Idealne letnie ciasto brzoskwiniowe

Czy jest coś lepszego niż grube, soczyste plasterki świeżego ciasta brzoskwiniowego? Sekretem przygotowania idealnie nadającego się do krojenia ciasta brzoskwiniowego jest skoncentrowanie soku w nadzieniu, dodanie takiej ilości cukru, aby wydobyć smak dojrzałych letnich brzoskwiń, i utkanie wierzchniej skórki w kruchy, delikatny, kratowy wierzch, który pozwala na nadmiar wilgoci odparować podczas pieczenia.

Jako mieszkaniec Kolorado, letnie brzoskwinie z zachodniego zbocza są czymś, na co czekałem rok przez całe moje życie. Ponieważ są dostępne tylko przez krótki czas, wszyscy w moim domu praktycznie robią się na nich mdłości przez kilka tygodni w roku, w których są w sezonie.

Przynoszę pudełko po pudełku, zamieniając je w Peach Cobbler, słoiki przetworów brzoskwiniowych, tace ciastek brzoskwiniowych i migdałowych, partie lodów brzoskwiniowych i oczywiście przynajmniej jedno ciasto brzoskwiniowe. W niektórych latach udaje mi się nawet zamrozić kilka torebek pokrojonych brzoskwiń, za co moja styczniowa ja zawsze jest wdzięczna.

Sekretem pikantnego, krojonego w plastry, intensywnie aromatycznego ciasta brzoskwiniowego jest zagęszczanie soku

Letnie brzoskwinie, które są tak dojrzałe i soczyste, że praktycznie potrzeba całej rolki ręczników papierowych, aby nie narobić sobie kompletnego bałaganu, to taka uczta. Ale cały ten sok działa przeciwko tobie podczas robienia ciasta brzoskwiniowego, ponieważ tak łatwo jest skończyć z rzadkim nadzieniem i rozmoczoną skórką, że musisz nabierać łyżką zamiast pokroić.

Jeśli chcesz zrobić ciasto brzoskwiniowe z kruchą skórką i bogatym, pikantnym nadzieniem, które po pokrojeniu stosunkowo dobrze trzyma się razem, trzeba kontrolować ilość soku. Podobnie jak w przypadku dwóch moich ulubionych letnich ciast, Mixed Berry and Plum Pie oraz Blueberry Pie, najlepszym sposobem kontrolowania ilości soku w cieście jest wczesne pokrojenie owocu, obtoczenie go cukrem, sokiem z cytryny i posolić i odstawić na chwilę, aby nadmiar soku spłynął z brzoskwiń.

Odcedź owoce po pozostawieniu na 30 minut (lub do kilku godzin), a następnie zatęż sok gotując go na patelni z filiżanką rozgniecionych brzoskwiń i odrobiną pektyny. Rezultatem jest pikantny brzoskwiniowy placek o skoncentrowanym smaku i kruchej, łatwej do pokrojenia, nie rozmoczonej skórce.

Niezawodne ciasto do ciasta

Niezawodne ciasto do ciasta było moim przepisem na ostatnie 25 lat. Użyłem go do zrobienia setek ciast wszelkiego rodzaju i jeszcze mnie to nie zawiodło. Jest delikatny, kruchy, aromatyczny, niezwykle łatwy w obróbce i zasługuje na miano „niezawodny”.

Używam tego samego przepisu na ciasto od ponad 20 lat, ponieważ jak sama nazwa wskazuje, to głupi dowód. Fool Proof Pie Crust jest tak łatwy w przygotowaniu i wspaniale się z nim pracuje dzięki dwóm „tajnym” składnikom: ocetowi i jajku.

W większości przepisów na ciasto należy zachować szczególną ostrożność nie przemęczać ciasta, ponieważ powoduje to, że ciasto jest twarde, a nie delikatne i kruche. Jednak dodanie tylko jednej łyżki stołowej octu działa jako rodzaj zabezpieczenia przed przepracowaniem ciasta, dzięki czemu za każdym razem otrzymasz super delikatną i łuszczącą się skórkę.

Ocet pomaga również w konserwacji ciasta, więc możesz zrobić ciasto z wyprzedzeniem, wiedząc, że będzie dobrze przechowywać w lodówce przez kilka dni, aż będziesz gotowy do upieczenia ciasta.

Jajko w przepisie sprawia, że ciasto jest elastyczne, giętkie i łatwe rozwijać. Nadaje również smak i bogactwo smaku, powoduje nieco lepszy kolor i brązowienie oraz sprawia, że pieczona skórka jest delikatniejsza w ustach. Innymi słowy… dodanie jajka poprawia smak ciasta.

Pewien czytelnik zostawił ostatnio komentarz, który mówi wszystko…

„Zrobiłem to ciasto jagodowe, w tym wczoraj Fool Proof Pie Crust. Zrezygnowałem z robienia domowej roboty ciasta z ciasta! Wiele lat temu mam kiepskie umiejętności w zakresie wałkowania ciasta, ale to ciasto okazało się fantastyczne. Nadzienie jagodowe nie jest zbyt słodkie, więc możesz nadal smakują owoce, a skórka była pyszna i krucha. 62 lata i w końcu zrobiłem dobrą skórkę – lepiej późno niż wcale! Dziękuję za wspaniały przepis. ” – Karen

Ta krata to coś więcej niż dekoracja

Ta krata może wyglądać ładnie, ale to nie jest najważniejszy powód, dla którego warto używać jej zamiast zwiniętej górnej warstwy. luki w splocie kratownicowym pozwalają na odparowanie nadmiaru wilgoci z ciasta podczas pieczenia, co dodatkowo gwarantuje, że otrzymasz ciasto, które można pokroić w plastry.

Jeśli nigdy nie robiłeś kratkowej skórki na ciasto, nie daj się zastraszyć potencjalnemu klientowi. To naprawdę całkiem proste.

Jak zrobić szczyt kraty

# 1.Wytnij 9 pasków ciasta o szerokości około 1 & 1/2 cala (nie trzeba być bardzo dokładnym)

# 2. Połóż pięć pasków na górze nadzienia w jednym kierunku.

# 3. Połóż pozostałe cztery paski prostopadle do pierwszego, tkając je w kratkę.

# 4. Przytnij nadmiar ciasta i zawiń brzegi pod spód, tworząc wokół ciasta brzeg nieco wyższy niż talerz ciasta.

# 5. Jedną ręką po wewnętrznej stronie krawędzi i jedną ręką na zewnątrz, palcem wskazującym wewnętrznej dłoni wepchnij ciasto między kciuk i palec wskazujący drugiej ręki, aby uformować kształt litery U. Kontynuuj ten ruch zaciskania wokół całej krawędzi.

# 6. Posmaruj wierzch skórki ubitym jajkiem, a następnie posyp ciasto kilkoma łyżkami cukru.

Więcej moich ulubionych przepisów na brzoskwinie:

• Brzoskwiniowy szew z polewą z brązowego cukru
• Brzoskwinia i Migdałowe ciasteczka z odciskami palców
• Przetwory brzoskwiniowe {bez przepisu na pektyny}
• Ciasto brzoskwiniowo-kremowe z aniołem
• Ciasto brzoskwiniowo-kremowe
• Domowe Lody brzoskwiniowe

Inne popularne przepisy na ciasta owocowe:

• Ciasto z kruszonką wiśniową
• Ciasto z mieszanymi jagodami i śliwkami
• Doskonałe ciasto jagodowe
• Ciasto z truskawkami i śmietaną
• Potrójne ciasto wiśniowe
• Szarlotka karmelowa

Jeśli dasz ten przepis wypróbuj, daj mi znać! Zostaw komentarz, oceń lub zrób zdjęcie i oznacz je tagiem #ofbatteranddough na Instagramie.

Miłego pieczenia!