Rajma Masala (Polski)
Pendżabski Rajma Masala (curry z czerwonej fasoli) to bardzo lubiane pikantne curry w większości indyjskich gospodarstw domowych. bardzo dobrze komponuje się z ryżem, czapati lub dowolnym indyjskim chlebem. Oto jak zrobić to curry w tradycyjnym stylu pendżabskim w domu.
Oto kilka przepisów Rajma dla Ciebie, aby uzupełnić dzienne spożycie białka – Kashmiri Rajma, Sundal i Old Fashioned Kidney Bean Salad.
Przejdź do:
- Co to Rajma?
- Odżywianie
- O tym przepisie
- Składniki
- Przepis krok po kroku
- Często zadawane pytania
- Sugestie dotyczące przechowywania
- Sugestie dotyczące podawania
- Karta przepisów
Co to jest Rajma?
Rajma w języku angielskim jest również nazywany Red Kidney Bean. Jest powszechnie używany w północnych Indiach i Nepalu do przyrządzania curry.
Istnieje wiele odmian tej fasoli. Najpopularniejsze to Kashmiri, Citra i Red Rajma.
Chociaż mówi się, że po wielokrotnym wypróbowaniu wszystkich odmian, najlepiej sprawdza się Kashmiri, zacząłem używać tylko odmiany Chitra.
Gotuje się bardzo dobrze i równomiernie, a po ugotowaniu w curry staje się lekko papkowaty, nadając curry idealną konsystencję.
Odżywianie
Rajma lub fasola nerkowa są bogate w białko. Są również bogate w błonnik, kwas foliowy i magnez. Wysoka zawartość błonnika w rajmie wspomaga zdrowe trawienie, a kwas foliowy i magnez sprzyjają zdrowiu serca. Możesz przeczytać więcej o nim i jego zaletach tutaj.
O tym przepisie
Rajma Masala czyli Curry z czerwonej fasoli to danie przygotowane z gotowanej fasoli gotowanej na wolnym ogniu w kremowej, bogatej cebuli sos na bazie pomidorów.
Zawiera również codzienne przyprawy, które dodają dużo smaku pomidorowo-cebulowej podstawie tego curry. Nie zapomnij dodać na koniec świeżych liści kolendry, dodaje ona curry pięknego koloru i świeżości.
Rajma Curry i ryż to komfortowe jedzenie dla wielu Hindusów, a popularność tego połączenia rośnie z dnia na dzień na całym świecie.
To połączenie Rajma Chawal jest bardzo popularne w północnych Indiach i znajdziesz wiele straganów ulicznych sprzedających to pyszne połączenie z pikantnym zielonym chutneyem, pokrojoną cebulą i cytryną.
To danie może z łatwością zająć pierwsze miejsce wśród najbardziej lubianych dań w Indiach. Pochodzące z Pendżabu curry stało się ulubionym miejscem prawie we wszystkich częściach Indii.
Podobnie jak wiele innych dań indyjskich, każdy dom ma swój własny przepis i z niewielkimi zmianami tu i tam staje się rodzinny przepis, który przechodzi z pokolenia na pokolenie.
Curry z Pendżabu jest
- Pyszne
- Pocieszające
- Łatwe w przygotowaniu
- Wysoka zawartość białka
- Nadaje się do codziennych posiłków
Składniki
Rajma – do przyrządzenia tego curry w języku pendżabskim możesz użyć dowolnej odmiany Rajma. Wolę używać odmiany Chitra, ponieważ bardzo dobrze gotuje.
Pomidory – Użyjemy zarówno drobno pokrojonych pomidorów, jak i przecieru pomidorowego, aby uzyskać doskonały, pikantny smak i odpowiednią konsystencję sosu.
Proszki przypraw – Do tego autentycznego curry pendżabskiego użyjemy kilku codziennych przypraw w proszku, takich jak kolendra w proszku, kurkuma, czerwone chili w proszku z kaszmiru, prażony kminek w proszku, suchy proszek z mango i proszek garam masala.
Olej – Użyj oleju musztardowego, aby uzyskać autentyczny smak, ale jeśli nie masz tego samego, możesz zrobić to curry z dowolnym olejem roślinnym lub nawet ghee.
Inne składniki – Oprócz wyżej wymienionych składników będziemy potrzebować cebuli, pasty imbirowo-czosnkowej, soli i świeżej kolendry.
Przepis krok po kroku
Umyj rajma i zanurz w wystarczającej ilości wody przez 5-6 godzin. Opróżnij wodę.
Dodaj namoczoną rajmę w ciśnieniu kuchenka z 2 łyżeczkami soli i 3 szklankami wody. Gotuj, aż będzie miękki i ugotowany. Zdejmij szybkowar z ognia i odłóż na bok.
Rozgrzej olej na patelni Karahi / patelni.
Gdy olej będzie gorący, dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysty.
Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż, aż cebula uzyska złoty kolor.
Dodaj posiekane pomidory i przecier pomidorowy i gotuj przez minutę.
Teraz dodaj proszek kolendry, kurkuma , Czerwone chili kaszmirskie, prażony kminek, proszek amchoor i proszek garam masala i smaż przez kilka sekund.
Dodaj ½ szklanki wody i ugotuj masala, aż olej oddzieli się na boku patelni.
Dodaj ugotowaną rajmę wraz z wodą i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Lekko naciśnij kilka radżmów tylną częścią kadzi.
W razie potrzeby dodaj więcej wody i soli. Udekoruj świeżą kolendrą. Podawaj na gorąco z ryżem gotowanym na parze.
Często Zadawane pytania
Aby zrobić to curry bez cebuli i czosnku, dodaj trochę oleju lub ghee na patelni.
Dodaj kminek i zawijkę i smaż przez kilka sekund. Dodaj przecier pomidorowy i gotuj przez 3-4 minuty.
Teraz dodaj suche przyprawy i smaż, aż olej oddzieli się od boków. Dodaj ugotowaną rajmę i gotuj przez 10-15 minut. Na końcu udekoruj liśćmi kolendry.
Rajma to podstawa w Kaszmirze, a w Kaszmirze jest wykonana w zupełnie innym stylu. Sos jest na bazie twarogu i jest wypełniony przyprawami, takimi jak koper włoski, suszony imbir itp.
Sprawdź tutaj mój szczegółowy przepis Kashmiri Rajma.
Podczas naszego pobytu w USA kupowałem fasolę w puszkach, co bardzo ułatwiło proces przygotowania tego curry.
Możesz też użyć fasoli z puszki. Nie wyrzucaj płynu, ponieważ zawiera dużo skrobi Rajma, dzięki czemu sos jest bardzo kremowy.
Możesz je ugotować na małym ogniu, aby curry było gęste, lub zmieszać z nim część Rajmy.
Możesz nawet zmielić cebulę i użyć jej w curry, zamiast używać drobno posiekanej cebuli. Możesz nawet dodać trochę świeżej śmietany, aby curry było gęste i kremowe.
Po prostu dodaj Rajma do miski, przykryj wymaganą wodą i moczyć przez minimum 8 godzin lub na noc.
Moczenie pomaga Rajmie prawidłowo gotować. Jeśli nie jest odpowiednio ugotowane, psuje teksturę naczynia, a także wpływa na żołądek.
Po prostu ugotuj masalę zgodnie z przepisem. Gdy masala cebulowo-pomidorowa będzie gotowana z przyprawami, dodaj niegotowaną rajmę, wymaganą wodę i gotuj pod ciśnieniem przez 2-3 gwizdki, a następnie gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
Sugestie dotyczące przechowywania
Aby zamrozić rajma masala, możesz przenieść go do zamrażarki i po prostu przechowywać w zamrażarce przez maksymalnie 30 dni.
Kiedy będziesz gotowy, zjedz, wyjmij pojemnik i odstaw na blat na 2-3 godziny, aż zawartość się rozmrozi, a następnie podgrzej, aż będzie ciepłe.
Curry dobrze trzyma się w lodówce przez 3-4 dni .
Propozycje podania
Jeśli zapytasz któregokolwiek z północnych Indian o ich ulubiony weekendowy posiłek, Rajma Chawal z pewnością znajdzie się na szczycie listy.
Ten pikantny pendżabski Curry bardzo dobrze komponuje się z ryżem gotowanym na parze lub Jeera, ale można je również podawać z każdym indyjskim chlebem, takim jak Naan, Phulka, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Masala Paratha.
Karta przepisów
Rajma Masala Recipe
Drukuj pinezkę
Składniki 1x2x3x
- ▢ 1 szklanka Rajma
- ▢ 4 łyżki oleju musztardowego
- ▢ 1 i ½ szklanki cebuli (drobno posiekanej)
- ▢ 2 łyżeczki pasty imbirowo-czosnkowej
- ▢ ¾ cup Pomidorowy (drobno posiekany)
- ▢ 3 łyżki przecieru pomidorowego
- ▢ 3 łyżeczki kolendry w proszku
- ▢ 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- ▢ 2 łyżeczki czerwonego chili w proszku kaszmirskiego
- ▢ ½ łyżeczki prażonego kminku w proszku
- ▢ 2 łyżeczki proszku Amchoor
- ▢ ½ łyżeczki proszku Garam Masala
- ▢ Sól do smaku
- ▢ 2 łyżki świeżej kolendry (posiekanej)
Instrukcje
-
Umyj rajma i zanurz w wystarczającej ilości wody przez 5-6 godzin.
-
Spuść wodę.
-
Dodaj namoczoną rajmę to szybkowar z 2 łyżeczkami soli i 3 szklankami wody .
- Gotuj, aż rajma będzie miękka i ugotowana.
Notatki
Do przygotowania tego curry możesz również użyć czerwonej fasoli z puszki.
Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu na namoczenie rajmy, moczyć je we wrzącej gorącej wodzie przez 2 godziny, a następnie gotuj i używaj.
Gotuj je, aż będą dobrze wypieczone. Powinny mieć lekko papkowatą konsystencję, ale nadal zachować swój kształt. Dzięki temu curry będzie bardzo kremowe.
Zetrzyj lekko rajma tylną stroną chochli. Dzięki temu curry będzie bardzo kremowe.
Możesz również zetrzeć cebulę i pomidora, aby uzyskać nieco inną konsystencję curry.
Użyj przecieru pomidorowego z puszki, aby dodać curry. Dodaje do smaku, ponieważ jest bardzo skoncentrowane.
Podobnie jak większość innych curry, najlepiej smakuje następnego dnia. Więc jeśli masz imprezę lub spotkanie, zrób to dzień wcześniej i przechowuj w lodówce, aby rozwinął się smak.
Nie używam kupionego w sklepie proszku Rajma Masala do przygotowania tego dania, ale nadal smakuje wyśmienicie. Wypróbuj mieszankę przypraw, których użyłem w przepisie, a uzyskasz ten sam smak.
Dodanie odrobiny masła lub ghee po ugotowaniu curry znacznie podniesie jego smak.