Beignet. Zeppole. Puff puff. Oliebol. Jakkolwiek to nazwiesz i gdziekolwiek jesteś, na pewno znajdziesz coś w rodzaju smażonej przekąski z ciasta, unikalnej dla tego regionu i kultury. Tutaj, w USA, są to pączki (inaczej pączki) – i, chłopcze, czy je kochamy. Od 2011 r. Sprzedaż pączków stale rośnie, a przychody branży w 2015 r. Przekroczyły 16 miliardów dolarów. To bardzo dużo! (Przepraszam, nie mogę się oprzeć dobrej bułce kalamburowej.)

Skąd się wzięły pączki i dlaczego są tak cholernie popularne?

Powstanie z Contested Origins

Czy Donuts urodził się w Wielkiej Brytanii?

Odkąd ludzie zajmowali się uprawą zboża i smażeniem żywności, jedliśmy coś podobnego do pączków. Według Michaela Krondla, historyka żywności i autora książki „The Donut: History, Recipes and Lore od Bostonu po Berlin”, starożytni Grecy i Rzymianie jedli małe ciastka smażone i maczane w miodzie. Europa od wieków. Wydaje się jednak, że słowo pączek pochodzi z północno-wschodniej Anglii około 1750 roku.

Krondl wyjaśnia, że wtedy W druku pojawił się pierwszy przepis, który zakładał wzięcie „ciasta wielkości orzecha” i usmażenie go. Twierdzi, że pączki były mało znaną brytyjską specjalnością przyrządzaną przez mieszkańców Hertfordshire na Tłusty Wtorek, podczas gdy reszta Anglii obchodziła karnawał, robiąc naleśniki. Co więcej, imigranci z Hertfordshire i okolic byli jednymi z pierwszych, którzy skolonizowali Nową Anglię i przywieźli przepis ze sobą do Ameryki. Reszta, jak mówią, to historia.

Powiązana lektura: Jakie są paczki i dlaczego są tak popularne w tłusty wtorek?

Czy pączki są holenderskie?

Ale nie tak szybko, mówi historyk żywności i autor Peter G. Rose, który głęboko wierzy, że to Holendrzy wymyślili pączka. „Dowód jest w budyniu” – twierdzi, ponieważ przepis na olykoek, czyli smażone kulki ciasta wypełnione słodyczami – mieszanką migdałów, rodzynek, posiekanych jabłek i cynamonu – po raz pierwszy opublikowano w 1667 roku w holenderskiej książce kucharskiej zatytułowany „The Sensible Cook”. Kiedy holenderscy imigranci osiedlili się w dolinie rzeki Hudson w XVII wieku, przynieśli ze sobą przepis. Przez lata ewoluował w coś znacznie bardziej podobnego do dzisiejszej wersji pączka, z dodatkiem jajek i masła, aby rozjaśnić ciasto.

Najprawdopodobniej zarówno Krondl, jak i Rose mają rację, ponieważ historia pokazuje, że niektóre potrawy zostały wymyślone prawie jednocześnie w różnych kulturach na całym świecie . Tymczasem pączek z ciastem to bardzo amerykański wynalazek. Według Krondla około 1830 r., Kiedy zakwas stał się dostępny w handlu, mieszkańcy Nowej Anglii używali go do szybszego wyrastania ciasta, w przeciwieństwie do tradycyjnej metody używania drożdży. Jeśli chodzi o dziurę w pączku, mówi, najbardziej racjonalnym wytłumaczeniem jest to, że usunięcie środka kuli ciasta pomaga w równomiernym ugotowaniu w krótszym czasie.

Dziwna opowieść

Jest jeszcze historia Hansona Gregory, młodego żeglarza z Maine, którego matka rzekomo stworzyła pączka jako przenośną przekąskę dla swojego syna ze swoimi towarzyszami podczas długich podróży. Legenda głosi, że gdy Gregory został kapitanem morskim, wynalazł dziurę w pączku, przebijając jego środek szprychą koła kapitańskiego. O ile chcielibyśmy, żeby to była prawda, Gregory ujawnił w wywiadzie po latach, że historia o dziurze to czysta fikcja.

Jednak inna zabawna opowieść dotycząca statków wielorybniczych z Nowej Anglii w XIX wieku jest najwyraźniej trafna. Jeśli chodzi o sposoby zarabiania na życie, wielorybnictwo mogło być dość dochodowe, ale było też bardzo niebezpieczne. Gdy zaatakowali wieloryba harpunem, załoga musiała szybko rozebrać tłuszcz i stopić go na olej w gigantycznych kotłach, zwanych trypotami, na pokładzie statku. Aby ich zmotywować, kapitanowie wynagradzali załogę za każde 1000 beczek, które wyprodukowali, dużą partią pączków smażonych w – jak się domyślacie – gorącym oleju z wielorybów, który podobno pachnie bardzo rybą. Załoga pochłonęła je mimo wszystko.

Donut Mania

Chociaż może się wydawać, że sklep z pączkami pojawia się obecnie na każdym rogu, nasza widoczna obsesja na punkcie tego pierścienia- ukształtowana uczta nie jest niczym nowym. Krondl zwraca uwagę, że w latach trzydziestych XX wieku firma Donut Corporation of America utworzyła National Dunking Association, aby zwiększyć konsumpcję i promować ideę maczania pączków w wybranym napoju, takim jak kawa, herbata lub mleko. W tamtym czasie ludzie w całym kraju oszaleli na jej punkcie, mimo że maczanie pączków uważano za déclassé.

Odpowiednio nazwany Dunkin „Donuts, jedna z najbardziej rozpoznawalnych marek w branży, sprzedaje rocznie około 2,9 miliona pączków i dziur w pączkach na całym świecie. Patricia Healy, starszy dyrektor ds. Marketingu zintegrowanego w firmie Dunkin ’Brands, przypisuje niedawny wzrost popularności pączków połączeniu nostalgii i innowacji smakowych. Mówi, że od początku do końca „cały proces opracowywania nowego pączka trwa 18 miesięcy w kuchni testowej Dunkin”. Obejmuje to regionalne specjały, takie jak laska orzechowa w stanie Nowy Jork, pączek z kwaśną śmietaną w Chicago i pączek z watą wieprzową w Azji.

Jeśli trendy rynkowe są jakąś wskazówką, szał na pączki jeszcze się nie skończył. W tym miesiącu KFC wprowadza swoją (nie) świętą kanapkę ze smażonym pączkiem z kurczakiem w całym kraju. Kto wie, jaka będzie kolejna innowacja?

A jeśli chodzi o historię pączka, jego prawdziwe pochodzenie może nigdy nie zostać ustalone. Ale nie pozwól, aby to powstrzymało Cię przed podzieleniem się tym wyborem wiedzy o pączkach ze współpracownikami nad pudełkiem ciastek w biurze – jeśli chodzi o wartość rozrywkową, to z pewnością będzie to slam dunk.

Powiązane artykuły: Te pączki z Los Angeles są gotowe na ich zbliżenie