Po tygodniach przygotowywania dań wegetariańskich z jakiegoś powodu zacząłem łaknąć tej bogatej, soczystej Birria de Res 🙂

I chociaż Birria jest tradycyjnie robiona z kozą w Meksyku mam znacznie większy przebieg z partii Beef Birria, więc użyłem mostka wołowego do tej partii.

Ten przepis o wadze 3 funtów da Ci wiele możliwości z resztkami, więc możesz go użyć jako punktu wyjścia do przygotowania tacos, burrito, tostad itp.

Jak zrobić Birrię de Res

Niezależnie od wybranego białka, podstawowy sos pozostaje taki sam i jest zbudowany z suszonych chili, odrobina słodyczy z niektórych pieczonych pomidorów i głębi z aromatów.

To cudownie bogaty sos i uważam, że to wspaniały przykład kuchni meksykańskiej w najlepszym wydaniu.

Mostek wołowy lub pieczeń z karkówki to świetne opcje dla tego przepisu, a ponieważ dobrze reagują na niskie i powolne gotowanie, pójdziemy dalej i wyciągnij powolną kuchenkę. Ale nie przejmuj się, jeśli nie masz wolnej kuchenki, ponieważ gotowanie na wolnym ogniu da równie dobry wynik.

Jak zwykle zaczynam od włożenia pomidorów do piekarnika (400F) na szybkie upieczenie. Czekamy na odtworzenie chili, więc zwykle zostawiam pomidory w środku, dopóki ich nie potrzebuję.

A ponieważ piekarnik jest włączony, użyjemy go do obudzenia suszonych papryczek chili.

Dla tej partii użyłem:

4 Suszone chili Ancho Czym są Anchos?
3 Nowe suszone chili meksykańskie
2 chipotle w adobo (z puszki, dodawane później)

Uwielbiam to połączenie Ancho i New Mexican chili i używam go dość często, ale suszone chili jest trochę swobodne, więc nie krępuj się improwizować.

A ponieważ oba te chili są łagodne w upale, poszedłem do przodu i dodałem 2 chipotles. Użycie 2 chipotle daje sosowi prawdziwy zip, ale zawsze możesz użyć mniej lub pominąć je dla łagodniejszej porcji. Więcej informacji na temat pracy z chipotles.

Aby obudzić suszone chili, zawsze możesz użyć suchej patelni na średnim ogniu, ale ostatnio po prostu wkładam je do piekarnika na 1-2 minuty lub do momentu, gdy będą ciepłe i pachnące.

Ponowne nawodnienie chili ułatwia ich zmielenie, więc zalewamy je gorącą wodą z kranu na 20-30 minut.

Jeśli chili wypłynąć na powierzchnię, zawsze możesz użyć talerza lub małej miski, aby je zanurzyć.

Na średnim ogniu podsmażymy również grubo posiekaną cebulę i 6 obranych ząbków czosnku w oleju.

W końcu wszystko trafia do blendera, więc po prostu z grubsza posiekam cebulę i zostawiam ząbki czosnku w całości.

Zamierzamy również szybko obsmażyć mięso przed włożeniem do powolnej kuchenki. To jest 3 funty. mostka wołowego pokrojonego w kawałki:

Po dobrym posoleniu można go włożyć na naoliwioną, wstępnie rozgrzaną patelnię na średnim ogniu i podać kilka minut na stronę.

To szybkie wyszukiwanie doda trochę smaku. Więcej informacji na temat reakcji Maillarda.

A kiedy to możliwe, zwykle odtłuszczam patelnię, aby zebrać bezcenne okruchy. A ponieważ ten przepis wymaga 2 filiżanek bulionu, użyłem lepszej bulionu warzywnego do odgazowania patelni, na której przypiekano mięso.

Nie zmniejszyłem w dół, po prostu zagotowałem go na wolnym ogniu i zeskrobałem stałe kawałki smaku, które pozostały na patelni. Miał bogaty, pikantny, mięsisty smak i musiałem powstrzymać się przed siorbaniem go 🙂

A teraz wszystko trafia do blendera wraz z kilkoma innymi składnikami:

pomidory
gotowana mieszanka cebulowo-czosnkowa
wywarem glazurowanym
odsączonym, odtworzonym chili
2 chipotle w adobo
1-2 łyżki sosu adobo z puszki
2 łyżeczki meksykańskiego oregano Co to jest meksykańskie oregano?
1 łyżeczka kminku
1/8 łyżeczki cynamonu
szczypta zmielonego goździka
2 łyżeczki soli
świeżo popękany czarny pieprz

Zakręć nim i posmakuj.

Witaj sos Birria! Ma niezwykle satysfakcjonujący smak, który będzie lepszy tylko wtedy, gdy gotuje się na wolnym ogniu z wołowiną. Niesamowite 🙂

Kilka uwag na temat tego sosu:

Połowa świata woli używać płynu do rozprowadzania chili do upłynnienia sosu niż bulionu. Druga połowa, w tym ja, uważa, że namaczający płyn ma gorzki smak. Aby to przetestować, po prostu posmakuj płynnego namaczania chili, a dowiesz się, czy to opcja dla Twojej kuchni.

Dwie łyżeczki soli to dużo na sam sos, więc będzie miał trochę słony smak. Ale kiedy wołowina zostanie rozdrobniona, będziesz jej potrzebować, więc zwykle dodam ją teraz. Alternatywnie możesz teraz dodać 1 łyżeczkę soli i więcej do smaku po ugotowaniu wołowiny.

I wystarczy niewielka ilość cynamonu i goździków, aby nadać sosowi trochę głębi, więc nie przesadzaj z nimi, bo za bardzo zdominują.

OK, czas wrzucić smażone kawałki wołowiny do wolnej kuchenki i polać je sosem Birria.

Gotuj na małym ogniu przez 5-6 godzin. To daje dużo czasu na zmiękczenie wołowiny.

Jak już wspomniano, możesz gotować na wolnym ogniu przez kilka godzin, aby uzyskać równie dobry wynik.

Po ugotowaniu można opcjonalnie zgarnąć wszelki tłuszcz, który wzniósł się na powierzchnię.

Zwykle szatkuję gotowaną wołowinę dwoma widelcami i odkładam na bok wszelkie tłuste kawałki, które spełniły swoje zadanie dla smaku, ale niekoniecznie chcę je zjeść (patrz lewa strona na powyższym zdjęciu).

Uwaga: smak sosu nie przeniknie do kawałków wołowiny tak bardzo, jak mogłoby się wydawać, mimo że utrzymuje się przez 5 godzin. Raczej smak wołowiny przenosi się do sosu, więc dodanie sosu z powrotem do rozdrobnionej wołowiny jest kluczem do przepisu!

Zwykle dodaję rozdrobnioną wołowinę do miski i zalewam odpowiednią ilością sos, aby całkowicie go pokryć.

Dostaniesz cudownie pikantną partię rozdrobnionej wołowiny, której możesz użyć do różnych potraw.

Będziesz miał wystarczająco dużo sosu, aby zamienić ją w pyszną zupę Birria (przepis wkrótce), ale wybrałem najprostszą możliwą drogę, ponieważ łapałem głód, tj. tacos!

Mięso jest tak aromatyczne, że wystarczy nałożyć je na serowe, chrupiące tortille kukurydziane, a obiad jest podawany 🙂

Zazwyczaj chrupię tortille przez kilka minut w suchym patelni i jeśli mięso ostygnie, dodam je na wierzchu, aby szybko się podgrzać. Gdy spód tortilli utworzy jasnobrązowe plamy, są gotowe do zrolowania.

Oznacza to, że był czas na szybkie przygotowanie salsy de Aguacate, gdy tortille chrupały na patelni:

To to kremowy sos z awokado, który po wyjęciu z blendera będzie smakował łagodnie, a może nawet trochę mdły, ale coś niesamowitego dzieje się, gdy łączysz go z odważnymi, pikantnymi mięsami.

Możesz zobaczyć ten przepis tutaj, ale lista składników wygląda następująco:

1 awokado
1/4 szklanki wody
sok z 1 limonki
4- 5 gałązek kolendry
1/2 ząbka czosnku
1/4 łyżeczki soli

Do tych tacos dodałem też trochę surowej cebuli, świeżo posiekaną kolendrę i odrobinę limonki.

I były mięsożernie pyszne 🙂

Nie krępuj się twórczo ze swoją Birria de Res. Ma tak bogaty, satysfakcjonujący smak i można z niego budować wszelkiego rodzaju szybkie posiłki:

Tacos
Tostadas
Burrito
Tortas
Enchiladas!

A oto kilka innych pomysłów na dodatki, które będą dobrze działać na świeżo upieczonej birrii:

Marynowana cebula
Queso Fresco
Chipotle Crema
Curtido – Marynowana Sałatka Kapusta
Pico de Gallo
Marynowane Jalapenos

Buen Provecho.

Aby otrzymywać aktualne przepisy, obserwuj mnie na Instagramie, Facebooku lub Pinterest.

Birria de Res – Beef Birria

Yowsa co za przyjemność zrobić ogromną partia birrii wołowej – ma tak bogaty, satysfakcjonujący smak i możesz użyć Birrii do przygotowania wszelkiego rodzaju posiłków w locie.

5 z 10 głosów

Drukuj pinezkę

Kurs: danie główne

Kuchnia: meksykańska

Czas przygotowania: 30 minut

Czas gotowania: 6 godzin

Porcje: 8

Kalorie: 438kcal

Autor: Mexican Please

Składniki

• 3 funty.mostek wołowy lub pieczeń karkowa
• 4-5 pomidorów romskich
• 1 cebula
• 6 ząbków czosnku
• 3-4 suszone chili Ancho
• 2-3 nowe meksykańskie suszone chili
• 2 chipotle w adobo (opcjonalnie)
• 1-2 łyżki sosu adobo (opcjonalnie z puszki)
• 2 filiżanki bulionu
• 1 łyżeczka kminku
• 2 łyżeczki meksykańskiego oregano
• 1/8 łyżeczki cynamonu
• szczypta mielonego goździka
• 2 łyżeczki soli (plus więcej do smaku)
• świeżo pęknięty czarny pieprz
• oliwa z oliwek

Do tacos (opcjonalnie):

• tortille kukurydziane
• Salsa de Aguacate
• drobno posiekana surowa cebula
• cilantro
• wycisk limonki

Instrukcje

• Zacznij od przepłukania i usunięcia kiełków z pomidorów. Piecz je w piekarniku 400F przez 20–25 minut lub do czasu, gdy będą potrzebne.
• Wytrzyj z wszelkich zakurzonych szczelin na wysuszonych chili. Chili z łodyg i nasion, ale nie martw się, że pozbędziesz się wszystkich nasion. Piecz je w piekarniku przez 1-2 minuty lub do momentu, gdy będą ciepłe i pachnące. Wrzuć kawałki chili do miski i przykryj je najgorętsza woda z kranu, jaką masz. Pozwól im odtworzyć przez około 20 minut.
• Z grubsza posiekaj 1 cebulę i obierz 6 ząbków czosnku. Wlej porcję oleju na patelnię na średnim ogniu i podsmaż cebulę oraz całe ząbki czosnku, aż lekko się zrumienią.
• Wlej cienką warstwę oleju na patelnię i podgrzej wstępnie do średniej mocy. Pokrój mostek na kawałki i dobrze posol. Podsmaż wołowinę z każdej strony na patelni przez kilka minut lub do zrumienienia. Włożyć usmażone kawałki mięsa do wolnej kuchenki. Opcjonalnie można odtłuścić patelnię 2 filiżankami bulionu.
• Przed spuszczeniem rozpuszczonych chilli posmakuj namoczonej cieczy. Jeśli smakuje ci gorzko, użyj bulionu do sosu. Jeśli podoba Ci się ten smak, możesz użyć płynu do namaczania zamiast wywaru.
• Dodaj odsączone chili, pieczone pomidory i mieszankę cebulowo-czosnkową do blendera wzdłuż z: 2 filiżankami bulionu, 2 chipotles w adobo (opcjonalnie), 1-2 łyżkami sosu adobo z puszki (opcjonalnie), 1 łyżeczką kminku, 2 łyżeczkami meksykańskiego oregano, 1/8 łyżeczki cynamonu, szczypta mielonego goździka, 2 łyżeczki sól i trochę świeżo popękanego czarnego pieprzu. Połącz dobrze.
• Spróbuj sosu. Łatwym sposobem na dodanie większej ilości ciepła jest dodanie dodatkowej połowy lub całego chipotle. Należy pamiętać, że sos musi konkurować z dużym smakiem wołowiny, więc na tym etapie staram się, aby był słony i ognisty.
• Przykryj usmażone kawałki mięsa sosem. Powoli gotuj na niskim poziomie przez 5-6 godzin.
• Po ugotowaniu możesz opcjonalnie zgarnąć tłuszcz, który wypłynął na powierzchnię. Rozdrobnij wołowinę dwoma widelcami i odrzuć wszystkie tłuste kawałki, których nie chcesz jeść.
• Dodaj rozdrobnioną wołowinę (lub tyle, ile używasz do dzisiejszego posiłku) do osobnej miski i dodaj tyle sosu, aby dokładnie się obtoczyło. Kluczem jest dodanie sosu do rozdrobnionej wołowiny, więc nie pomijaj tego kroku!
• Jedną z opcji porcji jest po prostu dodanie rozdrobnionej wołowiny z powrotem do sosu i podanie jej jako zupy – jeśli wybierzesz tę opcję, może być konieczne rozrzedzenie sosu odrobiną bulionu.
• Ale wybrałem tacos do tej partii. Dodaj tortille kukurydziane na suchej patelni na średnim ogniu wraz z kawałkami sera. Gdy ser się rozpuści spodnia strona tortilli tworzy jasnobrązowe plamy i są gotowe do użycia. Opcjonalnie możesz dodać mięso do tortilli na patelni, aby szybko je podgrzać.
• Do tych tacos dodałam salsa de Aguacate, drobno posiekaną surową cebulę, świeżo posiekaną kolendrę i sok z limonki.
• Resztki Birrii przechowuj w lodówce, gdzie będzie przez kilka dni.

Notatki

Jeśli nie chcesz używać wolnej kuchenki, możesz gotować ten przepis na wolnym ogniu na kuchence przez kilka godzin (pod przykryciem) i uzyskaj równie dobry rezultat.

Nie krępuj się kreatywnie przygotowywać suszone papryczki chili, ponieważ jest na to mnóstwo swobody. Innymi słowy, jeśli użyjesz czegoś masz do dyspozycji (plus trochę ciepła), wtedy najprawdopodobniej będziesz zadowolony z wyniku.

W przypadku łagodniejszej partii można użyć tylko 1 chipotle w adobo lub je pominąć.

Pamiętaj, aby posmakować namaczającego płynu chili. Jeśli smakuje ci gorzko, użyj bulionu do sosu. Jeśli podoba ci się smak, możesz użyć płynu do namaczania zamiast stock.

Oto przepis na salsę de Aguacate.

Podoba Ci się ten przepis? Kliknij gwiazdki powyżej, aby go ocenić lub zostaw komentarz poniżej! @mexplease

Możesz użyć podobnych składników, aby zrobić niesamowitą porcję Chili con Carne.