Azja WschodniaEdit

ChinaEdit

Olejek chili to charakterystyczny syczuański aromat, który można znaleźć głównie w zimnych potrawach, a także w kilku gorących naczynia. Olejek chili lub sos Lahtt wytwarza się, polewając gorący olej na miskę suszonych papryczek chili, do której zwykle dodaje się pieprz syczuański. Po namoczeniu w gorącym oleju przez co najmniej kilka godzin, olej nabiera smaku i zapachu chili. Im drobniejsze chili jest zmielone, tym mocniejszy smak (regionalne preferencje są różne – mielone chili jest zwykle używane w zachodnich Chinach, podczas gdy całe suszone chili jest bardziej powszechne w północnych Chinach).

Chińskie sosy chili są zwykle dostępne jako gęstej pasty, używanej jako sos do maczania lub do smażenia z mieszaniem.

Doubanjiang wywodzi się z kuchni syczuańskiej, w której powszechnie używa się chili. Jest zrobiony z pasty z bobu lub soi i zwykle zawiera sporą ilość chili. Często określany w języku angielskim jako „sos chili bean”.

Sos chili Guilin (Kweilin) (Guìlín làjiāojiàng 桂林 辣椒 醬) jest zrobiony ze świeżego chili, czosnku i sfermentowanej soi; jest również sprzedawany jako sos sojowy chili (la jiao jiang i la dou ban jiang to nie to samo, chociaż w słoiku wyglądają podobnie). Sos Duò jiāo (duò jiāo 剁椒) pochodzi z kuchni Hunan, która jest uważana za jeszcze ostrzejszą niż kuchnia syczuańska. Duo oznacza posiekane, a jiao oznacza chili. Duo jiao jest zrobione z posiekanych czerwonych papryczek chili marynowanych w roztworze solanki i ma słony i kwaśny marynowany smak; to kluczowy aromat w charakterystycznym daniu Hunan duòjiāo yútóu (剁椒魚頭), rybiej głowie gotowanej na parze z posiekanym chili.

Sos XO to pikantny sos z owoców morza z Hongkongu. Jest powszechnie stosowany w południowych regionach Chin, takich jak prowincja Guangdong.

Yongfeng chili to tradycyjny sfermentowany ostry sos.

You la jiao (油 辣椒, smażone chili w oleju) to Sos na bazie oleju chili w stylu Guizhou, ze smażonymi kawałkami zmielonego chili i innymi chrupiącymi składnikami. Lao Gan Ma to znana marka.

JapanEdit

Rāyu (olej chili) jest tym samym co la jiao you i jest często używany do potraw takich jak gyoza.

Yuzukoshō to japońska pasta sfermentowana z papryczki chili, skórki yuzu i soli.

Kōrēgūsu, zrobiona z chili w połączeniu z alkoholem ryżowym awamori, jest popularną przyprawą do potraw z Okinawy, takich jak soba . Słowo „kōrē” odnosi się do Korei (Goguryeo).

KoreaEdit

Olej chili używany w kuchni koreańskiej jest wytwarzany przez dodanie gochugaru (koreański proszek chili / płatki) do gorącego oleju (zwykle oleju sezamowego i / lub oleju roślinnego) w końcowym etapie smażenia w mieszaniu i przed dodaniem wody, w daniach zupach, takich jak yukgaejang i sundubu-jjigae.

Dadaegi to pasta chili wytwarzana przez zmieszanie zmielonej lub mielonej czerwonej i suszonej czerwonej papryki chili (lub chili w proszku / płatki) wraz z mielonym lub mielonym czosnkiem, cebulą, mielonym czarnym pieprzem, solą lub sosem sojowym, cukrem, bulionem mięsnym, olejem sezamowym i prażonymi nasionami sezamu. Dodaje się go do potraw takich jak naengmyeon (zimna zupa z makaronem) lub dwaeji-gukbap (zupa wieprzowa z ryżem), aby dodać pikantności.

Gochujang, czyli czerwona pasta chili, to pikantna, słodko-pikantna fermentowana przyprawa wykonane z chili w proszku, kleistej mąki ryżowej, proszku meju (sfermentowanej soi), sproszkowanego słodu jęczmiennego i soli. Słodycz pochodzi ze skrobi z gotowanego kleistego ryżu, wyhodowanego z enzymami scukrzającymi podczas procesu fermentacji. Tradycyjnie przez lata był naturalnie fermentowany w jangdok (ceramika) na podwyższonej kamiennej platformie, zwanej jangdokdae, na podwórku.

Ssamjang to gęsta, ostra pasta spożywana z grillowanym mięsem, często w ssam ( zawijane warzywa), po koreańsku barbecue. Jest zrobiony z doenjang (pasty sojowej), gochujang (pasty chili), oleju sezamowego, cebuli, czosnku, zielonej cebuli i opcjonalnie cukru.

Azja Południowo-WschodniaEdit

LaosEdit

Jaew bong to słodka i pikantna pasta z Laosu chili.

Indonezja i MalezjaEdit

Sambal to ogólne określenie wielu odmian sosów na bazie chili, popularnych w Indonezji i Malezji i Sri Lance. Większość sambali jest tradycyjnie wytwarzana przy użyciu kamiennego tłuczka i moździerza, zgodnie z każdym przepisem. Niemniej jednak obecnie istnieje kilka butelkowanych masowo produkowanych marek sambal. Saus Cabai (Indonezja) lub Sos Cili (Malezja) wykorzystuje przecier pomidorowy, sok chili, cukier, sól i inne przyprawy lub przyprawy, aby nadać pikantny, ale niezbyt ostry smak. Niektóre wiejskie odmiany handlowe wykorzystują chili ptasie oko (cili padi, cabai rawit lub burung) razem z nasionami w celu podniesienia poziomu ciepła (pikantności) sosu. Warianty obejmują typowe mikstury z imbirem i czosnkiem (do ryżu z kurczaka) i odmiany, które mają gumowatą konsystencję, tak jak w przypadku keczupu / sosu pomidorowego.

W Indonezji, dostępny w handlu sos chili w butelkach jest znany jako saus cabai.Są również powszechnie znane jako sambal butelkowy. Jednak w przeciwieństwie do gruboziarnistego i bogatego smaku tradycyjnego sambala, ten butelkowany sos sambal lub chili ma równomierną konsystencję podobną do sosu pomidorowego i raczej prosty ostry smak. W przeciwieństwie do tradycyjnego sambala, wzbogaconego pastą z krewetek, komercyjny sos sambal zwykle zawiera drobno zmiksowaną czerwoną papryczkę chili i czosnek, a czasem trochę cukru, bez dodatku pasty z krewetek.

PhilippinesEdit

Ogólnym terminem określającym sosy do maczania na Filipinach jest sawsawan, który może zawierać chili lub nie. W przeciwieństwie do sosów w innych regionach Azji Południowo-Wschodniej, większość pił nie jest przygotowywana wcześniej, ale musi być złożona na stole zgodnie z preferencjami gościa. Jako takie, chili są zwykle opcjonalne. Istnieją jednak również rodzime sosy i pasty, których głównym składnikiem jest chili.

Najpopularniejszy jest tradycyjny filipiński sos słodko-kwaśny znany jako agre dulce (lub agri dulci), który jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej, soli , cukier, labuyo chilis i keczup pomidorowy lub bananowy. Jest to tradycyjny sos do maczania dań smażonych, takich jak lumpia lub okoy.

Podobny sos używany do smażonych przystawek street food jest znany po prostu jako „sos manong” lub „sos do fishball”. manong, termin szacunku używany do starszego mężczyzny w języku tagalskim i najpowszechniejszy sposób zwracania się do ulicznych sprzedawców żywności. Składa się z mąki lub skrobi kukurydzianej, cukru, sosu sojowego, czosnku, labuyo chilis, mielonego pieprzu i muscovado lub brązowego cukru . Można również stosować bezalkoholowe napoje gazowane o smaku limonkowym lub cytrynowym.

Inną pikantną przyprawą używaną do ulicznych potraw jest „sos siomai” lub „sos chili czosnkowy”. Zwykle je się go z filipińskim siomai. mielone labuyo chilis, czosnek i sproszkowane suszone krewetki lub drobno mielone mięso gotowane na wolnym ogniu w wodzie, a następnie w oleju. Nabiera smaku podobnego do sosów dim sum z olejem chińskim Chili, który jest jego ostatecznym źródłem. .

Wśród ludu Maranao inną godną uwagi przyprawą jest palapa, bardzo ostra przyprawa z sakurabu (rodzimej cebuli), imbiru, kurkumy i labuyo chili. To wszechobecny dodatek do posiłków Maranao.

ThailandEdit

Tajowie umieszczają surowe papryczki chili na bardzo szerokiej gamie potraw, zamiast sosów chili. Sosy chili są spożywane jako przyprawy, ale mogą być również używane jako składnik.

Nam phrik to ogólna nazwa tajskiego dipu lub pasty chili. Tajska książka kucharska z 1974 roku zawiera ponad 100 różnych przepisów. Do bardziej znanych odmian należą: Nam fragik phao (pasta z pieczonego chili), nam phrik num (pasta z tłuczonego grillowanego zielonego chili) i nam fragik kapi (pasta chili z pasty ze sfermentowanych krewetek). Wiele tajskich sosów do maczania (nam chim) zawiera papryczki chili. Nam chim chaeo używa mielonej suszonej papryczki chili, aby uzyskać jej pikantność. Na całym świecie dostępny jest nam chim kai, znany również jako „sos chili do kurczaka” lub „tajski słodki sos chili”. Phrik nam pla to sos rybny (nam pla) z posiekanymi surowymi papryczkami chili, sokiem z limonki i czasem czosnkiem. Sos Sriracha to tajski sos chili, pochodzący z miasta Si Racha w Tajlandii.

Sos Sriracha to rodzaj ostrego sosu lub sosu chili wytwarzanego z pasty z papryki chili, octu destylowanego, czosnku, cukru i sól. Jej nazwa pochodzi od nadmorskiego miasta Si Racha w prowincji Chonburi we wschodniej Tajlandii, gdzie prawdopodobnie po raz pierwszy wyprodukowano go do dań serwowanych w lokalnych restauracjach z owocami morza.

Typem sosu chili jest tajski słodki sos chili , który jest używany jako sos do maczania, marynata i do gotowania, np. do potraw smażonych z mieszaniem. Firma Mae Ploy jest głównym producentem tajskiego słodkiego sosu chili. Większość głównych sieci supermarketów w Ameryce Północnej oferuje tajski słodki sos chili. Słodki sos chili jest używany w kuchni tajskiej, a czasami jest również używany do przygotowywania sushi.

Niektóre wersje Nam phrik, gamy gorących sosów na bazie chili, typowych dla kuchni tajskiej, są słodzone cukier.

VietnamEdit

Wietnamski tương ớt (sos chili) jest wytwarzany z dojrzewających w słońcu papryczek chili, octu, czosnku, cukru i soli. Jest bardzo popularny w kuchni wietnamskiej, często używany w wielu różnych potrawach.

Azja PołudniowaEdit

Chili (hindi: mirch), świeży, półsuszony lub suszony, jest kluczowym składnikiem w całej Azji Południowej, a wiele odmian ma przybył za pośrednictwem handlu portugalskiego od XVI wieku.Wiele odmian jest obecnie popularnych w różnych częściach subkontynentu, takich jak Naga Chilli z Nagaland, Chamba Chukh z Himachal Pradesh, Guntur Chilli z Andhra Pradesh, Jwala Chilli z Gujarat. Jednak odpowiednie ostre sosy nie były powszechne aż do ostatnich dziesięcioleci, ponieważ odmiany takie jak bhut jolokia i naga morich zdobyły światową sławę.

Chilli Chutney to indyjska przyprawa chili z przyprawami i ziołami.

Middle EastEdit

LevantEdit

Shatta (arab. شطة shaṭṭah) to popularny ostry sos sporządzony z całkowicie zmielonej, świeżej papryczki chili przez zmieszanie jej z olejem (zwykle oliwkowym). Powszechnie dodaje się ocet, czosnek lub inne przyprawy. Istnieją dwie odmiany Shatta: zielona i czerwona. Odmiana czerwona wytwarzana jest z pomidorami. Jest zrobiony z piri piri lub podobnie ostrej papryki. Stopień ostrości różni się w zależności od rodzaju użytego chili i preferencji producenta (domowej roboty Shatta jest zwykle gorętsza niż marki handlowe). Powszechnie stosowany w kanapkach z falafelami, daniach z hummusem lub jako przyprawa. Muhammara (arab. محمرة muḥammarah) to ostra papryka z papryki Aleppo, mielonych orzechów włoskich, suszonego chleba i oliwy z oliwek. Można dodać inne przyprawy i aromaty. Podaje się jako dip lub pasta do chleba lub jako sos do ryb i mięs. Danie znane jest również w Turcji, gdzie można je nazwać acuka.

MaghrebEdit

Harissa to popularny ostry sos używany w Tunezji i innych krajach Maghrebu (zwłaszcza w Algierii i Libii) . Zwykle jest wytwarzany z mielonej czerwonej papryczki chili z ptasiej siateczki z oliwą z oliwek, czosnkiem, kminkiem i kolendrą, chociaż czasami zamiast kminku stosuje się kminek, a przepisy są różne. Sos ma ciemnoczerwoną ziarnistą konsystencję. Czasami jest smarowany na bułkach, ale jest również używany jako przyprawa do różnych potraw. Tunezyjska Harissa jest znacznie gorętsza niż w krajach sąsiednich. Cap Bon to popularna marka Harissa. Harissa jest często sprzedawana w puszkach. Harissa jest również popularna w Izraelu ze względu na imigrację Żydów z Maghrebi.

TurkeyEdit

Biber salçası to turecka pasta z czerwonej papryki.

JemenEdit

Sahawiq jest produkowany przez mielenie świeżej papryki z czosnkiem, kolendrą, a czasem innymi składnikami. Jest popularny zarówno w Jemenie, jak iw Izraelu, dokąd przywieźli go jemeńscy Żydzi i gdzie nazywa się סחוג s „khug.

AfricaEdit

GhanaEdit

Shito to ghański sos chili.

MalawiEdit

Nali Sauce to sos piri piri chili.

RPAEdytuj

Sos Peri Peri to rodzaj sosu piri piri chili używanego przez restauracje fast food Nando’s Chicken.

TunisiaEdit

Harissa to pasta chili na bazie pieczonej czerwonej papryki i oliwy z oliwek, doprawione czosnkiem, kolendrą i innymi ziołami.

EuropeEdit

Adjika Mingrelian i Adjika Abchazian (Gruzja)

WęgryEdit

Erős Pista (dosł. „Strong Steve”) i Piros Arany (dosł. „Red Gold”) pasta z ostrej papryki, obie wykonane z mielonej ostrej papryki (Capsicum annuum L.); papryka jest powszechnie uprawiana na Węgrzech i tam powszechnie stosuje się zarówno ostrą, jak i łagodną paprykę.

PortugalEdit

Piri piri to popularny sos chili; termin „piri piri” pojawił się w języku angielskim dzięki kontaktowi z portugalskim Mozambikiem.

OceaniaEdit

Nowa ZelandiaEdit

Wiele wpływów odzwierciedla coraz bardziej zróżnicowane pochodzenie etniczne populacji. Popularne style dostępne w supermarketach to:

• Słodki sos chili – słodki sos do maczania w stylu tajskim (dyskusyjna co do tego, czy można go nazwać ostrym sosem).
• Ostre sosy oparte na typach z Ameryki Północnej i Ameryki Łacińskiej (najczęściej dostępne są Tabasco, Huffman, Kaitaia Fire, ale można również znaleźć sosy meksykańskie i peruwiańskie)
• malezyjskie sosy chili z wpływami indyjskimi
• Peri Sos Peri to portugalski sos piri piri, który jest również powszechny w RPA.
• Sosy w stylu chińskim, takie jak czarna fasola i chili.

Wyspy PacyfikuEdytuj

Wyspy Pacyfiku są pod wpływem kuchni azjatyckiej i europejskiej. Ostry sos chili to gęsty sos po chińsku. Słodki sos chili to tajski słodki sos do maczania. Sos Peri Peri to portugalski sos piri piri.

AmericasEdit

AndesEdit

Ají to ostry sos, który często zawiera pomidory, kolendrę (kolendrę), ají pieprz, cebula i woda. Jest przygotowywany w krajach andyjskich, takich jak Boliwia, Kolumbia i Peru.

Popularne są Peru i boliwijskie średnio ostre, frutalne sosy rocoto.

CaribbeanEdit

Hot sosy są szeroko stosowane na Karaibach.

MexicoEdit

Meksykańskie sosy chili są znane jako salsa (dosłownie „sos”).

United StatesEdit

Galaretka pieprzowa jest produkowana w Stanach Zjednoczonych.