Ostatnia aktualizacja 24 października 2019 r. Przez Michaela Josepha

Cheddar to najpopularniejszy rodzaj sera na świecie.

Nie bez powodu.

Po pierwsze, smakuje wyśmienicie.

Niezależnie od tego, czy jest podawany samodzielnie lub jako dodatek, niewiele potraw jest lepszych od dobrego sera Cheddar.

W tym artykule przyjrzymy się pochodzeniu, profilowi żywieniowemu i korzyściom zdrowotnym (i obawom) sera Cheddar.

Dodatkowo , jest też kilka pomysłów na pyszne przepisy.

Co to jest ser Cheddar?

Cheddar to bladożółty, średnio twardy ser wytwarzany z mleka krowiego.

Sporadycznie można również znaleźć pomarańczowe odmiany sera ze względu na użycie annato barwnika spożywczego.

Początki sera leżą w miasteczku Cheddar, małym miasteczku w regionie Somerset w Anglii .

Jednak ser Cheddar jest obecnie produkowany na całym świecie.

Ten popularny ser ma wer y długa historia; w rzeczywistości najwcześniejsze zapiski pochodzą z XII wieku.

Pierwsza wzmianka o serach Cheddar pochodzi z 1170 roku w postaci zwoju (tradycyjny angielski zapis finansowy), w którym król Henryk II kupił 4640 kg sera ( 1).

Rodzaje sera Cheddar

Warto zauważyć, że smak i konsystencja sera Cheddar może się znacznie różnić w zależności od długości dojrzewania.

Zazwyczaj ser Cheddar jest poddawany proces fermentacji, który trwa od 3 do 24 miesięcy.

Krótszy czas dojrzewania daje łagodny, kremowy ser o miękkiej konsystencji.

Dlatego ser fermentuje tylko przez kilka tygodni (podobnie jak Camembert i Brie) ma bardzo miękką konsystencję.

Z drugiej strony dłużej dojrzewający ser będzie miał ostry, cierpki i ostry smak.

Te dobrze dojrzewające sery będą mają również kruchą teksturę i mogą zawierać kryształy mleczanu wapnia.

Co ciekawe, kryształy te powstają, gdy białka w serze rozpadają się w ramach procesu dojrzewania. Mają przyjemną chrupiącą konsystencję.

Jednak te kryształy nie są unikalne dla sera Cheddar, podobnie jak inne długo dojrzewające odmiany sera, takie jak parmezan.

System klasyfikacji Cheddar

W zależności od procesu dojrzewania, istnieją różne nazwy klasyfikujące ser Cheddar.

Poniższa tabela przedstawia te różne klasyfikacje (1);

Warto również pamiętać, że im dłużej dojrzewa, tym mniej laktozy ma ser.

Z tego powodu bardzo dojrzałe i vintage odmiany Cheddar byłyby dobrą opcją dla osób z la ctose wrażliwości.

Fakty żywieniowe

Poniższe tabele pokazują zawartość kalorii, witamin i minerałów typowego sera Cheddar na 100 gramów (2);

Makroskładniki odżywcze

Jak pokazano, ser jest stosunkowo wysokoenergetyczny i zawiera ins 403 kalorii na 100 g.

Jest również doskonałym źródłem białka i dostarcza 24,9 g na 100 g, czyli ilość podobną do mięsa i ryb.

Mikroskładniki odżywcze

Oto profil witaminowo-mineralny;

Cheddar jest dobrym źródłem witaminy A i szeregu witamin z grupy B.

Cheddar jest doskonałym źródłem wapnia i fosforu.

Jest również dość bogaty w cynk i selen.

5 korzyści zdrowotnych sera Cheddar

Czy ser cheddar jest zdrowy… czy jest niezdrowy?

Podobnie jak w przypadku większości potraw, ser jest zarówno pozytywny, jak i negatywny, a to, jak zdrowy (lub nie) jest, zależy od osoby.

Z drugiej strony, ser jest całkowicie zdrowy dla większości ludzi i ma pewne ważne korzyści zdrowotne.

Chociaż te korzyści zdrowotne nie dotyczą wyłącznie sera Cheddar, oto pięć dobrych powodów, aby włączyć go do swojej diety;

Cheddar jest doskonałym źródłem białka

Po pierwsze, jak wcześniej wykazano, ser Cheddar to pożywienie bogate w białko, które zawiera około 25% białka (2).

Większość to białko w kazeinie.

Ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że białko jest najważniejszym makroskładnikiem odżywczym dla naszego zdrowia.

Chociaż możemy zapewnić sobie energię z węglowodanów lub tłuszczu, szybko marnować, gdybyśmy nie mieli źródła białka.

Ponadto wyższe spożycie białka ma dwie główne zalety;

• Klinicznie udowodniono, że zwiększenie spożycia białka poprawia uczucie sytości i zmniejszyć apetyt na jedzenie (3, 4, 5).

• Wyższe spożycie białka odpowiada zwiększonej beztłuszczowej masie ciała, a zwiększenie zawartości białka pomaga zachować beztłuszczową masę ciała podczas odchudzania (6, 7 , 8, 9).

Białko jest również niezwykle ważne dla osób starszych, ponieważ ilość białka, które możemy wchłonąć, spada wraz z wiekiem.

Dzieje się tak, ponieważ tempo syntezy białek mięśniowych spada wraz z wiekiem.

Cheddar jest bardzo bogaty w wapń

Cheddar zawiera znaczną ilość wapnia w gramach na gram.

100 gramów dostarcza 72% RDA dla tego minerału, a to wynosi około 20% RDA na uncję (28 gramów) sera.

Wapń jest niezbędnym minerałem odpowiedzialnym za optymalne funkcjonowanie naszego układu kostnego i mięśniowego (10).

Ponadto wapń możemy pozyskiwać – głównie – z dwóch źródeł;

Nabiał: wszystkie produkty mleczne, od mleka po ser i jogurt, są znaczącym źródłem wapnia.

Pokarmy roślinne: wiele zielonych pokarmów roślinnych liściastych, nasion, fasoli i soczewicy zawiera wapń.

Jednak biodostępność wapnia znacznie różni się w zależności od źródła.

Jednym z powodów jest to, że pokarmy roślinne zawierają związki, takie jak szczawian, fityniany i kwasy uronowe, które mogą hamować trawienie wapnia (11).

Natomiast produkty mleczne, takie jak ser, nie zawierają związki, które mogą utrudniać wchłanianie wapnia.

Tylko produkty mleczne zapewniają optymalną szybkość wchłaniania wapnia, a ser Cheddar jest doskonałym źródłem tego minerału.

Gęstość składników odżywczych

Chociaż Cheddar nie może się równać z zieleniną liściastą, mięsem i rybami, wypada całkiem dobrze pod względem gęstości składników odżywczych.

Po pierwsze , jest dość bogaty w mikroelementy i zawiera szereg minerałów Występuje w dużych ilościach.

Cheddar jest doskonałym źródłem witamin A, B2, B12, wapnia, fosforu, selenu i cynku.

Oprócz bogactwa mikroelementów, Cheddar jest jest również jednym z najlepszych źródeł białka w diecie.

W porównaniu z produktami spożywczymi, takimi jak cukier, rafinowane węglowodany, a nawet innymi produktami mlecznymi, takimi jak masło, ser jest doskonałym źródłem pożywienia.

Cheddar jest źródłem fermentowanych produktów mlecznych

Podczas gdy ciemne wieki odżywiania demonizowały wszystkie źródła tłuszczu, teraz rozumiemy, że istnieją dobre tłuszcze i złe tłuszcze.

W związku z tym, systematyczne przeglądy i randomizowane, kontrolowane badania zdecydowanie sugerują, że tłuszcz mleczny nie jest powodem do zmartwień.

Warto zauważyć, że kilka badań wykazało, że wysokotłuszczowe produkty mleczne są neutralne – lub str oscylująco nawet chroniący – przed różnymi chorobami przewlekłymi;

• Systematyczny przegląd 18 badań wykazał, że ser jest odwrotnie powiązany z ryzykiem udaru w populacjach azjatyckich (12).

• Wysokiej jakości dowody wskazują na wyraźne zmniejszone ryzyko nadciśnienia wraz ze wzrostem spożycia nabiału. Ponadto waga dowodów sugeruje, że fermentowany nabiał o wysokiej zawartości tłuszczu ma korzystny wpływ na ryzyko udaru mózgu, przy neutralnym wpływie na cukrzycę typu 2 (T2D) i choroby układu krążenia (CVD) (13).

• Systematyczny przegląd 52 badań klinicznych dotyczył wpływu spożycia nabiału na markery stanu zapalnego. Dane z wszystkich 52 badań silnie wskazywały, że nabiał – w tym sfermentowany nabiał podobny do sera – miał działanie przeciwzapalne u badanych, z wyjątkiem mniejszości, która miała alergię na mleko (14).

Cheddar jest źródłem probiotyków

Jako dojrzewający ser fermentowany, Cheddar jest pełen probiotyków; przypuszczalnie pożyteczne żywe bakterie, które rosną w niektórych produktach spożywczych.

Badania pokazują, że bakterie te przeżywają długi proces produkcji sera i starzenia (15).

Ostatnio wiele możemy usłyszeć w media o mikrobiomie i pozytywnym wpływie tych pożytecznych bakterii jelitowych.

Czy jest w tym jakaś prawda?

Szczerze mówiąc, badania nad mikrobiomem są w powijakach i wiele potrzebne są dalsze badania.

Jednak wstępne badania sugerują, że mogą być pewne obiecujące korzyści.

Wśród nich probiotyki znalezione w serze mogą pomóc chronić przed szkodliwymi bakteriami w jelitach i poprawić ogólny stan okrężnicy (16).

Negatywne opinie o Cheddar

To Można prawdopodobnie uczciwie powiedzieć, że żadne jedzenie nie jest „zdrowe” dla wszystkich, a ser Cheddar nie jest wyjątkiem.

Potencjalne negatywne skutki dotyczą przede wszystkim alergii na laktozę / nabiał i gęstości energetycznej.

Cheddar zawiera niewielką ilość laktozy

Laktoza to rodzaj cukru mlecznego występującego w produktach mlecznych.

Na całym świecie nietolerancja laktozy jest dużym problemem i około 65-70% światowej populacji populacja nie toleruje laktozy (17).

Liczby te mogą wynosić zaledwie 10% w Europie Północnej, ale nawet 90% w niektórych częściach świata (18).

Niedobór laktozy rozwija się u niektórych dorosłych, ponieważ we wczesnym dzieciństwie przestają wytwarzać enzym trawienny „laktazy”.

Laktaza jest enzymem niezbędnym do prawidłowego trawienia laktozy.

Niestety, ludzie z nietolerancją laktozy spożywają laktozę, mogą rozwinąć się a zakres nieprzyjemnych objawów. Mogą to być między innymi bóle brzucha, wzdęcia, biegunka, wzdęcia, gazy i nudności (19).

Wiele osób z problemami z laktozą toleruje ser Cheddar

Z drugiej strony, Cheddar ser ma bardzo niską zawartość laktozy.

Dlatego jest mało prawdopodobne, aby stanowiło to problem dla większości ludzi.

Wiele osób, które nie tolerują mleka, często będzie w stanie tolerować twardy ser, taki jak Cheddar (20).

Na przykład świeże mleko zawiera około 5% laktozy, ale Cheddar zawiera tylko maksymalnie 0,5% laktozy (2).

Jak wspomniano wcześniej , dłużej dojrzewający ser Cheddar będzie zawierał minimalne ilości laktozy, więc odmiany „extra dojrzałe” i „vintage” są dobrym wyborem.

Dzieje się tak, ponieważ bakterie stopniowo konsumują zawartość laktozy (cukru) w serze podczas fermentacji.

Ser Cheddar jest bogaty w kalorie

Po pierwsze, należy pamiętać, że żywność bogata w kalorie nie oznacza, że jest niezdrowa.

Po drugie , w serze nie ma nic szczególnie tuczącego, a gęstość składników odżywczych znacznie lepiej ocenia względne wartości zdrowotne żywności.

To powiedziawszy, jeśli nadmiernie spożywamy żywność wysokokaloryczną, łatwiej jest na wadze lub utrata masy ciała.

Porcja lub dwa sera dziennie?

Nie stanowi to problemu, a zapewni on doskonałe źródło białka i wapnia.

Jednak topienie 200 gramów sera Cheddar na steku? Albo talerz makaronu pokryty ogromną ilością sera?

Te kalorie szybko się sumują, zwłaszcza jeśli jest to zwykła rzecz.

Alergie / wrażliwości na produkty mleczne

Po pierwsze, prawdziwe alergie na produkty mleczne są bardzo rzadkie, z częstość występowania w Europie wynosi zaledwie 0,6% (21).

Poważna alergia na ser / nabiał może powodować szereg reakcji, z których najgorszą jest anafilaksja.

Wstrząs anafilaktyczny to poważna i potencjalnie zagrażająca życiu reakcja alergiczna.

Sery / produkty mleczne często mają złą opinię z powodu alergii / wrażliwości, szczególnie w Internecie.

Mimo to ludzie są uczulenie na różnego rodzaju żywność, leki i substancje.

Co najważniejsze, to, że niektórzy ludzie są uczuleni na ser / nabiał, nie oznacza, że jest to szkodliwe dla reszty z nas.

Jak powstaje ser Cheddar?

Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak powstaje Cheddar, oto krótkie spojrzenie na ten proces.

Po pierwsze, serowar zbierze trzy niezbędne składniki;

• Świeże, niepasteryzowane mleko
• Bakteryjne kultury starterowe
• Podpuszczka (pomaga oddzielić twaróg od serwatki)
• Sól

Proces produkcji

Cheddar może być pasteryzowany lub niepasteryzowany. Jednak we współczesnym serownictwie rzadko można znaleźć niepasteryzowany ser Cheddar.

W typowym procesie produkcyjnym serowarze zaczynają od podgrzania mleka do temperatury wystarczająco wysokiej, aby zabić bakterie.

Następnie do mleka dodaje się kultury starterowe (bakterie) wraz z podpuszczką, która pomaga mlekowi zsiadać. Pozostały płyn (serwatkę) można następnie usunąć z sera.

Następnie, po związaniu sera, serowarze kroją twaróg na małe kawałki, aby ułatwić solenie.

W Oprócz poprawiania smaku, sól działa również jako naturalny konserwant i pomaga zapewnić bezproblemowy przebieg procesu fermentacji. Odpowiednia ilość soli gwarantuje, że nie rozwiną się żadne chorobotwórcze bakterie.

Po posoleniu skrzepu sera Cheddar prasuje się je w duże, solidne płyty sera o wadze ponad 20 kilogramów. Te formy sera są następnie pakowane próżniowo i przechowywane w pudełkach w celu fermentacji / dojrzewania.

Jak wspomniano wcześniej, ten proces fermentacji zwykle trwa od trzech do ponad osiemnastu miesięcy.

Jednak rzadki rzemieślniczy ser Cheddar może dojrzewać nawet przez pięć lub nawet dziesięć lat.

Typowy proces produkcji Cheddar można zobaczyć na poniższym filmie;

5 Pysznych serów Cheddar Przepisy

Jeśli cała ta rozmowa o serach Cheddar sprawia, że jesteś głodny, oto pięć przepisów na smaczny ser do wypróbowania.

Topiony cheddar i bekonowe piersi kurczaka

Piersi z kurczaka są trochę nudne, prawda?

Ale łatwo jest uczynić je smaczniejszymi, a ser i bekon wystarczają pracy.

Składniki (na osobę)

• 1 pierś z kurczaka
• 2 plastry boczku
• 1 łyżka oliwki olej (lub masło)
• 1 uncja (30 g) sera Cheddar

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 175 ° C (347 ° F )

Zrób nożem pięć głębokich nacięć na całej szerokości piersi kurczaka

Następnie natrzyj piersi kurczaka masłem / olejem.

Następnie pokrój bekon na małe kawałki i włóż go do wykonanych kawałków.

Następnie posyp ser wewnątrz kawałków i na pierś kurczaka.

Gotuj w piekarniku przez 30-35 minut lub do całkowitego ugotowania kurczaka.

Kremowa zupa cheddar z brokułami

Brokuły i ser zawsze dobrze ze sobą współgrają, a kremowa zupa brokułowa i cheddar świetnie smakują.

Składniki (4 porcje)

• 1,5 szklanki (355 ml) bulionu drobiowego
• 1 szklanka (240 ml) ciężkiej śmietany
• 1 szklanka (240 ml) mleka
• 2 filiżanki (145 g ) brokuły
• 200 g sera Cheddar
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku (rozgniecione )
• 1 łyżeczka musztardy
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje

Przede wszystkim dodaj oliwę na patelnię i lekko podsmażyć cebulę.

Gdy cebula zmięknie, dodaj bulion drobiowy, czosnek i musztardę i zagotuj.

Po gotowaniu przez około 20 minut dodać mleko, śmietanę, brokuły, sól i pieprz. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.

Ciągle mieszaj zupę, gotując na wolnym ogniu, aż brokuły całkowicie się ugotują (ale zanim staną się miękkie i papkowate).

W tym miejscu dodaj ser Cheddar i dobrze wymieszaj, aby nie przykleił się do dna / boków.

Gdy ser całkowicie się rozpuści, zupa jest gotowa do podania.

Ser cheddar i omlet z szynką

Ser i szynka to tradycyjne połączenie, które sprawdza się prawie we wszystkim, w tym w omletach.

Składniki (na osobę)

• 3 jajka
• 2 uncje (56 g) szynki (bekon lub kiełbasa też są w porządku)
• 1,5 uncji sera Cheddar ser
• 1 łyżka masła
• Sól i pieprz

Instrukcje

Najpierw dodaj masło na patelnię i poczekaj aby się rozpuściło.

Następnie wbij trzy jajka do miski, dodaj sól i pieprz i dobrze wymieszaj.

Dodaj mieszaninę jajek na patelnię, gdy będzie gorąca.

Gotuj przez kilka minut, aż utworzy się solidny omlet.

Dodaj szynkę i ser na środek omletu i pozwól mu się stopić.

Na koniec przekręć omlet na pół i podawaj z warzywami.

Cheddar and Egg Avocado „Boats”

Pieczone awokado z jajkiem i serem Cheddar oferuje prosty posiłek pełen białka, zdrowych tłuszczów, witamin i minerałów.

Składniki

• 1 awokado
• 2 jajka
• 1 uncja (28 g) startego sera Cheddar
• Sól i pieprz (do smaku)

Instrukcje

Najpierw pokrój awokado na dwie części połówki i wyjąć pestkę.

Po drugie, wbić jajko do miski i oddzielić żółtko od białka.

Następnie włożyć żółtko do połowy awokado i włóż tyle białka, ile chcesz.

Na wierzch posyp połową sera Cheddar i dopraw solą i pieprzem.

Powtórz powyższe czynności z drugą połową awokado / jajkiem.

Po przygotowaniu, umieść obie łódeczki z awokado w piekarniku w temperaturze 175 ° C (350 ° F) na około 20 minut. Po zakończeniu jajko powinno być jędrne.

Ser Cheddar i Półmisek wina

OK, to nie jest naprawdę przepis jako taki, ale jeśli lubisz wino (a nawet jeśli nie), talerz serów to prosty i pyszny posiłek.

Użyj Cheddar, dowolnego innego sera, ewentualnie niektórych wędlin, takich jak prosciutto lub salami i trochę owoców.

Ten posiłek jest łatwy do zrobienia, szybki i wygodny.

Trudno jest też ułożyć w dziale smaku!

Końcowe myśli

Cheddar to tradycyjny ser o bardzo długiej historii, jest dość pożywny i zapewnia wiele korzyści zdrowotnych.

Dodatkowo sam świetnie smakuje lub jako część przepisu.

Jeśli szukasz smacznego i pożywnego składnika, trudno jest przebić ser Cheddar.

Czy ser Mozzarella jest dla Ciebie dobry?