Przepis Takoyaki (japońskie kulki ośmiornicy)
Takoyaki to japońskie określenie „ośmiornica grillowana / smażona” i są to bardzo popularne yatai ( lub mobilne jedzenie uliczne). Te lekko smażone kulki ośmiornicy mają chrupiącą zewnętrzną powłokę z miękkim i wilgotnym środkiem wypełnionym kawałkami ośmiornicy, marynowanym imbirem, zieloną cebulą i chrupiącym tenkasu (lub kawałkami tempury).
Te smażone kulki z ośmiornicy zostały po raz pierwszy spopularyzowane przez człowieka imieniem Tomekichi Endo z Osaki w Japonii w latach 30. Pierwotnie były one wypełnione wołowiną i konjacem, obecnie są znacznie lepiej znane z nadzienia z ośmiornicy. Endo powstał pod wpływem Japończyka pieróg zwany akashiyaki, który został zrobiony z ciasta jajecznego i ośmiornicy.
Jakie składniki są w takoyaki?
Chociaż ich nazwy pochodzą od ich nadzienia z ośmiornicy, można również znaleźć takoyaki wypełnione innymi Oody, takie jak: kalmary, grzyby, krewetki i inne. Obecnie takoyaki można znaleźć nie tylko na ulicznych straganach z jedzeniem, ale także w restauracjach, a nawet sklepach ogólnospożywczych w Azji i na całym świecie.
Większość moich doświadczeń z takoyaki pochodzi z jedzenia w japońskich restauracjach i różniły się one rozmiarem, kruchością i konsystencją ciasta w środku. Zazwyczaj mają one średnicę 1-2 cali (w zależności od tego, gdzie je kupisz) i są gotowane na specjalnej patelni z pojedynczymi półkolami.
Jednak jadłem takoyaki smażone w głębokim tłuszczu, które miał znacznie grubszą skórkę z powodu smażenia. Jeśli nie masz czasu, aby zrobić to wszystko od zera, możesz również kupić gotowy proszek Takoyaki (lub mieszankę) w lokalnym japońskim sklepie. Ale jeśli jesteś tradycjonalistą, spodoba ci się, że ten przepis wykorzystuje mokre ciasto z dashi, mąki uniwersalnej, mąki ryżowej, jajek, sosu sojowego i sody oczyszczonej.
Jeśli chodzi o nadzienia, do tego przepisu używam również tradycyjnych nadzień, których nie zrobiłem nie trzeba robić wcześniej:
- Ugotowana ośmiornica: Możesz (i powinieneś) użyć wstępnie ugotowanej ośmiornicy z japońskiego sklepu spożywczego. Przygotowanie ośmiornicy może być nieco trudne, ponieważ może być trudne do żucia, jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowane. Znalazłem wstępnie ugotowaną ośmiornicę w przejściu na sushi – jest doskonale ugotowana i oszczędza czas.
- Marynowany imbir: japoński marynowany imbir często występuje w odcieniach różu (z liści pachnotki lub barwników spożywczych). Lubię je rozdrabniać na mniejsze kawałki, aby dodać je do takoyaki.
- Tenkasu: tenkasu to kawałki tempury, które można kupić w paczkach. To pokonuje konieczność robienia ciasta tempura i smażenia na głębokim tłuszczu drobnych kawałków. Lubię tenkasu w takoyaki, ponieważ dodaje przyjemną teksturę wewnątrz wilgotnych części.
- Zielona cebula: lubię pokroić zieloną cebulę na drobne plasterki.
Dodatki Takoyaki
Jedna z moich ulubionych rzeczy o takoyaki to sama liczba dodatków. Jakby smażenie kulek z panierowanej ośmiornicy nie było wystarczająco smaczne – możesz dodać tradycyjne dodatki z sosu takoyaki, Kewpie, aonori, kizami i katsuobushi!
- Sos Takoyaki to ciemny sos, który jest lekko słodki i przypomina lżejszy sos Worcestershire, który jest wywiercony na wierzchu. Jest wypełniony wieloma smakami umami, takimi jak pomidory, sos ostrygowy, płatki bonito i nie tylko.
- Aonori, inaczej zwana zieloną lawą, to suszony proszek z wodorostów.
- Kizami to posiekane paski pieczonego nori, ale uważam, że można również pokroić paski większego nori.
- Katsuobushi to inna nazwa płatków bonito – to bardzo cienkie paski wędzonej ryby, które „tańczą” na takoyaki tuż przed ich zjedzeniem!
- Kewpie to japońska marka majonez. Ten majonez jest moim ulubionym, ponieważ jest dużo bardziej jajeczny i nieco słodszy od tradycyjnego majonezu zachodniego. Musisz również upewnić się, że kupujesz japońską wersję Kewpie, ponieważ w wielu sklepach spożywczych są teraz dostępne wersje amerykańskie. Wersja japońska nadal smakuje lepiej dzięki dodaniu glutaminianu sodu i większej ilości jajek.
Znalazłem wszystkie te produkty w moim lokalnym japońskim sklepie Mitsuwa. Ale możesz je też kupić online na różnych stronach internetowych jak Yummy Bazaar i Marukai Market. Widziałem nawet japoński majonez Kewpie sprzedawany w Target online!
Przygotowanie ciasta takoyaki
Aby zrobić ciasto, po prostu ubij wszystkie składniki: dashi, jajka, mąka specjalnego przeznaczenia, mąka ryżowa, sos sojowy i soda oczyszczona. Dodatek mąki ryżowej nie jest typowy i dodałem go, aby uzyskać chrupiącą zewnętrzną warstwę, która nie rozmiękła po wyjęciu jej z patelni.
Jedna dobra rzecz dotycząca robienia ciasta w domu możesz uniknąć spożywania niektórych konserwantów z gotowych mieszanek, które znajdziesz w lokalnym japońskim sklepie. Nie wspominając o tym, że w przypadku wielu z tych mieszanek nadal musisz dostarczać własne jajka, wodę, ośmiornicę, zieloną cebulę i inne nadzienia.
Czy możesz zrobić takoyaki bez patelni takoyaki?
Takoyaki są często przygotowywane ze specjalnych patelni do takoyaki, które mają wiele półkola i są wykonane z odlewanego aluminium, materiałów nieprzywierających i żeliwa. Można je również kupić z własnym elektrycznym systemem grzewczym lub zwykłą patelnią umieszczoną nad kuchenką.
W innej opcji możesz również użyć patelni aebleskiver do przygotowania takoyaki, ale pamiętaj o wyczuciu czasu, ponieważ kulki aebleskiver są zwykle większe. W tym samym sensie możesz również użyć foremek banh khot, ale ponownie dostosuj czas gotowania ze względu na zmianę rozmiaru.
Z własnego doświadczenia wynika, że nie robiłam takoyaki bez patelni, ponieważ według tego przepisu ciasto jest bardzo płynne i mokre. Jednak jadłem takoyaki smażone w głębokim tłuszczu, które prawdopodobnie były uformowane bez patelni. Podejrzewam, że jest to robione przez lekkie zamrożenie ciasta, aby wzmocnić teksturę, aby uformować je ręcznie w kulki, a następnie głębokie smażenie, zanim się stopią.
Moim zdaniem faworyzowałem tradycyjny żeliwny materiał jako najlepszą patelnię takoyaki, ponieważ przed przyprawą otrzymałem ładną nieprzywierającą powłokę, a ogrzewanie zapewnia złotą, chrupiącą warstwę zewnętrzną na moich takoyaki.
Wskazówki dotyczące sukcesu takoyaki za pierwszym razem
- Jeśli używasz żeliwnej patelni Takoyaki, poruszaj patelnią, aby równomiernie się nagrzała. Zauważyłem, że ponieważ użyłem kwadratowej patelni na okrągłym piecu, musiałem poruszać się po patelni podczas gotowania, aby upewnić się, że kulki takoyaki ugotują się równomiernie w tym samym czasie.
- Wypełnij miejsca takoyaki w około 80% przy pierwszym nalaniu. Ponieważ ciasto ma proszek do pieczenia, ciasto wyrośnie po minucie na patelni. Będziesz również dodawać wypełnienia do przestrzeni, więc może się zbytnio przepełnić, jeśli na początku dodasz zbyt dużo ciasta.
- Dodaj nadzienia, gdy zobaczysz bąbelki w cieście – jeśli dodasz je zbyt wcześnie, mogą opadać na dno i spalić się.
- Obróć takoyaki, gdy zobaczysz, że krawędzie zaczynają się złocić. Obróć piłki takoyaki o około 120 stopni, zostawiając trochę miejsca na wypełnienie większej ilości ciasta w piłce. Lubię wlewać jak najwięcej ciasta do kulek i dookoła patelni. Można wypełnić brzegi patelni, ponieważ podczas obracania kulek można włożyć dodatkowe ciasto.
- Kontynuuj obracanie takoyaki, aby uzyskać ostrą warstwę zewnętrzną.
Czy takoyaki ma być papkowate?
Takoyaki mają ostre krawędzie zewnętrzne otaczające bardzo wilgotne i papkowate centra wypełnione ośmiornicą, marynowanym imbirem, zieloną cebulą i tenkasu.
Niektóre z moich ulubionych rzeczy do podania i jedzenia z takoyaki to yakitori, czarny dorsz miso, krewetka i warzywna tempura oraz zupa miso.
Co to jest takoyaki w języku angielskim?
Takoyaki to po angielsku „ośmiornica grillowana / smażona”.
Czy płatki bonito są żywe?
Płatki bonito lub katsuobushi to bardzo cienko pokrojone wędzone ryby, więc nie, nie są żywe. Ponieważ są tak cienkie, mają tendencję do poruszania się przy najlżejszym ruchu i przy najgorszym podgrzaniu jedzenia, na którym siedzą.
Takoyaki (japońskie kulki ośmiornicy)
Składniki
Ciasto Takoyaki
- ▢ 2 g proszku dashi
- ▢ 10 fl oz ciepłej wody 100-110 ° F
- ▢ 2 duże jajka
- ▢ ½ fl oz sosu sojowego
- ▢ 60 g mąki uniwersalnej
- ▢ 56 g mąki ryżowej
- ▢ 5 g proszku do pieczenia
Nadzienia
- ▢ olej roślinny do natłuszczenia patelni
- ▢ 3 Ugotowana ośmiornica oziębiona na półcalowy kawałek es
- ▢ 10 g mielonego marynowanego imbiru
- ▢ 2 łodygi cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
- ▢ 13,5 g tenkasu
Dodatki
- ▢ sos takoyaki
- ▢ proszek z suszonych wodorostów aonori
- ▢ Japoński majonez najlepiej marki Kewpie
- ▢ kizami nori shreds
- ▢ płatki bonito
Używany sprzęt
- ▢
takoyaki pan
- ▢
pałeczki lub szpilka takoyaki
- ▢
pędzel
- ▢
wycisnąć butelkę, opcjonalnie
Instrukcje
-
Podgrzej wodę do co najmniej 100 ° F i nie więcej niż 110 ° F, th Następnie dodaj proszek dashi i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj jajka i sos sojowy do dashi i ubijaj do połączenia.
-
W misce wymieszaj mąkę uniwersalną, mąkę ryżową i sodę oczyszczoną. Przesiej suche składniki do mokrych i ubijaj, aż nie będzie już grudek.
-
Jeśli wolisz, dodaj ciasto do wyciskanej butelki. Może to spowodować dodanie ciasta do elementu czyszczącego bez kapania.
-
Rozgrzej patelnię takoyaki nad kuchenką na średnim ogniu. Posmaruj olejem roślinnym każdą kąpiel na patelni.
-
Wlej ciasto do każdego zanurzenia na około 80% wysokości – nie dodawaj zbyt dużo, ponieważ się rozszerzy.
-
Gotuj przez około jedną lub dwie minuty, aż ciasto zacznie lekko bulgotać. Zapewni to, że wypełnienia pozostaną w środku i nie opadną na dno. Dodaj trochę każdego z nadzień do każdego takoyaki.
-
Po wypełnieniu każdej piłki podejdź do pierwszego takoyaki i użyj kija takoyaki, aby wypuścić go z boków, aby obrócić piłkę na ¾ drogi. Zostaw mały otwór (około 1/8 cala) w takoyaki, aby nie był całkowicie zakryty. To jest otwór, w którym później wypełnisz bardziej chrupiącym, ugotowanym ciastem.
-
Wlej więcej ciasta na całą patelnię i do otwartych przestrzeni i gotuj dalej, aż ciasto zacznie bąbelkować. Uważnie obserwuj w tym czasie takoyaki, dostosowując temperaturę, jeśli pali się za gorąco lub za słabo. Chcesz dać wystarczająco dużo czasu, aby ciasto ugotowało się do końca bez przypalenia.
-
Użyj kija takoyaki, aby zacząć obracać takoyaki, gdy ciasto zacznie bulgotać. Użyj drążka, aby przesunąć ciasto wokół krawędzi każdego półkola i złóż je w każdą kulkę takoyaki, gdy je obracasz.
-
Gotuj kulki, aż będą złotobrązowe i chrupiące na brzegach. Wszystkie takoyaki powinny mierzyć wewnętrznie w temperaturze 200 ° F.
-
Usuń kulki patyczkiem i polej je sosem takoyaki, posyp aonori, wyciśnij trochę majonezu, dodaj paski wodorostów i płatki bonito. Natychmiast podawaj.
Wartości odżywcze
Podoba Ci się ten przepis? Zapisz się do mojego newslettera!
