W Puerto Rico sancocho jest uważane za dość rustykalne danie. Składa się z kurczaka i wędzonej szynki (Sancocho de gallina), okrągłej wołowiny (sancocho), nóżek wieprzowych z ciecierzycą (sancocho de patitas), czyli żeberka wołowe z chorizo. Jest kilka wersji i każde gospodarstwo domowe ma swoje własne podejście do sancocho, ale prawdziwy portorykański sancocho zawsze wymaga kukurydzy w kolbie, różnych bulw, guineos, sofrito, i sazón. Inne warzywa i przyprawy mogą obejmować seler, marchew, imbir, tymianek, pietruszkę, liście laurowe, orégano, wino i rum. Obfity gulasz podawany jest z małą miską ryżu, pique criollo, tostones i chlebem.

W Wenezueli sancochos są przygotowywane w całym kraju kraj, uznawany za typowy posiłek weekendu. Gulaszem może być wołowina (zwykle w regionie Llanos), kurczak (zwykle region środkowy i zachodni), żołądek i golonka wołowa (zwane po prostu „flaczkami”) lub kozie (zwane tutaj „flaki kozie”, typowe dla zachodnich stanów Falcón i Lara ) oraz ryby lub owoce morza (zwykle wybrzeże wschodnie i karaibskie). Mieszanie dwóch rodzajów mięsa (kurczaka i wołowiny, itp.) Nazywa się crossover lub „cruzado”. Wśród warzyw i tradycyjnych przypraw do wszystkich odmian są ignam, cebula, czosnek, sól, pieprz, oregano, ziemniak, maniok, jojoto (kukurydza / kukurydza), seler (seler), taro (mafafa / malanga), dynia (dynia), kapusta , Chińska papryka taro lub ostra papryczka Chirel, kolendra i banan zielony lub topocho.

Te zupy to główne dania kuchni wenezuelskiej, którym zwykle nie towarzyszą inne potrawy. Spożywany w porze obiadowej lub wieczorem gulasz jest popularnym daniem podczas uroczystości, zwykle podawanym w trakcie lub po posiłku – ten ostatni, według powszechnego przekonania, ma złagodzić kaca. Z tego powodu typowe jest podawanie tego dania na lunch w Boże Narodzenie lub Nowy Rok.

Na Trynidadzie i Tobago znane jest jako sancoche lub „sobotnia zupa”, ponieważ podobnie jak wenezuelska wersji, je się go głównie w weekendy. Wersja rybna potrawy znana jest jako „fish broff”. Zazwyczaj są mocno przyprawione zieloną przyprawą, pimiento (przyprawą papryką) i ostrą papryką (szkocka bonetka).

Zwykle podaje się go z maniakiem lub z arepami. Niektórzy dodają sok z cytryny (szczególnie ryby). Istnieją warianty tego samego, takie jak cruzado i trójfazowe, gdy łączy się trzy rodzaje mięsa. popularność tego dania jest widoczna na uroczystościach: zamiast mówić, że idzie się na imprezę, często wybiera się „idź na sancocho”. Potocznie nazywa się je po prostu „zupą”. W niektórych regionach (np. w stanie Zulia) nosi nazwę sopón.

Sancocho to tradycyjne potrawy w Kolumbii przyrządzane z wielu rodzajów mięsa (najczęściej kurczaka, kury, żeberka wieprzowe, ibs, ryba i ogon wołowy) z dużymi kawałkami babki lancetowatej, ziemniaków, manioku i / lub innych warzyw, takich jak pomidor, szalotka, kolendra i mazorka (kukurydza na kolbie), w zależności od regionu. Niektórzy dopełniają ją świeżą kolendrą, cebulą i wyciśniętą limonką – coś w rodzaju „pico de gallo”, bez pomidora. Jest również podawany z kawałkiem awokado i talerzem białego ryżu, który jest zwykle maczany z każdą łyżką zupy.

W „Sierra” w Ekwadorze sancocho, znane również jako fritada, to wygodna potrawa przygotowana z wieprzowiny. W rejonie przybrzeżnym przypomina kolumbijskie sancocho. Zawiera typowe składniki: jukę, babkę lancetowatą i kukurydzę „choclo”. Może być zrobiony z ryby, kury, kurczaka, ogona wołowego lub wołowiny. Ze względu na różnice kulturowe może powodować zamieszanie, gdy ludzie przemieszczają się z jednego regionu do drugiego.

Peruwiańskie sancocho nazywa się „sancochado” jako punkt odniesienia: kawałki mięsa, kukurydza, ryż i ziemniaki.

Na Dominikanie „sancocho” jest uważane za jedną z narodowych potraw, wraz z „la bandera” (flaga), składającą się z białego ryżu, zazwyczaj czerwonej fasoli i mięsa, zwykle kurczaka. Istnieje wariant o nazwie sancocho cruzado lub sancocho de siete carnes, który obejmuje kurczaka, wołowinę i wieprzowinę oraz inne rodzaje mięs. Sancocho de siete carnes oznacza „siedem mięsnych sancocho” i jest uważane za ostateczne danie sancocho. Stosuje się również Longaniza, rodzaj kiełbasy wieprzowej. Sancocho de gallina (kura sancocho) jest również powszechna, często przygotowywana na specjalne okazje lub w weekendy. Podczas gdy sancocho de habichuela (fasola sancocho) i sancocho de guandules są powszechne, inne rodzaje sancocho są bardzo rzadkie.

W Kostaryce jest podobne danie: nazywa się olla de carne (garnek na mięso).

Znana również jako sancocho de gallina, to narodowe danie Panamy.Podstawowymi składnikami są kurczak, jajecznica (dodająca smaku i działająca jako zagęstnik, nadająca mu charakterystyczną konsystencję i jasność) oraz culantro (nadająca mu większość charakterystycznego smaku i zielonkawego odcienia); często dodaje się yuca, mazorca (kolba kukurydzy) i otoe. Inne opcjonalne składniki to ñampí (jak znana jest odmiana Taro Eddoe), posiekana cebula, czosnek i oregano. Często podaje się go z białym ryżem na boku, który ma być zmieszany lub zjedzony z każdą łyżką. Często dodawany jest ostry sos, w zależności od regionalnych i indywidualnych preferencji. Regionalne odmiany obejmują Sancocho chorrerano (specjalność miasta La Chorrera, która jest wytwarzana wyłącznie z kurczaka z wolnego wybiegu, cebuli, czosnku, papryczek chili, oregano i ñame) oraz Sancocho chiricano (specjalność z prowincji Chiriquí i najserdeczniejsza odmiana, zawierające squash oprócz wszystkich wymienionych wcześniej podstawowych i opcjonalnych składników, w wyniku czego ma żółtawy kolor). Często jest polecany jako najlepszy środek na kaca. Jest używany jako metafora dla różnorodności rasowej tego kraju ze względu na różnorodne składniki, które przyczyniają się do ich szczególnych właściwości i odgrywają równie ważną rolę w procesie gotowania i produkcie końcowym.

W Salwadorze to gulasz zrobiony z podrobów wołowych, takich jak żołądek.

Odzwierciedlając jego hiszpańskie wpływy, sancocho je się na Filipinach, gdzie obfity gulasz przyrządza się z ryb, golonki, trzech rodzajów mięsa , kurczak, boczek wieprzowy, bekon, chorizo de bilbao i morcilla (hiszpańska kaszanka), a także juka, ziemniaki, kolendra, kukurydza, kapusta, kapusta chińska, marchew i fasolka szparagowa. Na Filipinach znane jako cocido, często jest mylone z puchero filipińskim, który może zawierać szynkę i różne kiełbaski.