Pieczeń z 7 kości lub stek z 7 kości Od wołu wołu lub jałówki, z nacięciem krzyżowym łopatki. Kość ma kształt „7”, co nadaje stekowi swoją nazwę. Stek z ostrza Pochodzi z części chrupiącej wołu lub jałówki. Steki są cięte na krzyż z górnego ostrza subprimal, znanego również jako Infraspinatus. Mają linię twardej tkanki łącznej na środku, tworząc twardy stek, który najlepiej nadaje się do duszenia. Stek Chateaubriand Zwykle podawany dla dwóch osób, wycięty na środku z dużego końca polędwicy. Czasami bardzo gruba polędwica. Chuck steak Cięcie od szyi do żeber, kawałek wołowiny będący częścią części pierwotnej. Typowy stek z karkówki to prostokątny kawałek o grubości około 1 cala i zawierający części kości łopatki, często nazywany „stekiem z 7 kości”. Stek klubowy Stek wycięty z przedniej części krótkiego schabu, część najbliżej żebra, tuż przed stekiem z kości T. Różni się od kości T tym, że nie ma w nim żadnego mięśnia polędwicy. Stek w kostce Kawałek mięsa, zwykle górny, rozczulany przez gwałtowne uderzanie młotkiem lub ostrza mechaniczne. Filet mignon Odcięty z małego końca polędwicy lub psoas major, najdelikatniejszy i zazwyczaj najdroższy cięty na wagę. Po francusku ten filet jest filetem. W języku francuskim ten kawałek można również nazwać filet de bœuf , co w języku angielskim oznacza polędwicę wołową. Filet mignon występujący w menu we Francji zwykle odnosi się do wieprzowiny, a nie do wołowiny. Stek z boku Od spodu, mięśnie brzucha krowy. Stek z boku o stosunkowo długim i płaskim przekroju stosowany w różnych potrawach, w tym w londyńskim grillu oraz jako alternatywa dla th Tradycyjny stek ze spódnicy w fajitas. Nie tak delikatne jak steki wycięte z żebra czy schabu. Stek z polędwicy wołowej pochodzi z polędwicy wołowej i jest ogólnie bardzo cienkim stekiem. Stek żelazny Wycięty spod łopatki. Jest to amerykańska nazwa kawałka znanego jako „stek z lokaja” w Wielkiej Brytanii i „stek z ostryg ostryg” w Australii i Nowej Zelandii. Jest cięty wraz z ziarnem, z łopatki zwierzęcia, dając kawałek, który jest aromatyczny , ale jest trochę twardszy, ponieważ nie jest krzyżowy. Stek z wieszaka lub (francuski) onglet Stek z blisko środka przepony. Smakowity i bardzo delikatny na brzegach, ale żylasty w środku. Często nazywany rzeźnikiem „s polędwica lub wiszący przetarg. Stek z talerza (znany również jako krótki talerz) pochodzi z brzucha krowy, tuż pod nacięciem żebra. Krótki talerz wytwarza takie rodzaje steków, jak spódnica i wieszak. Jest to zazwyczaj tanie, twarde i tłuste mięso. Stek Popeseye Cienko pokrojony rumsztyk pochodzący ze Szkocji i dostępny w Wielkiej Brytanii. Stek z ranczo Stek z karkówki zwykle kroi się nie grubiej niż jeden cal, 10 uncji lub mniej i jest pozbawiony nadmiaru tłuszczu. Stek z rancza pochodzi z kawałka krowy, czyli łopatki. Technicznie nazywa się to „stekiem z karkówki bez kości”, ale supermarkety zwykle używają krótszego i bardziej zapadającego w pamięć określenia: „stek z rancza”. Stek żebrowy z pierwotnego żebra wołowego zwierzęcia, zwykle z dołączoną kością żebrową. Na niektórych obszarach wersja bez kości nazywana jest „żebrem”, w innych terminy są wymienne. Stek z żeberka, znany również jako filet szkocki, stek Spencer i antrykot z mięśnia longissimus i kręgosłupa lub kapelusza. Pochodzi z pierwotnego żeberka używanego do produkcji żeberka, które jest zwykle pieczone w piecu. Okrągły stek, rumsztyk lub rumsztyk (francuski) Kawałek z zadu zwierzęcia. Może być twardy, jeśli nie jest odpowiednio ugotowany. Runda jest podzielona na kawałki, w tym oko (z) okrągłego, dolne i górne, z „okrągłą” kością (kość udowa) lub bez niej i może obejmować kostkę (końcówkę polędwicy), w zależności od tego, jak runda jest oddzielona z lędźwi. Rumsztyk odnosi się do steku z górnej połowy amerykańskiego okrągłego steku pierwotnego lub steku z górnej połowy amerykańskiego okrągłego steku pierwotnego. Stek z polędwicy wołowej Stek wycięty z biodra, blisko tylnej części krowy. Zwykle jest też mniej twardy, co skutkuje wyższą ceną. Stek ze spódnicy na zewnątrz Stek wykonany z przepony. Bardzo aromatyczny, ale też dość twardy. Jest część talerza (umieszczona na odwłoku krowy), stek jest długi, gruby i delikatny. Steki ze spódnicy nie powinny być mylone ze stekami z boczku, ponieważ znajdują się w pobliżu polędwicy i golonki. Steki ze spódnicy są używane w wielu kuchniach międzynarodowych: kuchnia meksykańska wykorzystuje ten stek do fajitas i arrachera. W Wielkiej Brytanii jest często używany jako nadzienie do ciast kornwalijskich, a także warzyw, takich jak marchew i ziemniaki. W kuchni chińskiej używa się go do smażenia frytek, w kuchni hiszpańskiej stek jest robiony do churrasco, a kuchnia włoska do robienia sosu bolognese i pomidorów stosuje się stek ze spódnicy. Stek ze spódnicy ze spódnicy Stek z policzka lub polędwicy dolnej podobny wyglądem, ale delikatniejszy niż na zewnątrz.Stojąca pieczeń żeberkowa, nazywana również prime rib, to kawałek wołowiny z żeberka pierwotnego, jeden z dziewięciu podstawowych kawałków wołowiny. Podczas gdy cała sekcja żeberka zawiera żebra od 6 do 12, pieczeń stojąca może zawierać od dwóch do siedmiu żeber. Strip steak, znany również jako Kansas City lub New York Strip Wysokiej jakości stek wycięty z krótkiego schabu lub schabu paskowego, mięśnia o stosunkowo niskiej zawartości tkanki łącznej i mało pracującego, dzięki czemu jest szczególnie delikatny. W różnych krajach używa się różnych nazw. Gdy jest nadal przymocowany do kości i zawiera również kawałek polędwicy, stek ze striptizem jest stekiem z kością T. Stek szwajcarski to stek, który został wbity młotkiem zmiękczającym lub przepuszczony przez zestaw walców z ostrzami, aby uzyskać „stek w kostce”. Zwykle wykonane ze stosunkowo twardych kawałków mięsa, takich jak okrągłe. Stek T-bone i porterhouse A wycięte z polędwicy i schabu paskowego, połączone kością w kształcie litery T (kręg lędźwiowy). Oba wyróżnia wielkość polędwicy w kawałku. Kości typu T mają mniejsze fragmenty polędwicy, podczas gdy Porterhouse – choć ogólnie mniejszy w pasku – będzie miał więcej polędwicy. Steki T-bone i Porterhouse należą do najdroższych steków w menu ze względu na dużą wielkość porcji. Tomahawk steak, cowboy steak (USA) Stek z żeberka z kością, z kością żebrową pozbawioną mięsa, tak że przypomina topór tomahawka. Potrójny stek / pieczeń Znany również jako trójkątny stek, ze względu na swój kształt, bez kości wycięty od spodu polędwicy.

Kilka innych potraw nazywanych jest „stekami”, które nie są w rzeczywistości stekami:

Końcówki wołowe lub końcówki steków Małe kawałki wysokiej lub średniej jakości wołowiny pozostałe po przygotowaniu lub przycinaniu steków, grillowane i podawane w sposób podobny do kawałków, z których zostały pobrane. Często stosowana jako opcja „świadoma budżetu” dla tych, którzy chcą zjeść stek, ale nie mogą sobie pozwolić (lub nie mogą spożyć) całego steku. Stek z Salisbury Nie jest to stek, ale raczej burger z mielonej wołowiny z cebulą, zwykle bułką tartą, a czasami z grzybami. Znany również jako „Hamburger Steak” lub „Minute Steak” (ze względu na krótszy czas gotowania). Jest to najtańszy „kawałek” steku, zwykle dlatego, że jest wykonany z niższej jakości mięsa. Tatar stekowy lub tatarski Drobno posiekany surowy filet z wołowiny, cebuli, pietruszki, kaparów, ostry sos (zwykle Worcestershire) i surowe jajko.