Nasza odpowiedź

Biała czekolada różni się od zwykłej (słodko-gorzkiej) i mlecznej, ponieważ nie zawiera kakao, ale jest zwykle wytwarzana z masłem kakaowym. Łatwo się „sieka” i staje się grudkowata lub ziarnista podczas topienia, a także bardzo łatwo przypala się. Generalnie dużo lepiej jest rozpuścić białą czekoladę w misce nad rondelkiem z ciepłą wodą niż w kuchence mikrofalowej, ponieważ łatwiej jest kontrolować temperaturę. Wybierz miskę, która dobrze przylega do rondla. Miska nie powinna stykać się z wodą w rondlu, ponieważ może to spowodować przegrzanie, a woda musi być tylko na wolnym ogniu (cała czekolada topi się nieco powyżej temperatury ciała, a biała czekolada przypala się przy około 44 ° C / 110F). Pokrój czekoladę na kawałki równej wielkości lub użyj chipsów, aby czekolada się równomiernie rozpuściła.

Stopiona biała czekolada będzie miała tendencję do zacierania się w kontakcie z niewielkimi ilościami płynu, więc wszelkie przyprawy należy dodawać do miski z czekoladą, zanim się rozpuści i wmieszaj, gdy czekolada się rozpuści. Upewnij się również, że para wodna z wody nie wejdzie w kontakt z czekoladą, że łyżka, którą mieszasz, jest całkowicie sucha i nie przykrywaj miski, ponieważ spowoduje to kondensację, która będzie kapać do czekolady. Dobrym pomysłem jest również wyjęcie miski z rondla, gdy w misce nadal znajduje się kilka małych grudek nieroztopionej czekolady, które zazwyczaj topią się, jeśli nadal będziesz mieszać czekoladę i w ten sposób zmniejsza to ryzyko czekolady przegrzanie. Jeśli się nie stopią, po prostu odłóż miskę z powrotem na rondel z gorącą wodą na minutę lub dwie. Zablokowaną czekoladę można od czasu do czasu uratować, ubijając niewielką porcję masła. Jeśli to nie zadziała, można użyć czekolady w innych przepisach, w których rozpuszczona czekolada jest dodawana do ciasta (takiego jak ciasta lub ciasteczka), ale nie będzie wystarczająco gładka do polewania.