Ogrody i targowiska rolne latem i jesienią obfitują w warzywa i owoce. Woda do konserw to wspaniały, opłacalny sposób na utrzymanie świeżości produktów, aby cieszyć się nimi o każdej porze roku.

Uwaga: Czasami puszkowanie w kąpieli wodnej jest nazywane „puszkami z gorącą wodą” lub „wrzącą kąpielą wodną”. To jedna z dwóch metod puszkowania w domu (druga to puszkowanie ciśnieniowe).

Krótko mówiąc: na końcu przepisu po prostu wkładasz słoiki z przygotowanym jedzeniem do dużego garnka z wrzącą wodą. 10 minut lub więcej (zgodnie z instrukcją przepisu) – tak, abyś mógł przechowywać słoiki do roku poza lodówką.

Przejdź od razu do krótkiego filmu (niżej na tej stronie), jeśli najpierw chcesz zobaczyć, jak to wszystko się robi, a następnie przeczytać nasz przewodnik krok po kroku.

Dlaczego konserwy do kąpieli wodnej?

Konserwy do kąpieli wodnych są przeznaczone tylko do produktów, które są WYSOKIE w kwasie. Mówimy o pomidorach, jagodach, owocach, kapuście kiszonej i warzywach marynowanych. Oznacza to, że konserwy w kąpieli wodnej służą do robienia dżemów, galaretek i marynowanych warzyw. Ich naturalna kwasowość – oprócz czasu we wrzącej kąpieli wodnej —Pomaga je bezpiecznie zakonserwować bez użycia wysokiego ciśnienia, chociaż nadal będziesz musiał podjąć pewne środki ostrożności.

Konserwowanie w kąpieli wodnej NIE jest przeznaczone do mięsa, owoców morza, drobiu, chili i , kukurydza i inne warzywa o niskiej kwasowości, które wymagają wyższej temperatury (240 ° F), aby podnieść ciepło w słoikach powyżej temperatury wrzenia wody (212 ° F) i wystarczająco gorące, aby zabić szkodliwe bakterie. Żywność o niskiej kwasowości wymaga puszki ciśnieniowej.

Grafika: Mam świeże ogórki! Marynowanie jest idealne do puszkowania w kąpieli wodnej. Credit: Zigzag Mountain Art /.

Jakie konserwy są potrzebne?

Jeśli zaczynasz, musisz złożyć trochę sprzętu. Chociaż można pod pewnymi względami obniżyć wydatki, kwestie bezpieczeństwa żywności powinny wpływać na wszystkie Twoje wybory.

• Dzbanek z wrzącą wodą to duży, głęboki garnek, zwykle wykonany z aluminium. Mają dopasowane wieczka i są wystarczająco głębokie, aby można było całkowicie zanurzyć słoiki, pozostawiając co najmniej 1 cal nad ich wierzchołkami. Najlepsze są płaskie dna (do pracy na wszystkich płytach grzewczych). Nie musisz mieć dzbanka z wrzącą wodą, ale każdy garnek musi działać podobnie.
• Niezbędny jest również stojak, który mieści się w kanistrze, aby Twoje słoiki były podniesione ponad bezpośrednie ciepło na dnie z garnka. Nie pozwól, aby słoiki stały bezpośrednio na dnie twojego canner, ponieważ pękną pod wpływem ciepła.
• Słoiki do konserw – zwykle marek Mason, Ball lub Kerr – są w wielu rozmiarach, od czterech uncji , do półlitrów, kufli, trzech czwartych i kwart, zarówno w wersji wąskiej, jak i szerokiej. Zawsze możesz ponownie wykorzystać swoje słoiki. (Uwaga: nawet jeśli masz dostęp do setek ozdobnych słoików do przechowywania szkła, marynat i majonezu z recyklingu lub staromodnych słoików do konserw z drucianymi końcówkami i szklanymi wieczkami, które są uszczelnione gumami do słoików, NIE używaj ich do konserw.)
• Czyste, wolne od rdzy, pozbawione zapachu metalowe opaski pasujące do słoików. Nakręcane są na gwintowane brzegi słoików, przytrzymując wieczka na miejscu do czasu przetworzenia produktów. zamknięte i schłodzone. Możesz użyć swoich opasek ponownie, jeśli nie są wgniecione lub uszkodzone.
• Metalowe wieczka jednorazowego użytku pasujące do słoików. Przy każdym przetwarzaniu jedzenia musisz używać zupełnie nowych pokrywek. Pokrywki te posiadają wewnętrzną uszczelkę, która mięknie podczas przetwarzania (podgrzewanie w puszce), umożliwiając ucieczkę powietrza ze słoika podczas chłodzenia i tworząc hermetyczne uszczelnienie, gdy słoiki ostygną.
• Lejek do puszek. Idealnie wykonany ze stali nierdzewnej lub plastiku, ten lejek z szerokimi otworami zapobiega rozlewaniu się żywności na brzeg słoika podczas jego napełniania.
• Kadź ze stali nierdzewnej. Być może masz już ładną chochlę do zupy, która dobrze sprawdzi się do napełniania słoików do konserw, ale jeśli kupujesz nowy, wybierz model z długim uchwytem i dziobkiem do nalewania lub krawędzią.
• Słoik złodziej. Te wyspecjalizowane szczypce, które pasują do podstawy brzegów słoików, służą do bezpiecznego chwytania i podnoszenia gorących słoików prosto do góry i wyciągania ich z puszki po obróbce lub do opuszczania ich do kanistra z wrzącą wodą.
• A młynek do żywności lub sitko. Istnieje wiele stylów i rozmiarów tych urządzeń, przeznaczonych do zacierania miękkich, gotowanych potraw i przesiewania ich w celu usunięcia skórki i nasion z miazgi.Nadal używam starego młynka Foley z ręczną korbą, odziedziczonego po mojej mamie, chociaż mam też nowoczesny, wytrzymały młyn do żywności, który mocuje się do blatu i który był wyposażony w kilka ekranów o różnych rozmiarach. Rzadko go wyciągam; w wirze letniego ogrodnictwa, zbiorów i konserwacji, montaż i czyszczenie trwa zbyt długo. Stary Foley wisi na haku, gotowy do drogi. Ponadto jest niezawodny, chociaż wymaga niewielkiej siły mięśni i łatwy do czyszczenia.
• Naczynie ze stali nierdzewnej wystarczająco duże, aby pomieścić i ugotować dużą partię pomidorów, jagód lub innych produktów przed włożeniem chochli je do słoików w celu przetworzenia w konserwach.

Używaj właściwej powierzchni do gotowania

Przygotuj kąpiel wodną na kuchence elektrycznej lub gazowej. Bez względu na to, co usłyszałeś lub jak fajnie to brzmi, nie można tego bezpiecznie robić w piekarniku, kuchence mikrofalowej czy zmywarce. Niebezpieczne jest również puszkowanie pomidorów i produktów owocowych poprzez zwykłą sterylizację słoików i pokrywek przez gotowanie w wodzie, a następnie wlanie gorącego produktu do słoików i uszczelnienie ich przez założenie pokrywki i przykręcenie opaski. Nawet jeśli słoiki dobrze się zamykają i trzymają pieczęć, ich zawartość NIE została odpowiednio podgrzana, aby zapobiec rozwojowi bakterii, toksyn, pleśni i drożdży, gdy słoiki są przechowywane w temperaturze pokojowej.

Chociaż niektóre z nowych Wielofunkcyjne kuchenki są wyposażone w funkcję konserwowania, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) twierdzi, że badania ostrzegają, że WSZYSTKIE te urządzenia NIE SĄ BEZPIECZNE do konserwowania w domu, nawet w przypadku żywności o wysokiej kwasowości.

Gładkie szklane płyty stanowią kolejna troska o konserwatorów domowych. Niektóre style puszek do kąpieli wodnych mają wcięte dna, które uniemożliwiają odpowiednie rozprowadzenie ciepła z górnej części szklanej podczas obróbki, a większość ciepła może zostać odbita od puszki z powrotem do szkła, powodując przegrzanie szkła. Może to spowodować pęknięcie szkła lub aktywację funkcji wyłączania palnika, skutkując niedopracowanym załadunkiem do puszki.

Jeśli masz gładką, szklaną powierzchnię do gotowania, USDA twierdzi, że najlepiej postępować zgodnie z radą producenta pieca, „ponieważ style produkowanych gładkich płyt różnią się w sposób wpływający na przydatność do konserw”.

Przewodnik krok po kroku dotyczący puszkowania w kąpieli wodnej

Oto szczegółowy proces puszkowania produktów w łaźni wodnej. Postępuj dokładnie zgodnie z instrukcjami!

Z góry: Miej zapasy i produkty pod ręką. Wszystkie słoiki, pokrywki i opaski powinny być czyste, umyte w zmywarce lub umyte w gorącej wodzie z mydłem. Upewnij się, że opaski pasują. Nie powinno też być wszelkie wyszczerbienia lub pęknięcia na brzegach słoików lub samego słoika. Pokrywki powinny być nowe za każdym razem (jak omówiono powyżej).

1. Słoiki muszą być gorące przed napełnieniem ich gorące składniki i włóż je do gorącej puszki. Umieść czyste słoiki w osobnym dużym garnku (nie w puszce), przykryj wodą (całkowicie zanurzoną) i gotuj wodę przez 10 minut. Uwaga: paski i pokrywki nie wymagają do podgrzania. Pokrywy dostępne obecnie na rynku nie wymagają już aktywacji termicznej uszczelki, jeśli są nowe i czyste.
2. Oddzielnie podgrzej garnek do kąpieli wodnej. Napełnij do połowy wodą , Włącz ogrzewanie i pozwól gotować na wolnym ogniu (180 ° F). Jeśli masz stojak na słoiki, zawieś go w puszce. Utrzymuj gotującą się wodę na płycie kuchennej do kroku 8 poniżej, kiedy napełnisz każdy słoik przygotowaną żywnością i natychmiast włóż słoiki do puszki.
3. Wyjmij i wysusz słoiki. Następnie, gdy są jeszcze podgrzane, napełnij słoiki przygotowanym przepisem. Użyj lejka z szeroką szyjką i wlej jedzenie do słoika. Pozostaw ¼ lub or cala wolnej przestrzeni u góry.
4. Delikatnie użyj czystej szpatułki lub plastikowej różdżki do konserw, delikatnie obracając ją po wewnętrznej stronie słoika, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza.
5. Przetrzyj brzegi słoików czystą, wilgotną szmatką i usuń wszelkie pozostałości jedzenia. Załóż pokrywkę na każdy słoik, a następnie nałóż opaskę. Zakręć słoik aż do oporu, ale nie za mocno.
6. Używając podnośnika do słoików, włóż zapieczętowane słoiki do puszki na stojaku. Nie pozwól, aby słoiki stykały się ze sobą. Słoiki muszą być zakryte wodą – około 1 do 2 cali wody. W razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody z oddzielnego czajnika.
7. Zwiększ temperaturę, aby woda zagotowała się. Uruchom minutnik, gdy woda zacznie wrzeć. Każdy przepis jest inny, ale napełnione słoiki zazwyczaj gotuje się przez około 10 minut.
8. Po zakończeniu wyłącz ogrzewanie i zdejmij pokrywkę, aby para mogła się od Ciebie wydostać. Pozostaw słoiki w puszce na 5 do 10 minut.
9. Wyjmij słoiki z puszki za pomocą podnośnika i stań na ręczniku lub stojaku, nie dotykając. Gdy ostygną, powinieneś usłyszeć „brzęczenie” słoików, co oznacza, że słoiki zostały prawidłowo zamknięte.
10. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin, aby ostygły. NIE dokręcaj ponownie opasek, ponieważ może to przeszkadzać w uszczelnieniu
11. Gdy słoiki całkowicie ostygną, dokładnie sprawdź uszczelki. Odkręć opaski i delikatnie naciśnij środkową część każdej pokrywki.Jeśli nie czujesz żadnego ustępstwa, słoik jest odpowiednio zamknięty. Jeśli pokrywka odskoczy, oznacza to, że nie została uszczelniona. Włóż słoik do lodówki i zjedz w ciągu 2 tygodni.

Przechowuj słoiki w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu do 1 roku zgodnie z zaleceniami National Center for Home Food Preservation. Po otwarciu słoików: Jeśli coś wygląda lub pachnie dziwnie lub pokrywa jest pęknięta, nie jedz.

Film przedstawiający proces konserwowania

Bardzo pomocne jest obejrzenie filmu, który pozwoli zobaczyć cały proces puszkowania, krok po kroku. Zobacz, jak sterylizować słoiki, tworzyć idealne uszczelnienia, bezpiecznie przechowywać pyszne konserwy i co zrobić, jeśli słoiki nie zamykają się prawidłowo.

Przepisy na wodę do kąpieli w puszkach

Teraz że masz zapasy i wiedzę, których potrzebujesz, aby rozpocząć, sprawdź kilka przepisów!

• Zgniecione pomidory
• Dżem truskawkowy
• Chrupiący koperek Pikle
• Chleb i masło w marynacie
• Marynowana zielona fasola
• Marmolada z cukinii

Aby uzyskać więcej informacji na temat konserw, skonsultuj się z USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych.

Ten przewodnik dotyczący konserw został zaktualizowany i zweryfikowany w lipcu 2020 r. Przez dr Christinę Ferroli, RDN, FAND. Jeśli jesteś zainteresowany poradnictwem żywieniowym i praktyką edukacyjną, aby dokonywać zdrowszych wyborów – lub po prostu być na bieżąco z najnowszymi informacjami o żywności, żywieniu i zdrowiu – odwiedź stronę Christiny na Facebooku.