Dzielenie się to troska, Obywatelu!

Obraz Century Egg używany na licencji Creative Commons z openrice.com

Obywatele, to prawdziwy fakt że delikatność jednej kultury może być postrzegana jako smakowy koszmar innej. Jest to wynikiem zamkniętego umysłu i statecznego podniebienia – perspektywy na szczęście nigdy nie zaciemniają progu TFD Nation!

. W tym przepisie nauczę Cię, JAK zrobić te specjalne przysmaki w nowoczesny sposób, który radykalnie upraszcza przygotowanie tego, co kiedyś było długim, przeciągającym się procesem przez kilka miesięcy.

Jajka stulecia (chiński:皮蛋; pinyin: pídàn), znane również jako jajko konserwowane, jajko stuletnie, jajko tysiącletnie, jajko tysiącletnie, jajko tysiącletnie, jajo ze skórki i czarne jajko, to chiński konserwowany produkt spożywczy i przysmak wytwarzany przez konserwowanie jaja kacze, kurze lub przepiórcze w mieszaninie gliny, popiołu, soli, wapna palonego i łusek ryżowych przez kilka tygodni do kilku miesięcy, w zależności od metody przetwarzania.

W trakcie tego procesu żółtko staje się Kolor od ciemnozielonego do szarego, o kremowej konsystencji i mocnym smaku, podczas gdy biel staje się ciemnobrązowym półprzezroczystym żelem o zwartej konsystencji. Substancja przekształcająca w stuletnim jajku to sól alkaliczna, która stopniowo podnosi pH jajka do około 9-12 podczas procesu peklowania.

Ten proces chemiczny rozkłada niektóre złożone, pozbawione smaku białka i tłuszcze, które wytwarzają wiele mniejszych aromatycznych związków.

Niektóre jajka mają wzory w pobliżu powierzchni białka, które są podobne do gałęzi sosny, co daje początek jednej z jej chińskich nazw, sosna – jajko wzorzyste. Na obrazku w poście możesz zobaczyć przykładowe gałęzie sosny – po prostu przyjrzyj się uważnie.

Te skomplikowane wzory przypominające płatki śniegu lub gałęzie drzew znajdują się tuż pod powierzchnią białek jaj. Zawieszone wzory wewnątrz jajka są jak dzieła tajemniczej grafiki 3D – jaja z wieku są czasami nazywane „Songhua dan” lub jajkami przypominającymi sosnę.

Wzór igieł sosnowych

W nauce nie ma tajemnic. Wzory są spowodowane przez krystaliczne dendryty różnych soli alkalicznych w jajku. Im więcej soli jest w roztworze peklującym i im więcej zmian temperatury podczas fermentacji, tym więcej tych wzorców będzie się pojawiać.

Metoda tworzenia stuletnich jaj prawdopodobnie powstała w wyniku potrzeby konserwowania jaj w okresach dostatku przez powlekanie ich alkaliczną glinką, która jest podobna do metod konserwowania jaj w niektórych zachodnich kulturach. Glina twardnieje wokół jaja i powoduje utwardzanie i tworzenie stuletnich jaj zamiast zepsutych jaj.

Nie przypadkowo, jajo stulecia ma w rzeczywistości ponad pięć wieków historii za jego produkcją. Jego odkrycie (choć niemożliwe do zweryfikowania), podobno wydarzyło się około 600 lat temu w Hunan za panowania dynastii Ming, kiedy właściciel domu odkrył jaja kacze w płytkiej kałuży wapna gaszonego, który był używany do zaprawy murarskiej podczas budowy jego domu dwa miesiące wcześniej.

Po skosztowaniu jaj postanowił wyprodukować więcej – tym razem z dodatkiem soli, aby poprawić ich smak – w wyniku czego powstała obecna receptura stuletniego jajka.

Stuletnie jajka można jeść bez dalszego przygotowania niż obieranie i płukanie – samodzielnie lub jako dodatek. Jako przystawka, kantońskie zawijane kawałki tego jajka z kawałkami marynowanego korzenia imbiru (czasami sprzedawane na patyku jako jedzenie uliczne). Przepis szanghajski łączy posiekane stuletnie jajka z chłodzonym tofu.

Na Tajwanie popularne jest jedzenie pokrojonych stuletnich jajek umieszczonych na zimnym tofu z katsuobushi, sosem sojowym i olejem sezamowym, w stylu podobnym do Japońskie hiyayakko. Odmiana tego przepisu powszechna w północnych Chinach polega na pokrojeniu stuletnich jaj na schłodzonym jedwabnym (miękkim) tofu, dodaniu obfitych ilości rozdrobnionego młodego imbiru i posiekanej dymki jako wierzchu, a następnie skropienie lekkiego sosu sojowego i oleju sezamowego na danie, do smaku.

WAŻNE: pamiętaj, że aby zrobić te jajka, będziesz musiał podjąć pewne środki ostrożności – będziesz pracować z niebezpieczną substancją chemiczną. Nie panikuj, te środki ostrożności to tylko środki ostrożności.

Konkretnie, w tym przepisie będziesz używać ługu. Ług jest niezwykle niebezpieczny w obsłudze i może spowodować poważne oparzenia przy każdym kontakcie ze skórą, a także istnieje ryzyko inhalacji. W związku z tym powinieneś nosić długie rękawiczki i używać respiratora, aby się chronić.

Istnieje wiele innych potraw, które są przygotowywane / przygotowywane z ługiem (jednym z nich są precle), po prostu PROSZĘ zachować ostrożność i zdrowy rozsądek. Zawsze używaj czystego, 100% ługu (wodorotlenku sodu) – możesz go kupić tutaj.

Wodorotlenek sodu jest mocną zasadą (przeciwieństwem kwasu), więc pamiętaj o założeniu długich plastikowych rękawiczek i uważaj, aby nie zachlapać nim skóry, oczu lub ubrania. Należy również upewnić się, że NIGDY nie umieszczasz roztworu wodorotlenku sodu w szklanym pojemniku. Szkło ulega poważnemu uszkodzeniu w wyniku długotrwałego kontaktu z gorącym wodorotlenkiem sodu, a także powoduje jego oszronienie.

Jeśli chcesz, aby respirator był używany do krótkotrwałego narażenia na mgłę ługu i do ochrony przed niebezpiecznymi lub drażniącymi pyłami, wybierz wysokowydajną półmaskę przeciwpyłową z oceną „N100” lub „P100”. Ten typ półmaski usuwa 99,97% kurzu i mgły z powietrza, zakładając, że jest dobrze dopasowana do twarzy.

Możesz kupić wysokowydajne półmaski w dwóch podstawowych wersjach.

Pierwszym podstawowym stylem jest maska jednorazowego użytku. Będzie wyglądać jak kubek z miękkiego białego filcu lub materiału, który przylega do ust i nosa.

Musi mieć co najmniej dwie mocne, regulowane elastyczne paski, aby dobrze dopasować maskę do twarzy. Jednorazowa półmaska 3M 8233 ma klasyfikację N100 lub P100 i kosztuje poniżej 10 USD. Wyrzuć jednorazowy respirator, gdy ulegnie zabrudzeniu lub trudności w oddychaniu, w zależności od tego, co nastąpi wcześniej. Możesz go kupić tutaj.

Drugi podstawowy model to półmaska składająca się z dwóch części – maski wielokrotnego użytku i wymiennych wkładów. Maski są dostępne w różnych rozmiarach; wiele kobiet będzie chciało mieć małą maskę. 3M produkuje różne części twarzowe, które mogą być wyposażone w różne typy wkładów.

Maska 3M 6191 wielokrotnego użytku wyposażona w wkłady N100 lub P100 kosztuje poniżej 20 USD. Wymieniam wkłady z cząstkami stałymi, gdy utrudniają oddychanie wyglądają na brudne, cokolwiek nastąpi wcześniej. Możesz je kupić tutaj.

Teraz – robienie stuletnich jaj jest dobrze udokumentowanym procesem od setek lat – aby zrobić je w dużych ilościach tradycyjną metodą, ja cytuj przepis z początku XX wieku:

„Do naparu z 1 funta mocnej czarnej herbaty dodaje się kolejno 9 funtów limonki, 43 funty soli kuchennej i około 1 buszel świeżo spalonego popiołu, ” oni napisali. „Tę pastowatą mieszankę odstawia się na noc do ostygnięcia. Następnego dnia 1000 kaczych jaj najwyższej jakości jest czyszczonych i po kolei ostrożnie i równomiernie pokrywanych mieszanką i przechowywanych przez 5 miesięcy. Następnie są one dodatkowo przykrywane łuskami ryżowymi i tak z powłoką o pełnej grubości 1/4 cala są gotowe do wprowadzenia na rynek ”.

Możesz przeczytać całą analizę chemiczną i instrukcje tutaj.

Dzięki cudowi nowoczesnej chemii , ten pracochłonny proces można teraz skrócić z kilku miesięcy do około 2 tygodni i to w znacznie mniej niechlujny sposób. Zamiast używać błota do zamykania jaj, możesz użyć czegokolwiek do pokrycia skorupek jaj, aby tlen nie mógł się przedostać – niektóre procesy wykorzystują różne chemikalia, ale ja używam naturalnej i skutecznej alternatywy: wosku pszczelego! Możesz tutaj kupić granulki wosku pszczelego.

Może być dużo łatwiej kupić stuletnie jajka w lokalnym chińskim sklepie spożywczym, ale od tego czasu nigdy nie wiadomo, czy używają toksycznych chemikaliów, aby przyspieszyć proces lub poprawić kolor (ind tylko przez lata używaliśmy ołowiu, aż w końcu go zawołaliśmy) i nic nie może równać się satysfakcji z robienia własnych!

Więc – idź dalej, przepasz swoje kulinarne lędźwie i bądź bezpieczny, robiąc je!

Bitwa toczona – Generalissimus

Drukuj