Odżywianie

Ile kalorii i węglowodanów lub ile tłuszczu, błonnika lub białka jest w danie z sashimi lub sushi często zależy od użytej w nim ryby lub mięsa. Ogólnie sushi ma więcej kalorii i węglowodanów, ponieważ zawiera ryż i inne składniki, takie jak majonez, których nie ma w sashimi. Ponieważ obie potrawy często zawierają ryby, mają zwykle wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Większość badań nad korzyściami zdrowotnymi kwasów omega-3 nie jest obecnie rozstrzygających.

Rodzaje

Tuńczyk i łosoś to dwie najpopularniejsze ryby używane w sashimi, ale istnieje wiele innych rodzaje mięsa i ryb używane poza nimi. Dorada, makrela i żółtaczka są powszechne, podobnie jak niektóre skorupiaki i mięczaki, takie jak kalmary lub ośmiornice, krewetki, przegrzebki i małże. Można również spotkać jaja łososia i jeżowce. Ze względu na zwiększone ryzyko chorób przenoszonych przez żywność surowe czerwone mięso, takie jak koń, jest rzadziej spożywane, ale istnieje. Poniższy film pokazuje, jak kroić i podawać sashimi.

Istnieje wiele rodzajów sushi, ale wszystkie zawierają ryż ocetowany. Roladki sushi są często zawijane w wysuszone płaty wodorostów, papieru ryżowego lub yuby (skórki sojowej). Niektóre z najpopularniejszych rodzajów sushi to nigiri, gunkan (małe kubki z suszonych wodorostów wypełnione owocami morza) i temaki („szyszki” z wodorostów nori zawierające owoce morza i warzywa). Norimaki, czyli rolki sushi, są również bardzo popularne, ale poza Japonią często robi się je inaczej. W Japonii ryż i inne składniki rolad sushi są pakowane w suszone wodorosty; poza Japonią sushi jest często przygotowywane z ryżem na zewnątrz i wodorostami i innymi składnikami w środku. Obejrzyj poniższy film, aby dowiedzieć się, jak zrobić tradycyjne sushi w domu.

Część drugą powyższego procesu można zobaczyć tutaj.

Bezpieczeństwo

Niektóre sklepy sprzedają Ryby do sashimi lub sushi. Jednak takie etykiety są w rzeczywistości tylko marketingowymi modnymi hasłami, ponieważ FDA nie ma jasnych wytycznych dotyczących tego, jakie ryby są uważane za sashimi lub sushi. W Stanach Zjednoczonych głównym wymogiem dla ryb przeznaczonych do spożycia na surowo jest to, że należy je najpierw zamrozić, ponieważ minimalizuje to ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

Rtęć

Niezależnie od tego, czy ryba jest spożywana na surowo, czy po ugotowaniu, rtęć i inne zanieczyszczenia metalami ciężkimi stanowią problem, a spożywanie dużych ilości sashimi lub sushi nie jest zalecane. Kobietom w ciąży lub osobom z osłabionym układem odpornościowym mówi się, aby unikały surowych ryb i ograniczały spożycie niektórych gotowanych ryb, w tym tuńczyka.

Pasożyty

Zamrażanie surowej ryby przed jedzeniem zabije wszelkie pasożyty. Jednak zamrażanie nie usunie wszystkich patogenów i mikroorganizmów, z których część może powodować problemy zdrowotne. Osobom z osłabionym układem odpornościowym zdecydowanie zaleca się gotowanie ryb.

Po katastrofie jądrowej w Fukushima Daiichi

Po katastrofie jądrowej w Fukushimie w Japonii w 2011 r. Niektórzy obawiali się promieniowania w ryby, ale z wyjątkiem ryb złowionych w pobliżu wybrzeży Fukushimy nie ma powodów do niepokoju. Japonia również wprowadziła nowe, bardziej rygorystyczne ograniczenia dotyczące obecności radioaktywnego cezu w żywności.

Galeria

Sushi Rolls	Nigirizushi słodkie sushi z truskawkami i miętą	Temaki Sushi Rolls
Makizushi Sushi gotowy do cięcia.	Sashimi z łososia	Półmisek Sashimi
Fugu sashimi Tessa to cienkie sashimi rozdymka sprzedawana na licencji	Różnorodność sashimi na misce ryżu.

• Świeże i mrożone owoce morza: Wybór i podawanie w bezpieczny sposób – FDA.gov
• Czy po katastrofie w Fukushimie można bezpiecznie jeść sushi? – Często zadawane pytania dotyczące sushi
• Sashimi – przewodnik po Japonii
• Naukowcy mówią, że przestańcie się martwić radioaktywnością ryb z zachodniego wybrzeża Fukushimy – północno-zachodnie radio publiczne
• Sushi – przewodnik po Japonii
• Kalorie i wartości odżywcze sushi – Często zadawane pytania dotyczące sushi
• Co sprawia, że ryba spełnia wymagania sushi – YumSugar
• Wikipedia: Lista składników sushi i sashimi
• Wikipedia : Skutki promieniowania po katastrofie jądrowej w Fukushima Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi