Przepis na mąkę Gorditas (Gorditas de Harina)
Te pyszne Meksykańskie podpłomyki są miękkie i doskonale nadają się do nadziewania ulubionymi nadzieniami! Podczas gdy większość tradycyjnych przepisów na gorditę wymaga mąki kukurydzianej i jest smażona, ja dzielę się przepisem przygotowanym z mąki uniwersalnej i gotowanym na patelni lub w komorze.
Moja babcia słynęła z smażonych w głębokim tłuszczu gorditas (kieszeni kukurydzianych) przyrządzonych z masy harina (mąki kukurydzianej) i nadziewanych picadillo. Nigdy nie wiedziałem, że istnieje coś takiego jak gorditas de harina (gorditas z mąki).
Obejrzyj ten film, aby dowiedzieć się o gorditas, które dorastałem, jedząc w El Paso.
Co to jest gorditas?
Gdybyś myślał, że gorditas był pomysłem Taco Bell, byłbyś w błędzie. Gordity to tradycyjne meksykańskie danie, którego nazwa oznacza „małe tłuste”. Jeśli znasz arepas z Wenezueli i Kolumbii oraz pupusas z Salwadoru, są one dość podobne.
Chociaż dorastałem, wiedząc tylko o wersji z kukurydzą smażoną w głębokim tłuszczu, najwyraźniej istnieje wersja tradycyjna dla północnej Meksyk, który jest robiony z mąki pszennej i przypomina grubą tortillę. „Little Fatties” ma sens, prawda?
Jakkolwiek robisz gordity, są to naczynia, które proszą o wypełnienie pysznymi nadzieniami. Te mączne gordity są jak meksykańskie chlebki pita, więc możesz je wypełnić czym tylko dusza zapragnie!
Flour Gorditas
Moja droga przyjaciółka Alba, która pochodzi z Nazas, Durango w Meksyku, opowiadała mi o mącznych gorditas i chętnie podzieliła się swoim przepisem. Ona i ja świetnie się bawiliśmy gotując razem, słuchając muzyki latynoskiej i dzieląc się opowieściami o naszych abuelitas.
Kiedy Alba robiła ciasto na przepis na gorditas, przypomniała mi o mojej mamie, która robiła tortille z mąki. Pracowała tak szybko, że musiałem ją ciągle przerywać, żeby zapisywała miary i instrukcje.
Ten przepis jest właściwie bardzo podobny do tortilli z mąki, ale gordity są nieco mniejsze, a ciasto zawiera mleko. Smak przypomina mi połączone tortille z mąki mojej mamy i ciastka maślane.
Gotowanie Gorditas
Alba przyniosła sprytną okrągłą żeliwną prasę, aby obciążyć gordity podczas gotowania. Prasa pomaga gorditom równomiernie gotować i zapobiega ich kurczeniu się na wrzodzie.
WSKAZÓWKA: Jeśli nie masz prasy, możesz użyć cegły w folii aluminiowej jako ciężarka. Bonus dla wszystkich, którzy się tam spuszczają: Podgrzej tę cegłę w piekarniku i włóż do lodówki, aby Twoje jedzenie było ciepłe. Teraz możesz wnieść do gry takie rzeczy, jak moje Chiles Rellenos burrito!
Ostrożnie rozetnij je małym ostrym nożem, aby utworzyć kieszeń, gdy tylko gordity będą ugotowane i wystarczająco schłodzone, aby można je było znieść. Teraz są gotowe do wypełnienia!
Ten przepis na gorditas jest łatwy do dostosowania i można go wypełnić prawie wszystkim, co masz na sobie dłoń. Traktuj je jak tortillę z mąki lub chleb pita.
WSKAZÓWKA: Możesz zrobić dużą partię tych mącznych gordit i zamrozić je do trzech miesięcy. Po prostu ułóż je papierem pergaminowym i włóż do hermetycznej torby. Teraz masz łatwy pojazd na szybkie obiady lub obiady!
Pyszne opcje nadzienia obejmują wegetariańskie rajas, picadillo, chile verde con carne y papas, pikantną tingę z kurczaka, smażoną fasolę i ser lub prawie wszystko, co możesz myśleć o. Szczerze mówiąc, Twoja wyobraźnia jest granicą!
Potrzebujesz więcej inspiracji do przepisu? Sprawdź te pyszne opcje nadzienia gordity!
- Picadillo
- Asado de Chile Colorado
- Carnitas
- Chicken Tinga
- Zieleń wieprzowa Chile
- Fasolka z Serem
- Kremowa Cukinia, Kukurydza i Poblano Rajas
Jeśli spodobał Ci się ten przepis, pamiętaj, aby ocenić i skomentować poniżej. Śledź mnie na Pinterest i Instagramie, aby zobaczyć więcej cotygodniowych meksykańskich inspiracji do gotowania!
Gorditas de Harina
Drukuj przepis
Składniki
- ▢ 2 funty mąki uniwersalnej, około 6 2/3 filiżanek
- ▢ 1 łyżka proszku do pieczenia
- ▢ 1 łyżeczka soli
- ▢ ½ szklanka smalcu
- ▢ 1 szklanka wody
- ▢ 1 szklanka mleko
Instrukcje
-
Umieść comal (patelnię lub żeliwną patelnię) na średnim ogniu i pozwól mu się rozgrzać.
-
W misce wymieszaj wszystkie suche składniki. Dodaj smalec i miksuj, aż uzyskasz konsystencję małych okruchów.
-
W małym garnku połącz wodę z mlekiem i podgrzej do podgrzania, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
-
Dodaj ciepły płyn i dobrze wymieszaj ręką. Mieszanina może być trochę lepka. Ugniataj na desce do krojenia lub gładkiej blacie, aż ciasto będzie giętkie i sprężyste. Posyp mąką, jeśli ciasto jest zbyt lepkie.
-
Uformuj kulki ciasta od 2 do 2,5 cala. Wałkiem do ciasta rozwałkuj kulki ciasta, aby uformować krążki o średnicy od 5 do 6 cali. Jeśli ciasto jest lepkie, posyp deskę i wałek do ciasta mąką, aby ułatwić rozwałkowanie ciasta.
-
Gdy rozwijasz każdy dysk, umieść go na gorącym comalu, aby ugotować, zajmie to 1 minutę lub mniej z każdej strony. Delikatnie dociśnij go zwiniętym ręcznikiem kuchennym, aby równomiernie ugotować. Po ugotowaniu pierwszej strony obróć gorditę i pozwól jej ugotować po przeciwnej stronie.
-
Gdy tylko będziesz w stanie poradzić sobie z gorditą, ostrym nożem zrób kieszeń wokół krawędzi, tak dużą, aby można ją było wypełnić.
-
Utrzymuj gorditas w cieple w podgrzewaczu do tortilli lub pod czystym ręcznikiem do naczyń, a resztę robisz.
-
Wypełnij gorditas wybranym nadzieniem.
Notatki
- Gorditas można wypełnić prawie wszystkim, co masz pod ręką. Traktuj je jak tortillę z mąki lub chleb pita. Pyszne opcje nadzienia obejmują picadillo, tingę z kurczaka, zielone chili wieprzowe, smażoną fasolę z serem, cokolwiek chcesz. Bądź kreatywny i ciesz się.
- Resztki gordity można przechowywać w plastikowej torbie.
- Zamrażaj gorditas do trzech miesięcy. Ułóż je papierem pergaminowym i włóż do hermetycznej torby.
Odżywianie
Chciałbym zobaczyć, co ugotujesz!
Tag #MUYBUENOCOOKING, jeśli przygotujesz ten przepis .
Zasubskrybuj Muy Bueno, aby otrzymywać nowe przepisy do swojej skrzynki odbiorczej i pozostawać w kontakcie na Twitterze, Facebooku, Instagramie, Pinterest i YouTube.
Fotografia autorstwa Jenny Sparks
Pierwotnie opublikowano: marzec 2018 r.