego lub bezglutenowego pieczenia, chcę się podzielić tym, co sprawdza się w mojej kuchni.

Porozmawiajmy o wegańsku alternatywy jajek.

Jajka obciążają większość wypieków. Całe jajko dodaje znaczną ilość wilgoci, tłuszczu, struktury i zaczynu do wypieków, takich jak ciastka i ciasta. Aby zastąpić jajko, musimy zastąpić każdy aspekt tego, co jajko dostarcza wypiekom. To może być trochę trudne! Jajka wykonują dużo pracy! Oto kilka moich ulubionych substytutów.

Wegański substytut jajek z nasion lnu

Nasiona lnu są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i błonnik. Po zmieleniu i połączeniu z wodą i odrobiną proszku do pieczenia tłuszcze i wilgoć w nasionach lnu mogą przypominać jajka. Substytut siemienia lnianego tworzy bardzo zdrowy i lekko ziemisty / orzechowy w smaku zamiennik jajka.

Oto, co należy zrobić: Aby zastąpić jedno duże jajko, zmielić na drobno 1 łyżkę złotych nasion lnu w młynku do przypraw. Przełóż do małej miski i wymieszaj z 3 łyżkami wody. Odstaw na 30 minut przed użyciem w przepisie. Mieszanka lekko zgęstnieje i będzie wyglądać jak luźna galaretka. Tuż przed dodaniem do przepisu dodaj dużą szczyptę proszku do pieczenia.

Jak go używać: Uważam, że substytuty jajek lnianych są świetne do szybkiego pieczywa, babeczek, naleśników, gofrów, mocne (nie delikatne ) ciasteczka i ciastka czekoladowe.

Jak przechowywać nasiona: Nasiona lnu mogą się pogorszyć, jeśli nie są odpowiednio przechowywane. Całość trzymam w szczelnym pojemniku w zamrażarce. Dzięki temu tłuszcze w nasionach lnu nie będą jełczeć. Mielę nasiona lnu według potrzeb zgodnie z przepisem, aby uzyskać maksymalną świeżość.

Wegańskie nasiona chia Substytut jajek

Nasiona chia są podobne do nasion lnu, ponieważ są również pełne kwasów tłuszczowych omega-3 i błonnika. Gdy zostaną zmielone i połączone z wodą i odrobiną proszku do pieczenia, ich tłuszcz i błonnik będą dobrze zagęszczać i naśladować wielkie jajko. Zmielone nasiona chia gęstnieją bardziej niż nasiona lnu, tworząc świetny środek wiążący do wypieków.

Oto, co należy zrobić: Aby zastąpić jedno duże jajko, delikatnie zmieszaj 1 łyżkę nasion chia w przyprawie szlifierka. Przełóż do małej miski i wymieszaj z 3 łyżkami wody. Odstaw na 30 minut przed użyciem w przepisie. Mieszanina zgęstnieje do konsystencji żelowej. Tuż przed dodaniem do przepisu dodaj szczyptę proszku do pieczenia.

Sposób użycia: nasiona chia mają nieco ciemniejszy kolor niż nasiona lnu i mogą nadać swój kolor wypiekom. Używam substytutu jajka chia w czekoladzie, bananach lub szybkich chlebach z przyprawami, babeczkach, gofrach, pożywnych ciasteczkach i ciasteczkach.

Jak przechowywać nasiona: nasiona Chia są nieco bardziej stabilne niż nasiona lnu i mogą być przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej. Mielę nasiona chia według przepisu, aby uzyskać maksymalną świeżość.

Inne wegańskie substytuty jajek obejmują: 1/4 szklanki jedwabistego tofu zmiksowanego do uzyskania całkowitej gładkości, 1/4 szklanki puree bananowego i 1/4 szklanki soi lub jogurt kokosowy. Te opcje są świetne do wiązania, ale bardzo lubię len i chia ze względu na wszystkie dobre tłuszcze, które służą również do zastępowania jaj. Ener-G lub Orgran są również bardzo popularnymi zamiennikami jaj, które zawierają skrobię ziemniaczaną, tapiokę i zakwas. To świetna opcja, ale odrobina kredy wyróżnia się, jeśli użyje się zbyt dużo.

Trudne w przypadku substytutów jajka jest to, że są one tylko substytutami i nie zastępują całkowicie i nie stanowią kompletnego jajka. Lubię używać zamienników lnu i jaj chia do wypieków śniadaniowych, ciasteczek bardziej serdecznych, bochenków i ciast czekoladowych. W przypadku drobniejszych ciastek i ciastek dobrym rozwiązaniem są zamienniki Ener-g lub Orgran. Poeksperymentuj, aby zobaczyć, co działa w Twojej kuchni i dla Twoich kubków smakowych!

Inne z serii Baking 101:

• Sekrety domowego piekarza

• Jak Przeczytaj przepis

• Dlaczego używamy niesolonego masła

• Różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia

• Najlepsze substytuty maślanki

• Naturalny i holenderski proszek kakaowy

• Różnica między mąkami do pieczenia