Słodkie pikle są na południu tak tradycyjne jak słodka herbata. Słodkie pikle powinny być zawsze domowe, a ogórki powinny pochodzić z własnego ogrodu. Nie ma to jak słodkie pikle jako przekąska lub posiekane w sałatkę z ziemniaków, kurczaka lub tuńczyka, a ja jestem tutaj, aby ci powiedzieć, że kupione w sklepie słodkie pikle nie trzymają świeczki na te, które moja mama może zrobić!

Zawsze polegałem na niej przy słodkich piklach. Niestety nie ma już ogrodu. Trudno jej jest zdobyć ogórki, chyba że dobry sąsiad ma jej trochę do dania. Kupowanie płodów rolnych po założeniu własnego ogrodu jest prawie jak popełnienie grzechu.

Patrząc wstecz, wygląda na to, że mama spędziła całe lato na konserwowaniu i wkładaniu warzyw do zamrażarki. Poza żniwami lato było najbardziej pracowitym okresem dorastania w gospodarstwie. Moja mama i tata każdego lata mieli ogromny, piękny ogród. Cokolwiek nie wyszło z ogrodu, było uprawiane na innym polu. Wszystkie te warzywa oznaczały tylko jedno; oznaczało to, że na piecu był duży zbiornik ciśnieniowy ze stali nierdzewnej, a Panie, miej litość, lepiej uważaj!

Moja mama wyglądała jak szalony naukowiec w kuchni z tym na kuchence. Dom był gorętszy niż 40 piekieł. Para wypełniła kuchnię gorącymi słoikami, gdy ten ogromny zawór ciśnieniowy stał na kuchence, tykając, sycząc i plując. Być może przerażały mnie wspomnienia jej puszkowania w kuchni. Wydawało się to naprawdę skomplikowane i naprawdę GORĄCE! Nieraz mówiła mi o tym, co mogłoby się stać, gdyby zbiornik ciśnieniowy dostał zbyt dużego ciśnienia w środku. To było co najmniej przerażające.

W rezultacie nie mogłem dostać słodkich pikli, kiedy potrzebowałem ich do ssania. To uświadomiło mi, że muszę założyć spodnie dla dużej dziewczynki i nauczyć się robić dla siebie słodkie marynaty, inaczej będę musiał się bez nich obejść. Nie ma mowy, żebym przeżyła resztę życia bez sałatki z tuńczyka, sałatki ziemniaczanej lub sałatki z kurczakiem.

Nie, nie ma mowy!

Na szczęście konserwy do kąpieli wodnych nie mają nic wspólnego z tym przerażającym zbiornikiem ciśnieniowym ze stali nierdzewnej w kuchni mojej mamy wiele lat temu. Wyszedłem i kupiłem wszystkie rzeczy potrzebne do robienia słodkich marynat, w tym nowy garnek do marynowania. Zanurzyłem się w robieniu marynat jako pierwszy, a te pikle to pierwsza rzecz, jaką kiedykolwiek w życiu konserwowałem !!

Wiesz co?

Jestem z siebie bardzo dumny. Zrobiłem kilka cholernie dobrych, słodkich pikli i są ((PRAWIE)) tak dobre, jak moja mama I przetwarzałem je, aby cieszyć się nimi przez cały rok dzięki nowej puszce do kąpieli wodnej.

Wiem, że jestem bicie mnie w klatkę piersiową jak pawian, a wy zawodowcy, którzy potrafią i zachowują rzeczy przez cały czas, prawdopodobnie teraz się ze mnie śmiejecie, ale to jest w porządku. Podzielę się tym przepisem na słodkie pikle, które zburzą twoje skarpetki. Pochodzi prosto z torebki wapna peklowanego Pani Wages, bez żadnych przeróbek.

Jak zrobić słodkie marynaty

Wydajność: 10 pintów

Sprzęt potrzebny do robienia słodkich marynat:

• Granit Ware 21,5-Quart Canner with Rack
• Pojemnik niealuminiowy, taki jak ceramiczny garnek do wytrawiania
• 10-litrowe słoiki z pokrywkami i pierścieniami
• Ball® Zestaw przyborów do konserw (zawiera podnośnik do słoików i podnośnik pokrywki, lejek do puszek i narzędzie do ustawiania nad głową)
• Chochla
• Ręcznik kuchenny

Składniki na słodycze ogórki konserwowe:

• 7 funtów średniej wielkości ogórków konserwowych
• 1 szklanka marynowanej limonki
• 2 galony wody
• 8 filiżanek ocet (5% kwasowości)
• 8 szklanek cukru białego granulowanego
• 1 łyżka soli konserwowo-peklowej
• 1 łyżka mieszanki przyprawy do marynowania

Dojazd:

Umyj ogórki. Odetnij około pół cala od końca kwiatu; pokrój wszystkie ogórki w poprzek i umieść w dużej misce.

W niealuminiowym pojemniku, takim jak garnek do marynowania. ~ Roztwory wapienne nie powinny być używane w aluminium i powodują powstawanie dziur w pojemnikach

Wymieszaj limonkę do marynowania z wodą i dodaj ogórki do roztworu. Dodaj wodę do garnka, aż ogórki pokryją się wodą; namocz ogórki przez noc w wodzie z limonką, od czasu do czasu mieszając.

Następnego dnia dobrze opłucz ogórki w chłodnej wodzie. Najlepszym sposobem na to jest wrzucenie ogórków do zlewu z zatkanym odpływem; nalej zimnej wody do zlewu i kilka razy delikatnie wrzuć ogórki do zimnej wody.Opróżnij, używając dyszy rozpylającej do spryskiwania ogórków, gdy woda wypływa. Zrób to co najmniej 3 razy.

Po spłukaniu limonki z ogórków dobrze wyczyść garnek lub pojemnik. Upewnij się, że pojemnik nie zawiera kamienia. Dodaj ogórki z powrotem do garnka; przykryj i namocz ogórki jeszcze przez 3 godziny w lodowatej wodzie w lodówce.

W misce wymieszaj ocet, cukier i sól razem z trzepaczką do rozpuszczenia. Odcedź plasterki ogórka z lodowatej wody w lodówce.

Włożyć plasterki z powrotem do pojemnika i polać syropem plasterki ogórka. Odstaw na noc do lodówki, od czasu do czasu mieszając.

Następnego dnia odcedź syrop z plasterków ogórka do rondla. Zrób bukiet z garni, kładąc kawałek gazy o wymiarach 5 x 5 cali na czystej powierzchni roboczej. Łyżkę wyłóż przyprawę do marynowania na środek. Zbierz krawędzie gazy na środku, mocno skręcając; mocno związać sznurkiem kuchennym. W razie potrzeby przytnij końce nożyczkami.

Włożyć bukiet do garnka z syropem do marynowania; gotować na wolnym ogniu przez 35 minut.

W międzyczasie przygotuj wrzącą wodę. Podgrzej słoiki we wrzącej wodzie, aż będą gotowe do użycia. (Nie gotuj). Umyj pokrywki ciepłą wodą z mydłem i odłóż paski na bok.

Następnie zapakuj plasterki ogórka do gorących, wysterylizowanych słoików kwartowych. Używając lejka do konserw, rozlej gorący syrop na plasterki, aby przykryć; pozostawiając pół cala wolnej przestrzeni.

Usuń pęcherzyki powietrza i wytrzyj obręcz. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku. Zastosuj pasek, aż będzie dobrze dopasowany. Umieść przygotowane słoiki w stojaku do konserw i delikatnie opuść stojak ze słoikami do konserw, upewniając się, że pokrywki są pokryte co najmniej 2-centymetrową wodą.

Na koniec gotuj słoiki z kuflem przez 10 minut, używając metody wrzącej wody. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw słoiki na około 5 minut, a następnie wyjmij je pojedynczo i ostudź na ręczniku; pozostawić słoiki w spokoju do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 24 godziny. Po 24 godzinach sprawdź, czy pokrywki nie są szczelne (pokrywa nie powinna zginać się w górę ani w dół po naciśnięciu na środku).

Pikle są gotowe do spożycia po 24 godzinach. Schłodź, aby wzmocnić smak.

Uwaga: Słoiki i wieczka do konserw należy zawsze przygotowywać i przetwarzać zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi słoików sterylizowanych. Dbaj o to, by słoiki były gorące.

Podsumowując, nauka puszki jest trochę uzależniająca. Odkąd zrobiłem te słodkie pikle, zrobiłem i puszkowałem własną galaretkę jalapeno. Myślę, że wkrótce spróbuję swoich sił w piklach koperkowych.

Życz mi szczęścia!

Drukuj przypinkę

4,64 z 11 głosów

Słodkie pikle

Dowiedz się, jak zrobić słodkie marynaty do konserw, aby cieszyć się nimi przez cały rok dzięki temu wspaniałemu przepisowi na marynowanie do konserw w kąpieli wodnej. Są „chrupiące i pyszne!

Przekąska, sałatka, przystawka

Kuchnia amerykańska

Słowo kluczowe konserwy, pikle, słodkie pikle

Porcje 10 słoików pintowych

Autor David & Debbie Spivey

Składniki

• 7 funtów średniej wielkości ogórków kiszonych
• 1 szklanka marynowanej limonki
• 2 galony wody
• 8 filiżanek białego octu (5% kwasowości)
• 8 filiżanek białego cukru w proszku
• 1 łyżka soli do peklowania i konserw
• 1 łyżka stołowa mieszanej przyprawy do marynowania

Instrukcje

• Umyj ogórki. Odetnij około pół cala od końca kwiatu; pokrój wszystkie ogórki w poprzek i umieść w dużej misce.
• W niealuminiowym pojemniku, takim jak garnek do marynowania.
• Wymieszaj wapno konserwowe z wodą i dodaj ogórki do roztworu. Dodaj wodę, aż ogórki będą pokryte; namocz ogórki przez noc w wodzie wapiennej, od czasu do czasu mieszając.
• Po namoczeniu ogórków dobrze wypłucz je w zimnej wodzie. Najlepszym sposobem na to jest wrzucenie ogórków do zlewu z zatkanym odpływem; nalej zimnej wody do zlewu i kilka razy delikatnie wrzuć ogórki do zimnej wody. Opróżnij, używając dyszy rozpylającej do spryskiwania ogórków, gdy woda wypływa. Zrób to co najmniej 3 razy.
• Po spłukaniu limonki z ogórków wyczyść garnek lub pojemnik użyty do namoczenia dobrze ogórki i upewnij się, że nie zawiera wapna. Dodaj ogórki z powrotem do garnka i namocz ogórki jeszcze przez 3 godziny w lodowatej wodzie.
• W misce wymieszaj ocet i cukier i posolić razem trzepaczką do rozpuszczenia. Odcedź plasterki ogórka z lodowatej wody w lodówce.
• Dodaj plasterki z powrotem do pojemnika i polej je syropem. Odstaw na noc do lodówki, od czasu do czasu mieszając.
• Następnego dnia odcedź syrop z plasterków ogórka do rondla. Zrób bukiet z garni, kładąc kawałek gazy o wymiarach 5 x 5 cali na czystej powierzchni roboczej. Łyżkę wyłóż przyprawę do marynowania na środek. Zbierz krawędzie gazy na środku, mocno skręcając; mocno związać sznurkiem kuchennym. W razie potrzeby przytnij końce nożyczkami.
• Umieść bukiet w garnku z syropem do marynowania; gotować na wolnym ogniu przez 35 minut.
• W międzyczasie przygotuj dzbanek z wrzącą wodą. Podgrzej słoiki we wrzącej wodzie, aż będą gotowe do użycia. (Nie gotuj). Umyj pokrywki ciepłą wodą z mydłem i odłóż paski na bok.
• Następnie zapakuj plasterki ogórka do gorących, wysterylizowanych słoików kwartowych . Używając lejka do konserw, rozlej gorący syrop na plasterki, aby przykryć; pozostawiając cala wolnego miejsca.
• Usuń pęcherzyki powietrza i wytrzyj obręcz. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku. Zastosuj pasek, aż będzie dobrze dopasowany. Przetwarzaj słoiki z kuflem przez 10 minut i kwarty przez 15 minut, używając metody wrzącej kąpieli wodnej.

Notatki

Roztwory wapienne nie powinny być używane w aluminium i powodować pękanie pojemników.

Zawsze przygotowuj i przetwarzaj słoiki i pokrywki do konserw zgodnie z instrukcjami producenta dla słoików sterylizowanych. Trzymaj słoiki w cieple.

Przepis w niewielkim stopniu dostosowany przez Mrs. Wages

Czy próbowałeś tego przepisu? Powiedz nam, co myślisz! Nadaj temu przepisowi ocenę gwiazdkową, zostaw komentarz poniżej i udostępnij nam zdjęcia swojego jedzenia na Instagramie, Facebooku lub Twitterze! Nie możemy się doczekać, aby ich zobaczyć! Nie zapomnij wspomnieć o @TheMountainKitchen lub tagu #TheMountainKitchen!

Przydatne produkty:

Mountain Kitchen jest uczestnikiem program Amazon Services LLC Associates, program reklamowy mający na celu zapewnienie stronom możliwości zarabiania na reklamach poprzez reklamy i linki do Amazon.com.

Nie ma żadnych dodatkowych kosztów za klikanie! Pomaga nam to tylko robić to, co robimy tutaj na TheMountainKitchen.com. Dziękujemy za wsparcie!

• Autor
• Najnowsze posty

Idź za mną

Cześć, moje imię to Debbie, autorka i fotografka w The Mountain Kitchen, blogu, na którym można znaleźć pyszne domowe przepisy z użyciem czystych składników żywności oraz opowieści o życiu w górach.

Obserwuj mnie

Najnowsze posty The Mountain Kitchen (zobacz wszystkie)

• Delicata Squash With Pasta and Sage Brown Butter – 8 lutego 2021
• Kurczak i karczochy w sosie cytrynowo-koperkowym – 4 lutego 2021
• Styczeń Mountain Moments 2021 – 1 lutego 2021

Chcesz DARMOWE przepisy?

Dołącz do naszej korespondencji lista, aby otrzymać najnowsze przepisy!

Zapisałeś się pomyślnie!