Ten rozdział zawiera wprowadzenie do pochodzenia ziemniaka i jego przemiany w uprawę, która w znacznym stopniu przyczynia się do odżywiania ludzkości . Ziemniak jest czwartą na świecie najważniejszą rośliną spożywczą po pszenicy, kukurydzy i ryżu. Plony i jakość ziemniaków są z pewnością najlepsze, gdy rośliny są obsiane wysokiej jakości wolnymi od chorób bulwami nasiennymi. w Wielkiej Brytanii) i chipsy (chipsy w Wielkiej Brytanii) i jest używany do suszenia produktów i produkcji skrobi. Ziemniaki, podobnie jak ich dzikie gatunki ich przodków, rozmnażają się drogą płciową, a także przez zawiązywanie bulw, które rozmnażają klonalnie genotypy. Ziemniaki kwitną i zawiązują się prawdziwe ziarno w jagodach po naturalnym zapyleniu przez owady zdolne do zapylania brzęczeniem, takie jak niektóre gatunki pszczół, które mogą uwalniać pyłek z porowatych pylników ziemniaków. Współczesna hodowla ziemniaków rozpoczęła się w Anglii w 1807 r. Plony i jakość ziemniaków są z pewnością najlepsze, gdy plony są posadzone wysokiej jakości bulwami nasiennymi wolnymi od chorób.