Jeśli jedną z twoich rozrywek jest pieczenie, najprawdopodobniej natkniesz się na co najmniej jeden rodzaj śmietana w różnych przepisach. Chociaż ciężka śmietana, bita śmietana i bita śmietana mogą wydawać się tym samym, istnieją między nimi subtelne różnice. W rzeczywistości dwa najbardziej podobne są najmniej spokrewnione, a inny krem jest używany do zrobić drugą. Wiemy, że może to być mylące.

Zasadniczo każdy krem odgrywa inną rolę w pieczeniu, a nawet gotowaniu. Aby pomóc rozróżnić każdą śmietanę, Kimberly Bugler, szefowa cukiernictwa w Scala’s Bistro w San Francisco, wyjaśnia, które dania wymagają ciężkiej śmietany, bitej śmietany i bitej śmietany.

Co to jest śmietana?

„Ciężki krem jest tym, czym się wydaje – warstwą kremu, która normalnie wypływa na powierzchnię świeżego mleka” – mówi Bugler. „Nie zawiera stabilizatorów, tylko naturalnie występującą w nim zawartość tłuszczu – 36% lub więcej.”

Mówi, że nadaje jedwabistą teksturę deserom, sosom, a nawet wytrawnym zastosowaniom, takim jak nadzienia na quiche.

„W mojej kuchni używam tylko ciężkiej śmietany. Jeśli chcę zrobić coś, co wymaga zawartości tłuszczu, na przykład lody lub crème brûlée, dostosowuję się, dodając do tego pełne mleko”, ona mówi. „Wolę używać ciężkiej śmietany we wszystkich naszych deserach w Scala”, ponieważ jest to produkt bardziej naturalny i ma bardziej luksusową konsystencję. Jest droższy, ale jak na składnik, który jest niezbędny do wyśmienitych deserów, jest tego wart.

ZWIĄZANE Z NIM: Prosty przewodnik po ograniczaniu cukru jest wreszcie dostępny.

Co to jest bita śmietana?

„Bita śmietana ma mniejszą zawartość tłuszczu – mniej niż 36 procent – i jest stabilizowana przez inne środki zagęszczające i emulgujące, dzięki czemu zawartość wody może nadal utrzymywać się Powietrze i nie „opróżni się tak szybko”, mówi Bugler.

Bita śmietana może być używana jako zamiennik ciężkiej śmietany w prawie każdym daniu, w tym zupach, sosach, oraz jako dodatek do deserów. To po prostu lżejsza wersja ciężkiej śmietany.

Co to jest bita śmietana?

Więc wierz lub nie, w rzeczywistości istnieją różne rodzaje bitej śmietany w zależności od tego, na co zamierzasz używając go do. Bugler porównuje proces robienia bitej śmietany do nadmuchiwania maleńkich balonów, ze ściankami balonów wykonanymi ze śmietany.

„Gęstszy płyn, taki jak ciężka śmietana, zapewni mocniejsze ścianki balonu które są mniej podatne na opróżnianie ”, mówi Bugler.„ Jeśli usuniesz tłuszcz z tej śmietany, tak jak w przypadku bitej śmietany, musisz dodać zagęszczacze, które będą w stanie zatrzymać pęcherzyki powietrza. ”

Bitą śmietanę można dodawać do różnych deserów. Na przykład, jeśli cukiernik używa bitej śmietany do przygotowania czegoś lekkiego i puszystego, takiego jak mus, nie doda do niej żadnych stabilizatorów. Jeśli jednak robi z niego deser i chce go od razu podać, doda tylko cukier puder. Pozwoli to na pozostanie nadmuchanym – jak balon, który właśnie został wysadzony w powietrze – przez krótki czas, co jest idealne, jeśli ma zostać skonsumowane wkrótce po przygotowaniu.

Jeśli potrzebuję, aby zachował swój kształt na deserze, który podam później, na przykład zabierając ciasto do domu przyjaciela lub dając moim kucharzom torbę z ciastami pełną bitej śmietany, która musi wystarczyć na kilka godzin podczas lunchu , Albo stabilizuję ją żelatyną, albo odrobiną mascarpone ”, mówi.

Bita śmietana jest częściej robiona z ciężkiej śmietany niż bitej śmietany. Kto wiedział ?!

Teraz, gdy znasz już rozkład każdego kremu i jego zastosowania, czas wejść do kuchni i zacząć gotować z odpowiednimi kremami.