×

Ildi – stock.adobe.com

Tostones i maduro zaczynają się od babki lancetowatej. Babka jest spokrewniona z bananem, ale nie można jej jeść na surowo.

Dorastając i nawet teraz często jestem proszony o wyjaśnienie różnica między bananem a bananem. Banan (guineo) jest owocem i jest spożywany jako taki, podczas gdy babka (plátano) musi być gotowana jak warzywo przed spożyciem i może być podawana zarówno na słono, jak i na słodko. Plátano jest niezbędnym składnikiem w wielu latynoskich domach – tak samo jak ziemniak jest podstawą kuchni w innych kulturach.

Który wolisz, Tostones czy Maduros?

To pytanie jest sednem jednej z najstarszych debat, która nękała latynoskie domy!

Porozmawiajmy.

Plátano to duży zielony, un dojrzewający babka lancetowata. Plátano służy do przyrządzania wielu potraw latynoskich i może być gotowane na parze, pieczone lub pieczone, ale do przygotowania tostones banany są smażone. Tostones to pikantny dodatek skrobiowy. Tp zrobić tostones, platan obrać ze skórki, pokroić pod kątem w owale i smażyć nie raz, ale dwa razy w oleju rzepakowym. Można je podawać bez dodatków, polane mojito (sos czosnkowy) lub keczupem. Dwukrotnie smażone banany są również podstawą kanapki „Jibarito” rozsławionej w Chicago, ale to będzie musiało poczekać na kolejny przepis!

Gdy plátano dojrzeje, żółknie jak banan i staje się słodki w smaku. Aby zrobić maduros (aka plátanos maduros), słodkie banany są ścinane w środku babki, od góry do dołu, a następnie równo pocięte na 4 części. Są również smażone (ale tylko raz) i służą jako idealny dodatek do ryżu i fasoli lub jako dodatek do potrawy.

Jestem głęboko przekonany, że wszystko jest lepsze z czosnkiem (i masło) i uwielbiam dobry talerz tostones z mojito. Są dziełem miłości i wykonam je na życzenie dla mojej rodziny, jednak między dwiema odmianami bananów moim absolutnym faworytem jest wersja maduro. Coś w słodkim smaku bananów przypomina mi siedzenie przy stole w Starym San Juan lub przy stole w jadalni w otoczeniu rodziny.

Przyjemne wspomnienia kulinarne są potężne, a plátanos maduros pełne są słodkich wspomnień dla mnie.

Zachęcam do wypróbowania obu i daj mi znać, co myślisz – opublikujemy ankietę, aby zobaczyć, kto wygra tę debatę!

Aby stworzyć Tostones:

• 2 zielone plantany
• Olej rzepakowy do smażenia.
• Sól

Obierz banany (może to być trudne; spróbuj naciąć skórę na sekcje i obierać ją na sekcje) i pokrój babkę na 1-calowe kawałki. Wlej olej rzepakowy na patelnię z grubym dnem na głębokość 2 cali. Rozgrzej olej do 375 stopni lub do momentu, aż kostka chleba skwierczy przy kontakcie.

Umieść 12 plasterków babki lancetowatej na oleju i smaż, od czasu do czasu obracając, aż zacznie się rumienić (2-3 minuty). Wyjąć na ręczniki papierowe i osuszyć. Przykryj usmażone banany kawałkiem pergaminu i rozgniataj banany tylną częścią garnka, aż będą spłaszczone do 1/4 „.

Umieść rozgniecione banany w oleju i kontynuuj smażenie na złoty kolor i zacznij chrupiące. Usuń tostones z oleju i umieść na ręcznikach papierowych. Natychmiast posol solą. Podawaj od razu z keczupem lub mojito.

Aby zrobić Madurosa:

• 2 dojrzałe banany ; żółty na granicy brązu do czerni
• Olej rzepakowy do smażenia

Banany obrać ze skórki i pokroić na pół długości. Przeciąć każdą połowę na pół.

Wlej olej na głębokość 1/2 cala na patelnię z grubym dnem. Rozgrzej olej do 375 stopni lub do momentu, gdy kostka chleba skwierczy przy kontakcie. Dodaj banany do oleju i smaż, delikatnie obracając, aż zmiękną i złoty kolor – około 2 minuty. Uważaj, aby zmniejszyć temperaturę w razie potrzeby, ponieważ cukry w dojrzałych bananach szybko się karmelizują.

Oto przepis dodatkowy (tylko do czytania):

Mojito – czosnek Sos do maczania

• 1 główka czosnku, obrana / zmiażdżona
• 1 mała cebula – drobno posiekana
• 2 łyżki kolendry, drobno posiekane
• ½ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól & pieprz do smaku

Umieść wszystkie składniki (oprócz kolendry) w moździerzu i zmiażdż na szorstką pastę z tłuczek. Dodaj sól i pieprz, aby wyregulować smak, dodaj kolendrę i rozgniataj podczas mielenia okrężnymi ruchami. Przełóż do nieporowatego naczynia do serwowania.