Chociaż jej starożytne pochodzenie jest kwestionowane – niektórzy mówią o Indiach, inni o Turcji, a inni o tym, że była zdecydowanie bizantyjska – nie ma wątpliwości, że chałwa jest jednym z najpopularniejszych deserów na świecie . Kruche, gęste cukierki na bazie tahini znane amerykańskim i izraelskim Żydom to tylko jeden z setek różnych rodzajów chałwy spożywanych na całym świecie.

CZYTAJ: Słodka historia izraelskich deserów

Chałwa (znana również jako halwa, chałwa, halawa, helwa itp.) to szerokie określenie stosowane do opisania deserów przygotowanych na bazie mąki lub masła orzechowego, takiego jak sezamowa tahini, a czasem również warzyw (takich jak marchew) lub orzechy. Jest spożywany w Indiach, Azji Środkowej i Zachodniej, Afryce Północnej, na Bałkanach i oczywiście w Izraelu i żydowskich delikatesach w całych Stanach Zjednoczonych. Każda kultura ma swoją własną chałwę, zjednoczoną jedynie nazwą – która wywodzi się od arabskiego słowa oznaczającego „słodki” – oraz faktem, że każda z nich to słodki cukierek lub deser, często starożytny i ukochany przepis.

A Wycieczka do Izraela nie jest kompletna bez spróbowania krajowej chałwy. Spacerując po jerozolimskim targu Machane Yehuda nie można przegapić handlarzy chałwy, których stoły są zastawione ogromnymi kawałkami przysmaku w wielu smakach, wypełnionych różnymi orzechami i nasiona, barwione i aromatyzowane różnymi ekstraktami. A ponieważ deser jest pareve – ani mięsny, ani nabiał – zawsze był idealnym koszernym deserem delikatesowym. Wielu amerykańskich Żydów dorastało na Joyva Halvah; Joyva sprowadziła starożytną ucztę do Stanów Zjednoczonych w 1907, a ponad sto lat później, produkcja trwa.

CZYTAJ: Tahini to nowe najmodniejsze izraelskie jedzenie

W oprócz izraelskiego przepisu na chałwę tahini poniżej, możesz spróbować indyjskiej chałwy marchewkowo-kardamonowej i greckiej Semolina chałwa. Lub Chałwa Swirl Brownies. Jedynym specjalnym narzędziem potrzebnym jest cukierek lub termometr do natychmiastowego odczytu do izraelskiej chałwy. W przeciwnym razie te przepisy są bardzo proste do wykonania – każdy przepis, który przetrwał 3000 lat, powinien taki być! Każdy z tych przepisów może obsługiwać wiele odmian. Możesz zastąpić różne orzechy lub suszone owoce lub dodać ekstrakty, takie jak kawa, kokos i wanilia. Będą również bardzo dobrze się trzymać, więc świetnie nadają się do wyprzedzania i utrzymywania pod ręką gości w ostatniej chwili.

Osiągnięcie tak słynnej chałwy izraelskiej jest wyzwaniem bez dobrego doświadczenia w wytwarzaniu cukierków. Jednak nawet jeśli wyjdzie gładszy i żarty niż jesteś przyzwyczajony i bardziej przypomina karmel lub krówki, ta chałwa będzie niesamowicie smaczna i satysfakcjonująca.