Chrupiący seler jest dobrze znany z tego, że ma niską kaloryczność, ale jego korzyści zdrowotne wykraczają daleko poza stosowanie jako pokarm dietetyczny. Seler zawiera przydatne składniki odżywcze, witaminy i minerały. To wygodna przekąska na wynos, a także warzywo, które można dodać do dań gotowanych, frytek i sałatek.

W przeciwieństwie do niektórych warzyw, seler zachowuje większość składników odżywczych, nawet jeśli jest gotowany na parze. W badaniu opublikowanym w czasopiśmie LWT – Food and Science Technology porównano seler, który był gotowany na parze, gotowany i blanszowany, i odkryto, że 10 minut gotowania na parze pozwoliło warzywowi zachować od 83 do 99 procent przeciwutleniaczy. Z drugiej strony gotowanie i blanszowanie doprowadziło do utraty od 38 do 41 procent antyoksydantów.

Według „Najzdrowszej żywności świata” seler należy zjeść w ciągu siedmiu dni od zakupu. Po pięciu do siedmiu dniach znaczące ilości przeciwutleniaczy w selerze znikają. Dodatkowo, świeżo posiekany seler zawiera więcej zdrowych flawonoidów niż seler, który jest siekany i przechowywany.

Profil żywieniowy

Według Megan Ware, zarejestrowanej dietetyk z Orlando na Florydzie, „Ponieważ seler składa się głównie z wody (prawie 95 procent), nie jest on szczególnie wysoki w jakakolwiek witamina lub minerał ”. Niemniej jednak seler jest dobrym źródłem witaminy K, a jedna filiżanka zawiera około 30 procent zalecanego dziennego spożycia, zgodnie z amerykańską Agencją Żywności i Leków (FDA). Seler może również pomóc w uzyskaniu wystarczającej ilości kwasu foliowego, potasu, błonnika i molibdenu . Zawiera niewielkie ilości witaminy C, witaminy A i niektórych witamin z grupy B. Jego nasiona są naturalnym środkiem moczopędnym, jak podaje University of Maryland Medical Center. „Seler jest naturalnie niskokaloryczny, węglowodany, tłuszcz i cholesterol” – dodał Ware.

Oto fakty żywieniowe dla selera według amerykańskiej Agencji ds.Żywności i Leków, która reguluje etykietowanie żywności na podstawie ustawy o etykietowaniu i edukacji żywieniowej:

Korzyści zdrowotne

Utrata masy ciała

Jedna łodyga selera zawiera tylko około 10 kalorii, podczas gdy filiżanka siekanego selera zawiera około 16. Zawiera również błonnik pokarmowy (1,6 grama na filiżankę ), który pomaga ograniczyć apetyt, ponieważ wchłania wodę w przewodzie pokarmowym, dzięki czemu dłużej czujesz się pełniejszy. Niedawne badanie opublikowane w Annals of Internal Medicine sugeruje, że zwykłe dodanie większej ilości błonnika do diety może być kluczowym elementem utraty wagi.

Niestety, nie jest prawdą, że jedzenie selera liczy się jako „ujemne kalorie”. W rzeczywistości, wyjaśnił Ware, „chociaż seler zawiera znikomą ilość kalorii, liczba kalorii spalonych na jego trawieniu jest prawdopodobnie jeszcze mniejsza”.

Działa przeciwzapalnie

Seler jest bogaty w fitoskładnikowe przeciwutleniacze, które mają właściwości przeciwzapalne. Badanie w czasopiśmie Nutrition and Cancer ujawniło, że jest istotnym źródłem flawonoli i przeciwutleniaczy flawonowych u dorosłych Chińczyków. Według World’s Healthiest Foods fitoskładniki selera obejmują: kwasy fenolowe, flawony, takie jak luteolina, flawonole, takie jak kwercetyna i kempferol, dihydrostilbenoidy, fitosterole i furanokumaryny.

Naukowcy wciąż pracują nad zrozumieniem wszystkich konsekwencji przewlekłego stanu zapalnego dla zdrowia organizmu. Klinika Mayo wymienia choroby autoimmunologiczne, takie jak toczeń i reumatoidalne zapalenie stawów, astma, nieswoiste zapalenie jelit i choroba Crohna, jako problemy, w których rolę odgrywa przewlekły stan zapalny. Mniej oczywiste zaburzenia, na które wpływa przewlekły stan zapalny, mogą obejmować choroby układu krążenia i raka.

Badanie opublikowane w Molecular Nutrition & Food Research sugeruje, że sok z selera i ekstrakty z selera mogą pomóc zmniejszają aktywność czynnika martwicy nowotworu alfa (TNF-A) i jądrowego czynnika kappa B (NF-KB), białek, które są powiązane z problemami zapalnymi.Inne badanie opublikowane w Planta Medica sugeruje, że luteolina w selerze może być w stanie hamować produkcję COX-2, enzymu wywołującego stan zapalny.

Nawodnienie

Według Ware’a seler około 95% wody. Może to być dobry sposób na utrzymanie niezbędnego poziomu płynów. „Ze względu na dużą zawartość wody seler jest świetną przekąską, którą można mieć pod ręką podczas gorących letnich miesięcy, aby zapobiec odwodnieniu” – powiedział Ware.

Zgaga

Seler to stary lud lekarstwo na zgagę, a AARP zaleca go ze względu na jego niską kwasowość. Badanie opublikowane w Annals of Otology, Rhinology & Laryngology włączyło seler do diety „niskokwasowej” przepisywanej pacjentom cierpiącym na kwasu refluks. Chociaż ich dieta była korzystna, potrzebne są dalsze badania, aby określić szczególną rolę selera.

Cholesterol i ciśnienie krwi

Błonnik selera może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, ponieważ wychwytuje nadmiar związków cholesterolu w jelitach i wypycha je w procesie eliminacji.

Badania nad związkiem między selerem a cholesterolem u ludzi są ograniczone, ale badania na zwierzętach dają obiecujące wyniki. Badanie University of Chicago opisane przez The New York Times wykazało, że substancja chemiczna zawarta w selerze zwana ftalidem obniżyła poziom złego cholesterolu o 7 procent, a ciśnienie krwi o 14 procent. Ftalid może obniżać poziom hormonów stresu we krwi, umożliwiając rozszerzenie i rozluźnienie naczyń krwionośnych oraz przepływ większej ilości krwi przez organizm. Inne badanie, opublikowane w Pharmacognosy Magazine, dotyczyło ekstraktu z nasion selera u szczurów. Stwierdzono, że seler był pomocny w obniżaniu cholesterolu LDL (złego), trójglicerydów i zwiększaniu HDL (dobrego cholesterolu). Jedno z badań przeprowadzonych na ludziach, opublikowane w Natural Medicine Journal, dotyczyło ekstraktu z nasion selera podawanego pacjentom z łagodnym lub umiarkowanym nadciśnieniem tętniczym przez sześć tygodni i zaobserwowano obniżone ciśnienie krwi.

Trawienie

Błonnik jest dobrze znany ze swoich właściwości trawiennych. Pomaga utrzymać regularne wypróżnienia, zmniejszając w ten sposób zaparcia; pomaga w utrzymaniu zdrowych jelit i pomaga w utrzymaniu masy ciała, zgodnie z Mayo Clinic. Jedna filiżanka selera dostarcza około 6 procent dziennego zapotrzebowania na błonnik.

Niektóre niedawne badania sugerują, że przeciwutleniacze w selerze mogą również pomóc poprawić wyściółkę żołądka i zmniejszyć ryzyko wrzodów żołądka. Badanie opublikowane w Pharmaceutical Biology wykazało, że szczury laboratoryjne spożywające ekstrakt z selera miały mniej wrzodów i lepiej chronioną wyściółkę żołądka. Przypuszcza się, że sukces ten był spowodowany przez apiuman, polisacharyd na bazie pektyny występujący w selerze.

Ponadto University of Maryland Medical Center sugeruje spożywanie selera, aby zmniejszyć ryzyko zapalenia żołądka (zapalenie błony śluzowej żołądka), ponieważ flawonoidy tego warzywa mogą pomóc zatrzymać rozwój niepożądanych bakterii jelitowych, które powodują stan zapalny.

Rak

Badania nie są ostateczne, ale przeciwutleniacze, flawonoidy i składniki odżywcze są czasami związane ze zmniejszonym ryzykiem raka. Niektóre niedawne badania dotyczyły flawonoidów z selera, apigeniny i luteoliny. W badaniu opublikowanym w Molecular Nutrition & Food Research przyjrzano się apigeninie w odniesieniu do powstawania guzów trzustki, stwierdzając, że apigenina jest „ochronna”. W innym badaniu opublikowanym w Food and Chemical Toxicology przyjrzano się zarówno apigeninie, jak i luteolinie. Wyniki te również okazały się pozytywne, a komórki raka trzustki umierały. Inne badanie wykazało podobne wyniki dotyczące apigeniny i komórek raka piersi.

Seks

W ostatnich latach seler zyskał popularność ze względu na rzekome właściwości pobudzające. Seler zawiera wysokie poziomy androstenonu i androstenolu, które są męskimi feromonami. Według Alana R. Hirsha, autora książki Scentsational Sex: The Secret to Używając Aroma for Arousel, jedzenie selera powinno zwiększyć atrakcyjność mężczyzn, ale National Institutes of Health nie zgadza się, zauważając: „Nie wynika z tego, że tylko dlatego, że związki te znajdują się w płynach ustrojowych lub pachach, przekazują znaczące informacje społeczne lub wpływają na procesy reprodukcyjne w ludzi ”. W rzeczywistości Centrum Badań nad Problemami Społecznymi Wielkiej Brytanii donosi, że androstenol wytwarzany przez męski pot jest atrakcyjny dla kobiet, ale androstenon nie.

Ryzyko spożywania nadmiaru selera

Z 88 miligramami sodu na filiżankę, seler ma dość wysoką zawartość soli jak na warzywo. To powoduje, że niektórzy ludzie oglądający sól martwią się o jej zjedzenie, ale według Vicky Ferguson, dietetyka z Michigan, seler nie jest pożywieniem o wysokiej zawartości sodu i takim, o który osoby świadome soli muszą się martwić. >

Według LiveStrong.com, inne zagrożenia związane ze spożywaniem dużych ilości selera obejmują niedożywienie i problemy żołądkowo-jelitowe. Osoby na diecie powinny uważać, aby nie przesadzić z selerem, ponieważ jest on tak niskokaloryczny i może prowadzić do niedożywienia.I chociaż błonnik jest dla ciebie świetny, zbyt dużo może powodować wzdęcia, gazy i biegunkę.

Według SF Gate, seler spożywany w bardzo dużych, nieprzerwanych, niegotowanych ilościach może potencjalnie powodować wole. Dzieje się tak, ponieważ duże ilości niegotowanego selera mogą zakłócać proces funkcjonowania jodu w tarczycy. Wole mogą powodować obrzęk szyi, prowadzący do problemów z oddychaniem i możliwej niedoczynności tarczycy.

Seler zawiera substancje chemiczne zwane psoralenami, które, jeśli są stosowane bezpośrednio na skórę, powodują, że staje się ona czasowo bardzo wrażliwa na światło ultrafioletowe, zgodnie z postępowaniem medycznym Uniwersytetu Baylor. Oznacza to, że jeśli dostaniesz sok z selera na skórę i wyjdziesz na słońce, możesz dostać wysypkę. Wysypka, która może się palić, pojawi się w ciągu 12 do 36 godzin i będzie trwała od trzech do pięciu dni, chociaż przebarwienia (ciemniejsza skóra) mogą trwać dłużej. Jest to problem głównie dla tych, którzy pracują na polach selera.

Seler jest znany z tego, że jest narażony na działanie wielu pestycydów. Od lat pojawia się na liście Dirty Dozen grupy roboczej Environmental Working Group produktów zawierających najwięcej pestycydów. Pamiętaj, aby dokładnie umyć seler lub, jeśli możesz, kup go ekologicznie.

Możliwe jest uczulenie na seler. Alergie na seler są związane z alergiami na brzozę i bylicę, więc jeśli jesteś uczulony na którykolwiek z nich, możesz być uczulony na seler. Alergie na seler są dość powszechne. Według kampanii anafilaksji od 30 do 40 procent osób cierpiących na alergie pokarmowe w Szwajcarii i Francji zgłosiło alergie na seler. Alergie na seler mogą być łagodne lub poważne, od lekkiego mrowienia lub obrzęku po wstrząs anafilaktyczny.

Inne fakty

Według Love Celery, brytyjskiej witryny promującej seler:

• Dr. Tonik Brown’s Cel-Ray (lub soda), którego smak zawdzięcza ekstraktowi z nasion selera, jest sprzedawany w Stanach Zjednoczonych od 1868 roku.
• W latach 60. XX wieku Jell-O wprowadził żelatynę o smaku selera mix (a także inne smaki, takie jak kawa, czekolada, cola, sezonowany pomidor, sałatka włoska i mieszanka warzywna).
• Seler ma reputację afrodyzjaku, sięgając czasów starożytnych Rzymian, którzy poświęcili tę roślinę Plutonowi, bogu seksu i piekła. Madame de Pompadour, oficjalna główna kochanka francuskiego króla Ludwika XV, przysięgła na zupę selerowo-truflową popijaną gorącą czekoladą.
• Kuracja na kaca ?: Rzymianie wierzyli również, że noszenie wieńców z liści selera jest antidotum na odurzające działanie wina i wynikający z tego ból głowy.
• Koktajl Bloody Mary został wynaleziony w latach 20. XX wieku w barze Harry’s New York Bar w Paryżu. Jednak dopiero w latach sześćdziesiątych XX wieku seler kojarzył się z napojem, kiedy gość w hotelu w Chicago dostał Krwawą Mary, ale nic, czym mógłby ją mieszać. Zaimprowizował kijem selera z bufetu.
• Zwycięzcom zawodów lekkoatletycznych w starożytnej Grecji wręczano bukiety selera, podobnie jak dzisiaj rozdawane są kwiaty.
• Przez tysiące lat seler był ceniony bardziej do celów leczniczych niż do gotowania. Dziki seler był używany w średniowieczu do leczenia stanów lękowych, bezsenności, reumatyzmu, dny moczanowej i artretyzmu.
• Seler był po raz pierwszy używany jako pożywienie we Włoszech w XVI wieku, a później rozpowszechnił się w Europie jako przyprawa do zup, mięs i gulaszu.