Jestem fanem kapusty przez długi, długi czas. Czego nie lubić? Jest tani, jest pod dostatkiem, trwa wiecznie, jest tam zimą, kiedy różnorodność świeżych warzyw osiąga nadar, i jest całkowicie i całkowicie wszechstronna. A teraz zdanie, które może zaskoczyć: kapusta jest trochę gorąca.

To krótkie zdanie i chociaż może nie przesuwać świata wokół własnej osi, to interesujące, że kapusta, która wzięła- oczywiste warzywo, to solidne, gęste plony, ta żywność z historii wielu krajów (i diety ubogich ludzi) powoli stają się coraz bardziej doceniane. Rodney Dangerfield od dawna zajmujący się warzywami i kapustą w końcu zyskał należny szacunek.

Dlaczego?

Super Short History of Cabbage

To śmieszne mówić o aktualnej popularności kapusty bez zagłębiania się w to, skąd się wzięła. Kapusta została udomowiona w Europie najprawdopodobniej ponad 3000 lat temu. Pojawił się na stołach starożytnych cywilizacji, takich jak Grecy, Rzymianie i Egipcjanie, ale stał się bardziej widoczny w ostatnich stuleciach.

Kapusta była częścią większości światowej historii gotowania. Najbardziej znane jest to, że w Irlandii kapusta była jednym z jedynych źródeł utrzymania w kraju spustoszonym głodem ziemniaków w połowie XIX wieku. I tak, jednym z najsilniejszych skojarzeń z kapustą jest klasyczne irlandzkie danie Corned Beef and Cabbage, nie wspominając o Colcannon.

Przepisy na kapustę na całym świecie

Smażone z twarogiem fasolowym: Chiny. Gotowane z ziemniakami i innymi warzywami w Bubble and Squeak: Anglia. Surkal, ostro-kwaśna kapusta z Norwegii. Obfite ilości kiszonej i kiszonej kapusty (w tym Kimchi w Korei i kiszonej kapusty w Polsce, Niemczech, Alzacji, innych krajach i regionach Europy Środkowej). Faszerowane gołąbki w niemal każdej kuchni, jaką można sobie wyobrazić: zwane w Polsce golabki, w kuchni żydowskiej ostrokrzewy, sarma w Chorwacji, ロ ー ル キ ャ ベ ツ w Japonii. Nie zapominajmy też o coleslaw w USA

Dlaczego kapusta jest taka wspaniała

To śmiesznie okrojona i wykluczająca historia kapusty, ale chodzi o to: przez całą historię kapusta była ceniona za obfitość, taniość, długi okres trwałości, zdolność do zachowania jeszcze dłuższego okresu przydatności do spożycia. Warzywa można gotować w niemal każdy sposób: podsmażane, gotowane na parze, bez móżdżku, pieczone, duszone i przyrządzane na zupy, nie wspominając o używaniu surowych i konserwowanych na różne sposoby.

Kapusta jest zdrowa

Niskotłuszczowa, bogata w błonnik i zawierająca zaledwie 33 kalorie na filiżankę, to całkiem niezłe warzywo pożyteczne. Zawiera dużo witaminy C i betakarotenu, a także innych przeciwutleniaczy.

Kapusta rośnie

Robert Schueller, „Guru Produktów” w Melissa’s Produce, firmie zajmującej się produkcją specjalistyczną z Los Angeles, trzymał rękę na pulsie wszystkich produktów trendy od dziesięcioleci. Zdecydowanie identyfikuje szefów kuchni i restauracje jako kierowców ruchu kapusty. Widzi go we wszystkim, od polewy do tacos (powszechnych w Meksyku), po bazę lub gniazdo dla różnych pozycji menu, takich jak marynowana ryba potraw. Schueller mówi, że szefom kuchni podoba się sposób, w jaki zachowuje bardziej chrupiącą konsystencję niż inne warzywa na innych ciepłych potrawach.

„Zauważyliśmy również wzrost ilości kapusty pekińskiej, która jest używana w azjatyckich frytkach, fermentacji i marynowaniu, które zyskują na popularności. Najciekawsze jest to, że popularność Napa dotyczy nie tylko azjatyckich sklepów spożywczych i restauracji ”- mówi Schueller.

Szefowie kuchni uwielbiają kapustę

Jak więc to warzywo, które w przeszłości było traktowane przez smakoszy z góry? zdobywając tak dużą popularność?

Paul Kahan, wielokrotnie nagradzany szef kuchni w firmie One Off Hospitality, jest samozwańczym maniakiem kapusty i jest nim od lat. Uważa, że skoro ludzie myśleli, że kapusta jest pożywieniem, którego podstawową zaletą jest pożywienie, nie zostało jej przyznane. Do teraz. „Wszystko zależy od tego, jak jest przygotowywany, jak jest podwyższony” – mówi szef kuchni Kahan.

Kahan od lat podaje kapustę w swoich ekskluzywnych restauracjach w Chicago. W Publican zwęglają kliny w palenisku opalanym drewnem, a następnie wykańczają na patelni z masłem i szalotki.Pamięta, że zainspirował się daniem z kapusty przygotowanym przez innego szefa kuchni z Nowego Orleanu, Alona Shayę: „To był pierwszy raz, kiedy widziałem kawałek kapusty serwowany w restauracji”.

I tak zaczynają się trendy w kuchni – szefowie kuchni czerpią inspirację, zapożyczając z innych restauracji i innych kultur, publikacje kulinarne czerpią wskazówki od społeczności szefów kuchni i nagle zaczynają się mnożyć przepisy na kapustę .

I tak, te inne historyczne zalety kapusty? Że jest tania, super pożywna i daje wiele możliwości? Wciąż to prawda, ale Kahan nie chce, żebyśmy uważali ją za pokorną. ” Jest po prostu pyszny ”- mówi.”

Jak zrobić kawałki pieczonej kapusty

Ten przepis jest super prosty, ale wstrząsnął moim światem. Zainspirowany przepisem z ostatniej książki kucharskiej Paula Kahana Cooking for Good Times. Paul użył kminku i maku w swojej wersji i piecze go. Zamiast tego wybrałem nasiona gorczycy i upiekłem ją w bardzo wysokiej temperaturze, żeby całość zmiękła, a brzegi stały się chrupiące i karmelizowane.

Po prostu pokroiłem kapustę na grube ćwiartki i posmarowałem oliwą olej.

Posyp solą i ziarnami gorczycy (lub idź w drogę Pawła i użyj kombinacji kminku i maku lub idź własną drogą i wybierz inną przyprawę!)

Do gorącego piekarnika na około 15 minuty. Out. kiedy dopiero stają się delikatne, a niektóre zewnętrzne krawędzie mają ten atrakcyjny karmelizowany brązowy kolor. Chciałbym kiedyś wypróbować je w piecu opalanym drewnem.

Na koniec szybko posmaruj zmiękczonym masłem i wyciśnij świeży sok z cytryny, aby je wykończyć. To niesamowity dodatek do wszelkiego rodzaju dań głównych, ale prawda jest taka, że zjadłem całą tę zakrzywioną główkę kapusty na dwóch posiedzeniach. Bez widoku głównego dania. Zjadłem więcej żenujących rzeczy na dwóch posiedzeniach.

Co podawać z paloną kapustą:

• Schab wieprzowy z brązowego cukru burbonowego
• Pieczone udka z kurczaka
• Śródziemnomorskie Polędwiczka wieprzowa z pieczonymi warzywami
• Pieczeń wołowa z musztardową skórką czosnkową i sosem chrzanowym
• Łopatka wieprzowa pieczona na kawałki z musztardą rozmarynową i czosnkiem

Podoba Ci się ten przepis? Przypnij to do swojej ulubionej tablicy na Pinterest.

Przypnij to