Zieleń symbolizuje zdrowie, wzrost i nowe życie, które można zobaczyć każdej wiosny, gdy pierwsze delikatne pędy wyrastają z wciąż zmarzniętych ziemi, z wyjątkiem sytuacji, gdy w ziemniaku wykryto zielony odcień. Niezależnie od tego, czy są one rdzawe, złote z Jukonu czy czerwone, wszystkie ziemniaki mogą zmienić kolor na zielony, aw tym przypadku zielony nie jest pożądanym kolorem. Jeśli Twoja skórka ziemniaka wygląda na zieloną, czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego tak jest i co można z tym zrobić.

Dlaczego skórki ziemniaka stają się zielone?

Dlaczego skórki ziemniaków zmieniają kolor Zielony? Zielona skórka na ziemniakach jest spowodowana ekspozycją na światło. Skórka zielonego ziemniaka może być spowodowana przechowywaniem ziemniaka na blacie kuchennym lub parapecie, a nawet gdy ziemniak rośnie zbyt blisko powierzchni gleby, stąd zalecenie, aby uprawiać ziemniaki w kopcu i przechowywać zebrane ziemniaki w całkowicie chłodnym , ciemny obszar.

Zieleń skórki ziemniaka ma gorzki smak po spożyciu. Gorzka skórka ziemniaka to jednak tylko najbardziej łagodny powód, aby nie jeść łusek, gdy skórka ziemniaka wygląda na zieloną. Zielona łuska ziemniaków pochodzi z pigmentacji chlorofilu. Sam chlorofil nie jest problemem, ale jest to inna reakcja na światło występujące w bulwie ziemniaka, która może być toksyczna.

Bulwy ziemniaka wystawione na działanie światła zwiększają również produkcję bezbarwnego alkaloidu solaninowego . Produkcja i ilość solaniny rosną wprost proporcjonalnie do długości ekspozycji i natężenia światła. Więc ta zielona skórka ziemniaka zawiera solaninę, która może być dość toksyczna.

Temperatura podczas tej lekkiej ekspozycji ziemniaka jest również czynnikiem, ponieważ zielona skórka ziemniaka jest spowodowana procesem enzymatycznym, który zwiększa się wraz ze wzrostem temperatury wzrost. Zieleń skórki ziemniaka nie występuje, gdy temperatura wynosi 40 stopni F (4 C), jak podczas przechowywania w lodówce, i jest najbardziej podatna na to, gdy temperatura wynosi 68 stopni F (20 C). Wyższe temperatury nie wywołują zielonej skórki na ziemniaku, jednak łuska jest bardziej podatna na rozkład.

Gorzki Skórki ziemniaków

Gorzkie skórki ziemniaków są znakiem ostrzegawczym, że solanina jest w dużym stężeniu w spudzie. Spożywanie dużych ilości solaniny może spowodować chorobę lub śmierć. To powiedziawszy, toksyczny poziom solaniny to setna uncja dla osoby ważącej 200 funtów, co oznacza, że osoba ta zjada 20 funtów całych ziemniaków dziennie! Wspominam o całych ziemniakach, ponieważ zielona skórka ziemniaka to obszar o najwyższym stężeniu solaniny, a tym samym najbardziej toksyczny.

Aby zminimalizować potencjalne zagrożenie, zieloną skórkę ziemniaka należy przyciąć i wyciąć wszelkie zabarwione na zielono obszary. Usuń także wszelkie oczka bulw, ponieważ będą one zawierać największą ilość solaniny. Ogólna zasada powinna brzmieć: nie jedz gorzkich skórki ziemniaka.

Jak zapobiegać skórce zielonego ziemniaka

Jak wspomniano powyżej, gorzki smak ziemniaka jest ostrzeżeniem przed obecność solaniny i większość ludzi raczej nie spożyje tak nieprzyjemnego smaku. Aby dodatkowo zapobiec możliwości połknięcia jakiejkolwiek toksycznej solaniny, przechowuj ziemniaki w chłodnym, ciemnym miejscu, dobrze umyj, aby odsłonić potencjalną zieloną skórkę ziemniaka i odetnij lub oczyść wszelkie takie obszary, w szczególności skórkę i oczy przed gotowaniem .

Jeśli z jakiegoś powodu ziemniaki muszą być przechowywane przez krótki czas w oświetlonym miejscu, zanurz je w 3-procentowym roztworze detergentu do zmywarek, jedną uncję (2 łyżki stołowe) na litr wody. Podobno zapewni to ochronę ziemniaka przez okres od dwóch do dziesięciu dni.

Mówię, że znajdę chłodne, ciemne miejsce do przechowywania, aby zapobiec powstawaniu zielonej skórki na ziemniaku i możliwości wystąpienia szkodliwych ilości solaniny.