Niezależnie od tego, czy organizujesz niekonwencjonalne Święto Dziękczynienia, piękny świąteczny posiłek czy jakikolwiek inny podczas świątecznych posiłków pieczeń wołowa stanowi uderzający punkt centralny każdego tradycyjnego świątecznego posiłku.

Ale gotowanie pieczeni z żeberek – zwłaszcza na specjalne święta – może być onieśmielające. Zrób wrażenie bez stresu dzięki temu nie – nieudany poradnik dotyczący umieszczenia na stole doskonałej pieczeni żeberka. Dzięki trzem prostym wskazówkom „jesteś na najlepszej drodze do podania najlepszej pieczeni w swoim życiu.

A kiedy masz najlepsze żeberko, które wygląda i smakuje fantastycznie, nie musisz przesadzać z resztą posiłku. Podawaj z klasycznymi świątecznymi dodatkami, takimi jak kremowy szpinak lub zapiekanka z fasolki szparagowej, ulubionymi ziemniaczkami w zapiekankach (przepis Joanny Gaines!) I oczywiście koszem gorących bułek obiadowych do namoczenia sosu.

Krok 1: Zaprzyjaźnij się ze swoim rzeźnikiem

Podczas gdy żebro z kością można sprzedawać z kością lub bez kości, pieczeń z kością jest najlepszym sposobem na gwarancję soczystej soczystości. Oszacuj, że Twoi goście zjedzą około 1 / 2 funty na osobę, jeśli pieczeń jest częścią świątecznego bufetu lub 3/4 funta na osobę, jeśli jest to danie główne do mniejszej świątecznej kolacji.

Poproś swojego rzeźnika o zamówienie pieczeni w wymaganym przedziale wagowym. Jeśli poprosisz o przycięcie i zawiązanie pieczeni, Twój rzeźnik również z przyjemnością przygotuje pieczeń, więc nie musisz tego robić: On lub ona odetnie kości z pieczeni, zasmaż je (tj. Odetnie mięso wokół krawędzi, aby nadać mu klasyczny kształt „rączki”) i usuń nadmiar tłuszczu przed przywiązaniem kości z powrotem do pieczeni. Po przycięciu i zawiązaniu pieczeń nadal będzie znajdować się około jednego cala tłuszczu.

Krok 2: Zdobądź się

Niezależnie od tego, czy chcesz przejść klasycznie z solą i pieprzem, czy też przynieść dodatkowe smaki na przyjęcie, potarcie mięsa solą, przyprawami i ziołami jest kluczem do nadania pieczeni tradycyjnej chrupiącej, smażonej i pysznej skórki.

Wieczorem lub co najmniej 2 godziny przed gotowaniem żeberka potrzyj pieczeń całą oliwą z oliwek i obficie posyp jedną z następujących mieszanek przypraw:

• 1/4 szklanki czarnego pieprz i 1/4 szklanki soli koszernej (Weź pojemnik z solą koszerną Mortona lub Diamond; większy rozmiar kryształów soli sprawi, że skórka na mięsie będzie lepsza niż w przypadku zwykłej soli kuchennej.)
• 2 łyżki czarnego pieprzu, 2 łyżki koszernej soli, 2 łyżki jasnobrązowego cukru, 1 łyżka suszonego oregano i 1 łyżeczka wędzonej lub słodkiej papryki
• 2 łyżki czarnego pieprzu, 2 łyżki koszernej soli, 2 łyżki ziół prowansalskich i 2 duże mielone ząbki czosnku
• 2 łyżki czarnego pieprzu, 2 łyżki soli koszernej, 1 łyżka suszonego tymianku lub 2 łyżeczki świeżego tymianku, 1 łyżka suszonej musztardy i skórki z 2 cytryn
• 2 łyżki czarnego pieprzu, 2 łyżki soli koszernej, 2 łyżki mielonego świeżego rozmarynu i 2 duże mielone ząbki czosnku

Jeśli wcześniej go przyprawisz, włóż pieczeń bez przykrycia do lodówki na noc, a następnie pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową na dwie godziny przed włożeniem do piekarnika.

Krok 3: Zmierz temperaturę pieczeni

Kiedy nadchodzi czas na upieczenie pieczeni , nie podążaj za nosem ani nie polegaj tylko na czasie, aby ocenić, kiedy mięso jest prawidłowo ugotowane. Aby uzyskać doskonale ugotowane żeberka, kup cyfrowy termometr do mięsa. Niezależnie od tego, czy jest to wersja z sondą, która pozostaje w mięsie podczas pieczenia, czy też wersja z wyjmowanym patyczkiem, zapewnia pełną dokładność i zapobiega przypalaniu.

Gotowanie: Rozgrzej piekarnik do 450 stopni przez co najmniej 30 minut, aż żeberka osiągną temperaturę pokojową.

Umieść pieczeń w wysokiej brytfannie do pieczenia stroną kością do dołu. Kości tworzą naturalną podstawę do pieczenia mięsa, więc nie martw się, jeśli go nie masz.

Gotuj pieczeń przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 stopni. Kontynuuj pieczenie, aż termometr do mięsa wskaże 120 stopni. Oszacuj około 15 minut czasu pieczenia na każdy funt żeberka.

Gdy termometr osiągnie docelową temperaturę, wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw ją na 20 minut. Pieczeń będzie nadal gotować się jako soki w środku osiądź, podnosząc temperaturę wewnętrzną do 130 stopni, aby uzyskać idealne średnio wysmażone żeberka.

Odetnij związane kości z pieczeni, pokrój e i podaj go wszystkim swoim wdzięcznym przyjaciołom i rodzinie!