Niemieckie rouladen wołowe to roladki wołowe nadziewane bekonem, cebula, pikle i musztarda. Są duszone do miękkości i polane sosem, który tworzą. To cudownie pocieszający i pyszny tradycyjny posiłek.

Ten post może zawierać linki partnerskie, gdzie zarabiamy na kwalifikujących się zakupach. Zobacz więcej szczegółów na stronie z zasadami.

Niemieckie potrawy mają reputację bardziej serdecznej, między kiełbasami, różnymi daniami ziemniaczanymi, sznycelami i nie tylko. Wiele z tego wynika z dziedzictwa rolniczego, gdzie posiłki potrzebne do utrzymania ich na polach.

Chociaż to danie może nie jest do końca lekkie, jego przygotowanie jest o wiele bardziej eleganckie niż niektóre. A wyśmienite smaki sprawiają, że każda przyjemność jest całkowicie warta zachodu.

Chociaż obecnie uważa się ją za bardziej danie na specjalne okazje, pierwotnie byłoby to uważane za chłopskie danie. Dzieje się tak, ponieważ używa mniejszego kawałka mięsa, podobnie jak w przypadku sauerbraten (rodzaj pieczeni w garnku z bogatym sosem). W obu przypadkach przygotowanie sprawia, że mięso staje się cudownie delikatne i aromatyczne.

Skąd pochodzą rouladen?

Chociaż to konkretne danie jest dość konsekwentnie uważane za niemieckie, pochodzenie poza nim nie jest zbyt jasne. Nazwa przynajmniej pochodzi od francuskiego „rolada”. „Rouler” po francusku oznacza „toczyć”, chociaż we Francji zastosowanie jest szersze. Francuska rolada może być stosowana do wielu różnych rzeczy, od dań mięsnych po desery, takie jak szwajcarska bułka .

W Niemczech można znaleźć tylko kilka odmian rouladen.Ta wersja wołowa nazywana jest także „rinderrouladen”, by ją odróżnić i jest prawdopodobnie najpopularniejsza w całym kraju. W rejonie Berlina popularne są również gołąbki z kapustą lub „kohlrouladen”.

Jak zrobić to danie

Podobnie jak w przypadku wielu tradycyjnych potraw, znajdziesz kilka odmian tego, jak to jest przygotowywane, ale są one stosunkowo małe. Niektóre nie użyj pikli i trochę wstępnie ugotuj cebulę. Niektórzy mieszają bekon z szynką, a sos do gotowania może się nieco różnić.

Najpopularniejszym sposobem przygotowania tego jest użycie bardzo cienkich, długich plasterków wołowiny . Najpierw posmaruj je warstwą musztardy. Następnie na wierzch kładziesz bekon, cienko pokrojoną cebulę i pokrojone ogórki. Zawinąć wołowinę ze wszystkimi nadzieniami w środku, a następnie spiąć razem patyczkiem koktajlowym lub zawiązać ze sznurkiem.

Następnie zrumienić bułki wołowe ze wszystkich stron, odtłuścić patelnię i dodać płyn, w którym następnie dusimy wołowinę powoli i powoli. Po ugotowaniu zagęszczasz płyn do gotowania, aby uformować sos.

Zobacz, jak się łączą na krótkim filmie!

Jeśli chodzi o płyn do gotowania, niektórzy dodają warzywa, aby je wzbogacić, podczas gdy inni po prostu używają wody, która pochłania smak wołowiny. Niektóre przepisy dodają kilka ziół, chociaż jest to mniej typowe.

W tym przypadku użyłem odrobiny czerwonego wina, aby odlać patelnię i dodać trochę smaku, zanim użyję wody lub bulionu wołowego, jak wolisz. Ta kombinacja jest łatwa, ale zapewnia dużo smaku sosowi na koniec.

Jak podawać rouladen

Będąc tak pocieszającym daniem, a zwłaszcza z tym cudownym sosem, zazwyczaj podajesz go z równie pocieszającą i dobry w zmywaniu sosu.

Jedną z najpopularniejszych opcji są knedle ziemniaczane (kartofelknödel lub kartoffelklöße), a także spaetzle (rodzaj małej kluski / makaronu) lub puree ziemniaczane.

Jeśli chodzi o stronę warzywną popularnym wyborem będzie duszona czerwona kapusta lub pieczone warzywa korzeniowe zimą. Fasolka szparagowa jest również zawsze popularnym wyborem w Niemczech i dodaje trochę koloru.

Rouladen z wołowiny to cudownie aromatyczny, pocieszający posiłek, który idealnie nada się na posiłek z Oktoberfest lub na każdą wybraną okazję. Są łatwiejsze w przygotowaniu, niż mogłoby się wydawać, i chociaż zajmują trochę czasu, to głównie gotowanie bez użycia rąk i na pewno warte czekania.

Spróbuj tych innych ulubionych niemieckich potraw:

• Boczek cebula spaetzle ( mały makaron / makaron)
• Niemiecka zupa naleśnikowa
• Poza tym więcej niemieckich przepisów znajdziesz w archiwach.

Drukuj przepis

5 z 2 głosów

Rouladen z wołowiny

Te wołowe bułeczki są duszone do miękkości, a proste nadzienie dodaje tak wiele smaku. Pocieszające i pyszne.

Czas przygotowania 15 minut

Czas gotowania 1 godz. 40 min

Całkowity czas 1 godz. 55 min

Kurs: danie główne

Kuchnia: Niemiecki

Porcje: 3 (w przybliżeniu)

Kalorie: 465 kcal

Autor: Caroline’s Cooking

SaveSaved!

Ingredients

• 14 uncji steku wołowego lub bocznego, w postaci 6 cienkich plasterków o grubości około 1/4 cala min. 4 x 6 cali (400 g)
• 2 łyżki musztardy Dijon lub dla nieco ostrzejszego smaku, ostra niemiecka musztarda
• 6 plasterków wędzonego boczku lub mniej, jeśli plasterki są duże
• ½ cebula

3 włócznie do pikli z koperkiem

• 1 ½ łyżki masła
• ¼ szklanki czerwonego 60 ml wina
• 1 ½ szklanki wody ok. 360 ml
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• sól i pieprz

Instrukcje

• Delikatnie ubij plastry wołowiny, aby zmiękczyć i pokroić kawałki boczku, jeśli to konieczne, aby były nieco krótsze niż dłuższe kawałki wołowiny . Cienko pokrój cebulę i pokrój pikle na kawałki zapałek.
• Rozłóż każdy z plasterków wołowina z cienką warstwą musztardy. Na wierzchu ułożyć plasterek boczku, po czym ułożyć kilka kawałków cebuli i zalać na jednym końcu. Od końca z cebulą i piklami zwinąć mocno wołowinę, aby wszystkie nadzienia pozostały w środku, a następnie zabezpieczyć koniec patyczkiem koktajlowym lub alternatywnie zawiązać dwie pętle sznurka wokół bułki.
• Rozgrzej piekarnik do 325F / 165C.
• Rozgrzej masło w żaroodpornym naczyniu z pokrywką wystarczająco dużą, aby pomieścić cały rouladen w warstwie, na średnim ogniu. Dobrze zrumienić wołowinę ze wszystkich stron, obracając w razie potrzeby, aby przyrumienić pozostałe strony. Jeśli Twoje danie nie ma dużo miejsca, przyrumieniaj partiami. Po upieczeniu wyjmij bułki wołowe z patelni i odłóż na bok.
• Zdejmij patelnię za pomocą czerwone wino, zeskrobując z dna wszelkie zarumienione kawałki (dodają smaku). Gdy zacznie się gotować, dodaj większość wody (lub wywaru) i podgrzej. Gdy zacznie się gotować, dodaj z powrotem bułki wołowe oraz trochę soli i pieprzu, przykryj naczynie pokrywką i włóż do piekarnika.
• Gotuj rouladen w piekarniku przez około 90 minut, obracając od czasu do czasu, aby nie wysechł z żadnej strony. Jeśli płyn stanie się zbyt niski, lekko go uzupełnij.
• Po upieczeniu wyjmij wołowinę bułki z płynu do gotowania i odstawić, aby były ciepłe. Wymieszaj skrobię kukurydzianą z łyżką wody i dodaj do płynu do gotowania. Podgrzej na małym ogniu i wymieszaj, aby zagęścić w sosie, a następnie zdejmij z ognia.
• Wyjmij paluszki koktajlowe z rouladen przed podaniem, a następnie polej sosem.

Video

Notatki

Uwaga – trochę większe kawałki wołowiny są w porządku, wystarczy trochę więcej nadzień. Jeśli twoje kawałki wołowiny są szczególnie duże, możesz dodać do każdego więcej nadzienia i podawać po jednym na osobę zamiast dwóch, jak tutaj, ponieważ są one mniejsze. Przede wszystkim powinny być cienkie i najlepiej poprosić rzeźnika, aby pokroił je cienko dla Ciebie, zamiast próbować robić to w domu.
Jeśli wolisz, możesz ugotować roladena w sosie na kuchence na małym ogniu – ogólny czas i obracanie pozostaje takie samo. Jeśli to zrobisz, musisz szczególnie uważać, aby gotowały się równomiernie i nie zarumieniły zbyt mocno z jednej strony.

Odżywianie

Kalorie: 465kcal | Węglowodany: 7g | Białko: 35 g | Tłuszcz: 30g | Tłuszcz nasycony: 12g | Cholesterol: 124 mg | Sód: 1102 mg | Potas: 664 mg | Błonnik: 1g | Cukier: 2g | Witamina A: 296 IU | Witamina C: 2 mg | Wapń: 69 mg | Żelazo: 3 mg

Zobacz niektóre z moich ulubionych narzędzi i składników do gotowania w sklepie Caroline’s Cooking Amazon.

Po raz pierwszy udostępniłem ten przepis na niemiecką wołowinę rouladen w witrynie Curious aware, w której jestem współtwórcą.