Pinoy Barbecue to grillowane na węglu drzewnym słodkie i pikantne porcje wieprzowiny w bambusowych szaszłykach, zwykle podawane z gorącym i pikantnym octem.

Grill jest uwielbianym daniem na świeżym powietrzu na całym świecie, a każdy kraj ma inny styl i metody, w których mięso jest marynowane, pieczone lub wcierane w specjalnym sosie i gotowane przy użyciu dymu, węgla drzewnego, otwarty ogień, gaz, a nawet prąd. Ten styl gotowania powstał setki lat temu od ludu Taino z Karaibów, gdzie polegał na wykopaniu dużej dziury w ziemi i umieszczeniu całej kozły z ogromnym garnkiem poniżej, który działa jak miska do zbierania soku, który następnie przekształca się w bulion. Ten dół jest następnie pokryty liśćmi i rozgrzanym węglem; nazywają tę jamę „barbacoa”, co tłumaczy się jako „święte ognisko”.

Teraz wiele lat później różne kraje na całym świecie rozwinęły swoje własne techniki obróbki mięs z grilla, a Filipiny wypracowały własny styl, który ja można nazwać krzyżówką smaku American Barbecue i azjatyckich szaszłyków, ma słodki pikantny wędzony smak, ale przygotowywany jest w kawałkach wielkości kęsa, szpikulonych w bambusowych patyczkach. Jest bardzo popularne na Filipinach nie tylko jako domowe danie, ale także jako jedzenie uliczne, gdzie na każdym rogu ulicy można zobaczyć ulicznych sprzedawców wachlujących węgiel drzewny, polewając grilla specjalnym sosem w stylu Pinoy. Specjalny sos Pinoy składa się z calamansi / soku z cytryny, octu, sody cytrynowej (7-up lub Sprite), sosu sojowego i keczupu pomidorowego, ale do tego przepisu nie będę używał sody cytrynowej, myślę, że został użyty tylko do zawartość sody, która zmiękcza mięso do tekstury podobnej do potraw wołowych w chińskich restauracjach. W tym przepisie zamiast tego użyję sody oczyszczonej, aby uzyskać to samo delikatne mięso, ale nie marnując całej butelki sody cytrynowej, a używając tej metody mogę łatwo kontrolować poziom delikatności, który chcę, ale dodając więcej lub mniej.

Ze wszystkich filipińskich potraw, które opublikowałem, gorąco polecam Ci spróbować, ponieważ większość moich przyjaciół z różnych narodowości i grup demograficznych naprawdę to lubiła delikatny soczysty słodki wędzony grill wieprzowy na szaszłykach.

Drukuj